吳寶玉，徐建國(guó)，王英珍，鄭小艷，楊舒貽，蔡春燕

(1 麗水市蓮都區(qū)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，浙江麗水，323000；2 浙江省柑桔研究所，浙江臺(tái)州，318020；3 麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江麗水，323000；4 麗水學(xué)院，浙江麗水，323000；5 愛爾蘭都柏林大學(xué)，愛爾蘭都柏林，D04V1W8；6 浙江省寧波市鄞州區(qū)姜山鎮(zhèn)望府社區(qū)，浙江寧波，515100)

甌柑是柑桔類水果中的優(yōu)良品種之一，為浙南名果，古為貢品，栽培歷史至少有1 000多年[1-3]，主要分布在甌江流域。目前，全國(guó)甌柑主要種植地為浙江省的溫州市和麗水市，福建和云南也有少量種植。甌柑果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，外觀金黃鮮艷，果肉清甜多汁，略帶苦味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有化痰止咳、祛熱生津、清涼解毒等功效[4]，與當(dāng)今保健型消費(fèi)觀契合，深受大眾尤其是南方消費(fèi)者青睞，發(fā)展勢(shì)頭良好。在生產(chǎn)中，甌柑貯藏保鮮等環(huán)節(jié)還存在問題，果實(shí)采后貯藏依賴經(jīng)驗(yàn)，薄膜單果包裝與不包裝果實(shí)的貯藏品質(zhì)和損失程度等差異較大，單果包裝果實(shí)貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律和失重、腐爛情況及果實(shí)最佳貯藏期等尚無(wú)研究，基層開展技術(shù)推廣缺乏依據(jù)。為此，筆者開展了甌柑果實(shí)薄膜單果包裝及不包裝貯藏對(duì)比試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 材料及處理試驗(yàn)果實(shí)為普通有籽甌柑，采摘于浙江省麗水市蓮都區(qū)紫金街道開潭村甌柑園。供試果園具有生產(chǎn)代表性，露地栽培，2011年樹齡11年，樹勢(shì)中等以上，日常管理良好，土壤無(wú)污染。土壤質(zhì)地為輕壤土，棕灰色，容重1.15 g/cm3，pH值5.83，全氮含量2.19 g/kg，有效磷含量63.27 mg/kg，速效鉀含量128.45 mg/kg，有機(jī)質(zhì)含量30.22 g/kg，陽(yáng)離子交換量10.06 cmol/kg。

供試貯藏庫(kù)在開潭村，背陰，水泥磚墻，東西向，高3.5 m，門窗遮光，通風(fēng)良好，地面干燥。貯藏前，徹底打掃貯藏庫(kù)并消毒。果實(shí)預(yù)貯后，木條箱裝箱后，“品”字形堆碼在貯藏庫(kù)內(nèi)。常溫貯藏，通風(fēng)換氣等按農(nóng)戶生產(chǎn)進(jìn)行日常管理。貯藏期為11月至翌年6月，庫(kù)內(nèi)最低溫度5 ℃，五六月溫度可達(dá)21.2 ℃，相對(duì)濕度變化稍大，在65%～89%之間。果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定在麗水學(xué)院生態(tài)實(shí)驗(yàn)中心進(jìn)行。

