師豐豐，劉婷婷，孫麗萍*

1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

3.國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)中心，北京 100081

4.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家南繁研究院，海南三亞 572024

引 言

新疆黑蜂是我國(guó)新疆地區(qū)特有的、具有多種優(yōu)良性狀的西方蜜蜂亞種資源[1]。新疆黑蜂與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境相適應(yīng)，釀造出品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜。各養(yǎng)殖基地間蜜源植物種類分布差異較大，不同地域、不同蜜源植物所生產(chǎn)的蜂蜜水解氨基酸含量存在較大差異。

氨基酸是自然界生物蛋白質(zhì)合成的原料，也是人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一[2-3]。水解氨基酸包含人體所需的多種必需氨基酸和藥效氨基酸。必需氨基酸是機(jī)體只能從自然界獲取而無(wú)法自身合成，必需氨基酸共有8種，分別為亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸[4-6]。藥效氨基酸是可維持機(jī)體氮平衡的氨基酸[7]。

近年來(lái)，研究學(xué)者對(duì)蜂蜜中氨基酸含量進(jìn)行了相關(guān)研究。蟻碧珍等[8]同樣用氨基酸分析儀測(cè)定的6種蜂蜜的16種氨基酸含量在1067-1949 mg/kg之間，冬蜜（1820 mg/kg）、龍眼蜜（1949 mg/kg）、枇杷蜜（1546 mg/kg）、洋槐蜜（1296 mg/kg）、枸杞蜜（1067 mg/kg）、椴樹(shù)蜜（1187 mg/kg）。劉小力研究表明3種蜂蜜中17種氨基酸含量，洋槐蜜（602.5 mg/kg）、苜蓿蜜（402.1 mg/kg）和棗花蜜（824.8 mg/kg）[9]。鐘舒潔等[10]研究表明鵝掌柴蜂蜜16種氨基酸含量在1820-2110 mg/kg之間。

本數(shù)據(jù)集則對(duì)采自尼勒克種蜂場(chǎng)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個(gè)養(yǎng)殖基地的新疆黑蜂蜂蜜的水解氨基酸含量進(jìn)行分析研究，全面展示新疆黑蜂蜂蜜的水解氨基酸狀況。本數(shù)據(jù)集可為科研工作者發(fā)掘新疆黑蜂蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供數(shù)據(jù)參考，為當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)特色蜂蜜提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集和處理方法

1.1 樣本采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜樣品采集自尼勒克縣新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個(gè)不同養(yǎng)殖基地，分別是阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場(chǎng)溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，依次記為A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未獲得A6樣品，但仍保留其編號(hào)是因?yàn)閷⒃诤罄m(xù)年份再次采集樣品，每個(gè)基地采集混樣2 kg（四瓶，每瓶500 g），在2019年7-8月進(jìn)行采集，采集后于-20℃保存至檢測(cè)。

1.2 水解氨基酸含量檢測(cè)

水解氨基酸含量檢測(cè)采用標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124—2016）[16]中相關(guān)方法進(jìn)行檢測(cè)，詳細(xì)方法步驟按照標(biāo)準(zhǔn)文本執(zhí)行。稱取蜂蜜，酸水解22 h后，冷卻至室溫，水解液定容后，吸取1.0 mL減壓干燥。用1.0-2.0 mL pH 2.2檸檬酸鈉緩沖溶液溶解，混勻后過(guò)0.22 μm濾膜至進(jìn)樣瓶，用氨基酸分析儀進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

對(duì)所獲得的所有新疆黑蜂蜂蜜實(shí)驗(yàn)樣本中的16種水解氨基酸（天冬氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、酪氨酸）進(jìn)行2組平行測(cè)定，所得數(shù)據(jù)運(yùn)用Excel等軟件計(jì)算，結(jié)果以每千克蜂蜜中所含氨基酸毫克數(shù)mg/kg蜂蜜表示。

本數(shù)據(jù)集測(cè)定方法、數(shù)據(jù)處理以及檢測(cè)限等均嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009.124—2016）[11]要求進(jìn)行。

本研究采集每個(gè)養(yǎng)殖基地樣品2 kg為混合樣品，分四瓶裝是為了便于保存和使用，避免因某次失誤操作等問(wèn)題使得整個(gè)樣品被污染，另一方面將一部分樣品保存于 4℃下，便于短時(shí)間內(nèi)的一些實(shí)驗(yàn)使用，另一部分樣品保存于-20℃下，作為備用以及后續(xù)實(shí)驗(yàn)使用。本實(shí)驗(yàn)2組平行數(shù)據(jù)均是從一個(gè)樣品瓶中取出進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

