文/邱俊霖

《水滸傳》里有一種羊酒，這種酒主要以羊肉入料，窖藏發(fā)酵。

古人認(rèn)為羊寓意著吉祥，所以羊酒在古代很流行，常被用于婚聘、賀歲、賜賞等活動(dòng)。比如宋公明攻打祝家莊，到李應(yīng)莊上打探虛實(shí)，就帶了羊酒等禮物親自上門(mén)求見(jiàn)。

包括《三國(guó)演義》里，曹操官渡之戰(zhàn)大破袁紹，劉備想偷襲許昌，結(jié)果被曹操回過(guò)神來(lái)?yè)魯?，狼狽逃到漢江，土人以羊酒奉上。《西游記》里的唐僧師徒不喝羊酒，只喝素酒，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的低度果酒、米酒等。在古代，投降時(shí)也得牽羊擔(dān)酒，比如宋江征討方臘，軍馬到秀州后，段愷牽羊擔(dān)酒迎接宋江入城。

古代老百姓家里也養(yǎng)羊。比如《水滸傳》里，吳用想讓阮氏兄弟參加智取生辰綱行動(dòng)，去石碣村打探他們的生活狀況。阮氏兄弟說(shuō)梁山泊原是自己的衣飯碗，后被強(qiáng)人所占，也不敢告官，因?yàn)楣俑宦曄锣l(xiāng)村來(lái)，倒先把好百姓家養(yǎng)的豬、羊、雞、鵝盡都吃了。宋江三打祝家莊，也活捉牛羊不計(jì)其數(shù)。

《水滸傳》里正經(jīng)吃羊肉的場(chǎng)景不少。宋江大破連環(huán)馬，呼延灼逃回路上又饑又渴，見(jiàn)路傍一個(gè)村酒店，便讓酒保買(mǎi)回來(lái)一斤羊肉煮了。后來(lái)，他在青州慕容知府處借得兩千人馬攻打桃花山，李忠、周通向二龍山求援，魯智深、楊志、武松率軍支援，李忠等人殺羊宰馬，筵席相待。

李逵元夜鬧了東京，跟著燕青取小路回梁山，來(lái)到了四柳村的狄家莊，李逵冒充羅真人徒弟捉鬼，讓狄太功準(zhǔn)備了一豬一羊祭祀神將。豬羊煮得熟了，擺在廳上，李逵喝了一輪酒，然后腰間拔出大斧切肉，吃了個(gè)飽。

更早些時(shí)候，李逵在江州琵琶亭酒館跟著宋江和戴宗喝酒吃肉，宋江見(jiàn)李逵能吃，便想叫酒保切二斤大塊牛肉來(lái)。酒?；貜?fù)：“小人這只賣(mài)羊肉，卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽(tīng)了，認(rèn)為酒保瞧不起人，頓時(shí)發(fā)飆：“這酒保無(wú)禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣(mài)羊肉給我！”好在宋江相勸，酒保才忍氣吞聲切了三斤羊肉。

后來(lái)，宋江一個(gè)人又去了一次琵琶亭酒館，桌上放的便是幾盤(pán)肥羊，嫩釀鵝等，他一不不小心喝多了，提了反詩(shī)。宋江被抓后，晁蓋等人救了他來(lái)到穆家莊，穆弘叫莊客宰了一頭黃牛，殺了十?dāng)?shù)個(gè)豬羊，外加雞鵝魚(yú)鴨等珍肴異饌排下筵席，管待眾頭領(lǐng)。

很明顯，在《水滸傳》里，牛肉便宜，而羊肉相對(duì)來(lái)說(shuō)高檔一些。在封建時(shí)代，牛是重要?jiǎng)趧?dòng)力，官府鼓勵(lì)百姓多養(yǎng)牛，而且禁止私自宰牛，但背地里宰牛吃肉的現(xiàn)象應(yīng)該不少，加上統(tǒng)治階級(jí)本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉價(jià)格自然走低。

羊肉雖有養(yǎng)殖，但中原以農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為主，適合大規(guī)模養(yǎng)羊的地方并不多，羊肉多從遼、西夏進(jìn)口。比如說(shuō)石秀，初次登場(chǎng)時(shí)在薊州，并自我介紹：“因隨叔父來(lái)外鄉(xiāng)販賣(mài)羊馬，不想叔父半途亡故，消折了本錢(qián)，還鄉(xiāng)不得，流落在此薊州，賣(mài)柴度日?！彼E州靠近遼國(guó)，想來(lái)石秀起初做的是從遼國(guó)進(jìn)口羊肉的買(mǎi)賣(mài)。

其實(shí)，宋朝統(tǒng)治階級(jí)也很喜歡羊肉，羊肉的價(jià)格也就走高了。宋代的趙令畤在《侯鯖錄》里記載過(guò)一個(gè)“換羊書(shū)”的故事：蘇軾有個(gè)叫韓宗儒的朋友，很喜歡吃羊肉卻沒(méi)錢(qián)買(mǎi)。于是，他就不斷地給蘇東坡寫(xiě)信，每回拿到蘇軾的回信后，便拿去向當(dāng)時(shí)的武官姚麟換羊肉，每次能換十幾斤。

