馬書燕，李玉鵬，凌 燕，楊崇師，鄔博穩(wěn)，李 燁

（菏澤市林業(yè)科學(xué)研究院，山東 菏澤 274099）

光皮木瓜（Chaenomeles sinensis（Thouin）Koehne）別名木瓜海棠、木瓜、木李、木犁、香瓜。曹州光皮木瓜是山東省菏澤市三大特色苗木之一，屬薔薇科木瓜屬中的光皮木瓜種，為落葉喬木。文章通過測定菏澤市常見曹州光皮木瓜主栽品種果實的多項營養(yǎng)指標，綜合分析相關(guān)數(shù)據(jù)，選出開發(fā)利用價值最高的品種，之后對該品種的多種指標進行調(diào)查測定，通過對比試驗分析該品種是否為適合選育的優(yōu)良品種。

1 曹州光皮木瓜主栽品種果實營養(yǎng)品質(zhì)分析

1.1 果實采樣

采樣地皆為適宜光皮木瓜生長的沙質(zhì)土壤，肥水充足，管理得當。采樣地包括菏澤市牡丹區(qū)王浩屯鎮(zhèn)曹州光皮木瓜研究所木瓜基地（以下簡稱王浩屯鎮(zhèn)木瓜基地）、菏澤市牡丹區(qū)牡丹辦事處趙樓木瓜園等。采樣時間為10 月上中旬，即各品種果實成熟期進行采摘。各品種均選擇10 株生長健壯、長勢一致的樹體，并分別從每株樹樹冠的中部隨機采摘5 枚大小一致、無病蟲害的果實，帶回實驗室進行測定。

1.2 果實營養(yǎng)成分的測定方法

可溶性糖含量的測定采用蒽酮比色法[1]；單寧的測定采用鄰二氮菲顯色法[2]；總酸的測定采用電位滴定法[3]；維生素C 的測定采用熒光比色法[4]；蛋白質(zhì)的測定采用考馬斯亮藍G-250 染色法[5]；水溶性果膠的測定采用咔唑比色法[6]。

1.3 果實營養(yǎng)成分的測定結(jié)果與分析

曹州光皮木瓜主栽品種的可溶性糖、單寧、總酸、維生素C、蛋白質(zhì)、水溶性果膠等營養(yǎng)成分含量見表1。

光皮木瓜果實中的可溶性糖、有機酸等既是其主要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的風(fēng)味物質(zhì)，會直接影響果實的甜酸度和口感[7]。由表1 可知，“佛面”可溶性糖含量最高，且顯著高于其他5 個主栽品種，“玉蘭”和“豆青”可溶性糖含量差異不顯著，“細皮子”可溶性糖含量最低?？偹岷扛髌贩N間有顯著差異，“獅子頭”含量最高，“佛面”最低。糖酸比是影響果實風(fēng)味的重要因素，在6 種主栽品種中，“佛面”的可溶性糖含量最高、總酸含量最低，糖酸比最大，果實口感風(fēng)味最佳；“細皮子”的糖酸比最低，風(fēng)味相對偏差。

單寧大多存在于未成熟的果實之中[8]，是引起果實澀味的主要物質(zhì)，在食品加工中是影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量的關(guān)鍵因素[9]。

由表1 可知，測定的6 個主栽品種中，“細皮子”“獅子頭”“玉蘭”的單寧含量較高，達100 mg/100 g FW 以上，而“佛面”和“?；ā钡膯螌幒肯鄬^低，分別為68.26 mg/100 g FW 和60.19 mg/100 g FW。數(shù)據(jù)表明，“佛面”“?；ā钡墓麑崫断鄬^小，口感更好。

表1 曹州光皮木瓜主栽品種營養(yǎng)成分含量比較

木瓜果實中含有豐富的維生素C，是西瓜、香蕉等水果維生素C 含量的5 倍[10]，可有效增強人體的免疫能力，預(yù)防壞血病的發(fā)生，維護人體的正常代謝活動，并具有一定的防癌功效[11]。由表1 可知，“佛面”“玉蘭”“?；ā钡木S生素C含量相對較高，分別為42.4 mg/100 g、41.493 mg/100 g、43.665 mg/100 g，且顯著高于其他3 種光皮木瓜，表明其保健價值更高。

