王 璐，區(qū)仲甜，楊淑芳，何 杰，蔣儂輝，鐘 云

(1 中山市海棗椰農業(yè)科技有限公司，廣東中山，528400；2 廣東省農業(yè)科學院果樹研究所，廣州，510640；3 農業(yè)農村部南亞熱帶果樹生物學與遺傳資源利用重點實驗室/廣東省熱帶亞熱帶果樹研究重點實驗室，廣州，510640)

黑肉柿(DiospyrosdigynaJacq.，或Diospyrosnigra(J.F.Gmel)Pierre)，在我國又稱巧克力布丁果、巧克力果、巧克力柿、黑柿，在原產地及主要分布區(qū)常稱black sapote、chocolate pudding fruit、black persimmon，為柿樹科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros)的常綠喬木果樹，野生植株高可達25 m[1]，栽培植株高度一般在9 m以內[2]。原產于墨西哥哈利斯科州(Jalisco)到恰帕斯州(Chiapas)、韋拉克魯斯州(Veracruz)到尤卡坦州(Yucatan)之間的海岸地區(qū)，以及中美洲的低海拔森林地區(qū)。現(xiàn)主要分布在熱帶和亞熱帶拉丁美洲地區(qū)、美國佛羅里達、美國夏威夷、菲律賓、印度尼西亞的一些島嶼[2-3]。西班牙人在1692年前將黑肉柿引至印尼的安汶島(Amboina)，在1776年將其帶至菲律賓，之后陸續(xù)傳至馬來西亞的馬六甲州、毛里求斯、夏威夷、巴西、古巴、波多黎各及多米尼加共和國，美國在1915—1920年分別從古巴、夏威夷、墨西哥等地引入黑肉柿的種子及接穗。美國加利福尼亞州的南部地區(qū)曾經引種過黑肉柿實生苗，但因低溫幼苗全部死亡，而在佛羅里達南部地區(qū)則長勢良好[3]。目前黑肉柿主要生產和消費國家是墨西哥，2001年墨西哥的黑肉柿產量為700多t，總價值135萬比索，最近幾年墨西哥的黑肉柿產量上升約為15 000 t，價格約201 050美元/t[1]。中國臺灣省早在30多年前已經引種黑肉柿，但幾乎沒有將其進行商業(yè)化栽培，其品種資源保存在屏東科技大學、臺灣農業(yè)試驗所嘉義分所的試驗林場內[5]。據筆者調查，近年來廣東、海南、廣西等地先后零星引種黑肉柿，但目前仍未見有關黑肉柿在中國的引進、選育、栽培的研究報道。

黑肉柿與原產中國的柿(DiospyrosL.)，包括近年來由國內科研單位選育的柿新品種黑柿[6]，從外觀到口感都差異極大，非相同品種。黑肉柿成熟時果肉為棕色至棕黑色，具有光澤，生食入口絲滑、容易化開，嘗起來有巧克力布丁味道，可作為飲料、冰淇淋、餅干、糕點與奶昔等食品的原料[2]。此外，黑肉柿全株是寶，其果實、種子、葉、花、皮、根和蒂等部位因其藥用價值而被開發(fā)應用，用來治療哮喘、皮炎、高血壓、動脈硬化、腰痛、出血、失眠、消化不良等多種疾病。黑肉柿果肉具有營養(yǎng)健康作用，果肉富含維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分以及多酚類化合物、類胡蘿卜素、葉黃素等多種具有抗氧化性活性物質，滿足人體必須的礦物質需求。

