⊙ 文｜梁宗余 宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的推動(dòng)下，現(xiàn)代化的信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于整個(gè)社會(huì)產(chǎn)業(yè)的改革與發(fā)展中，企業(yè)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)不斷提高，市場競爭力更強(qiáng)，從而使產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。在這其中，我國的食品產(chǎn)業(yè)也在新技術(shù)的助推下不斷改革與發(fā)展，食品工藝不斷進(jìn)步，從而為消費(fèi)者提供越來越多樣、營養(yǎng)、健康的食品。

一、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

在信息化的時(shí)代背景下，科技的進(jìn)步推動(dòng)了食品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，進(jìn)而為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的思路和方向，使食品企業(yè)更加注重食品安全問題、在生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新突破、大力發(fā)展綠色食品與有機(jī)食品等，從而實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，在滿足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上確保食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

食品安全是企業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，加強(qiáng)食品安全既能保證消費(fèi)者的生命安全，還是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。隨著信息化時(shí)代的來臨，食品安全問題的頻繁發(fā)生使得消費(fèi)者對(duì)食品安全問題越發(fā)重視，食品企業(yè)要想在激烈的競爭中活下去，就必須重視食品安全問題。食品企業(yè)要對(duì)食品在生產(chǎn)、檢測、運(yùn)輸及銷售的過程中進(jìn)行嚴(yán)格的管控；加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，杜絕以次充好現(xiàn)象的發(fā)生；積極協(xié)助配合政府監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全管理，對(duì)違規(guī)違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊與懲處，從而確保人民群眾吃得放心，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的知名度與影響力，更好地促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平和消費(fèi)理念也在不斷提高，健康飲食成為越來越多人的首要選擇，綠色食品和有機(jī)食品逐漸成為食品市場的主流產(chǎn)品，這種消費(fèi)趨勢對(duì)我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。健康飲食理念的提出與發(fā)展，為綠色食品與有機(jī)食品提供了廣闊的發(fā)展空間，原生態(tài)的健康食品受到越來越多人的青睞。此外，綠色低碳經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的提出，也是綠色食品與有機(jī)食品發(fā)展的重要助力，隨著對(duì)環(huán)境的重視，食品產(chǎn)業(yè)必然會(huì)朝著健康、綠色食品的發(fā)展方向不斷前進(jìn)。

信息化環(huán)境下，信息技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了積極影響，為了更好地應(yīng)對(duì)市場的競爭壓力，食品企業(yè)不斷利用新技術(shù)改進(jìn)食品工藝，在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，生產(chǎn)出具有高附加值、高健康值的符合消費(fèi)者需求的食品，這樣做不僅能提高產(chǎn)品的競爭力，同時(shí)也能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。比如，在供應(yīng)鏈體系中加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，可以減少原材料的浪費(fèi)現(xiàn)象和以次充好現(xiàn)象的發(fā)生，在減少資金投入的同時(shí)，還能夠加強(qiáng)對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)；在食品的流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，可以建立更為高效精準(zhǔn)的管控體系和信譽(yù)體系，更利于企業(yè)把握市場復(fù)雜變化的形勢，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。

二、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)食品工藝的影響

食品工藝影響著食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)食品工藝的發(fā)展與創(chuàng)新，能促進(jìn)企業(yè)不斷進(jìn)步，有助于企業(yè)在激烈的競爭中立于不敗之地。

前文提到，食品安全是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與核心，只有重視食品安全才能讓企業(yè)在未來可以更長久穩(wěn)定地發(fā)展下去，因此需要食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)和完善對(duì)食品安全生產(chǎn)工藝的研發(fā)與資金投入。無論是在食品生產(chǎn)之前，還是在生產(chǎn)過程中以及生產(chǎn)后的銷售環(huán)節(jié)，都需要企業(yè)加強(qiáng)和完善食品安全生產(chǎn)工藝，確保食品符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)需要時(shí)刻關(guān)注國家頒發(fā)的關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)，對(duì)食品安全生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷更新與完善，提高安全生產(chǎn)的技術(shù)與水平，增強(qiáng)食品安全生產(chǎn)工藝的數(shù)字信息化、效率化、科技化，確保人民群眾的生命安全和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。

食品檢測對(duì)食品安全有著非常重要的意義與作用，我國對(duì)于食品檢測工藝有著非常明確的要求，食品企業(yè)必須按照檢測標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的食品才能進(jìn)入市場銷售。因此，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)，都需要根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，加大對(duì)食品檢測工藝的研究力度，提高和創(chuàng)新食品檢測工藝，從而確保食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)有效，保障食品安全的同時(shí)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。