2 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)由2部分組成，其一是新疆黑蜂蜂蜜樣品信息和水解氨基酸含量數(shù)據(jù)，樣例見(jiàn)表1，為xlsx格式；其二是各產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜樣品圖片，樣例見(jiàn)圖1，為jpg格式。

表1 新疆黑蜂蜂蜜樣品水解氨基酸含量數(shù)據(jù)Table 1 Data of hydrolyzed amino acid content in Xinjiang Black Bee Honey

水解氨基酸總含量以A3產(chǎn)區(qū)最高達(dá)2192.72 mg/kg，A8產(chǎn)區(qū)最低為1483.69 mg/kg，A1產(chǎn)區(qū)與A8產(chǎn)區(qū)總含量無(wú)顯著性差異，A2、A4、A5和A7產(chǎn)區(qū)總含量在1718.88-1983.93 mg/kg之間。各產(chǎn)區(qū)均以脯氨酸含量最高，A3產(chǎn)區(qū)脯氨酸含量顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，是含量最低A8產(chǎn)區(qū)（354.15 mg/kg）的1.7倍；除A3和A8產(chǎn)區(qū)苯丙氨酸含量高于天冬氨酸，其余四個(gè)產(chǎn)區(qū)含量?jī)H次于脯氨酸的均為天冬氨酸，天冬氨酸以A7產(chǎn)區(qū)最高達(dá)247.35 mg/kg，A3與A7產(chǎn)區(qū)無(wú)顯著差異，A1產(chǎn)區(qū)含量最低為171.62 mg/kg，A1與A8產(chǎn)區(qū)含量無(wú)顯著差異。藥效氨基酸含量均占總氨基酸的50%以上，通過(guò)對(duì)比7個(gè)產(chǎn)區(qū)的藥效氨基酸含量，A3產(chǎn)區(qū)的MAA含量達(dá)到了1192.18mg/kg顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，A5（1071.83 mg/kg）和A7（1071.83 mg/kg）產(chǎn)區(qū)間無(wú)顯著性差異，僅次于A3產(chǎn)區(qū)，A1產(chǎn)區(qū)（792.31 mg/kg）最低，說(shuō)明尼勒克新疆黑蜂蜂蜜藥用氨基酸在含量上受產(chǎn)地影響存在較大差異性。

根據(jù)FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以人體必需氨基酸（EAA）含量占總氨基酸（TAA）含量的40%左右，必需氨基酸（EAA）與非必需氨基酸（NEAA）比例在60%以上為佳[12]。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜EAA/TAA在32.07%-37.50%之間，EAA/NEAA在47.21%-60.04%之間。

圖1 小蜂場(chǎng)溝產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜樣品圖片F(xiàn)igure 1 Sample of Xinjiang Black Bee Honey from the Xiaofengchang gully production area

3 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制和評(píng)估

隨機(jī)挑選尼勒克縣境內(nèi)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個(gè)不同溝系養(yǎng)殖基地，每個(gè)基地各取一份樣品，每個(gè)樣本都進(jìn)行平行測(cè)定16種水解氨基酸。樣品自蜂場(chǎng)采集后置于4℃環(huán)境下直至檢測(cè)，保證樣品的可靠性；測(cè)定過(guò)程嚴(yán)格按照方法要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，至少進(jìn)行兩次平行測(cè)定，考察實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)穩(wěn)定性，若兩組數(shù)據(jù)結(jié)果差異較大，則重新測(cè)定。

16種水解氨基酸的檢出限均依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009.124—2016）[11]要求嚴(yán)格執(zhí)行，天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸檢出限在0.5-0.9 mg/kg之間，甘氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸檢出限在1.0-9.9 mg/kg之間，丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸檢出限在10-12 mg/kg之間。

4 數(shù)據(jù)使用方法和建議

本數(shù)據(jù)集為新疆尼勒克地區(qū)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)蜂蜜的水解氨基酸含量，因此在使用時(shí)應(yīng)考慮地域差異以及蜜蜂品種差異、以及使用檢測(cè)儀器的不同等可能影響其結(jié)果的因素。使用時(shí)需保證參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009.124—2016）[11]要求，則可將本數(shù)據(jù)集含量與國(guó)內(nèi)外各特色蜜種進(jìn)行比較分析。

本數(shù)據(jù)集國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)平臺(tái)共享?；诒緮?shù)據(jù)集可使用spss、stata等統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜水解氨基酸數(shù)據(jù)進(jìn)行研究。

致 謝

感謝尼勒克縣種蜂場(chǎng)張海峰場(chǎng)長(zhǎng)對(duì)采集樣品的幫助。