可以想象，當(dāng)琵琶亭大酒店的酒保聽(tīng)宋江說(shuō)要牛肉的時(shí)候，心里肯定有些好笑：咱們可是正規(guī)的老字號(hào)大酒店，當(dāng)然以賣(mài)羊肉為主，哪會(huì)賣(mài)牛肉？所以，西門(mén)慶知道了潘金蓮是誰(shuí)家媳婦的時(shí)候，也會(huì)叫苦說(shuō)道：“好塊羊肉，怎地落在‘狗’口里？”

宋朝人認(rèn)為羊肉高檔，這在《水滸傳》的其他情節(jié)中也有體現(xiàn)。比如，史進(jìn)和少華山的三位頭領(lǐng)朱武、楊春、陳達(dá)往來(lái)，備禮物回奉，其中揀了肥羊煮了三個(gè)，將大盒子盛了，委兩個(gè)莊客送去。史進(jìn)和朱武等三人在中秋節(jié)夜聚餐飲酒，也宰了一腔大羊，輪流把盞，割羊勸酒。

魯智深打死了鄭屠，逃到了雁門(mén)縣，遇上了金老漢父女，金老漢條件有限，買(mǎi)來(lái)的是鮮魚(yú)、嫩雞等食品來(lái)招待魯智深。后來(lái)見(jiàn)了趙員外，趙員外趕緊殺羊置酒相待。大鬧了五臺(tái)山后，到東京大相國(guó)寺看菜園子，魯智深和潑皮們打成一片，每日被請(qǐng)吃喝，后來(lái)他還席時(shí)也殺了一腔羊，和眾潑皮大碗斟酒，大塊切肉。

林教頭刺配滄州，途經(jīng)柴進(jìn)莊上，莊客們托出一盤(pán)肉、一盤(pán)餅等食物禮品出來(lái)。柴進(jìn)見(jiàn)了便急眼：“村夫不知高下！教頭到此，如何恁地輕意?！彪S即叫莊客殺羊，要用羊肉來(lái)招待林教頭這位貴賓。后來(lái)宋江來(lái)到莊上，柴進(jìn)也是殺羊宰豬管待。

晁蓋等人初上梁山，朱貴在酒店里殺羊管待眾好漢。上了山寨，王倫“宰了兩頭黃牛、十個(gè)羊、五個(gè)豬”來(lái)招待。武松景陽(yáng)岡打了虎，眾多上戶(hù)牽一只羊，挑一擔(dān)酒伺候。后來(lái)醉打孔亮，誤打誤撞遇見(jiàn)宋江，來(lái)到了孔太公莊上，也是殺羊宰豬，安排筵宴。

像這樣的情節(jié)還有不少。宋江破遼之后班師回朝，駐軍陳橋驛，戴宗和石秀閑著無(wú)聊，出門(mén)游走，在離營(yíng)二十余里的地方見(jiàn)到了個(gè)小酒店。進(jìn)店喝酒，下酒菜便是一盤(pán)牛肉，一盤(pán)羊肉，一盤(pán)嫩雞。這里距北宋都成汴京不遠(yuǎn)，人家也偷偷賣(mài)牛肉，但少不了羊肉。

通體看下來(lái)，《水滸傳》里的隆重場(chǎng)合，基本上都少不了羊肉。宋代人愛(ài)吃羊肉，其他的宋代史籍記載中也有體現(xiàn)。比如《東京夢(mèng)華錄》里記載的曲院街的街北有薛家羊飯、熟羊肉鋪等。在州橋夜市里還有旋煎羊、批切羊頭、乳炊羊、羊腳子等小吃。市場(chǎng)上還有殺豬羊作坊，每人擔(dān)豬羊及車(chē)子上市，動(dòng)即百數(shù)。

此外，《東京夢(mèng)華錄》的諸色雜賣(mài)里也有羊肉。六月巷陌雜賣(mài)里還有羊肉小饅頭，這種饅頭和《水滸傳》里的饅頭是一樣的，也就是包子，不過(guò)是羊肉餡的?？梢?jiàn)，在京城的正規(guī)市場(chǎng)上，大家都是正兒八經(jīng)地賣(mài)羊肉，公然賣(mài)牛肉的現(xiàn)象很少。

有學(xué)者認(rèn)為，羊肉的流行從宋元時(shí)期一直延續(xù)到明朝初期，也就是施耐庵所生活的時(shí)期。直到明朝中后期，豬肉才反超羊肉，成為當(dāng)時(shí)的主流肉類(lèi)。因?yàn)槔顣r(shí)珍在《本草綱目》中提到：“豬，天下畜之?！彼陨钤诿鞒泻笃诘膮浅卸?，他筆下的天蓬元帥錯(cuò)投了豬胎。

但能夠肯定的是，宋朝人一定將羊肉當(dāng)作是最體面的食品之一。所以，開(kāi)篇時(shí)王進(jìn)母子寄宿史家莊，只有牛肉招待。史進(jìn)拜王進(jìn)為師后，史太公大喜，也就舍得叫莊客“殺一個(gè)羊”了！