食品產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式具備高能耗、高污染以及高耗水的缺點(diǎn)，尤其是傳統(tǒng)的食品包裝存在消耗材料大、回收利用率差、環(huán)境保護(hù)意識(shí)低、環(huán)境污染較大等突出問題，不符合國家提倡的低碳經(jīng)濟(jì)和保護(hù)生態(tài)環(huán)境綠色可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略方針。所以，在國家大力倡導(dǎo)綠色低碳經(jīng)濟(jì)的背景下，食品企業(yè)需要大力發(fā)展綠色環(huán)保節(jié)能工藝，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)保設(shè)備技術(shù)等涉及到行業(yè)整體統(tǒng)一發(fā)展的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行研發(fā)，采用綠色、環(huán)保、節(jié)能的制造技術(shù)與生產(chǎn)工藝，對(duì)生產(chǎn)資源與能源進(jìn)行節(jié)約和持續(xù)利用，建立可回收循環(huán)利用的生產(chǎn)模式，降低企業(yè)浪費(fèi)資源與能源、污染環(huán)境等問題的發(fā)生，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

食品企業(yè)要強(qiáng)化食品科技的戰(zhàn)略力量，攻克產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵工藝技術(shù)。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢對(duì)食品工藝的發(fā)展產(chǎn)生了非常深遠(yuǎn)的影響，以現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)與信息技術(shù)為核心進(jìn)行食品工藝的創(chuàng)新發(fā)展，調(diào)整食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快食品企業(yè)的并購重組，可以提高食品企業(yè)的市場競爭力，從而確保企業(yè)在未來可以健康平穩(wěn)地發(fā)展。首先，需要強(qiáng)化食品工藝的科技戰(zhàn)略力量，對(duì)食品工藝中的重點(diǎn)與難點(diǎn)進(jìn)行攻克，從而掌握核心性的關(guān)鍵技術(shù)，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。食品企業(yè)可以與符合企業(yè)發(fā)展趨勢和研究領(lǐng)域的高校、研究機(jī)構(gòu)等進(jìn)行深度的校企合作，重點(diǎn)建設(shè)代表行業(yè)頂尖水平的實(shí)驗(yàn)室、技術(shù)創(chuàng)新中心等，研究具有優(yōu)勢的高精尖的食品工藝技術(shù)，構(gòu)建食品行業(yè)科技創(chuàng)新的高地，引領(lǐng)食品工藝技術(shù)的發(fā)展。其次，要突出食品工藝技術(shù)的發(fā)展重點(diǎn)，打破技術(shù)封鎖與壁壘，大力發(fā)展分離提取技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等重點(diǎn)要點(diǎn)，進(jìn)而改變我國食品工藝存在的功能單一、附加值低等問題。食品企業(yè)要以消費(fèi)者的需求為核心對(duì)食品工藝進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，從而生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的健康食品。最后，食品工藝的創(chuàng)新發(fā)展需要以食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢為導(dǎo)向，加大對(duì)食品領(lǐng)域前沿食品工藝技術(shù)的資金投入，確保產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和企業(yè)在市場上的競爭優(yōu)勢。

在食品工藝的發(fā)展與創(chuàng)新過程中，得益于信息化的發(fā)展，可以將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)及人工智能技術(shù)等廣泛地應(yīng)用到食品工藝中，從而提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，增加食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，建立企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，更好地推動(dòng)企業(yè)在未來的發(fā)展。比如，食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，具有工作環(huán)節(jié)多、過程復(fù)雜化、對(duì)質(zhì)量控制要求高等特點(diǎn)，對(duì)原材料及人工損耗較多，增加了企業(yè)的支出成本。通過將信息智能技術(shù)運(yùn)用到整個(gè)食品供應(yīng)鏈工藝的發(fā)展和創(chuàng)新中，如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、人工智能技術(shù)等，可以建立智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的智慧工廠或車間，推動(dòng)食品加工、包裝及運(yùn)輸過程的便捷化、科學(xué)化。

總之，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以市場發(fā)展趨勢為導(dǎo)向，而食品工藝的發(fā)展則受到食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的影響，通過加強(qiáng)對(duì)食品工藝的發(fā)展與創(chuàng)新，能夠在確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”的同時(shí)，為企業(yè)健康發(fā)展提供助力。