賈曉輝，王文輝，張鑫楠，杜艷民

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

冷(凍)害是梨果貯藏時對低溫脅迫作出的反應(yīng)，在此過程中，果實發(fā)生了一系列生理生化變化和細胞功能障礙。冷害指在果實組織冰點以上的不適低溫造成的傷害，凍害指在果實組織冰點以下的低溫引起組織結(jié)冰造成的傷害。

1 癥狀特點

發(fā)生冷(凍)害后，果皮出現(xiàn)皺縮、褐變、水浸狀或褪綠等癥狀，后期果心、果肉褐變，或果肉木質(zhì)化、絮敗，風(fēng)味和香氣喪失，軟肉梨則導(dǎo)致不能正常后熟。通常情況下，發(fā)生冷(凍)害的果實在低溫下看起來仍然完好，但溫度升高后，冷(凍)害癥狀明顯。產(chǎn)生冷(凍)害的梨果對機械傷、細菌和真菌病害的抵抗力下降，易腐爛變質(zhì)。

冷害 凍害內(nèi)部癥狀 凍害外部表現(xiàn)

2 主要發(fā)病原因

冷(凍)害程度與低溫持續(xù)時間及低溫的程度有關(guān)。低于冷(凍)害臨界溫度時間越長，冷(凍)害發(fā)生率越高，溫度越低，冷(凍)害發(fā)生率越高、程度越嚴重。產(chǎn)生冷(凍)害的溫度因梨品種、生長條件、采收成熟度及內(nèi)在品質(zhì)不同而變化，同一品種采收越早、可溶性固形物含量越低越易發(fā)生冷(凍)害。冷庫內(nèi)制冷不均勻是導(dǎo)致冷(凍)害的重要因素，尤其是臨近風(fēng)機庫的風(fēng)機位置的梨果極易在制冷時發(fā)生冷(凍)害。同時，低濕也會加重冷(凍)害的發(fā)生。果園有機肥施用量較多、N/Ca高、干物質(zhì)含量高的果實不易發(fā)生冷(凍)害。

3 抗感品種

一般而言，與其他系統(tǒng)梨相比，秋子梨較耐低溫。晚熟品種較早熟品種耐低溫。

4 防控要點

(1)貯藏前測定果實冰點，不同品種耐低溫程度不同。采用高于冷害臨界溫度的低溫進行貯藏，鴨梨等對急降溫敏感品種，易發(fā)生黑心等冷害癥狀，需采用緩慢降溫方式來控制冷害的發(fā)生。

(2)貯期溫度的監(jiān)測，在不同位置，如風(fēng)機、庫門、庫間中間位置放置溫度探頭，并定期測定果實溫度。

(3)定期檢查，及時修復(fù)。發(fā)生冷(凍)害的果實如發(fā)現(xiàn)及時并采取緩慢回溫方式可在一定程度上減少損失?？焖俳鈨鰰p傷組織，但非常緩慢的解凍，如在0～1℃下，會使冰在組織中停留太久，并導(dǎo)致?lián)p傷。一般認為，在4℃下解凍對大多數(shù)梨造成的損害最小。但氣調(diào)庫果實發(fā)生冷(凍)害后通過緩慢回溫不能減輕冷(凍)害癥狀。

(4)改善冷庫制冷設(shè)備。排管庫制冷均勻且省電，雖前期投入高，但可極大減少因冷(凍)害造成的損失，并降低電費。

盡管梨果在一定程度上可耐受短期的冷(凍)害，但經(jīng)冷凍修復(fù)的梨果通常貯存期較短，更容易受到微生物入侵。因此，應(yīng)通過提高果實品質(zhì)等方式來提高梨果的耐低溫能力，并在貯藏過程中嚴格管理溫度，避免冷(凍)害的發(fā)生。