蛋白質(zhì)是果實中重要的營養(yǎng)物質(zhì)[12]。由表1 可知，各光皮木瓜品種的蛋白質(zhì)含量分布介于0.846%～1.326%，含量最高的為“佛面”和“細皮子”，含量分別為1.310%和1.326%，含量最低的為“豆青”，蛋白質(zhì)含量為0.846%。

果膠作為一種安全的食品添加劑被人們普遍接受[13]。由表1 可知，6 個測定品種間水溶性果膠含量差異極顯著，分布介于1.238%～3.010%。其中，“佛面”水溶性果膠含量最高，達到了3.010%；“玉蘭”水溶性果膠含量最低，為1.238%?！胺鹈妗钡募庸r值更高。

曹州光皮木瓜的糖酸比不高，加之單寧造成的澀味，直接食用口感并不出眾。但光皮木瓜的酸味純正，且富含礦物質(zhì)鉀、鐵、鈣，維生素A、B1、B2、C，蛋白質(zhì)和脂肪等各類營養(yǎng)物質(zhì)，還含有果膠、黃酮、木瓜酵素和各類有機酸等，使得光皮木瓜在食品加工方面潛力巨大，通過與蔗糖甜味劑的配合，是制作果酒、果醋、果脯、果醬等食品的上好原料[14]。研究數(shù)據(jù)表明，“佛面”的可溶性糖含量、糖酸比、蛋白質(zhì)含量、果膠含量在6個測定品種中均為最高，且顯著高于其他品種，說明“佛面”在曹州光皮木瓜主栽品種中的開發(fā)利用價值更高。

2 對優(yōu)良品種的選育

曹州光皮木瓜栽培歷史悠久，長期栽培過程中出現(xiàn)一些芽變或自然授粉變異子代，經(jīng)過長期無性繁殖，形成一些表現(xiàn)優(yōu)良的優(yōu)株無性系，分別命名為“佛面”“金蘋果”“御香”等，其中“佛面”栽培廣泛、性狀穩(wěn)定，表現(xiàn)出樹勢強旺、萌芽率高、成枝力強、果實大、果肉厚、心室小等特點，其可加工利用部分達80%。

2.1 “佛面”綠化觀賞價值

第一，“佛面”樹勢強旺，樹姿優(yōu)美，樹條直立強壯，樹冠豐滿、蒼勁有力；葉片為革質(zhì)，色澤艷麗，夏天呈墨綠色，深秋轉(zhuǎn)為橘紅。第二，“佛面”3、4 月下旬現(xiàn)蕾，花期為4 月中上旬，早晚花期相差10 d 左右，顏色呈紅色，花徑3 cm。第三，“佛面”果實金黃碩大，果形國字形，略顯粗寬，果皮細膩光滑，生長期呈綠色，生理成熟期呈黃綠色，后熟期呈金黃色，有芳香味，芳香期較集中，在4 個月左右。第四，“佛面”3 年以上的植株樹皮開始呈鱗片狀剝落，每2～3 年剝落1 層，周而復(fù)始，新皮和老皮邊緣色差明顯，呈乳白、淡黃、綠色、褐色相間。

“佛面”春可賞花、秋可觀果、冬則品枝，四季均可觀賞，綠化觀賞價值較高。

2.2 “佛面”結(jié)果性狀

在2015 年、2016 年，連續(xù)兩年對“佛面”的產(chǎn)量、樹干粗增長量進行調(diào)查統(tǒng)計，調(diào)查地點為王浩屯鎮(zhèn)木瓜基地，對比樹種為性狀優(yōu)良的傳統(tǒng)品種“玉蘭”。

調(diào)查方法：選擇同樣栽植條件下的10 年生、長勢旺盛、穩(wěn)產(chǎn)的“佛面”“玉蘭”各10 棵，做好標記，在10月結(jié)果期對每棵樹的單株產(chǎn)量進行稱量統(tǒng)計，算出平均產(chǎn)量，推算出公頃產(chǎn)量（王浩屯鎮(zhèn)木瓜基地的株行距為3 m×4 m）。由表2 可知，“佛面”木瓜果實的株均產(chǎn)量和公頃產(chǎn)量都大于“玉蘭”，更加豐產(chǎn)。

