師豐豐，劉婷婷，孫麗萍*

1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

3.國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)中心，北京 100081

4.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家南繁研究院，海南三亞 572024

引 言

尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是由新疆黑蜂采集的尼勒克縣種蜂場(chǎng)附近山花而釀造的蜂蜜。新疆黑蜂作為適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的地方優(yōu)勢(shì)蜂種，其次尼勒克地區(qū)環(huán)境優(yōu)良、無(wú)污染，蜜源植物豐富，因此尼勒克新疆黑蜂蜂蜜具有生產(chǎn)高品質(zhì)蜂蜜的潛力[1]。

蜂蜜中的維生素含量較低，主要為維生素B和維生素C[2]，較少有脂溶性維生素檢出[3]。蜂蜜中維生素主要來(lái)自其所含花粉，但是商業(yè)上一部分蜂蜜除掉了花粉，導(dǎo)致蜂蜜中維生素含量較低，而維生素C存在不太穩(wěn)定，容易因?yàn)榇鎯?chǔ)等條件變化導(dǎo)致維生素C被氧化[4]。新疆紅花蜜維生素以維生素C和B族維生素為主[5]，貴州藍(lán)莓蜜檢測(cè)到β-胡蘿卜素、煙酸、葉酸、泛酸和生物素[6]。

本數(shù)據(jù)集為新疆黑蜂百花蜜維生素含量數(shù)據(jù)集。本數(shù)據(jù)集將為科研工作者發(fā)掘新疆黑蜂蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供數(shù)據(jù)參考，為當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)特色蜂蜜提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集和處理方法

1.1 樣品采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜樣品采集自尼勒克縣新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個(gè)不同養(yǎng)殖基地，分別是阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場(chǎng)溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，并依次記為A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未獲得A6樣品，但仍保留其編號(hào)是因?yàn)閷⒃诤罄m(xù)年份再次采集樣品，在2019年7-8月進(jìn)行采集，每個(gè)基地采集混樣2 kg（四瓶，每瓶500 g），采集后于-20℃保存至檢測(cè)。

1.2 維生素含量檢測(cè)

維生素含量檢測(cè)方法完全嚴(yán)格依照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作執(zhí)行，參照標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表1。

表1 新疆黑蜂蜂蜜樣品維生素含量檢測(cè)方法Table 1 Vitamin content detection methods of Xinjiang Black Bee Honey samples

檢測(cè)項(xiàng) 檢測(cè)方法 參照標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)煙酸 微生物法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定[11] GB5009.89—2016泛酸 微生物法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中泛酸的測(cè)定[12] GB5009.210—2016生物素 微生物法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物素的測(cè)定[13] GB5009.259—2016葉酸 微生物法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測(cè)定[14] GB5009.211—2014 β-胡蘿卜素 高效液相色譜法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中胡蘿卜素的測(cè)定[15] GB5009.83—2016維生素K1高效液相色譜-熒光檢測(cè)法食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素K1的測(cè)定[16] GB5009.158—2016維生素B12 微生物法食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測(cè)定[17]GB5413.14—2010 L(+)-抗壞血酸總量高效液相色譜法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定[18] GB5009.86—2016

相關(guān)儀器設(shè)備：分析天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、渦旋、離心機(jī)、恒溫培養(yǎng)箱、高效液相色譜儀（配二極管陣列檢測(cè)器、配熒光檢測(cè)器）、超聲清洗儀、氮吹儀、超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、

1.3 數(shù)據(jù)處理

對(duì)所獲得的所有新疆黑蜂蜂蜜實(shí)驗(yàn)樣本的各維生素進(jìn)行平行數(shù)據(jù)測(cè)定，運(yùn)用Excel等軟件計(jì)算，結(jié)果以每100 g蜂蜜中所含維生素毫克數(shù)或每100 g蜂蜜中所含維生素微克數(shù)表示。

本研究采集每個(gè)養(yǎng)殖基地樣品2 kg為混合樣品，分四瓶裝是為了便于保存和使用，避免因某次失誤操作等問(wèn)題使得整個(gè)樣品被污染，另一方面將一部分樣品保存于 4℃下，便于短時(shí)間內(nèi)的一些實(shí)驗(yàn)使用，另一部分樣品保存于-20℃下，作為備用以及后續(xù)實(shí)驗(yàn)使用。本實(shí)驗(yàn)2組平行數(shù)據(jù)均是從一個(gè)樣品瓶中取出進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

2 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)由2部分組成，其一是新疆黑蜂蜂蜜樣品信息和維生素含量數(shù)據(jù)，樣例見(jiàn)表2；其二是各產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜樣品圖片，樣例見(jiàn)圖1。

表2 新疆黑蜂蜂蜜樣本維生素含量數(shù)據(jù)（單位：mg/100 g）Table 2 vitamin content data of Xinjiang Black Bee Honey samples (unit: mg/100 g)

續(xù)表

續(xù)表

圖1 狗熊溝產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜樣本Figure 1 Xinjiang Black Bee Honey samples in the production area of Gouxiong sulcus

3 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制和評(píng)估

隨機(jī)挑選尼勒克縣境內(nèi)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個(gè)不同溝系養(yǎng)殖基地，每個(gè)基地各取一份樣品。樣品自蜂場(chǎng)采集后置于-20℃環(huán)境下直至檢測(cè)，保證樣品的可靠性；測(cè)定過(guò)程嚴(yán)格按照方法要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，進(jìn)行兩次平行測(cè)定，考察實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)穩(wěn)定性，若兩組數(shù)據(jù)結(jié)果差異較大，則重新測(cè)定。17種維生素的檢出限均依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，具體見(jiàn)表3。

表3 17種維生素的檢出限Table 3 Limits of detection and quantification of 17 vitamins

維生素名稱(chēng) 取樣量 檢出限 定量限β-胡蘿卜素 5.0 g 0.5 μg/100g 1.5 μg/100g維生素 K1 5.0 g 1.5 μg/100g 5 μg/100g維生素 B12 5.0 g 0.1 μg/100g 0.3μg/100g維生素A 5.0 g 10 μg/100g 為 30 μg/100g生育酚 5.0 g 40 μg/100g 120 μg/100g L(+)-抗壞血酸 2.0g 0.5 mg/100g 2.0 mg/100g維生素B6 1.0g 0.00067 mg/100g 0.002 mg/100g

4 數(shù)據(jù)使用方法和建議

本數(shù)據(jù)集為新疆尼勒克地區(qū)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)蜂蜜的維生素含量指標(biāo)，在使用時(shí)需考慮到地域以及蜜蜂品種等因素引起的差異，同時(shí)也可將其與國(guó)家、行業(yè)、地方或團(tuán)體等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及各特色蜜種之間進(jìn)行比較分析。

本數(shù)據(jù)集在國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)平臺(tái)共享?；诒緮?shù)據(jù)集可使用spss、stata等統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜維生素?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘分析研究。

致 謝

感謝尼勒克縣種蜂場(chǎng)張海峰場(chǎng)長(zhǎng)對(duì)采集樣品的幫助。