為迎合市場對高端新奇水果的需求，促進本地水果產業(yè)結構的改善，筆者于2016、2018年分別購入少量黑肉柿種子進行了引種栽培試驗，經過6年的引種試種和適應性觀察發(fā)現(xiàn)，黑肉柿適應廣東的氣候條件，表現(xiàn)良好，實生苗于種植第3年開始投產，是一種不可多得的經濟生態(tài)果樹，值得大力推廣。現(xiàn)將黑肉柿的植物學特征、生長結果習性，以及黑肉柿的施肥、修剪、產量、花果期調控等主要栽培技術的研究結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地選擇在中山市海棗椰農業(yè)科技有限公司民眾基地進行，位于廣東省中山市民眾鎮(zhèn)，屬于基本農田地，海拔1 m以下，土壤較肥沃，以輕黏土為主，pH值5.7，土層厚度1 m以上；中山市屬亞熱帶季風氣候，當?shù)仄骄鶜鉁?1.8 ℃，晝夜溫差不大，極端低溫-1.3 ℃，極端高溫38.7 ℃，年降水量1 747.4 mm，年日照數(shù)1 843 h。

1.2 試驗方法

1.2.1 種子播種方法與圃地管理 在廣東中山，黑肉柿種子一年四季均可播種。本研究采用秋播方法，于2016年9-10月用常溫水浸泡12～24 h，撈出后在室溫條件下平攤包裹在濕毛巾內催芽2 d即進行播種。由于黑肉柿具有堅硬的種皮，故2016年播種的種子出芽率偏低，2018年再次進行種子繁殖試驗并作為統(tǒng)計對象。經過多次試驗，確定如下種子處理方法：種子播種前泡種12 h以上，種子浸泡到18 h左右就吸足水，質量不再發(fā)生變化，浸泡超過24 h出芽日期會縮短，但出芽率會下降。浸泡完成后撈出催芽2 d，然后播種在育苗袋中，袋內基質為砂∶泥炭土=1∶1，除此之外每千克泥炭土加80 g過磷酸鈣、50 g尿素、7 g多菌靈，基質攪拌均勻后放入育苗袋中。播種時要注意種臍朝下，播種完成時蓋好遮陽網，澆足水，然后2 d澆水1次，保持基質充分濕潤而無積水。胚芽出土后仍然會有約50%的胚芽連同子葉沒法突破堅硬的種皮，要及時手工剝除，否則子葉不能正常抽出而導致出苗失敗。

出苗率與出芽率的統(tǒng)計對象為2018年9月份第1批經挑選出的飽滿種子。播種后每天觀察記錄從出芽到展葉的生長情況，播種后30 d統(tǒng)計出苗率。數(shù)據采用Excel軟件統(tǒng)計分析。

1.2.2 綜合性狀指標調查 2017年3—4月按照株行距3 m×4 m移栽幼苗，做好灌溉、除草、病蟲害防治等管護工作，并觀察其生長情況，按照植株生長量及時疏苗，田間管理參照當?shù)毓麍@生產管理技術。采用隨機試驗設計方法，每次隨機選取10株為1小區(qū)進行觀測，3次重復。從定植第1年起(2017年起)，每年觀測并記錄植株的生物學特征、形態(tài)學特征，在植株首次結果后的第2年(即2019年)起重點調查植株生長、物候期、開花著果、果實經濟性狀、適應性與抗性等綜合性狀表現(xiàn)[9-10]，并測定果實的主要化學成分含量。2019年11月、2021年12月采果時分別隨機抽取10個成熟、無病蟲害的果實送至第三方有資質的檢測機構測定主要營養(yǎng)成分。

1.2.3 種子特征與結構觀察 黑肉柿投產后，從成熟果實中取出新鮮種子，比較測定新鮮種子，再晾干至儲存標準的外觀特征、含水量等指標。每個處理隨機選取20粒種子進行觀測。

2 結果與分析

2.1 種子形態(tài)特征

黑肉柿種子外觀見圖1。黑肉柿種子卵形，新鮮的種子外表呈棕色有光澤、較光滑，顏色分布較均勻，部分種子表面有不規(guī)則黑斑。種子長15～30 mm，寬10～20 mm，厚2 mm，長橢圓形，一般為3～4面體，其中2個面近似平面，其余為弧形面。新鮮種子的種皮堅硬，具有兩層種皮，內外種皮緊密粘連在一起，外種皮很薄、光滑、咖啡色或棕色，內種皮顏色比外種皮深，呈深咖啡色或深棕色，較硬無光澤，手感較粗糙或有顆粒感。曬干后的種子光澤度和光滑度均下降，而且水分含量越低，種子的表皮顏色越暗，顆粒感肉眼看明顯。新鮮種子的含水量為42%～45%，達到儲存標準的干燥種子含水量為13%以下，千粒質量為1 335 g。種子單胚，結構為種皮、胚芽、胚軸、胚根、子葉，子葉顏色半透明、堅硬。種子內部結構見圖2。