試驗(yàn)連續(xù)開展2年(2011—2012年)。果實(shí)于花后213 d采收，分別是2011年11月23日和2012年11月27日。隨機(jī)選取25株甌柑樹并做標(biāo)記，采果時(shí)從不同方位采成熟度一致、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)，每次采果12箱(約280 kg)，用40%雙胍三辛烷基苯磺酸鹽可濕性粉劑(百可得)1 500倍液+45%咪鮮胺水乳劑(撲霉靈)1 500倍液+2,4-D 150 mg/L浸果1 min，運(yùn)回貯藏庫(kù)，于通風(fēng)良好處預(yù)貯3～5 d。預(yù)貯后，隨機(jī)選擇其中6箱，選1 000個(gè)果用14 cm×17 cm超薄(0.01 mm厚)聚乙烯薄膜袋單果包裝，每袋1果，扭封袋口，標(biāo)記為“單果包裝”；另外6箱選1 000個(gè)果不進(jìn)行薄膜單果包裝，標(biāo)記為“對(duì)照”。在各處理的1 000個(gè)果中，450個(gè)果用于腐爛率的調(diào)查，400個(gè)果用于品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定，150個(gè)果用于失重率測(cè)定。采收當(dāng)天測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)，1次10果，3次重復(fù)。貯藏期，每隔30 d取樣檢測(cè)一次相關(guān)指標(biāo)。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法單果質(zhì)量：采用天平稱量?？墒陈剩河秒娮犹炱椒Q10個(gè)果的總質(zhì)量、果皮質(zhì)量(含白皮層)和種子質(zhì)量，可食率(%)=[(總質(zhì)量-果皮質(zhì)量-種子質(zhì)量)/總質(zhì)量]×100%。果汁率：經(jīng)可食率測(cè)定后的果瓣，用榨汁機(jī)榨汁，以雙層紗布絞干果汁，稱果渣質(zhì)量(包括囊瓣壁和汁胞壁)，果汁率(%)=[(總質(zhì)量-果皮質(zhì)量-種子質(zhì)量-果渣質(zhì)量)/總質(zhì)量]×100%。可溶性固形物含量：取混合果汁，采用手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)測(cè)定?？傻味ㄋ岷浚翰捎盟釅A滴定法測(cè)定。還原糖含量：采用斐林試劑直接滴定法測(cè)定，以亞甲藍(lán)作指示劑，滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液(用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定)，根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖含量。總糖含量：采用斐林試劑直接滴定法測(cè)定。失重率：每試驗(yàn)每處理均備留150個(gè)果用于失重率測(cè)定，50個(gè)一組，3次重復(fù)，單果標(biāo)記，以采收當(dāng)天果實(shí)質(zhì)量為初始果實(shí)質(zhì)量，定期測(cè)定貯后果實(shí)質(zhì)量，失重率(%)=[(初始果實(shí)質(zhì)量-貯后果實(shí)質(zhì)量)/初始果實(shí)質(zhì)量]×100%。腐爛率：每試驗(yàn)每處理取450個(gè)果單獨(dú)用于腐爛率測(cè)定，150個(gè)一組，3次重復(fù)，定期檢查不同時(shí)期的腐爛數(shù)，腐爛率(%)=(腐爛果數(shù)/150)×100%。

1.3 數(shù)據(jù)分析分析數(shù)據(jù)為2年的平均值，采用SPSS 18.0 軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 可食率和果汁率的變化隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，甌柑單果包裝與對(duì)照果實(shí)的可食率和果汁率均呈先升高再下降的變化趨勢(shì)。貯藏60 d時(shí)，兩處理的可食率均達(dá)到峰值，但單果包裝果實(shí)的可食率顯著低于對(duì)照；單果包裝果實(shí)的可食率在貯藏60～150 d期間趨于平穩(wěn)，貯藏150 d后開始急速下降，貯藏180 d及以后顯著低于對(duì)照，貯藏結(jié)束(貯藏210 d)時(shí)可食率僅為61.71%，而對(duì)照仍有64.05%。分析認(rèn)為，貯藏后期，氣溫升高，果實(shí)養(yǎng)分大量消耗，物質(zhì)從果肉向果皮轉(zhuǎn)移在單果包裝果實(shí)上表現(xiàn)更明顯，故可食率迅速下降。單果包裝果實(shí)的果汁率在貯藏120 d時(shí)達(dá)峰值，對(duì)照的果汁率在貯藏150 d時(shí)達(dá)峰值，貯藏180 d及以后單果包裝果實(shí)的果汁率顯著高于對(duì)照，單果包裝有提高果汁率的傾向(見圖1)。

注：誤差線為標(biāo)準(zhǔn)差；不同小寫字母表示同一時(shí)間單果包裝與對(duì)照間差異有顯著性(p<0.05)。圖2至圖4同。

2.2 可溶性固形物和可滴定酸的變化隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，單果包裝的可溶性固形物(TSS)含量呈先升后降的變化趨勢(shì)，對(duì)照則呈先升后降再升的變化趨勢(shì)。貯藏90 d及以后，單果包裝的TSS含量顯著低于對(duì)照。在貯藏過程中，單果包裝和對(duì)照果實(shí)的可滴定酸含量總體均呈下降趨勢(shì)。貯藏90～120 d期間，單果包裝果實(shí)的可滴定酸快速下降，這可能與外界環(huán)境氣溫升高，包裝內(nèi)CO2增加，果實(shí)消耗更多營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)。貯藏120 d后，單果包裝果實(shí)可滴定酸趨于平穩(wěn)，貯藏結(jié)束時(shí)與對(duì)照基本趨于一致(見圖2)。

