奉紅瓊,劉玉倩,楊家干,陶 玉,熊 蘭,劉 燕

(1.貴陽(yáng)學(xué)院 生物與環(huán)境工程學(xué)院,貴州 貴陽(yáng) 550005;2.遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院,貴州 遵義 563006;3.遵義市種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心,貴州 遵義 563006)

1 引言

茶產(chǎn)業(yè)是貴州省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),也是貴州農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成成分[1];貴定縣位于貴州省中部,是省級(jí)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣,其區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的鳥(niǎo)王貢茶(現(xiàn)改名為貴定云霧茶)品質(zhì)優(yōu)異,曾是貢茶[2，3]。我國(guó)自20世紀(jì)80年代進(jìn)行農(nóng)村經(jīng)營(yíng)管理體制改革后至今,部分集體所有的茶園由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)化、過(guò)渡、交接等使不少茶園處于拋荒或半拋荒狀態(tài),從而導(dǎo)致茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)衰退,產(chǎn)量減少、品質(zhì)下降[4]。此類(lèi)茶園有一定的基礎(chǔ),只需投入一定的開(kāi)發(fā)力度,可較快地恢復(fù)生產(chǎn),提高土地利用效率,實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理,同時(shí)也可增加經(jīng)濟(jì)收益,促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,助力鄉(xiāng)村振興。

貴州種茶歷史悠久,是最適宜種茶的地域之一,省內(nèi)野生茶樹(shù)資源豐富,近年來(lái)在野生資源調(diào)查[5]、主要生化成分[6，7]、土壤養(yǎng)分等立地環(huán)境研究[8～10]等方面多有研究報(bào)道;貴州省自2007年大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)以來(lái),茶園面積、茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模一直位居全國(guó)前列,科學(xué)管理和合理開(kāi)發(fā)利用才更利于貴州茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前關(guān)于拋荒茶園的研究報(bào)道較少,有學(xué)者分析了勞動(dòng)力流出對(duì)安徽四大名茶產(chǎn)區(qū)的拋荒茶園[11]的影響,因此對(duì)拋荒茶園進(jìn)行研究是茶園科學(xué)管理和合理開(kāi)發(fā)利用的基礎(chǔ)。到目前為止,尚未見(jiàn)貴州省拋荒茶園的相關(guān)研究報(bào)道。對(duì)貴定縣高坡村拋荒茶園進(jìn)行了植物學(xué)性狀調(diào)查研究,并測(cè)定了其春季新梢一芽二葉主要生化成分,以期分析其茶園茶樹(shù)的適制性及篩選優(yōu)異種質(zhì)資源,為當(dāng)?shù)鼗謴?fù)開(kāi)發(fā)利用拋荒茶園提供一定的理論依據(jù)。

2 材料及方法

2.1 試驗(yàn)材料

2021年3月份于貴州省貴定縣高坡村拋荒茶園進(jìn)行調(diào)查及采樣,主要生化成分試樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉[12]。

2.2 試驗(yàn)方法

2.2.1 茶樹(shù)植物學(xué)性狀調(diào)查

茶樹(shù)樹(shù)型、樹(shù)姿,葉片的大小、葉型、葉色、質(zhì)地、葉面隆起性、葉齒密度,芽葉色澤及茸毛、發(fā)芽密度、芽長(zhǎng)、百芽重等參照國(guó)家農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[12]進(jìn)行調(diào)查分析。

2.2.2 取樣、固樣方法

前期調(diào)研此拋荒茶園為無(wú)性系良種栽培型茶園,栽培品種不詳。因此為提高所采取樣品的代表性,對(duì)茶園每行茶樹(shù)的鮮葉采用“S”形布點(diǎn)取樣[13],生化樣品采用微波干燥方式進(jìn)行固樣[14],共取得18份試驗(yàn)材料。

2.2.3 指標(biāo)測(cè)定方法

含水量按照GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》直接干燥法進(jìn)行測(cè)定[15],水浸出物含量按照GB/T 8305-2013《茶 水浸出物測(cè)定》中的方法測(cè)定[16],茶多酚含量參考GB/T 8313-2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》測(cè)定[17],游離氨基酸含量參考GB/T 8314-2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》中的方法測(cè)定[18],咖啡堿含量參考GB/T 8312-2013《茶 咖啡堿測(cè)定》中的方法測(cè)定[19]。

檢測(cè)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)均進(jìn)行3次測(cè)定,取其平均值作為樣品的化學(xué)分析值[20]。

2.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2010及SPSS 22.0軟件進(jìn)行分析,采用最小顯著差數(shù)法(LSD,P<0.05)進(jìn)行主要生化成分間顯著性差異比較。

