◎浙江省余姚市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué) 馬基法

課文再現(xiàn)：

大部分花草受酸或堿的作用都會(huì)改變顏色，其中以石蕊地衣中提取的紫色浸液最明顯，它遇酸變成紅色，遇堿變成藍(lán)色。

濺上鹽酸的紫羅蘭奇跡般地變色，引起了波義耳的深思，他進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)明了常用的酸堿試紙——石蕊試紙。

能否再現(xiàn)波義耳的實(shí)驗(yàn)?zāi)?？不妨試試吧?/p>

我選用紫甘藍(lán)作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。先將幾片紫甘藍(lán)葉撕碎放入裝有水的榨汁杯中榨取紫甘藍(lán)汁，再把紫甘藍(lán)汁分成三等份（每份紫甘藍(lán)汁約100毫升），分別倒入3個(gè)空玻璃杯。接著，往1號(hào)杯倒入15毫升白醋，用筷子攪拌均勻；往2號(hào)杯倒入10克小蘇打，攪拌均勻；3號(hào)杯中不添加任何東西，以便對(duì)比。

不一會(huì)兒，我發(fā)現(xiàn)1號(hào)杯中的液體變成了紅色，2號(hào)杯中的液體變成了藍(lán)色，3號(hào)杯中的液體仍然呈紫色。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與波義耳進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)所呈現(xiàn)的現(xiàn)象幾乎一樣！

圖1 3杯紫甘藍(lán)汁

圖2 加入不同的物質(zhì)后，1號(hào)杯中的液體呈紅色，2號(hào)杯中的液體呈藍(lán)色，3號(hào)杯中的液體顏色不變

濺上鹽酸的紫羅蘭和被加入白醋或小蘇打的紫甘藍(lán)汁為什么會(huì)變色呢？

這是因?yàn)樗鼈兌己幸环N可溶于水的色素——花青素，花青素是構(gòu)成果實(shí)和花瓣顏色的主要色素，會(huì)隨著細(xì)胞液的酸堿度變化而改變顏色。當(dāng)細(xì)胞液中酸性物質(zhì)多時(shí)，呈紅色；當(dāng)細(xì)胞液中堿性物質(zhì)多時(shí)，呈藍(lán)色；當(dāng)細(xì)胞液呈中性時(shí)，呈紫色。

實(shí)驗(yàn)中1號(hào)杯中的液體變成紅色，是因?yàn)樽细仕{(lán)汁中的花青素與白醋里的醋酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而且酸性越強(qiáng)，顏色越深。2號(hào)杯中的液體變成藍(lán)色，是花青素遇到了偏堿性的小蘇打溶液所致，如果是在強(qiáng)堿性環(huán)境中，溶液甚至?xí)兂伤{(lán)黑色。3號(hào)杯中的液體保持原來的顏色，是由于花青素一直處于中性環(huán)境中。

除了紫羅蘭、紫甘藍(lán)，還有很多具備變色本領(lǐng)的植物，如木芙蓉、繡球花、棉花等。知道這些植物變色的秘密后，我們可以拿它們當(dāng)?shù)谰弑硌荨爸参飺Q裝”魔術(shù)哦。

圖3 pH試紙（圖/圖蟲創(chuàng)意）

知識(shí)拓展：

石蕊試紙是一種被石蕊試液浸泡過、主要用于測(cè)定溶液酸堿度的試紙。測(cè)定方法比較簡(jiǎn)單：將石蕊試紙放在桌上，用玻璃棒蘸取少許待測(cè)溶液，滴在石蕊試紙中部，觀察顏色變化，并與色卡比對(duì)識(shí)別出pH值。

如果pH值＜7，那么溶液呈酸性；如果pH值=7，那么溶液呈中性；如果pH值＞7，那么溶液呈堿性。pH值越小，溶液的酸性越強(qiáng)；pH值越大，堿性越強(qiáng)。