表2 2015 年兩個光皮木瓜品種的產(chǎn)量統(tǒng)計

2.3 樹木粗生長量

調(diào)查方法：選擇同樣栽植條件下的長勢旺盛、無病蟲害、枝下高為80～90 cm 的“佛面”“玉蘭”各10 棵，做好標記，在2015 年12 月對地上20 cm 處進行測量，算出平均值。由表3 可知，“佛面”的年樹干粗生長量大于玉蘭，速生性更強?！坝裉m”是傳統(tǒng)栽植品種中性狀最優(yōu)秀的品種，“佛面”的果實產(chǎn)量和樹干粗增長量均大于傳統(tǒng)品種“玉蘭”，有更強的速生豐產(chǎn)性。

表3 兩個光皮木瓜品種樹干粗生長量統(tǒng)計

2.4 “佛面”抗逆性

在2014 年、2015 年，連續(xù)兩年對王浩屯鎮(zhèn)木瓜基地栽植的木瓜品種進行抗寒性調(diào)查。2014 年木瓜基地的最低溫為-8℃，2015 年為-14℃。另外，2015 年11 月22—29 日，在寒流影響下，氣溫驟降天氣，最低氣溫從7℃驟降至-12 ℃，持續(xù)7 d。據(jù)調(diào)查，在2014 年和2015 年，“金蘋果”“玉蘭”“細皮子”“佛面”都有不同程度的凍害發(fā)生，“佛面”受凍害影響相對較輕，1 年生枝條在第二年很快恢復(fù)萌動能力，低溫并未對其生理功能造成大的影響，抗寒性相對較強。

對木瓜樹抗旱和抗鹽堿能力的觀測，在王浩屯鎮(zhèn)木瓜基地選擇一處相對貧瘠的地塊，2015 年觀測1 年后結(jié)果顯示，在漏水、漏肥、地質(zhì)偏堿等土壤條件下，貧瘠地塊的“佛面”光皮木瓜樹仍長勢良好，說明其有一定的抗旱、抗鹽堿能力。

在2014 年、2015 年，連續(xù)兩年對“佛面”的蟲害情況進行觀測，發(fā)現(xiàn)“佛面”的抗病蟲能力強于其他品種，幾乎不受病蟲害影響。

2.5 “佛面”不同時期主要功能成分及營養(yǎng)成分的變化

以栽培最為廣泛的傳統(tǒng)品種“玉蘭”為對照，研究不同成熟度時主要功能成分及營養(yǎng)成分的變化，確定加工品質(zhì)和最佳采收成熟度。

2.5.1 不同采收期多酚含量的變化

植物的多酚含量和種類與其抗氧化能力和清除自由基能力有關(guān)[15]。從圖1 可知，兩個品種的曹州光皮木瓜果實發(fā)育過程中，多酚含量總體上呈現(xiàn)出先升高后下降的趨勢。其中，“玉蘭”的多酚含量最大值出現(xiàn)在9 月6 日，“佛面”的多酚含量在9 月26 日達到最大值?！胺鹈妗钡亩喾雍孔畲笾颠_到了96.31 mg/g DW，對照“玉蘭”的多酚含量最大值為77.65 mg/g DW。

圖1 不同采收期的曹州光皮木瓜多酚含量變化

2.5.2 不同采收期黃酮含量的變化

黃酮類化合物在植物體內(nèi)的合成代謝起源于光合產(chǎn)物，隨著光環(huán)境的變化和植株生長發(fā)育狀況的變化，果實生長旺盛期所含總黃酮明顯高于成熟期[16]。從圖2可知，在不同的采收期，兩個品種的曹州光皮木瓜黃酮含量呈現(xiàn)出先升高后下降的趨勢，“玉蘭”黃酮含量最大值出現(xiàn)在9 月11 日，“佛面”黃酮含量最大值在9 月16 日?！胺鹈妗迸c“玉蘭”的黃酮含量最大值相當。

