近年來(lái)，學(xué)校集體性食物中毒事件仍時(shí)有發(fā)生，校園食品安全問(wèn)題顯然已成為一個(gè)不容忽視的社會(huì)問(wèn)題[1]。由于校園食品安全事件涉及學(xué)生這一特殊群體，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題更容易引發(fā)輿論關(guān)注，其影響往往十分惡劣[2]。大學(xué)生是整體文化水平較高的一類(lèi)群體，然而多項(xiàng)調(diào)查表明大學(xué)生食品安全意識(shí)仍然相對(duì)薄弱，食品安全知識(shí)匱乏，在飲食消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為等方面也存在著一些不足，開(kāi)展大學(xué)生食品安全教育已經(jīng)刻不容緩[3-4]。大學(xué)生群體的食品安全認(rèn)知狀況不僅關(guān)系到其自身的健康，未來(lái)還將對(duì)其他群體產(chǎn)生重要影響[5]。了解大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀是對(duì)大學(xué)生群體進(jìn)行食品安全教育和培養(yǎng)良好食品安全行為的重要前提。本文對(duì)徐州市某高校大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查和分析，以期為開(kāi)展大學(xué)生的食品安全健康教育提供參考。

1 調(diào)查對(duì)象

2021年5月至6月，本研究對(duì)江蘇省徐州市某高校1 252名在校本科生進(jìn)行電子問(wèn)卷調(diào)查。采用整群分層隨機(jī)抽樣方法，從不同年級(jí)、專(zhuān)業(yè)的學(xué)生總數(shù)中隨機(jī)抽取8%～10%的比例進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查工作由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的同學(xué)完成，調(diào)查人員向被調(diào)查者說(shuō)明本次調(diào)查的目的、問(wèn)卷的填寫(xiě)方式及有關(guān)注意事項(xiàng)。電子問(wèn)卷由被調(diào)查者在調(diào)查人員指導(dǎo)下自行完成。本研究中所有研究對(duì)象均知情同意，并自愿參加。

2 調(diào)查方法

采用問(wèn)卷調(diào)查方法，通過(guò)“問(wèn)卷星”平臺(tái)進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放和數(shù)據(jù)收回。問(wèn)卷經(jīng)查閱文獻(xiàn)、咨詢(xún)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員、結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后形成，以保證問(wèn)卷校度。問(wèn)卷內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本情況（包括學(xué)生姓名、性別、年齡、戶(hù)籍地、專(zhuān)業(yè)、年級(jí)、月消費(fèi)水平、是否學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)課程以及是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題）、食品安全知識(shí)（15題，15分）、食品安全態(tài)度（16題，16分）和食品安全行為4部分。在食品安全知識(shí)和食品安全態(tài)度部分，每答對(duì)1題計(jì)1分，答錯(cuò)或不知道計(jì)0分。

3 統(tǒng)計(jì)分析方法

采用EpiData3.1建立數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入；采用SPSS19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，組間得分均數(shù)比較用t檢驗(yàn)或方差分析，率的比較采用卡方檢驗(yàn)，P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

4 結(jié)果與分析

4.1 調(diào)查對(duì)象基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷1 252份，其中有效問(wèn)卷1 202份，有效回收率為96.01%?；厩闆r調(diào)查包括學(xué)生性別、民族、戶(hù)籍地、專(zhuān)業(yè)、年級(jí)、月消費(fèi)水平、食品安全相關(guān)課程學(xué)習(xí)情況以及是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題等社會(huì)人口學(xué)資料，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查對(duì)象人口學(xué)特征及食品安全知識(shí)、態(tài)度得分情況表（±s）

表1 調(diào)查對(duì)象人口學(xué)特征及食品安全知識(shí)、態(tài)度得分情況表（±s）

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4.2 食品安全知識(shí)