圖1 黑肉柿新鮮種子和干燥種子外觀(上為干燥種子、下為新鮮種子)

圖2 黑肉柿種子的內部結構

2.2 種子從播種到出苗的節(jié)點時間與出苗率

黑肉柿種子發(fā)芽過程見圖3。種子從播種后出芽需要6～10 d，發(fā)芽到出土需要15～22 d，出土到展葉需要6～8 d，從展葉到長出第3片真葉需要9～14 d。經上述方法進行種子處理后，播種后30 d統(tǒng)計黑肉柿種子繁殖的出苗率為74%。出苗率=(出苗株數(shù)/總播種種子數(shù))×100%=(909株/1 229株)×100%=74%。該出苗率遠高于在墨西哥等地報告的種子42%發(fā)芽率[11]。

圖3 黑肉柿種子發(fā)芽過程

2.3 植物學特征

黑肉柿的形態(tài)特征見圖4。黑肉柿生長速度中等，樹形漂亮、寬大，樹冠塔形，樹勢強，樹姿較開張，中心主干明顯，分枝性強，枝無刺。樹干褐色，表面有縱向溝紋。根系黑色。從定植的第2年(2018年)開始零星掛果，進入投產期。2021年6年生樹株高2.2 m，冠徑3.25 m，干徑10 cm，春梢長16.24 cm、粗3.08 cm，秋梢長13.2 cm、粗0.33 cm，新梢葉色黃綠色，老葉深綠色，葉片革質、具光澤，葉脈黃綠色，葉互生，長橢圓形至長披針形，春梢葉長14.3 cm、寬6.76 cm，葉形指數(shù)2.12?；ㄐ?，花徑約1～1.6 cm，花朵長1.3～2.5 cm，花冠壇狀，合瓣花冠，一般4～5裂，花冠中間形成孔洞，花白色或黃白色，花萼綠色，其花冠喉部具小點。花開后其綠色花萼宿存，至果實成熟仍不脫落，成為果蒂?；ㄓ袃尚曰ɑ蛑挥行坌云鞴俚男刍ǎ瑑尚曰梢詥紊虼厣?，多數(shù)單生，雄花則3～7朵成群簇生，兩性花明顯大于雄花，兩性花的萼片也明顯大于雄花?；ň哂械南阄叮茥d子花或白蘭花香味。花絲數(shù)一般10～25，花絲散生，經常粘連在花冠上，花藥顏色淡黃，花粉量少；雄花的花絲數(shù)更多，花粉量也更多。兩性花除去部分花萼和花冠，可見雌蕊和雄蕊。雄蕊位置與柱頭平或略低于柱頭，雌蕊柱頭4～5裂。

圖4 黑肉柿的形態(tài)特征

果實扁球形或近圓球形，果皮薄而有光澤，果皮從幼果到完全成熟期間，果皮表面不均勻布滿白點，未成熟時果皮亮綠色，成熟可采摘時綠色稍微變淡一點但不明顯。果實為呼吸躍變型水果，躍變前果實很硬，果肉顏色為淡黃色，呼吸躍變后果實變柔軟，果肉顏色轉為棕色、棕黑色甚至近似黑色，顏色分布均勻。果實內有1～12粒光滑、棕色的種子，大部分果實的種子為8粒以下，有極少數(shù)果實內沒有種子，種子近似卵形，聚集在果實中央，每一粒種子外面都有透明薄膜包裹，隔開種子和果肉。

