優(yōu)質(zhì)食品研究所最近的一份報(bào)告稱，“2021年是替代蛋白質(zhì)行業(yè)增長最為活躍的一年，許多跡象表明，世界正處于全球替代蛋白質(zhì)創(chuàng)新競賽的風(fēng)口浪尖?！?/p>

同時(shí)，優(yōu)質(zhì)食品研究所報(bào)告也指出了一些不利趨勢：90%的野生漁業(yè)被歸類為過度捕撈；底拖網(wǎng)捕撈是一種工業(yè)捕撈方法，占當(dāng)今所有野生海產(chǎn)品的1/4；如果魚類數(shù)量繼續(xù)下降，超過8億人將面臨營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

為了用更少的資源養(yǎng)活更多的人，替代蛋白質(zhì)行業(yè)的公司正在采用3種不同的方法：用植物制作肉類和海鮮、通過培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞、通過細(xì)胞發(fā)酵。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，替代海鮮類公司籌集了1.75億美元資金，幾乎是2020年的兩倍。2021年，全球有120家替代海鮮公司，植物性海鮮占主導(dǎo)地位。其中，9家初創(chuàng)公司（幾乎占2021年推出的所有替代海鮮公司的一半）專注于開發(fā)養(yǎng)殖海鮮。

Mermade Seafoods（以下簡稱“Mermade”）于2021年7月推出，由首席執(zhí)行官艾爾霍里、首席技術(shù)官卡迪爾和首席運(yùn)營官哈維創(chuàng)立，目前已完成150萬美元種子輪融資。該公司總部位于耶路撒冷，正在開發(fā)更可持續(xù)的海鮮產(chǎn)品。

哈維在養(yǎng)殖肉研發(fā)、生物工藝開發(fā)、中試放大和養(yǎng)殖肉產(chǎn)品開發(fā)方面擁有超過3年的經(jīng)驗(yàn)。在干細(xì)胞分離和建立、針對各種條件選擇特定細(xì)胞等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)；卡迪爾在肉類行業(yè)的多種細(xì)胞類型分離和培養(yǎng)方面擁有豐富的知識(shí)。他是分子生物學(xué)和遺傳工具、原代細(xì)胞培養(yǎng)、魚菜共生系統(tǒng)開發(fā)以及研究設(shè)施和基金會(huì)建立方面的專家。

與越來越多的初創(chuàng)企業(yè)一樣，Mermade認(rèn)為解決方案在于細(xì)胞農(nóng)業(yè)。這家初創(chuàng)公司相信基于細(xì)胞的肉類可以更高效、更可持續(xù)的生產(chǎn)，并正在轉(zhuǎn)向魚菜共生技術(shù)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

魚菜共生是一種新型的復(fù)合耕作體系，它把水產(chǎn)養(yǎng)殖與水耕栽培這兩種原本完全不同的農(nóng)耕技術(shù)，通過巧妙的生態(tài)設(shè)計(jì)，達(dá)到科學(xué)的協(xié)同共生，從而實(shí)現(xiàn)養(yǎng)魚不換水而無水質(zhì)憂患，種菜不施肥而正常成長的生態(tài)共生效應(yīng)。

在傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，隨著魚的排泄物積累，水體的氨氮增加，毒性逐步增大。而在魚菜共生系統(tǒng)中，水產(chǎn)養(yǎng)殖的水被輸送到水培栽培系統(tǒng)，由細(xì)菌將水中的氨氮分解成亞硝酸鹽然后被硝化細(xì)菌分解成硝酸鹽，硝酸鹽可以直接被植物作為營養(yǎng)吸收利用。魚菜共生讓動(dòng)物、植物、微生物3者之間達(dá)到一種和諧的生態(tài)平衡關(guān)系，是可持續(xù)循環(huán)型零排放的低碳生產(chǎn)模式，也是有效解決農(nóng)業(yè)生態(tài)危機(jī)的有效方法。

Mermade Seafoods聯(lián)合創(chuàng)始人（從左到右）：首席運(yùn)營官哈維博士、首席執(zhí)行官艾爾霍里和首席技術(shù)官卡迪爾博士

在富含氨的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)物中生長的藻類

Mermade的解決方案利用魚菜共生技術(shù)來限制細(xì)胞培養(yǎng)蛋白質(zhì)生產(chǎn)中的廢物量?？ǖ蠣柦忉尩?，“當(dāng)前細(xì)胞培養(yǎng)肉成本較高，且未充分考慮未來所需的大規(guī)模生產(chǎn)；其次，在生長過程中，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生大量的廢物到培養(yǎng)基中，包括氨、磷酸鹽、乳酸和代謝物等?！?/p>

“用過的培養(yǎng)基不應(yīng)被視為廢物”，卡迪爾強(qiáng)調(diào)，“它仍然含有許多細(xì)胞沒有機(jī)會(huì)消耗的良好營養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>

為了解決培養(yǎng)基成本高昂，以及大規(guī)模生產(chǎn)問題，Mermade的創(chuàng)始人哈維專注于“還有什么可以在廢物中生長？”在知道藻類用于廢水處理后，團(tuán)隊(duì)利用藻類的營養(yǎng)價(jià)值和直接從水中吸收氨的能力，創(chuàng)造了循環(huán)利用生長培養(yǎng)基的整體過程。

“我們將富含氨和二氧化碳的廢物收集起來，然后將其提供給藻類，再從藻類中提取需要的成分用于細(xì)胞培養(yǎng)?！?/p>

目前，Mermade以海鮮為重點(diǎn)，首個(gè)管線為基于細(xì)胞的扇貝，其它包括海洋軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物。Mermade預(yù)計(jì)首款產(chǎn)品將于3年內(nèi)投放市場。

其原因至少有兩個(gè)，艾爾霍里解釋說：從研發(fā)的角度來看，扇貝具有“最簡單的形狀和質(zhì)地”，可以復(fù)制所有肉類類似物；此外，扇貝“深受喜愛”且“營養(yǎng)豐富”。就市場規(guī)模而言，扇貝價(jià)值估計(jì)為80億美元。