張秀芳

(屏南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 福建 寧德 352399)

近年來，豆粕、玉米等飼料原料的價格持續(xù)保持高位，嚴重影響了養(yǎng)豬行業(yè)的經(jīng)濟效益。結合各地可飼料化利用的非常規(guī)飼料資源特點，科學合理的代替常規(guī)飼料原料，對控制養(yǎng)豬成本，提高養(yǎng)殖收益具有積極意義[1]。紅曲黃米酒是浙江、福建等東南沿海地區(qū)的主要飲用和調(diào)料酒，釀酒過程中能產(chǎn)生20%～30%的黃酒糟[2]。經(jīng)過發(fā)酵后的黃酒糟粗蛋白可高達30%以上，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料資源[3]。黃酒糟的畜禽飼料化利用，可在節(jié)約養(yǎng)殖成本的同時實現(xiàn)糟渣廢棄物轉變成具有經(jīng)濟效益的資源，是黃酒加工廢棄物資源化利用的主要途徑[4]。

以糯米為主要原料釀造的紅曲黃米酒是屏南縣人民的重要生活物資。長期以來，屏南縣紅曲黃米酒多為自家釀造，所產(chǎn)生的黃酒糟量少、分散，不利于用于集約化畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)。而隨著屏南黃酒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，黃酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)的涌現(xiàn)，促使量產(chǎn)黃酒糟的畜禽飼料化利用成為可能。為了科學的實現(xiàn)屏南黃酒糟的資源化利用，本研究擬在測定分析屏南黃酒糟營養(yǎng)成分的基礎上，開展不同黃酒糟比例的飼糧進行生長豬育肥試驗，篩選出黃酒糟在育肥豬飼糧的適宜比例。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用黃酒糟購自屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，是以糯米經(jīng)紅曲釀造黃酒后的殘渣。新鮮黃酒糟取1 kg送福建省農(nóng)業(yè)科學院進行常規(guī)營養(yǎng)成分分析，其余黃酒糟擠壓脫水后粉碎用作育肥試驗的飼糧配制。

1.2 試驗設計

試驗于2022年2月至5月在屏南縣蘭口養(yǎng)豬場進行。選用同一批次杜長大外三元雜交豬72頭(59.72±1.21)kg，隨機分成4組，每組3個重復，每個重復6頭豬(公母各半)。采用單因素試驗設計，對照組(A組)飼喂基礎飼糧，3個試驗組分別飼喂黃酒糟比例為6%(B組)、12%(C組)和18%(D組)的試驗飼糧。所有飼糧參照NRC(1998)育肥豬營養(yǎng)需要和養(yǎng)豬場生產(chǎn)實際配制，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。全期試驗67 d，其中預試期7 d，正試期60 d。

表1 試驗飼糧的組成(風干基礎)

1.3 飼養(yǎng)管理

每個重復6頭豬飼養(yǎng)于同一欄舍，按照各組試驗設計的飼糧飼喂，自由采食和飲水，根據(jù)豬場常規(guī)方式進行飼養(yǎng)管理。

1.4 生長性能指標的測定

分別于正試期開始的第1 d和試驗結束后的第1 d禁食12 h后對各組試驗豬進行空腹稱重，記錄始重和末重。正式期間每日統(tǒng)計各重復的飼料消耗量，試驗結束后計算各重復組的平均日采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。結合試驗期間各飼料原料的采購價格計算各組的飼料成本。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Spss 22.0軟件的one-way ANOVA程序進行單因素方差分析，對差異顯著的數(shù)據(jù)進行Duncan氏多重比較。按“平均值±標準差”表示結果，其中P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 黃酒糟的主要營養(yǎng)成分分析

經(jīng)測定，新鮮黃酒糟的干物質(zhì)含量為18.26%，以干物質(zhì)基礎測定的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物的含量分別為34.27%、4.78%、7.21%、4.35%和49.39%。從營養(yǎng)成分上看，屏南黃酒糟具有高水分、高蛋白質(zhì)的特點，可以作為蛋白質(zhì)飼料資源進行利用。

2.2 飼糧中黃酒糟比例對育肥豬生長性能的影響

從表2可知，經(jīng)過60 d的育肥，A組和B組的末重顯著高于D組(P<0.05)。A組、B組和C組的總增重、平均日增重均顯著高于D組(P<0.05)。A組和B組的平均日采食量顯著高于其他2個組(P<0.05)，C組平均日采食量顯著高于D組(P<0.05)。各組料重比為B組>A組>C組>D組。結果表明飼喂黃酒糟比例為6%的飼料有利于提高育肥豬的采食和增重，飼喂黃酒糟比例為12%和18%的飼料能有效提高育肥豬的飼糧利用效率，降低料重比。

表2 黃酒糟比例對育肥豬生長性能的影響

2.3 黃酒糟飼喂育肥豬經(jīng)濟效益分析

根據(jù)試驗期間各飼料原料的實時市場價格對黃酒糟飼喂育肥豬的經(jīng)濟效益進行分析，結果見表3。玉米、小麥、豆粕、黃酒糟(鮮)和4%商品預混料的價格分別為2 800、2 500、4 200、800、4 500元·t-1。由表3可知，飼糧中高比例黃酒糟能減少育肥豬的飼料消耗量，而飼料單價、飼料成本和增重成本均隨著飼糧中黃酒糟比例的升高而下降。相比于對照組(A組)，飼糧中利用6%、12%和18%的黃酒糟對育肥豬的增重成本分別下降了3.90%、16.75%和23.79%。

