師豐豐，劉婷婷，孫麗萍*

1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

3.國家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)中心，北京 100081

4.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家南繁研究院，海南三亞 572024

引 言

新疆黑蜂具有耐高寒氣候、抗逆性能強(qiáng)勁、越冬能力強(qiáng)、外出采集力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是我國特有的優(yōu)異的西方蜜蜂亞種。尼勒克縣域內(nèi)環(huán)境優(yōu)美，無污染，蜜源植物種類豐富，國家級新疆黑蜂保護(hù)區(qū)就位于此，尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是則由新疆黑蜂采集尼勒克縣種蜂場附近山花釀造而成[1]。

檢測蜂蜜中理化指標(biāo)是評價蜂蜜質(zhì)量的重要手段。不同地域、不同蜜源植物所生產(chǎn)的蜂蜜，其各項理化含量及生物活性作用有較大差異。蜂蜜中的淀粉酶穩(wěn)定性較差，研究證明，蜂蜜是否經(jīng)過熱處理、是否摻假都可以參照淀粉酶值判定[2]，而水分含量可以用來判斷蜂蜜是否達(dá)到自然成熟[3]。趙風(fēng)云等[4]對陜甘不同地區(qū)刺槐蜜理化性質(zhì)進(jìn)行分析，不同地區(qū)刺槐蜜水分、色度和灰分差異顯著，還原糖和果糖含量在隴縣和清水縣含量最高，pH值差異不顯著。王桃紅等[5]對陜西山西兩地紫穗槐蜂蜜理化指標(biāo)測定分析，其水分在15.5%-17.8%之間，淀粉酶值在27.2-70.6 mL/(g.h)，還原糖含量在 65.9%-71.1%，蔗糖含量低于 2.42%。張云雙等[6]對云南 3種大宗單花蜜常規(guī)理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，3種蜂蜜所有指標(biāo)均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，澳洲堅果蜜、苕子蜜、橡膠蜜的平均淀粉酶值依次為12.41、25.74、15.98 mL/(g.h)。但未有研究表征新疆黑蜂蜂蜜的各項理化指標(biāo)，因此本研究樣品對采自新疆黑蜂保護(hù)區(qū)7個養(yǎng)殖基地蜂蜜樣品各項理化指標(biāo)含量進(jìn)行分析研究，從而建立尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜理化指標(biāo)含量數(shù)據(jù)集。

本數(shù)據(jù)集對我國新疆地區(qū)特有的新疆黑蜂百花蜜中的理化指標(biāo)進(jìn)行定量檢測，科學(xué)地展示了新疆黑蜂百花蜜的優(yōu)異，同時本數(shù)據(jù)集將為科研工作者發(fā)掘新疆黑蜂蜂蜜的營養(yǎng)價值提供數(shù)據(jù)參考，為當(dāng)?shù)亻_發(fā)特色蜂蜜提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集和處理方法

1.1 樣品采集、保存及預(yù)處理

采集：尼勒克黑蜂蜂蜜樣品采集自尼勒克縣新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個不同養(yǎng)殖基地，分別是阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，每個基地采集混樣2 kg（分4瓶，每瓶500 g），在2019年7-8月進(jìn)行采集。

保存：采集后于-20℃保存至檢測。

預(yù)處理：對于未結(jié)晶樣品，攪拌使其均勻，在進(jìn)行取樣；對于結(jié)晶樣品，在45℃下溫度中進(jìn)行水浴，全部溶解后，再攪拌均勻取樣。

1.2 理化指標(biāo)檢測

對預(yù)處理后樣品，根據(jù)國標(biāo)相關(guān)理化指標(biāo)檢測方法進(jìn)行檢測，參照標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 新疆黑蜂蜂蜜理化指標(biāo)檢測方法Table 1 Physical and chemical parameters of Xinjiang Black Bee Honey

相關(guān)儀器設(shè)備：LC-20AD高效液相色譜儀、UV-2550型紫外-可見分光光度計（日本島津公司制造）；阿貝折射儀（上海光學(xué)儀器廠制造）；Milli-Q Advantage A10超純水儀（法國默克公司制造）；Vortex-Genie 2渦旋儀（美國Scientific Industry公司制造）；HWS-28型電熱恒溫水浴鍋（上海一恒科學(xué)儀器有限公司制造）。

對于樣品中果糖、葡萄糖和蔗糖檢測，稱取2.00 g蜂蜜樣品，超純水溶解，50 ml定容，8000 r/min離心15 min，上清液過0.45 μm濾膜，待上機(jī)檢測，其他操作及參數(shù)均依照國標(biāo)GB 5009.8—2016進(jìn)行。

對于樣品中水分和淀粉酶活性檢測，完全依照蜂蜜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18932.16—2003、SN/T 0852—2012）執(zhí)行操作。

1.3 數(shù)據(jù)處理

本研究使用了蜂蜜產(chǎn)品理化指標(biāo)（包括淀粉酶值、水分、果糖、葡萄糖和蔗糖含量）相關(guān)檢測方法和限量判定標(biāo)準(zhǔn)。

測定方法為相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即 GB 5009.8—2016、GB/T 18932.16—2003和 SN/T 0852—2012，判定方法為國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即GH/T 18796-2012 蜂蜜[10]。

