⊙ 文｜周忠云 王靈璽 武吉偉 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院

食品是人們賴以生活生存的基礎(chǔ)，如果食用了變質(zhì)或有害的食品，不僅會(huì)嚴(yán)重影響身體健康，甚至可能威脅到生命安全。在如今社會(huì)物質(zhì)充盈的背景下，食品種類越來越豐富多樣，但食品安全問題也越來越突出，比如在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)過量使用甚至濫用食品添加劑的情況屢禁不止，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康，造成了惡劣的社會(huì)影響。民以食為天，只有加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，才能更好地維護(hù)消費(fèi)者的切身利益，為他們的健康保駕護(hù)航。本文對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問題進(jìn)行了剖析，探討了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方法，以期進(jìn)一步保障食品質(zhì)量。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的主要問題

食品安全無小事，近年來我國(guó)不斷加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作力度，積極從國(guó)外引入先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與專業(yè)技術(shù)，但在食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)中從業(yè)人員的專業(yè)水平不足已成為制約性短板。比如，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，由于檢驗(yàn)人員對(duì)專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)的掌握不足而出現(xiàn)違規(guī)操作及檢驗(yàn)誤差等問題，這就難以保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。此外，一些檢驗(yàn)技術(shù)人員安于現(xiàn)狀，未能主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，檢測(cè)技能長(zhǎng)期停滯不前，很難適應(yīng)如今食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的切實(shí)需求。

現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)法律還不夠全面和完善，對(duì)一些食品在檢驗(yàn)檢測(cè)及質(zhì)量安全上并未做出明確規(guī)定，極易讓不良商家鉆法律空子，既難以確保食品質(zhì)量，也不好界定食品安全責(zé)任，無法給予相關(guān)企業(yè)及人員行政經(jīng)濟(jì)處罰，不利于凈化整體市場(chǎng)的食品安全環(huán)境。此外，我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度也未能達(dá)成全面統(tǒng)一，尤其是食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，各地區(qū)及部門所使用的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都存在差異性，因而很難對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行精準(zhǔn)判定，甚至導(dǎo)致一些通過質(zhì)量檢測(cè)但仍有安全隱患的食品流入市場(chǎng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度的不統(tǒng)一、不完善，也對(duì)檢測(cè)技術(shù)的迭新發(fā)展造成一定影響，使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量和效率難以提升，限制了檢測(cè)技術(shù)水平的拔高。

我國(guó)各類機(jī)構(gòu)冗雜繁多，從國(guó)家到地方、從省市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各級(jí)政府均設(shè)立有檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全問題進(jìn)行抽檢。從表面上看，各地方檢測(cè)部門對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入力度都很大，但由于很多部門各自為政，沒有統(tǒng)籌規(guī)劃和統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，導(dǎo)致相關(guān)部門之間缺乏及時(shí)有效的溝通合作，不僅造成大量人力、財(cái)力資源浪費(fèi)，還達(dá)不到理想的效果，直接影響到檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)施效率。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的過程，應(yīng)遵守相應(yīng)的規(guī)范制度，這樣才能提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的真實(shí)可靠性。盡管相關(guān)執(zhí)法部門規(guī)范了食品檢驗(yàn)檢測(cè)行為，并制定了相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但從管理層面上看卻未能完全落實(shí)到位，尤其是食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，使得檢測(cè)工作難以有效開展，一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也未能切實(shí)遵照規(guī)范化的流程作業(yè)，使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果缺乏可信度。

當(dāng)前市場(chǎng)上的食品種類繁多，加工生產(chǎn)技術(shù)迭新也快，不斷涌現(xiàn)出一些新的食品生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)工藝，但食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)卻仍以以往的生產(chǎn)技術(shù)為依據(jù)，這就無法保證采用新生產(chǎn)技術(shù)或新生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品的質(zhì)量安全。此外，食品檢驗(yàn)設(shè)備的更新也很重要，檢測(cè)設(shè)備的靈敏度與食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量存在直接關(guān)系。