表3 黃酒糟飼喂育肥豬的經(jīng)濟效益分析

3 討論

3.1 黃酒糟的飼用營養(yǎng)特征分析

在黃酒發(fā)酵的過程中，原料經(jīng)發(fā)酵后，其中的淀粉快速糖化降解，而蛋白質(zhì)、纖維、脂肪和灰分等其他營養(yǎng)物質(zhì)的降解速度較慢，在黃酒糟中的濃度進一步提高，黃酒糟的干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量多在20%～40%，是具有開發(fā)潛力的畜禽蛋白質(zhì)飼料資源[4-5]。新鮮黃酒糟的營養(yǎng)成分受制酒原料的影響，據(jù)報道利用粳米、秈米和糯米發(fā)酵制酒后的酒糟蛋白質(zhì)含量依次降低[6]。屏南縣紅曲黃酒的主要原料為本地產(chǎn)糯米，其酒糟的蛋白質(zhì)高達34.27%，是品質(zhì)較優(yōu)的蛋白質(zhì)飼料原料。

新鮮的黃酒糟含水量高，不宜儲存是制約其畜禽飼料化利用的關鍵因素，目前新鮮黃酒糟的加工方式主要采用傳統(tǒng)的烘(風)干、壓榨等物理方式控水和鮮料微生物發(fā)酵或生物酶處理后密封保存。經(jīng)物理加工方式控水后的黃酒糟更加便于運輸、儲存和顆?；庸?，適用于有穩(wěn)定來源原料的批量產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。利用微生物發(fā)酵或酶解能進一步提高黃酒糟的蛋白質(zhì)含量，提升畜禽飼用價值。葉均安等[4]開展了不同菌種組合及發(fā)酵工藝對固態(tài)發(fā)酵黃酒糟生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料的研究，結果表明微生物發(fā)酵可提高黃酒糟的真蛋白含量和優(yōu)化氨基酸比例。姚凱勇[7]研究表明發(fā)酵黃酒糟飼料中粗蛋白質(zhì)、多肽含量分別比未發(fā)酵的高14.5%和40.9%。萬茵等[8]研究表明利用堿性蛋白酶水解后的黃酒糟是優(yōu)良的乳豬液體飼料蛋白質(zhì)原料來源。發(fā)酵處理黃酒糟不受原料產(chǎn)量的影響，適用的加工利用范圍更廣。

本研究結果表明，屏南縣黃酒糟的含水量高達81.74%，合理的加工儲存是其飼料化利用需要首要解決的問題。鑒于屏南縣黃酒的生產(chǎn)特點以及養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建議黃酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)可在產(chǎn)酒季節(jié)采用壓榨控水的方式加工處理黃酒糟后供規(guī)?；B(yǎng)豬企業(yè)(戶)生產(chǎn)顆粒料使用，而小作坊和農(nóng)戶的黃酒糟則可進行發(fā)酵加工后以濕拌料的方式在散養(yǎng)戶中利用。

3.2 黃酒糟在飼糧中的比例對育肥豬生長的影響分析

大量研究證實，黃酒糟或發(fā)酵黃酒糟可以作為蛋白質(zhì)飼料在畜禽中利用。李忠榮等[9]研究表明，利用紅曲黃酒糟在蛋雞飼糧中代替4%～12%的豆粕，對蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響，可在一定程度上提高蛋雞采食量，顯著提高蛋黃色澤。姚凱勇[7]研究表明利用未發(fā)酵黃酒糟按飼糧粗蛋白50%替代豆粕飼喂奶牛，奶牛的采食量和奶產(chǎn)量顯著降低，而經(jīng)過發(fā)酵的黃酒糟則對奶牛采食量和生產(chǎn)均無影響。鞠婷婷等[10]利用9%黃酒糟和8%雙低菜粕替代生長豬飼糧中豆粕，試驗豬的采食量和日增重相對提高了7.29%和7.83%。周穎等[11]研究表明在育肥豬飼糧中，用14%的黃酒糟替代基礎飼糧中部分豆粕，對豬的采食、日增重和料重比無顯著負面影響，但豬對18%的黃酒糟飼糧的采食和日增重有下降的趨勢。說明飼糧中添加低水平黃酒糟對育肥豬的采食和增重有促進作用，而高水平的黃酒糟則在一定程度上影響豬了的采食和增重，與本研究結果較一致。這可能是由于飼糧中高比例黃酒糟提高了飼糧整體粗纖維水平，影響了豬的適口性。

3.3 利用黃酒糟育肥豬的經(jīng)濟效益分析

黃酒糟作為畜禽蛋白質(zhì)飼料的效果已經(jīng)被證實，其成本相對于豆粕等常規(guī)蛋白飼料原料較低，這使得黃酒糟代替一定比例的常規(guī)蛋白質(zhì)飼料原料進行育肥豬生產(chǎn)具有經(jīng)濟上的優(yōu)勢和可能，本研究也表明利用黃酒糟飼糧飼喂育肥豬能很好地降低飼料成本，具有廣闊的應用前景。但目前黃酒糟的加工產(chǎn)業(yè)尚不成熟，品質(zhì)受到釀酒原料、采集方式和加工方式等多因素的影響，黃酒糟飼料化利用的標準體系不夠健全，在豬飼糧中大量的普遍應用還需要進一步的探討。