3 結(jié)果與分析

3.1 茶樹(shù)植物學(xué)性狀分析

3.1.1 茶樹(shù)植物學(xué)基本性狀分析

由表1可知,在貴定縣拋荒茶園18份試樣材料中,樹(shù)型均為灌木;7號(hào)、8號(hào)、10號(hào)、17號(hào)及18號(hào)試樣材料的樹(shù)姿均為半直立,其余72.22%的試樣材料的樹(shù)姿均為半開(kāi)展。葉片大小,1號(hào)、3號(hào)、5號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、9號(hào)、10號(hào)試樣材料的葉型為小葉型外,61.11%試樣材料均為中葉型。葉形,1號(hào)、2號(hào)、4號(hào)、5號(hào)試樣材料為長(zhǎng)橢圓形,7號(hào)為披針形外,其余72.22%試樣的葉形為橢圓形。葉色中,4號(hào)為黃綠色,7號(hào)淺綠色,1號(hào)、3號(hào)、15號(hào)、18葉色為深綠色,余下66.67%試樣的葉色均為綠色。葉面隆起性,6號(hào)、9號(hào)、17號(hào)試樣材料為隆起外,83.33%試樣材料均為平。葉片質(zhì)地,5號(hào)、6號(hào)、9號(hào)、12號(hào)、15號(hào)試樣材料的葉質(zhì)為柔軟,72.22%試樣材料均為硬。葉齒密度,11號(hào)試樣材料為稀,9號(hào)、10號(hào)、12號(hào)、14號(hào)、15號(hào)、16號(hào)試樣材料為密,剩余61.11%試樣材料的葉齒密度均為中。

3.1.2 茶樹(shù)春梢的芽葉性狀

由表2可知,拋荒茶園的18份試樣材料中94.44%的新梢發(fā)芽密度為密,其中6號(hào)試樣材料的發(fā)芽密度為稀;一芽三葉百芽重在20.9～30.7 g,平均值為25.1g;一芽三葉芽長(zhǎng)為4.9～6.0 cm,平均為5.3 cm;72.22%的芽葉色澤為淺綠色,其中2號(hào)、7號(hào)、13號(hào)、17號(hào)試樣新梢芽葉色澤呈現(xiàn)綠色,6號(hào)試樣新梢芽葉色澤呈現(xiàn)黃綠色;芽葉茸毛,2號(hào)、6號(hào)、11號(hào)、15號(hào)、18號(hào)試樣新梢的芽葉茸毛為中,其余72.22%試樣的芽葉茸毛均為多或特多,10號(hào)、14號(hào)、17號(hào)試樣新梢的芽葉茸毛為特多。

表1 拋荒茶園茶樹(shù)的植物學(xué)基本性狀特征

表2 拋荒茶園茶樹(shù)春梢的芽葉性狀

3.2 茶樹(shù)鮮葉主要生化成分分析

由表3可知,拋荒茶園的18份試驗(yàn)材料中,水浸出物含量范圍為36.80%～53.50%,平均值為47.25%;7號(hào)、10號(hào)、12號(hào)及18號(hào)材料的水浸出物含量有差異顯著性。茶鮮葉中多酚類(lèi)物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系非常密切,對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用[21],是茶湯苦澀味形成的主要物質(zhì),與品質(zhì)呈正相關(guān)[22]。18份試樣的茶多酚含量在12.78%～39.50%之間,平均值為25.60%;3號(hào)、4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、10號(hào)、15號(hào)及18號(hào)試樣的茶多酚含量之間存在差異顯著性。氨基酸是形成茶葉鮮爽滋味的主要物質(zhì),對(duì)茶湯滋味、香氣、湯色和葉底的形成有重要作用[23，24],且與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān)[25，26]。所測(cè)試樣游離氨基酸總量在2.82%～4.41%之間,平均值為3.69%;1號(hào)、10號(hào)、11號(hào)、14號(hào)、15號(hào)、16號(hào)及17號(hào)試樣的游離氨基酸含量之間存在差異顯著性。咖啡堿是茶葉中最主要的生物堿,占茶葉干重的2%～5%[27];咖啡堿具有一定苦味,它可與茶葉中多酚類(lèi)、氨基酸等形成絡(luò)合物,可降低苦澀味并表現(xiàn)出一定的鮮爽滋味[28]。所測(cè)試樣的咖啡堿含量在1.10%～1.78%,平均值為1.38%;其中1號(hào)、5號(hào)、8號(hào)、11號(hào)、12號(hào)、14號(hào)、16號(hào)及17號(hào)試樣的咖啡堿含量存在差異顯著性。