4.2.1 食品安全知識(shí)得分

由表1可知，大學(xué)生食品安全知識(shí)平均得分為（13.15±2.06）分，其中女生食品安全知識(shí)得分（13.32±1.86）高于男生（12.77±2.38），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t=19.145，P＜0.05）。在食品相關(guān)知識(shí)得分方面，漢族學(xué)生高于少數(shù)民族學(xué)生，醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品相關(guān)知識(shí)得分高于非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)課程的學(xué)生得分高于未學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)課程學(xué)生，遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題學(xué)生得分高于未遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題學(xué)生，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。不同年級(jí)學(xué)生知識(shí)得分不同，大三年級(jí)學(xué)生得分最高（13.54±1.63）分，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=5.554，P＜0.05）。不同戶(hù)籍地、月消費(fèi)水平學(xué)生的食品安全知識(shí)得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

4.2.2 大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉情況

由表2可知，大學(xué)生食品安全知識(shí)平均知曉率為87.64%。在15道食品安全知識(shí)題中，對(duì)“食物中毒可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等臨床癥狀”“生熟食分開(kāi)處理有助于減少食品污染”和“食品冷凍保藏時(shí)不會(huì)腐敗變質(zhì)”等知識(shí)的知曉率較高，分別為99.42%、98.25%和96.34%。對(duì)“食品保質(zhì)期是最佳食用期”“水果削皮后進(jìn)食可以減少農(nóng)藥殘留，但會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)素”等知識(shí)的知曉率較低，分別為74.38%和64.39%。

表2 大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉情況表

4.3 食品安全態(tài)度

大學(xué)生食品安全態(tài)度平均得分為（15.55±1.31）分，其中漢族學(xué)生食品安全態(tài)度得分為（15.57±1.24）分，高于與少數(shù)民族（14.98±3.10）分，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=5.110，P＜0.05）。不同年級(jí)學(xué)生食品安全態(tài)度得分不同，其中大三年級(jí)學(xué)生得分最高，為（15.68±0.64）分，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（F=6.243，P＜0.05）。而性別、戶(hù)籍地、專(zhuān)業(yè)、月消費(fèi)水平、是否學(xué)過(guò)相關(guān)課程和是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題的食品安全態(tài)度得分差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），詳見(jiàn)表1。

調(diào)查結(jié)果顯示，97.08%（1 167/1 202）的學(xué)生認(rèn)為了解食品安全知識(shí)很重要，并且96.25%（1 157/1 202）的學(xué)生愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)。對(duì)于食物的選擇方面，93.09%（1 119/1 202）的學(xué)生認(rèn)為與食品風(fēng)味相比，食品安全更重要。98.41%（1 183/1 202）的學(xué)生認(rèn)為掌握發(fā)生食品中毒事件后的基本處理措施很有必要。98.50%（1 184/1 202）的學(xué)生認(rèn)為需要在正規(guī)的商家購(gòu)買(mǎi)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。98.83%（1 188/1 202）的學(xué)生認(rèn)為在處理生食和熟食時(shí)需分開(kāi)，以避免食品污染。98.50%（1 184/1 202）的學(xué)生認(rèn)為在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)要及時(shí)進(jìn)行舉報(bào)、投訴。

4.4 食品安全行為

由表3可知，對(duì)1 202名大學(xué)生的食品安全行為進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)66.56%的學(xué)生會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，24.21%的學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)食品，96.01%的學(xué)生進(jìn)食前洗手，90.68%的學(xué)生處理生熟食物時(shí)分開(kāi)處理以避免食品污染，93.59%的學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)查看食品生產(chǎn)日期，52.83%的學(xué)生遇到食品安全問(wèn)題時(shí)舉報(bào)和投訴。將研究對(duì)象劃分為醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)生和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生兩類(lèi)，對(duì)其中的部分食品安全行為進(jìn)行了對(duì)比分析。由表3可知，主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生比例低于非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.193，P＜0.05）。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看食品生產(chǎn)日期的醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生比例高于非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=7.621，P＜0.05）。在“是否經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)食品”“進(jìn)食前是否洗手”“處理生熟食物是否分開(kāi)”“遇到食品安全問(wèn)題時(shí)是否舉報(bào)和投訴”等幾個(gè)行為方面，醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)生和非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的行為差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