本研究采集每個養(yǎng)殖基地樣品2 kg為混合樣品，分四瓶裝是為了便于保存和使用，避免因某次失誤操作等問題使得整個樣品被污染，另一方面將一部分樣品保存于4℃下，便于短時間內(nèi)的一些實(shí)驗使用，另一部分樣品保存于-20℃下，作為備用以及后續(xù)實(shí)驗使用。本實(shí)驗2組平行數(shù)據(jù)均是從一個樣品瓶中取出進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗。

2 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)由2部分組成，其一是新疆黑蜂蜂蜜樣品信息和理化指標(biāo)含量數(shù)據(jù)，樣例見表2，蜂蜜理化指標(biāo)包括淀粉酶值、水分、果糖、葡萄糖和蔗糖含量，樣品信息包括采集地區(qū)名稱、編號、經(jīng)緯度和海拔；其二是各產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜樣品圖片，樣例見圖1，樣品圖片以樣品采集地編號進(jìn)行命名，為jpg格式文件。

圖1 寨布拉溝產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜圖片F(xiàn)igure 1 Picture of Xinjiang Black Bee Honey in the Zhaibula gully production area

指標(biāo) 淀粉酶值（mL/(g.h）） 水分（%） 果糖（%） 葡萄糖（%） 蔗糖（%）平行數(shù) 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 A1 35.9 35.9 18.2 18.0 37.9 37.7 32.0 32.5 未檢出 未檢出

本數(shù)據(jù)集樣品為尼勒克縣新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個養(yǎng)殖基地（阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝）新疆黑蜂蜂蜜，并依次記為A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8。其中因某些不可抗因素未獲得A6樣品，仍保留其編號是因為將在后續(xù)年份再采集樣品。

7個養(yǎng)殖基地的蜂蜜水分含量均符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一級蜜限量20%（GH/T 18796-2012），這表明尼勒克地區(qū)的新疆黑蜂蜂蜜具有較高的成熟度。葡萄糖和果糖含量總和高于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量60%（GH/T 18796-2012），而蜂蜜中還原糖含量占比較高，更容易被人體直接吸收利用。蔗糖在A3養(yǎng)殖基地蜂蜜被檢出達(dá)1.24%，但低于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量5%（GH/T 18796-2012），而其他6個養(yǎng)殖基地的蜂蜜中蔗糖含量均低于檢測限。蜂蜜中淀粉酶活性是評判其新鮮度與否的重要指標(biāo)之一，因為在蜂蜜的加工貯存過程中，不良的操作都可引起其淀粉酶活性的下降。而尼勒克新疆黑蜂7個養(yǎng)殖基地的蜂蜜中淀粉酶活性均遠(yuǎn)高于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量4 mL/(g.h)（GH/T 18796-2012），這表明了尼勒克地區(qū)的新疆黑蜂蜂蜜中酶活性很高。

3 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制和評估

新疆尼勒克縣內(nèi)新疆黑蜂養(yǎng)殖地區(qū)主要為草原生態(tài)系統(tǒng)，而主要的養(yǎng)殖基地集中在幾大地理溝系中，由于各溝系之間植物分布、地理環(huán)境等差異較大，導(dǎo)致蜂蜜品質(zhì)、物理狀態(tài)差異較大。本研究為探究新疆黑蜂蜂蜜的理化指標(biāo)特征，因此隨機(jī)挑選尼勒克縣境內(nèi)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)7個不同溝系的養(yǎng)殖基地，包括阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，每個基地各抽取一份樣品，每個樣本都進(jìn)行兩組平行測定理化指標(biāo)數(shù)據(jù)。樣品自蜂場采集后置于-20℃環(huán)境下直至檢測，保證樣品的可靠性。測定過程嚴(yán)格按照方法要求進(jìn)行實(shí)驗操作，由同一實(shí)驗員對同一實(shí)驗項目連續(xù)進(jìn)行兩次平行測定?？疾鞂?shí)驗數(shù)據(jù)穩(wěn)定性，若兩組數(shù)據(jù)結(jié)果差異較大，則重新測定。理化指標(biāo)的檢出限均依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格執(zhí)行。檢出結(jié)果嚴(yán)格按照蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)（GH/T 18796-2012）判定，一等品級蜂蜜水分≤20%，果糖和葡萄糖含量≥60%，蔗糖含量≤5%，淀粉酶活性≥4 mL/(g.h）。

4 數(shù)據(jù)使用方法和建議

本數(shù)據(jù)集為新疆尼勒克地區(qū)新疆黑蜂保護(hù)區(qū)內(nèi)蜂蜜的各項理化指標(biāo)，因此在使用時考慮地域差異以及蜜蜂品種差異因素，同時可將其與國家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及各特色蜜種進(jìn)行比較分析。

本數(shù)據(jù)集在國家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)平臺共享。基于本數(shù)據(jù)集可使用spss、stata等統(tǒng)計分析軟件對尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜理化指標(biāo)數(shù)據(jù)分析研究。

致 謝

感謝尼勒克縣種蜂場張海峰場長對采集樣品的幫助。