表3 拋荒茶園茶樹(shù)新梢主要生化成分分析

4 討論

茶樹(shù)的植物學(xué)性狀與鮮葉的適制性表現(xiàn)相關(guān)。一般來(lái)說(shuō),芽葉呈黃綠色往往含有較多的茶多酚和兒茶素,適制紅茶;芽葉為深綠色,其茶多酚和兒茶素的含量較低,氨基酸的含量較高,適制綠茶[29]。供試材料的芽葉色澤多數(shù)為綠色,適合制作加工成綠茶。茸毛多少也與適制性相關(guān)，一般認(rèn)為少毫型綠茶如扁形綠茶要求茸毛偏少或中偏少,顯毫型綠茶如毛尖及毛峰類(lèi)綠茶則要求茸毛較多或特多[30]。試樣材料中72.22%試樣的芽葉茸毛為多或特多,可制作顯毫型綠茶。

酚氨比可作為茶樹(shù)鮮葉適制性的生化指標(biāo)。酚氨比即茶多酚與氨基酸的比值,是衡量茶湯滋味協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的一個(gè)參數(shù)[31]。通常認(rèn)為氨基酸含量較高、茶多酚含量較低,可用來(lái)制作綠茶或白茶;茶多酚含量較高,氨基酸含量較低,酚氨比高,可用來(lái)制作紅茶[30,32]。張澤岑等[33]研究普遍認(rèn)為當(dāng)酚氨比小于8時(shí),適制綠茶;酚氨比在8～15之間時(shí),適制紅茶和綠茶;酚氨比大于15時(shí),適制紅茶。18份試樣材料中,酚氨比從4.19～9.97不等,其中6號(hào)、11號(hào)、14號(hào)及15號(hào)材料的酚氨比處于8～15之間,可兼制紅茶和綠茶;其余77.78%試樣材料的酚氨比均小于8,適制綠茶。

水浸出物含量在一定程度上反映了內(nèi)含成分的多少,其值越大,內(nèi)含物質(zhì)越豐富,反映在茶湯的厚度和濃度,且與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)[34]。水浸出物含量高于45%可作為高水浸出物資源[35],1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、9號(hào)、10號(hào)、11號(hào)、13號(hào)、15號(hào)、16號(hào)及17號(hào)試樣材料的水浸出物含量均高于45%,其中1號(hào)、2號(hào)、5號(hào)、13號(hào)、15號(hào)、16號(hào)及17號(hào)試樣材料的水浸出物含量高于50%,可作為高水浸出物資源進(jìn)行篩選。

茶葉的生化成分中,茶多酚、氨基酸等是茶葉的重要生化成分。茶多酚是茶葉中的重要機(jī)能性物質(zhì),是一種天然的抗氧化劑,其高效的多樣的保健功能使其廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等多種領(lǐng)域,有研究[36，37]認(rèn)為,茶多酚含量大于38%的茶樹(shù)可以作為高茶多酚資源,其中6號(hào)樣品的多酚類(lèi)總量為39.50%,可用于提取茶多酚的原料及高茶多酚育種的親本材料。當(dāng)氨基酸含量大于4.0%時(shí),可視為優(yōu)良種質(zhì)資源[38],其中4號(hào)、8號(hào)、13號(hào)、18號(hào)氨基酸含量大于4%,可作為潛在的優(yōu)良資源進(jìn)一步篩選。

5 結(jié)論

在18個(gè)拋荒茶園試樣中,其樹(shù)型均為灌木型,72.22%的試樣樹(shù)姿均為半開(kāi)展。葉片性狀中,均為中小葉型,61.11%試樣為中葉型;72.22%試樣的葉形為橢圓形;66.67%試樣葉色為綠色。72.22%試樣新梢的芽葉茸毛為多或特多,適合制作需要顯毫的茶葉種類(lèi)。從酚氨比來(lái)分析適制性,6號(hào)、11號(hào)、14號(hào)及15號(hào)材料的酚氨比處于8～15之間,可兼制紅茶和綠茶;其余77.78%試驗(yàn)材料的酚氨比均小于8,適制綠茶。

優(yōu)異資源方面,14份試樣的水浸出物含量高于45%,其中7份水浸出物含量達(dá)50%以上,可作為高水浸出物資源的篩選材料;6號(hào)試樣的茶多酚含量為39.50%,可作為高茶多酚資源的篩選材料;4份試樣的氨基酸含量大于4%,可作為潛在的優(yōu)良種質(zhì)資源進(jìn)一步篩選。