2.4 物候期

黑肉柿在廣東一年四季均可播種、移栽，以春季(3—4月)或秋季(9—10月)為宜。在中山黑肉柿每年3月上旬抽發(fā)春梢，春梢生長期約48 d，一年開1次花、結1次果，花只長在當年新梢上，于3月下旬開始現(xiàn)蕾，4—5月開花，4月中旬至5月上旬盛花期，第一次生理落果期在5月下旬至6月上旬，約謝花后10 d。黑肉柿從開花至果實成熟約需要190 d，但有零星植株于9月開花、結果。果實多著生在枝梢的中外側。采收期一般在11月至次年2月，主要采收期在12月上中旬至次年1月下旬。據報道，黑肉柿在墨西哥從開花到果實成熟約需4個月，采收期在8月至次年1月；在美國佛羅里達，黑肉柿的主要采收期為12月至次年2月[3]。黑肉柿在廣東中山的主要采收期基本上與佛羅里達相一致，由此可見，黑肉柿的物候期受種植地氣候影響較大。

2.5 主要經濟性狀

經調查，黑肉柿著果率為25.9%，果實大，扁圓或球形或卵圓形，果面光滑，橫徑8.2 cm、縱徑7.5 cm，果皮厚0.4 mm，可食率約80.1%。未成熟時果肉質地硬，果肉顏色淡黃色，有辛辣味，果實的硬度在成熟過程中不斷下降，經呼吸躍變后，果實成熟變軟可食用，果肉顏色轉為棕黑色，近似巧克力顏色，分布均勻，成熟時果肉口感純甜、水分充足，質地柔軟、無渣、入口即化，到成熟后期果肉質地極軟，黏稠度像果凍，風味和香氣均較淡。經測定，6年生單株結果206個，單果質量180 g，單株產量37 kg，每667 m2產量1 924 kg。據美國報道，每株黑肉柿的產量可達幾百磅[2]。2019年11月、2021年12月采果時分別隨機抽取10個成熟、無病蟲害的果實送至第三方有資質的檢測機構測定主要營養(yǎng)成分，并和參考文獻作對比(見表1)。

表1 國產黑肉柿成熟鮮果與國外文獻中的黑肉柿的主要營養(yǎng)成分比較

通過對比，發(fā)現(xiàn)廣東中山產的黑肉柿鮮果營養(yǎng)成分與國外文獻報道的維生素E、維生素C、總黃酮等指標的結果有一定差異[11-16]，這應與被檢測的果實不同成熟階段有關。國外文獻報道[1]，黑肉柿在成熟過程中，隨著氧化的發(fā)生，果實會經歷各種物理和植物化學的劇烈變化。例如維生素C含量很高，成熟初期達到191 mg/100 g，但在不斷成熟過程中維生素C含量不斷下降，成熟末期類胡蘿卜素和維生素C均降低了約62%，成熟6 d后，果肉中維生素C最終濃度已經下降至69.8 mg/100 g，酚類化合物含量從28.94 mg/100 g下降到4.36 mg/100 g，降幅約85%[1]。兩次檢測結果表明，廣東中山產的黑肉柿鮮果的主要營養(yǎng)物質的含量與外國報道的相一致，主要礦物質元素Ca、K、P比較豐富，這些結果表明廣東中山市適合種植黑肉柿。

2.6 抗逆性與病蟲害

田間觀察發(fā)現(xiàn)，黑肉柿在廣東中山表現(xiàn)出較強的適應性，抗逆性較強，能耐夏季高溫天氣，耐旱能力較強，有一定的耐鹽堿性，耐澇性強，地塊積水2 d，排水后植株長勢未見明顯異常。在中山基地露地栽培6年來沒有發(fā)生過凍害。據報道，黑肉柿幼苗耐寒能力較差，幼樹在-1 ℃或以下時會受凍害而死亡，而成年植株能短暫暴露在-2 ℃下[2]。黑肉柿對土壤類型的適應性很強，幾乎能在各種土壤上生長[3]。

黑肉柿的病害很少，引種6年多來，除了在夏季高溫高濕時在密閉區(qū)域的枝葉和果實表面會出現(xiàn)煤污病，沒有發(fā)生過其他明顯的病害。觀測到的蟲害有柿蒂蟲、介殼蟲、果實蠅，柿蒂蟲主要為害幼果，介殼蟲會造成果皮品相下降，果實蠅是最主要的蟲害，不加以防治會造成前期產量大面積減產。另外，成熟果實容易被鳥啄食。試驗地主要采用套袋防治蟲害，采用了自主研發(fā)的果袋防治果實蠅和介殼蟲，防治效果95%以上。

