□劉素萍

蔡老師在烹飪界名聲赫赫：國(guó)家高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、湖北烹飪大師、武昌魚(yú)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、毛氏武昌魚(yú)第二世傳人，等等。這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^使他的課程更具吸引力，他的課在學(xué)員中廣受稱(chēng)頌。

筆者曾有幸走進(jìn)蔡老師的工作室。偌大的書(shū)櫥，除了與烹飪相關(guān)的大量書(shū)籍，還有許多歷史文化類(lèi)的書(shū)，特別是武漢、武昌的文史資料。在一本厚厚的《武昌魚(yú)之謎》中，既有劃的橫線(xiàn)，又有折痕，空白處還寫(xiě)下讀書(shū)心得，一看就知道蔡老師仔細(xì)研讀過(guò)許多遍。學(xué)貴有志，而后篤行，其用心用情之深可見(jiàn)一斑。

業(yè)精于勤。蔡老師在術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻的基礎(chǔ)上，格外重視學(xué)員的體會(huì)和理解，其授課往往深入淺出、融會(huì)貫通。猶記蔡老師的開(kāi)學(xué)第一課，他講的內(nèi)容是清蒸武昌魚(yú)的做法。和傳統(tǒng)的講法不同，蔡老師首先講授的是武昌魚(yú)的歷史，他告訴學(xué)生不能只當(dāng)“吃貨”，要做美食家，不僅要學(xué)會(huì)怎樣做，還要了解美食背后的歷史與文化。一番武昌魚(yú)歷史文化典故的講解，將普通的烹飪課提升到飲食美學(xué)的高度，學(xué)員聽(tīng)得入了迷。而當(dāng)他講到武昌魚(yú)的“八步法”做法時(shí)，不僅展示了精湛的烹飪技藝，而且富有新意，令我們耳目一新。就這樣，我們由蔡老師的課漸漸領(lǐng)略了中華飲食文化的博大精深，因此厚植了豐富的文化記憶，豐盈了美食文化涵養(yǎng)。

除在老年大學(xué)授課外，蔡老師還致力于傳播荊楚美食文化。2017年，湖北電視臺(tái)綜合頻道和蔡正華工作室合作，進(jìn)行美食節(jié)目直播，并與廣大觀(guān)眾在線(xiàn)互動(dòng)，傳播荊楚飲食文化，共同打造健康的飲食觀(guān)；同年，湖北電視臺(tái)美食欄目攝制組全程跟拍了由蔡正華工作室舉辦的美食尋訪(fǎng)活動(dòng)“正華尋材記”；2022年4月，蔡老師參與了湖北電視臺(tái)大型紀(jì)錄片《鄂魚(yú)天下》第二集講解武昌魚(yú)文化的拍攝。蔡老師還發(fā)起了健康飲食講座進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，積極參與武漢市洪山區(qū)社區(qū)居民健康大講堂“健康飲食”講座，幫助十幾個(gè)街道近百個(gè)社區(qū)的居民，特別是老年朋友重新樹(shù)立起健康的飲食觀(guān)，掌握合理的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣?！拔业闹饕ぷ魇峭ㄟ^(guò)武昌魚(yú)這樣一個(gè)媒介，讓大家都來(lái)關(guān)注我們湖北的好食材，把新的湖北菜、新的楚菜發(fā)揚(yáng)光大，不要讓它埋沒(méi)在民間?！蓖ㄟ^(guò)一系列公益活動(dòng)，蔡老師把湖北的美食文化傳播得更遠(yuǎn)、更廣泛。

付出總有收獲。這些年，蔡老師所獲獎(jiǎng)項(xiàng)頗豐，他曾在第二屆中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽個(gè)人賽中榮獲銀獎(jiǎng)；在2012海峽兩岸金陵國(guó)際論壇暨國(guó)際美食尊爵廚藝大賽中榮獲亞洲尊爵白金獎(jiǎng)；在第十五屆中國(guó)美食節(jié)全國(guó)湖鮮烹飪技能大賽中榮獲熱菜特金獎(jiǎng)。榮譽(yù)面前，蔡老師沒(méi)有停下探索的腳步，而是利用業(yè)余時(shí)間繼續(xù)遍訪(fǎng)各地，挖掘?qū)ふ移h(yuǎn)地區(qū)的傳統(tǒng)美食。他認(rèn)為，烹飪需要工匠精神，耐心、專(zhuān)注，堅(jiān)持選好材、選好料，用心用情烹飪，才能讓盤(pán)中菜色香味俱全；烹飪是一種文化，留住一種味道，便是留住一方地域的歷史，留住一段文化的根。為此，他躬耕烹飪事業(yè)，一路前行……

蔡老師向我們透露，下一步，他打算將自己多年來(lái)的烹飪經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，以書(shū)的形式呈現(xiàn)給大家，讓菜香與書(shū)香交相縈繞。我們期待蔡老師的佳作，也期待老年大學(xué)的課堂煙火氣里飄書(shū)香的美好瞬間。