⊙ 文 張家艷 肖香 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

保障食品安全一直是國家的頭等大事，為此國家建立了健全的食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)體系，而要想發(fā)揮好、實(shí)施好和利用好這些標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)要求，就需要從高等院校的基礎(chǔ)教育著手，除了要提高食品專業(yè)學(xué)生相關(guān)法律知識的儲備外，最重要的是提高學(xué)生的思想政治水平，保障其步入社會后能夠嚴(yán)格遵守職業(yè)道德和法律法規(guī)。為了實(shí)現(xiàn)價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)融于一體，需要高校專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，以專業(yè)技能知識學(xué)習(xí)為載體對大學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，以彌補(bǔ)單一思政課堂的不足，最大限度發(fā)揮出課堂的主渠道功能，在重專業(yè)教學(xué)的同時提高道德育人。目前，在高校的食品專業(yè)，已有團(tuán)隊(duì)對食品安全學(xué)、食品安全快速檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)學(xué)以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程進(jìn)行了思政教學(xué)的設(shè)計(jì)與探索，并取得了一定的教學(xué)效果。本文以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程為例，進(jìn)行了思政教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐。

一、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程概述

隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念和方式發(fā)生了根本性變化，不僅要“吃得飽”，而且要“吃得好”，要吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康。黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。2015年以來，黨中央、國務(wù)院相繼出臺《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》等規(guī)劃，促進(jìn)了食品安全和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品企業(yè)從事食品生產(chǎn)、加工、貯存及運(yùn)銷等必須遵守的行為準(zhǔn)則，是食品工業(yè)能夠持續(xù)健康、快速發(fā)展的根本保障。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，也是食品科學(xué)與工程類其他專業(yè)的選修課，還是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全監(jiān)管和品質(zhì)控制人員的工具課。該課程包括食品安全管理及安全控制、國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度的實(shí)施、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證管理與準(zhǔn)備、食品生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證管理，以及標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和添加劑標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

二、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程專業(yè)教學(xué)和思政教學(xué)目標(biāo)

一是熟悉食品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的作用和地位，以及國內(nèi)外食品安全監(jiān)控體系的框架，能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并具有對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力。二是掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；掌握食品生產(chǎn)許可證、餐飲許可證、流通許可證、中央廚房許可證和“三品一標(biāo)”（無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品）以及食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室等的條件要求及認(rèn)證程序，具有運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管管理的能力。三是了解國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進(jìn)展以及發(fā)展趨勢，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間的相互依存關(guān)系和標(biāo)準(zhǔn)化方法原理，具有運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理的能力，并能運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定要求處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件。

通過在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中融入思想政治內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；理解食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域從業(yè)人員對公眾安全、健康和福祉，以及環(huán)境保護(hù)的社會責(zé)任，能夠在工作中自覺履行責(zé)任；建立標(biāo)準(zhǔn)意識，具備以食品標(biāo)準(zhǔn)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)。

表1：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中的思政融入點(diǎn)和預(yù)期成效

三、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中思政的融入點(diǎn)和預(yù)期成效

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)過程中，筆者結(jié)合多年的教育經(jīng)驗(yàn)，深入挖掘食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)案例、老一輩杰出食品人的科學(xué)事跡和國際標(biāo)準(zhǔn)歷史事件等各種德育素材和思政資源，采用歷史回顧、課堂講授、案例分析、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂等形式，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，將民族精神、工匠精神、道德誠信意識、法治意識和公民責(zé)任等無形的價值觀教育與有形的專業(yè)知識有效融合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識教育和思政教育總目標(biāo)（表1）。

采用PPT授課的方式，以其中的一個食品行業(yè)法律法規(guī)為例，編制時間軸，解析標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展背后的故事，同時選擇為我國食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的杰出歷史人物，通過講述他們的事跡，潛移默化地增強(qiáng)學(xué)生的民族精神，并從中學(xué)習(xí)科學(xué)家的工匠精神和科學(xué)精神。

近年來，我國食品安全水平穩(wěn)步提升，但面臨的挑戰(zhàn)仍然嚴(yán)峻。教師可以采用圖表、視頻、文件等形式，充分闡述國家標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施的重要意義，并深刻反思存在的不足，以及國際上卡脖子標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，同時結(jié)合近年來食品行業(yè)發(fā)生的典型案例及國家采取的有效措施，鼓舞和激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷和社會責(zé)任感。

在授課過程中，教師要突出最新科技前沿和國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀等知識，拓展物聯(lián)網(wǎng)、全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控和生態(tài)農(nóng)業(yè)等信息，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)的奧秘和食品創(chuàng)新魅力，激發(fā)學(xué)生愛國、愛家、愛專業(yè)的熱情；同時引入近年來食品行業(yè)發(fā)生的典型事故案例，從反面講解食品安全事故的危害，并對事故發(fā)生的原因進(jìn)行深刻分析，教育學(xué)生要牢固樹立法治觀念，遵守法律法規(guī)和職業(yè)道德，提升職業(yè)素質(zhì)。

以市場上食品安全風(fēng)險評估為出發(fā)點(diǎn)，積極調(diào)動學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)查閱及市場調(diào)研，鍛煉學(xué)生查找、組織材料和現(xiàn)場演講的能力；組織生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會調(diào)查等實(shí)踐教學(xué)，調(diào)查研究食品企業(yè)、超市取得認(rèn)證和經(jīng)營許可的實(shí)際情況，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，加深對專業(yè)知識的理解和靈活運(yùn)用。

表2：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程考核方式、要求及權(quán)重

主要考核學(xué)生大國工匠精神、民族精神、社會責(zé)任和職業(yè)素質(zhì)，采用開卷考試，卷面成績按比例計(jì)入課程總評成績。考試題型為簡答題和論述題。課程思政育人目標(biāo)課程專業(yè)教學(xué)目標(biāo)1主要考核學(xué)生對食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理的能力，采用開卷考試，卷面成績按比例計(jì)入課程總評成績?？荚囶}型為填空題、選擇題、簡答題、論述題等。3期末測試主要考核學(xué)生進(jìn)行食品生產(chǎn)過程、質(zhì)量與安全監(jiān)管管理的能力，采用開卷考試，卷面成績按比例計(jì)入課程總評成績。考試題型為填空題、選擇題、簡答題、論述題等。50%課程專業(yè)教學(xué)目標(biāo)2主要考核學(xué)生處理食品安全違規(guī)違法和食品犯罪事件的能力，采用開卷考試，卷面成績按比例計(jì)入課程總評成績?？荚囶}型為填空題、選擇題、簡答題、論述題等。課程專業(yè)教學(xué)目標(biāo)3總評成績 100%

針對課程專業(yè)教學(xué)和思政育人目標(biāo)，采用平時作業(yè)、單獨(dú)研討以及期末測試相結(jié)合的考核方式來鞏固教育成果，考核權(quán)重分別為30%、20%以及50%（表2）。這種考核方式注重思想政治教育與專業(yè)知識教育的協(xié)同發(fā)展、協(xié)同考核，同時突出思想座談的效果，起到正確引導(dǎo)學(xué)生人生觀和價值觀的作用。

綜上，將食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的專業(yè)授課與思政理念有效結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程和思政課程的協(xié)同發(fā)展，是落實(shí)立德樹人教育目標(biāo)的重要手段。在教學(xué)過程中，教師需要充分挖掘與專業(yè)知識相關(guān)的典型思政元素，并采用平時作業(yè)、單獨(dú)研討以及期末測試等多種形式，在思想和專業(yè)上同步提升學(xué)習(xí)效果。