2.7 采收及耐貯性

通過連續(xù)3年的觀察發(fā)現(xiàn)，黑肉柿在廣東中山的采摘期為每年11月至次年2月，不能通過果皮轉色辨別適宜采摘期，因為果皮顏色變化不明顯，而且不同植株的開花時間跨度接近2個月，采摘過早，果實放到失水都不會后熟。黑肉柿的采收期起始時間的確定，“定日子”應是目前較好的方法，在11月上中旬后憑經驗分批采摘，基本能保證采摘下來的果能完熟。除日期外，觀察果蒂變化也可以判斷是否可采摘，當果蒂萼片出現(xiàn)反轉向上時(向上翹起來或者果蒂凸起時)，證明此果已經成熟可以采摘。

在采收期的前期采摘果實，果實放置在室溫下需要一周以上通常為10 d后才能變軟可食，在主要采收期采摘果實在室溫下放置1～7 d即可變軟可食，變軟的果實經不起長距離運輸。試驗證實，已變軟的果實裝入塑料袋中，放置于冰箱冷藏室(約5 ℃)，約可存放1周，但如放在冰箱冷凍室(-13 ℃以下)，則貯存6個月之后解凍，仍然基本保持了其原本的味道。

2.8 栽培技術

黑肉柿推薦采用種子播種繁殖，溫度合適時全年可以播種，可從新鮮成熟果實中取出種子現(xiàn)取現(xiàn)播，也可播種陳年種子。在幼苗樹齡達到1～2年生時，即可定植，定植株行距為3 m×4 m以上，選擇光照充足的地塊定植，土壤類型不限。試驗地繁育的實生苗在定植1年后即樹齡3年以上時已經有部分植株開花結果，4年生樹全部能開花結果，幼年期短于文獻報道的6年[2-3]。定植后的栽培管理方式同常規(guī)果樹栽培技術。為保證果實品質，建議種植在土層深厚、排水良好的肥沃土壤中。為提高產量，植株長到一定高度要進行矮化處理，第一次矮化修剪在幼苗植株主干離地1 m左右剪斷，使其抽發(fā)3～4條分枝，以便于形成低矮開闊樹冠。之后的修剪依據植株長勢而定，主要是疏枝和去掉枯枝、垂地枝等。黑肉柿對肥料要求不高，且一般不會缺鐵，為提高產量，可以在每年4-9月的花果期勤施薄肥，每年施肥2～4次，其中1～2次為微量元素葉面噴霧。栽培技術的重點在于防治蟲害，主要蟲害是果實蠅，其次是介殼蟲。在陰暗、密閉處的幼果會有明顯介殼蟲為害，故套袋不適宜采用里面是黑色的牛皮紙袋，會增加介殼蟲為害。從投產的第2年開始，有果實蠅為害果實，目前采用套袋防治是最有效的防治方法，防治效果可達100%。袋子選擇白色雙層紙袋效果最好，不適宜采用透明塑料袋，會出現(xiàn)果實在袋子里腐爛的情況，也不適宜采用里層是黑色的紙袋，會引發(fā)介殼蟲為害。試驗地采用了自主研發(fā)的雙層雙開口白色紙袋進行果實套袋，紙袋內不會積水，而且1個果袋可以套3～4個果實，節(jié)省人工成本，提高工作效率。

