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        關(guān)于人造肉的那些事兒

        2022-10-13 05:39:08林寬雨
        新教育 2022年27期

        文/林寬雨

        在當(dāng)今社會(huì)各種高科技的助力下,很多東西都出現(xiàn)了人造版本,比如人造色素、人造棉花、人造皮革、人造鉆石等等。這其中有一樣?xùn)|西,貪吃的人格外關(guān)注,它就是人造肉。今天,我們就來聊一聊關(guān)于人造肉的那些事兒。如果你對人造肉還不是很了解,就趕快往下看吧!

        人們研制出來的人造肉

        人造肉的兩大“門派”

        人造肉顧名思義就是一種通過人為的操作生產(chǎn)的肉,目前,根據(jù)制造方法的不同,人造肉主要分為兩大類:

        No.1素肉

        素肉其實(shí)并不是真的肉,它是一種以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白為主要原料,通過膨脹擠壓的方式加工而成的一類食物。素肉雖然不是真的肉,但它在現(xiàn)代先進(jìn)加工技術(shù)的幫助下,經(jīng)過定形、蒸煮、炒炸等加工程序,在形、色、味等方面都和肉類比較接近。對于那些想吃肉又怕變胖的人來說,素肉就是最理想的食物。目前這種人造肉已經(jīng)被一些廠家制成成品擺上了貨架。

        No.2培育肉

        培育肉和素肉不同,培育肉的血統(tǒng)很純,盡管和傳統(tǒng)肉生產(chǎn)的方式不同,但它也是真的肉。培育肉的原料是動(dòng)物身上的干細(xì)胞,制作方法簡單來說就是人們通過一些先進(jìn)手段先從動(dòng)物身上提取出干細(xì)胞,然后讓這些干細(xì)胞在特定的環(huán)境中和特別照顧下慢慢“長大”,最后成長為可供人們食用的肉類。因?yàn)檫@種人造肉研制技術(shù)難度大且成本高,目前距離大規(guī)模制造還比較遙遠(yuǎn)。

        人造肉的成長史

        雖然近幾年我們才在各大媒體上看到關(guān)于人造肉的報(bào)道,但事實(shí)上人造肉并不是一個(gè)新名詞。據(jù)說,早在1916年英國人格雷弗就提出利用蛋白質(zhì)生產(chǎn)肉替代傳統(tǒng)肉的觀點(diǎn);20世紀(jì)50年代,美國化學(xué)家用豆粕制造出素肉并申請了發(fā)明專利;1985年我國長春市工程食品研究所相繼提交了“植物蛋白纖維絲機(jī)”“全脂大豆素肉制造方法”兩個(gè)有關(guān)人造肉的專利申請,助力人造肉發(fā)展;2013年世界上第一塊人造牛排在荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克·波斯特手中誕生……

        世界上第一塊人造牛排

        隨著人造肉技術(shù)的不斷發(fā)展和成熟,近幾年的人造肉得到了很多大型企業(yè)的青睞。2016年,美國加州成立了一家名為“無鰭食品”的公司,此公司以生產(chǎn)人造藍(lán)鰭金槍魚肉為主要業(yè)務(wù);2019年由比爾·蓋茨投資的“超越肉類”公司上市;在此之后,肯德基、必勝客、星巴克等大型企業(yè)也紛紛把目光投向了人造肉。在國內(nèi),珍肉食品、百草味、金字火腿腸等也相繼推出了人造肉食品。

        人造肉誕生的意義

        雖然人們在人造肉的研制上已經(jīng)采用了很多先進(jìn)的科技和設(shè)備,但不得不說人造肉在口感上依然和傳統(tǒng)肉有差距,并且研制難度也要比飼養(yǎng)家禽大很多。既然如此,人們?yōu)槭裁催€要費(fèi)這么大力氣研制人造肉呢?答案主要有三點(diǎn):

        ?緩解未來的肉類危機(jī)

        據(jù)預(yù)測,到2050年世界人口將達(dá)到98億,隨著人口數(shù)量的增加,人們對肉類的需求量也會(huì)大幅增加。如果只依靠傳統(tǒng)肉類供應(yīng),可能會(huì)出現(xiàn)肉類供應(yīng)缺口,進(jìn)而引發(fā)肉類價(jià)格大幅上漲,而人造肉的出現(xiàn),則可以很好地填補(bǔ)肉類的需求缺口,確保肉類市場價(jià)格的穩(wěn)定。

        未來傳統(tǒng)肉供應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)缺口

        ?保護(hù)環(huán)境

        如今我們生存環(huán)境的惡化有一部分原因是各種污染環(huán)境和造成溫室效應(yīng)的氣體的排放,其中就包括人們飼養(yǎng)的家禽排放的氣體。據(jù)統(tǒng)計(jì),如果用目前生產(chǎn)的人造肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉,能減少大約90%溫室氣體排放。所以,研制人造肉也有利于地球生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。

        ?促進(jìn)人們健康飲食

        和傳統(tǒng)肉相比,人造肉具備零膽固醇、零激素、零抗生素等優(yōu)點(diǎn),可以降低一些疾病出現(xiàn)的概率,很符合現(xiàn)代人們健康飲食的需求。

        人造肉能否代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉

        雖然人造肉有諸多優(yōu)點(diǎn),但想要取代傳統(tǒng)肉走上普通家庭的餐桌也沒那么容易。因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)肉相比,人造肉還有一些不足的地方,比如:

        ◎口感和味道

        目前還沒有企業(yè)能生產(chǎn)出和傳統(tǒng)肉的口感、味道完全一致的人造肉,很多企業(yè)生產(chǎn)的人造肉甚至還帶有較濃的豆子的味道,口感和傳統(tǒng)肉相比也差了很多。

        ◎價(jià)格

        如果人造肉的價(jià)格低廉,或許也能彌補(bǔ)味道和口感上的不足,被更多人接納,但事實(shí)恰恰相反,人造肉的價(jià)格一點(diǎn)都不親民。盡管隨著技術(shù)的成熟、專用設(shè)備的增多,人造肉的生產(chǎn)成本有了大幅下降,但目前人造肉的價(jià)格依舊在傳統(tǒng)肉之上。

        因?yàn)槿嗽烊庾陨淼囊恍┎蛔?,目前人造肉在市場上受歡迎程度并不高。據(jù)統(tǒng)計(jì),2018年人造肉占全球肉類市場的份額僅為0.02%。雖然目前人造肉的市場占有率很低,但相信隨著技術(shù)的成熟和產(chǎn)量的提升,人造肉應(yīng)該會(huì)有一個(gè)美好的未來。也許有一天人造肉真的能取代傳統(tǒng)肉成為餐桌上的肉類主角。讓我們拭目以待吧!

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