圖2 不同采收期的曹州光皮木瓜黃酮含量變化

2.5.3 不同采收期齊墩果酸含量的變化

齊墩果酸（OA）在植物體內(nèi)以游離酸或者配糖體的形式存在，具有抗炎、保肝、抗癌、抗糖尿病、抗氧化、降血脂、抗?jié)?、強心和利尿的功效[17]。從圖3 可知，不同采收期，兩個品種的齊墩果酸含量有不同程度的波動，“玉蘭”總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，“佛面”呈現(xiàn)先上升后急劇下降、再上升后緩慢下降的趨勢?！坝裉m”的齊墩果酸含量最大值出現(xiàn)在9 月6 日，“佛面”的齊墩果酸最大值出現(xiàn)在9 月25 日—10 月1 日之間。“佛面”齊墩果酸最大含量為80.85 mg/g DW，玉蘭為68.5 mg/gDW。

圖3 不同采收期的曹州光皮木瓜齊墩果酸含量變化

2.5.4 不同采收期總糖含量及有機酸含量的變化

從圖4 可知，“玉蘭”的總糖含量總體呈現(xiàn)上升的趨勢，在8 月27 日—9 月1 日總糖含量增加最多，9 月21 日后出現(xiàn)一定程度下降，之后再次升高，總糖含量最高點出現(xiàn)在10 月6 日；“佛面”的總糖含量總體呈上升趨勢，在8 月27 日—9 月1 日、9 月11—16 日、9 月21—26 日、10 月1 日出現(xiàn)不同程度的下降趨勢，總糖含量最高點出現(xiàn)在10 月1 日。從圖5 可知，“玉蘭”和“佛面”的有機酸含量總體均呈現(xiàn)先增后降趨勢，9 月11—26 日有機酸含量增加最多，9 月26 日后開始下降，兩者有機酸含量最高點均出現(xiàn)在9 月26 日。

圖4 不同采收期的曹州光皮木瓜總糖含量變化

圖5 不同采收期的曹州光皮木瓜有機酸含量變化

2.6 “佛面”采收期的確定

從表4 可知，“佛面”多酚、齊墩果酸、有機酸含量的峰值出現(xiàn)在9 月26 日—10 月1 日期間，且在這一時期內(nèi)，總糖含量達到最高值，只有黃酮含量較低。綜合考慮，如果以“佛面”作為加工曹州光皮木瓜飲片的原料時，應(yīng)在9 月26 日—10 月1 日之間采摘。“玉蘭”的多酚和齊墩果酸含量的最大峰值出現(xiàn)在9 月6 日，黃酮含量的最大峰值在9 月11 日，有機酸含量的最大峰值出現(xiàn)在9 月26 日，總糖含量分別在9 月21 日以后和9 月11 日以后達到最高值。如果以“玉蘭”作為加工飲片的原材料，應(yīng)在9 月6—11 日采摘為最好。

表4 不同品種的曹州光皮木瓜有效成分含量達到最大值時采收時間統(tǒng)計

2.7 采收期營養(yǎng)成分研究

從表5 可知，兩個品種在各自確定的最佳采收期內(nèi)，多酚、齊墩果酸、總糖、有機酸的含量比較，“佛面”高于“玉蘭”，差異顯著；黃酮含量比較，“玉蘭”高于“佛面”，差異顯著。綜合考慮，“佛面”與“玉蘭”均可加工飲片，但以“佛面”作為加工曹州光皮木瓜飲片更佳。

表5 不同品種的曹州光皮木瓜在最佳采收期內(nèi)有效成分含量的比較

3 結(jié)束語

對菏澤市常見6 個曹州光皮木瓜品種的營養(yǎng)成分進行測定，結(jié)果表明，“佛面”“玉蘭”“?；ā钡奶撬岜容^高，口感相對較好，且維生素含量高，有很高的保健價值?！胺鹈妗钡牡鞍踪|(zhì)、果膠含量在測定品種中最高，說明“佛面”的營養(yǎng)價值和加工價值更加出眾，有很好的開發(fā)利用潛力。后續(xù)對“佛面”“玉蘭”兩個品種進行多項指標測定，結(jié)果表明，“佛面”的綠化觀賞效果好，結(jié)果能力強，耐寒、抗旱、抗病蟲害、加工性能優(yōu)異，適合制作飲片，是十分優(yōu)秀的適宜綠化及加工的樹種，適于作為優(yōu)良株系進行繁育推廣。