3 推廣應用分析

3.1 新興果樹

鑒于傳統(tǒng)果樹栽培的種種問題，如品種老舊、售價低、利潤低、毀滅性病害頻發(fā)等問題，近年來全國各地不少果樹產業(yè)都進入發(fā)展瓶頸期，因此我國各地不少果樹種植者都在尋求果樹產品更新?lián)Q代，果樹新品種需求較大。黑肉柿在全世界是屬于一種罕見的品種[17]，大部分國家和地區(qū)的居民對黑肉柿聞所未聞，在原產地的商業(yè)栽培程度也不算高。黑肉柿引入我國后已證實適合廣東的氣候條件，其表現(xiàn)出適應性強、易管理、投產早、產量逐年增高等特點，不但果實外在特征稀奇，外面綠色、里面黑褐色，而且果實口感獨特，近似果凍，營養(yǎng)豐富，有巧克力般的絲滑體驗，幾乎沒有其他水果擁有相同的口感體驗，它還是一種具有較強抗氧化作用的水果品種[17]。目前我國的黑肉柿栽培剛起步，全國引種黑肉柿的地區(qū)屈指可數(shù)。因此，黑肉柿的商業(yè)開發(fā)潛力較高，可作為新一代的新興木本常綠果樹規(guī)?；耘啵瑵M足消費者對高端新奇水果的需求。

3.2 生態(tài)景觀樹種

黑肉柿樹形漂亮，枝條密生，略有層次感，樹姿挺拔優(yōu)美，樹冠塔形，四季常綠，葉片濃綠有光澤，具有很高的觀賞價值，適合城市綠地、公園、道路、居住區(qū)等使用，可用作行道樹、景觀樹，列植在道路兩邊或孤植或叢植在綠地觀賞。黑肉柿適應性強，耐鹽堿，可用于濱海鹽堿地綠化美化，補充了目前耐鹽堿的景觀樹品種不足。此外，黑肉柿也可用于生態(tài)林建設，可用作木材[11]，其果實美味，是很好的動物食源植物，給鳥類和其他小動物提供過冬口糧，有利于提高生物多樣性，維護森林生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

3.3 加工利用

黑肉柿除生食外，還是一種極好的食品加工原料，可以作為飲料、冰淇淋、餅干、奶昔等食品的原材料，在加工過程中黑肉柿能穩(wěn)定地保持其獨特的顏色和風味，因此黑肉柿加工品能保留新鮮黑肉柿許多與眾不同的特點。在國外，黑肉柿果漿常常被制作成甜點，包括布丁、蛋糕和慕斯，也適合作為餡餅或糕點之餡，也常?；旌掀渌绯戎?、檸檬汁、菠蘿汁或牛奶或白蘭地等制成美味的飲品。筆者近幾年也一直對黑肉柿進行加工研究，研制了巧克力果橙汁混合果漿、果肉果醬、果肉代可可巧克力、果片(果卷)、面包、曲奇餅干等產品，也證實其作為有助于健康的食品原料的潛力，賦予了其食品新特性。

3.4 藥用開發(fā)

黑肉柿具有營養(yǎng)健康促進作用，迄今為止，黑肉柿的不同部分(果實、根、樹皮、莖和葉)已被開發(fā)利用，用來治療不同的疾病。托托納克人(墨西哥土著居民)至今仍然使用黑肉柿作為一種通便劑和抗癌藥物。黑肉柿果實在傳統(tǒng)醫(yī)學中被用來對抗糖尿病和肥胖癥，而且患者飲用煮沸的黑肉柿葉子浸液有助于降低膽固醇水平[19]，報道稱使用黑肉柿果皮中的原花青素可降低血清葡萄糖水平和糖化血紅蛋白以及高脂血癥患者的三酰甘油酯水平[20]。已證明成熟黑肉柿果實含有降血糖活性生物堿和豆蔻烯醇內酯類化合物[21]。食用黑肉柿樹皮和果皮制成的湯劑可幫助緩解神經癥狀或退燒[20]。黑肉柿葉子作為一種外用貼膏劑，已被證明可以治療皮膚病，如麻風病、皮膚真菌病或癬(皮膚真菌感染)和皮膚發(fā)紅或蕁麻疹。黑肉柿葉子和樹皮提取物可作為抑菌劑。

4 結論

黑肉柿的果實經濟性狀優(yōu)良，用途多樣，作為食品、藥品的開發(fā)前景廣闊，加上植株觀賞價值高，栽培管理簡單，具備良好的商業(yè)推廣與應用價值，適合在我國大面積推廣種植。