□文/朱大方 浙江省疾病預防控制中心

農(nóng)歷九月初九是重陽節(jié)，是我國傳統(tǒng)的敬老節(jié)日，也是法定的老年節(jié)。重陽節(jié)前后，秋高氣爽，老年朋友三五成群聚餐，與兒女共度節(jié)日，件件都是開心的事情。餐桌上，一些老人心情舒暢，往往會大快朵頤，過度飲食，這當然不好。但也有一些老年朋友因為患有慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂等而少吃甚至是不吃肉。

那么，老年人可不可以吃肉呢？

肉類是非常重要的一類食物。魚、蝦、禽肉、豬、牛、羊肉等動物性食物都含易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，對維持老年人重要生理功能和減少肌肉丟失十分重要。

老年人膳食指導有哪些原則呢？

●食物多樣，搭配合理，符合平衡膳食要求。

●能量供給與機體需要相適應(yīng)，維持健康體重。

●保證充足優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素的供給。

●烹制食物適合老人咀嚼、吞咽和消化。

●飲食清淡，注意食品安全。

●食物攝入無法滿足需要時，合理進行營養(yǎng)素補充。

從老年人膳食指導原則內(nèi)容可見，老年人需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給，而保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物供給需要吃足量的動物性食物。

隨著年齡增長，老年人身體機能會逐漸衰弱，這時身體的新陳代謝以分解代謝為主，因此更需要補充豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)延緩肌肉丟失。老年人若出現(xiàn)疲倦、煩躁、性情改變、體重減輕、抵抗力減弱、傷口愈合遲緩等癥狀時需要警惕，這有可能是蛋白質(zhì)缺乏的早期表現(xiàn)。老年人的蛋白質(zhì)需要量與其他年齡段成年人的需要量沒有差別，而且對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求更高，要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占膳食總蛋白質(zhì)供應(yīng)量達50%及以上。

豆類和蛋能替代肉嗎

我們常常說的平衡膳食模式，實際上就是要讓食物種類和各種食物的比例，可以最大限度滿足營養(yǎng)和健康需求的一種膳食模式。為達到平衡膳食，《中國居民膳食指南（2022）》推薦的第一條便是“食物多樣”，不同類食物之間不能互相替代，而且都需適量。肉類除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，同時還是鐵、維生素B、維生素B等營養(yǎng)素的重要來源，通過其他食物很難滿足身體需求。雖然豆類和蛋等也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但是它們無法替代肉類的營養(yǎng)素。

老年人每天需要吃多少蛋白質(zhì)呢

推薦老年人常吃水產(chǎn)品、禽畜肉及蛋類，平均每日攝入魚蝦及禽肉類食物50克～100克，蛋類25克～50克，畜肉（瘦）40克～50克，應(yīng)攝入250克～300克鮮牛奶或相當量的奶制品。同時平均每日應(yīng)攝入15克～25克的大豆或相當量豆制品（如豆?jié){、豆腐、豆腐干等）。

為滿足每日蛋白質(zhì)攝入量，同時保證食物多樣性，做到營養(yǎng)均衡，可以這樣安排：牛奶250毫升（早晚各一杯）；煮雞蛋或雞蛋羹1～2個；豬牛羊肉1兩+去皮雞鴨肉1兩或豬牛羊肉1兩+魚肉2兩；豆腐1～2兩（換成嫩豆腐是2~4兩）。

當然，如果您的身體確實無法耐受肉類食物，或者因為別的特殊原因不能吃肉，那么可將上述中豆腐的量提高至3～4兩?；蚴锹爮尼t(yī)生的建議，通過額外補充營養(yǎng)素補充劑，保證蛋白質(zhì)的攝入。

另外還需注意，如果患有肝腎疾病等，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量。此時應(yīng)遵醫(yī)囑，制訂特殊膳食計劃。