◎浙江省余姚市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué) 馬基法
課文再現(xiàn):
大部分花草受酸或堿的作用都會(huì)改變顏色,其中以石蕊地衣中提取的紫色浸液最明顯,它遇酸變成紅色,遇堿變成藍(lán)色。
濺上鹽酸的紫羅蘭奇跡般地變色,引起了波義耳的深思,他進(jìn)行實(shí)驗(yàn),最終發(fā)明了常用的酸堿試紙——石蕊試紙。
能否再現(xiàn)波義耳的實(shí)驗(yàn)?zāi)??不妨試試吧?/p>
我選用紫甘藍(lán)作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。先將幾片紫甘藍(lán)葉撕碎放入裝有水的榨汁杯中榨取紫甘藍(lán)汁,再把紫甘藍(lán)汁分成三等份(每份紫甘藍(lán)汁約100毫升),分別倒入3個(gè)空玻璃杯。接著,往1號(hào)杯倒入15毫升白醋,用筷子攪拌均勻;往2號(hào)杯倒入10克小蘇打,攪拌均勻;3號(hào)杯中不添加任何東西,以便對(duì)比。
不一會(huì)兒,我發(fā)現(xiàn)1號(hào)杯中的液體變成了紅色,2號(hào)杯中的液體變成了藍(lán)色,3號(hào)杯中的液體仍然呈紫色。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與波義耳進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)所呈現(xiàn)的現(xiàn)象幾乎一樣!
圖1 3杯紫甘藍(lán)汁
圖2 加入不同的物質(zhì)后,1號(hào)杯中的液體呈紅色,2號(hào)杯中的液體呈藍(lán)色,3號(hào)杯中的液體顏色不變
濺上鹽酸的紫羅蘭和被加入白醋或小蘇打的紫甘藍(lán)汁為什么會(huì)變色呢?
這是因?yàn)樗鼈兌己幸环N可溶于水的色素——花青素,花青素是構(gòu)成果實(shí)和花瓣顏色的主要色素,會(huì)隨著細(xì)胞液的酸堿度變化而改變顏色。當(dāng)細(xì)胞液中酸性物質(zhì)多時(shí),呈紅色;當(dāng)細(xì)胞液中堿性物質(zhì)多時(shí),呈藍(lán)色;當(dāng)細(xì)胞液呈中性時(shí),呈紫色。
實(shí)驗(yàn)中1號(hào)杯中的液體變成紅色,是因?yàn)樽细仕{(lán)汁中的花青素與白醋里的醋酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),而且酸性越強(qiáng),顏色越深。2號(hào)杯中的液體變成藍(lán)色,是花青素遇到了偏堿性的小蘇打溶液所致,如果是在強(qiáng)堿性環(huán)境中,溶液甚至?xí)兂伤{(lán)黑色。3號(hào)杯中的液體保持原來的顏色,是由于花青素一直處于中性環(huán)境中。
除了紫羅蘭、紫甘藍(lán),還有很多具備變色本領(lǐng)的植物,如木芙蓉、繡球花、棉花等。知道這些植物變色的秘密后,我們可以拿它們當(dāng)?shù)谰弑硌荨爸参飺Q裝”魔術(shù)哦。
圖3 pH試紙(圖/圖蟲創(chuàng)意)
知識(shí)拓展:
石蕊試紙是一種被石蕊試液浸泡過、主要用于測(cè)定溶液酸堿度的試紙。測(cè)定方法比較簡(jiǎn)單:將石蕊試紙放在桌上,用玻璃棒蘸取少許待測(cè)溶液,滴在石蕊試紙中部,觀察顏色變化,并與色卡比對(duì)識(shí)別出pH值。
如果pH值<7,那么溶液呈酸性;如果pH值=7,那么溶液呈中性;如果pH值>7,那么溶液呈堿性。pH值越小,溶液的酸性越強(qiáng);pH值越大,堿性越強(qiáng)。