圖2 單果包裝對(duì)甌柑貯藏期可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

2.3 還原糖和總糖的變化貯藏120 d內(nèi)，單果包裝和對(duì)照的還原糖含量變化基本一致，且兩者之間無(wú)顯著差異；此后，單果包裝的還原糖含量呈上升趨勢(shì)，而對(duì)照為下降趨勢(shì)，貯藏150～210 d單果包裝的還原糖含量顯著高于和對(duì)照，這可能與包裝內(nèi)復(fù)雜環(huán)境和溫度升高有關(guān)。單果包裝和對(duì)照處理的總糖含量均呈先升后降的變化趨勢(shì)且同步，貯藏90 d時(shí)達(dá)峰值(分別為10.10%和10.17%)，后期糖作為主要呼吸底物，單果包裝果實(shí)總糖含量降幅更大，貯藏150～210 d單果包裝的總糖含量顯著低于對(duì)照(見圖3)。

圖3 單果包裝對(duì)甌柑貯藏期還原糖和總糖含量的影響

2.4 失重率和腐爛率的變化隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，單果包裝和對(duì)照的失重率和腐爛率均呈上升趨勢(shì)。貯藏150 d及以后，單果包裝果實(shí)的失重率顯著低于對(duì)照，貯藏210 d時(shí)單果包裝與對(duì)照的失重率分別為14.72%和26.38%?？梢姡捎镁垡蚁┍∧喂b可顯著降低貯藏中果實(shí)的水分損失。貯藏90 d內(nèi)兩處理的腐爛率均較低，此后腐爛率均開始明顯升高，至貯藏210 d時(shí)單果包裝果實(shí)的腐爛率為9.56%，顯著低于對(duì)照的13.78%(見圖4)。其原因應(yīng)是單果包裝可降低病果接觸傳染機(jī)率，減少病害和腐爛。

圖4 單果包裝對(duì)甌柑貯藏期失重率和腐爛率的影響

3 討論與結(jié)論

柑桔等果實(shí)采后用聚乙烯薄膜對(duì)柑桔果實(shí)進(jìn)行單果包裝，能有效減少果實(shí)蒸騰，保持濕度，基本隔絕病菌在果實(shí)間的交叉?zhèn)魅?，抑制呼吸?qiáng)度，減少消耗，有效降低果實(shí)在貯藏期間的失重率，減少腐爛率[5-6]，保鮮效果良好，是普遍被采用的一種保鮮措施，在寬皮柑桔[7]、柚[8]、橙[10]等水果中得到了良好應(yīng)用。

本研究表明，在貯藏前期(90 d內(nèi))，單果包裝對(duì)提高甌柑果實(shí)新鮮飽滿度和保持正常風(fēng)味效果顯著，對(duì)貯藏有利，但隨著貯藏時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，單果包裝雖然繼續(xù)保持著外觀的新鮮度，但貯藏環(huán)境導(dǎo)致果實(shí)果皮膨大、增重，果肉營(yíng)養(yǎng)成分消耗，風(fēng)味變平淡，貯藏180 d后單果包裝果實(shí)開始出現(xiàn)枯水、異味，明顯衰老變質(zhì)，失去商品價(jià)值。單果包裝到后期，密封包裝轉(zhuǎn)化成了不恰當(dāng)?shù)陌b形式，這種不利影響可能與包裝內(nèi)低O2、高CO2、高濕度微環(huán)境條件等密切相關(guān)[9-10]。因而，采用前期充分預(yù)貯、適當(dāng)控制低濕環(huán)境、延遲單果包裝時(shí)間等措施，可能有助于控制果皮增厚增重、果肉失水和營(yíng)養(yǎng)消耗。

在貯藏前期不引發(fā)CO2傷害造成果實(shí)生理失調(diào)的前提下，選擇單果包裝方式對(duì)于保持甌柑食用品質(zhì)和外觀商品性具有積極意義，但到貯藏后期尤其是貯藏120 d后(3月底)，建議對(duì)薄膜進(jìn)行去袋或不密封處理，以降低濕度，保持O2供應(yīng)，有助于保證果實(shí)品質(zhì)。在實(shí)際生產(chǎn)中，于貯藏后期再次對(duì)薄膜包裝進(jìn)行處理會(huì)增加成本。為了增加可操作性，建議在預(yù)貯后單果包裝時(shí)就進(jìn)行松散封口處理，實(shí)際效果如何則有待研究。

薄膜密封單果包裝處理能保持果品新鮮程度，貯藏 60～120 d為最佳彈性銷售期。在春節(jié)前后至二三月份市場(chǎng)容量大且貯藏果品質(zhì)佳時(shí)果斷出售，保證經(jīng)濟(jì)效益。具體生產(chǎn)中，要根據(jù)市場(chǎng)行情、天氣條件、其他鮮果上市量、果實(shí)損耗等因素綜合評(píng)定甌柑最佳銷售期。