表3 醫(yī)學(xué)生和非醫(yī)學(xué)生食品安全行為比較分析表

5 討論

食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是校園食品安全。調(diào)查結(jié)果顯示，徐州市某高校學(xué)生食品安全知識(shí)得分較高（87.64%）。在性別分布方面，女生食品安全知識(shí)得分高于男生，與徐上知等[6]的研究結(jié)果一致，可能的原因是女生在日常生活中更加關(guān)注食品安全問(wèn)題，主動(dòng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)積極性更高。對(duì)于不同年級(jí)的學(xué)生而言，大三學(xué)生食品安全知識(shí)得分相對(duì)較高，其原因可能與大學(xué)三年級(jí)時(shí)部分同學(xué)開(kāi)始接觸食品安全相關(guān)課程有關(guān)。學(xué)習(xí)過(guò)食品安全知識(shí)的學(xué)生得分高于未學(xué)習(xí)過(guò)的，與張丹丹等[7]在濟(jì)寧市開(kāi)展的大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查的研究結(jié)果一致，表明高校開(kāi)設(shè)的食品安全相關(guān)課程或講座對(duì)提高大學(xué)生食品安全認(rèn)知水平有促進(jìn)作用。

食品安全態(tài)度是影響大學(xué)生安全意識(shí)和行為的重要因素[8]。調(diào)查顯示不同年級(jí)大學(xué)生食品安全態(tài)度得分存在差異，其中食品安全知識(shí)得分較高的大三學(xué)生的食品安全態(tài)度得分也較高，這表明食品安全知識(shí)得分高的學(xué)生，其食品安全意識(shí)更強(qiáng)、食品安全行為更規(guī)范。98.50%的學(xué)生認(rèn)為遇到食品安全問(wèn)題時(shí)要及時(shí)進(jìn)行舉報(bào)、投訴，但僅有52.83%（635/1 202）的學(xué)生在遭遇食品安全問(wèn)題時(shí)會(huì)進(jìn)行舉報(bào)和投訴，原因可能是投訴程序煩瑣，維權(quán)途徑不暢，學(xué)生不愿為此耗費(fèi)時(shí)間和精力。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)維權(quán)宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生正確處理身邊發(fā)生的食品安全事件，激發(fā)大學(xué)生參與食品安全監(jiān)管的熱情，提高學(xué)生的維權(quán)意識(shí)。

隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的日益普及，外賣(mài)食品因其方便、快捷、美味等特點(diǎn)而備受歡迎，大學(xué)生群體的就餐模式發(fā)生了巨大的變化[9]。雖然高校食堂仍是學(xué)生就餐的主要場(chǎng)所，但本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)有24.21%（291/1 202）的大學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)食品。外賣(mài)食品極大地豐富了大學(xué)生飲食的選擇，但外賣(mài)食品的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)且監(jiān)管難度較大，在一定程度上增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)[10]。高校食堂應(yīng)努力豐富食堂菜品供應(yīng)種類(lèi)，保障飲食供給質(zhì)量，改善就餐環(huán)境，從而減少大學(xué)生外出就餐及訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品的頻率，進(jìn)而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

6 結(jié)論

徐州市某高校大學(xué)生食品安全認(rèn)知水平較高，但仍有不良食品安全行為發(fā)生，建議該校加強(qiáng)大學(xué)生食品安全知識(shí)宣傳，提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，以防范食品安全事件的發(fā)生。此外，該校大學(xué)生食品消費(fèi)維權(quán)意識(shí)薄弱，在遭遇食品安全問(wèn)題時(shí)維權(quán)比例較低，高校應(yīng)提升大學(xué)生的法律意識(shí)，積極引導(dǎo)學(xué)生維護(hù)自身的合法權(quán)益，提倡通過(guò)合理合法的途徑將食品安全問(wèn)題反饋給食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，切實(shí)保障學(xué)生的合法權(quán)益，共同構(gòu)建良好的食品安全環(huán)境。