⊙ 文 趙述評 張?zhí)煸?/p>

8月10日，悄然開業(yè)的賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店卻在午間營業(yè)時被臨時叫停，直到晚市仍未恢復(fù)營業(yè)。無獨(dú)有偶，近期賈國龍功夫菜的多家門店均在進(jìn)行調(diào)整，摸索著合適的方向，也釋放出看上預(yù)制菜的信號。分析指出，賈國龍功夫菜背靠西貝集團(tuán)，門店資源和品牌口碑等固然是其優(yōu)勢所在，但還是要發(fā)揮性價比優(yōu)勢，并快速擴(kuò)張形成規(guī)模，這樣才能從預(yù)制菜領(lǐng)域的廝殺中沖出來。

開業(yè)即叫停

賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店的開業(yè)并不太順利。8月10日，位于中關(guān)村e世界的賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店悄然開始試營業(yè)，但記者于13點(diǎn)10分左右到達(dá)該門店時卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不能進(jìn)場體驗(yàn)。門店相關(guān)工作人員解釋稱原本中午應(yīng)該營業(yè)到14點(diǎn)，但老板要求停業(yè)整改，“具體原因不詳，恢復(fù)營業(yè)時間待定?！蓖黹g時分，該門店工作人員表示門店開業(yè)時間再次延遲了。

這家體驗(yàn)店原定于8月5日開業(yè)，但當(dāng)天卻并未開業(yè)。記者從店員處得知“8月10日開始試營業(yè)”。如今卻再次被叫停，而叫停的人正是賈國龍。

據(jù)門店工作人員介紹，體驗(yàn)店約有660平方米，主打預(yù)制菜產(chǎn)品，售價與線上商城相同，并設(shè)有多人家庭場景用餐區(qū)域。從現(xiàn)場來看，賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店設(shè)置了用餐區(qū)、檔口、加熱區(qū)等多個區(qū)域，設(shè)有許多冰柜，都存放著賈國龍功夫菜的產(chǎn)品。消費(fèi)者可以選擇購買后在現(xiàn)場加熱或選擇由店員代為加熱，或是直接帶走。此外，門店內(nèi)還設(shè)有水吧，售賣咖啡和酸奶等飲品，其中美式咖啡售價10元。

關(guān)于賈國龍功夫菜的未來發(fā)展規(guī)劃，西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，賈國龍功夫菜正在積極調(diào)整階段，目前主要精力都放在業(yè)務(wù)端。

押寶預(yù)制菜

賈國龍功夫菜正在調(diào)整，線下門店最能體現(xiàn)出這一點(diǎn)。

今年1月，北京最后一家西貝超級肉夾饃閉店，門前的通知寫著將改為賈國龍功夫菜，但半年左右的時間過去了，該門店依舊未動工。今年4月，賈國龍又開出了全時段配送的外賣店，還售賣茶飲、甜品、小食等產(chǎn)品，后來該門店于6月5日暫停營業(yè)，原因是品牌升級。

此外，大眾點(diǎn)評顯示，賈國龍功夫菜三家門店都已歇業(yè)關(guān)閉，其中上地宏達(dá)店的門頭已經(jīng)摘下，門前還貼上了多張招租電話。8月6日，賈國龍功夫菜相關(guān)工作人員曾表示，目前開業(yè)的門店只有賈國龍功夫菜首店一家。如此看來，賈國龍功夫菜似乎正在不斷調(diào)整，從而尋找適合自身的發(fā)展定位。

事實(shí)上，賈國龍功夫菜自“出道”便帶著光環(huán)，如今西貝集團(tuán)似乎更是將“寶”押在了該品牌身上。賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時表示，主打預(yù)制菜的賈國龍功夫菜被西貝當(dāng)作核心業(yè)務(wù)，未來會主要發(fā)展此品牌。西貝此前還斥資建設(shè)了西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房，一期總投資6億元，占地193畝。同時，越來越多的西貝莜面村門店內(nèi)也能夠見到賈國龍功夫菜產(chǎn)品的“身影”。

關(guān)于西貝集團(tuán)對于西貝莜面村和賈國龍功夫菜的發(fā)展重心，上述負(fù)責(zé)人表示，西貝集團(tuán)對于兩個品牌同樣重視，但目前對于賈國龍功夫菜的重視程度更大，會隨時調(diào)整戰(zhàn)略節(jié)奏。

記者也注意到，西貝商城已經(jīng)更名為賈國龍功夫菜商城，在新品一欄上新的40款左右的菜品中，絕大部分是賈國龍功夫菜產(chǎn)品。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認(rèn)為，預(yù)制菜為當(dāng)下熱點(diǎn)，西貝集團(tuán)在品牌和資源等方面存在優(yōu)勢。不過，賈國龍功夫菜體驗(yàn)店的規(guī)模較大，成本較高，并不一定是其未來廣泛復(fù)制的模式，更像是對于自身的探索，以及為消費(fèi)者帶來綜合體驗(yàn)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“宅經(jīng)濟(jì)”等背景下，預(yù)制菜市場快速發(fā)展，競爭激烈，但行業(yè)仍處于初級階段，產(chǎn)品同質(zhì)化、認(rèn)可度、口味還原度等痛點(diǎn)也逐漸凸顯。而這正是賈國龍功夫菜需要面對的問題，亦是其不斷調(diào)整的原因，希望更好地培育這一類消費(fèi)群體。

性價比有待提升

預(yù)制菜市場火熱，不僅有舌尖英雄、麥子?jì)尩葘I(yè)選手搶占市場，全聚德、旺順閣、眉州東坡等餐飲品牌也接連布局，更有碧桂園、母親等跨界品牌想來分一杯羹。有著西貝集團(tuán)背書，門店資源、售賣渠道、品牌口碑等固然是賈國龍功夫菜的優(yōu)勢所在，但真正吃到“螃蟹”的一定是能夠解決行業(yè)痛點(diǎn)和滿足市場需求的人。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，賈國龍功夫菜體驗(yàn)店的人力、房租等成本較高，全國復(fù)制仍有待觀察。總體看來，賈國龍功夫菜的發(fā)展前景較好，依托西貝莜面村的優(yōu)勢，在其門店中開設(shè)檔口售賣招牌菜，未來再加碼電商并布局商超等銷售渠道，也不失為一種有效的布局方式。

餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，許多餐飲品牌都布局了體驗(yàn)店，但基本都是主打體驗(yàn)功能，門店的盈利能力還有待提升。無論預(yù)制菜是提供B端還是銷售給C端的消費(fèi)者，性價比都至關(guān)重要，因此，賈國龍功夫菜還需要進(jìn)一步提升產(chǎn)品的性價比。

文志宏指出，賈國龍功夫菜已經(jīng)探索了幾年的時間，現(xiàn)在需要找到一種接地氣的模式，快速進(jìn)行擴(kuò)張。未來，除了提升產(chǎn)品品質(zhì)，賈國龍功夫菜還需要采取線上線下結(jié)合的打法，形成有效的營銷方式。