二、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范和制度，利用科學(xué)先進(jìn)的檢測(cè)方法開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，以此保障食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。第一，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視對(duì)從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)的評(píng)估，在人員選聘上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，構(gòu)建一支專業(yè)水平高的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才隊(duì)伍。第二，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)所有從業(yè)人員開展專業(yè)培訓(xùn)，使他們及時(shí)了解先進(jìn)的檢測(cè)知識(shí)，熟練掌握先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、崗位責(zé)任意識(shí)等，提高職業(yè)素養(yǎng)。第三，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織從業(yè)人員開展專業(yè)知識(shí)考核，只有考核通過的人員才有資格繼續(xù)留任食品檢驗(yàn)崗位，以此增強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)危機(jī)感，有效規(guī)避由于從業(yè)人員專業(yè)能力不足所造成的食品檢驗(yàn)檢測(cè)不過關(guān)等問題。

沒有規(guī)矩不成方圓，只有確保有法可依、有章可循，才能嚴(yán)控食品檢測(cè)質(zhì)量關(guān)；只有形成統(tǒng)一規(guī)范的制度，才能確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高質(zhì)高效開展。第一，積極制定符合我國(guó)國(guó)情的相關(guān)規(guī)范制度，以制度的約束力切實(shí)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)水平。通過實(shí)踐來檢驗(yàn)制度的科學(xué)性和合理性，及時(shí)修訂并革新制度，確保制度的有效性，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率。通過完善檢驗(yàn)檢測(cè)制度，形成標(biāo)準(zhǔn)化的食品檢驗(yàn)管理、流程化的檢驗(yàn)控制，繼而建立常態(tài)化的工作機(jī)制。第二，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，做好群眾舉報(bào)投訴工作的及時(shí)跟進(jìn)與處理，并給予舉報(bào)人相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，以此全面促進(jìn)并鼓勵(lì)廣大群眾積極參與到食品安全監(jiān)管工作中來。第三，進(jìn)一步優(yōu)化完善《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)則嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》推進(jìn)相關(guān)工作。按照法律規(guī)程來修訂相關(guān)的檢測(cè)檢測(cè)制度，及時(shí)革新食品檢驗(yàn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的社會(huì)公信力與市場(chǎng)影響力，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。

各地政府應(yīng)統(tǒng)籌安排、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、全面協(xié)調(diào)，大力整合各方人力、財(cái)力、技術(shù)、設(shè)備等資源，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)主動(dòng)構(gòu)建合作關(guān)系，有效優(yōu)化檢測(cè)資源，避免出現(xiàn)各自為政的情況，從而實(shí)現(xiàn)資源的合理共享，避免資源浪費(fèi)，更好地發(fā)揮各方職能和作用，共同確保食品市場(chǎng)的穩(wěn)定。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)主動(dòng)依托科學(xué)前沿的技術(shù)和設(shè)備，適時(shí)淘汰傳統(tǒng)落后的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性、合理性、高質(zhì)高效性，更好地滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的切實(shí)需求，真正提高食品安全檢測(cè)水平。采用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，除了能夠提高食品安全檢測(cè)的速度和精準(zhǔn)度，還能合理降低食品檢測(cè)支出成本。比如，將先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)與食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，構(gòu)建信息化、智能化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和流程，可以有效規(guī)避人為因素所造成的檢測(cè)不合規(guī)等問題。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)類別眾多，不同種類的食品所適用的檢驗(yàn)檢測(cè)方法也存在一定的差異性，這就需要充分結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范和制度的要求以及檢測(cè)人員的技術(shù)水平合理進(jìn)行選擇，以此減少檢測(cè)結(jié)果所存在的誤差。為了提高同一種食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以同時(shí)采用不同的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，并將兩種檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，從而確保食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度。需要注意的是，檢測(cè)人員要掌握不同檢測(cè)方法的正確操作，了解它們之間的差別，保證檢驗(yàn)檢測(cè)方法能夠客觀準(zhǔn)確地反映出食品的質(zhì)量問題。

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，應(yīng)先對(duì)樣品進(jìn)行采集，然后通過檢測(cè)樣品來反饋同批次食品的質(zhì)量。如果在食品樣品的采集過程中出現(xiàn)問題，不但會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)效性，還難以真實(shí)反映出該食品的質(zhì)量安全性，因此必須要做好食品樣品采集的質(zhì)量管控。第一，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)就食品的不同檢驗(yàn)需求采集樣品并實(shí)施針對(duì)性強(qiáng)的檢測(cè)策略，比如在開展隨機(jī)檢查時(shí)要突出樣品的代表性特征。第二，應(yīng)選擇合適的采樣工具。在食品樣品采集之前要做好相應(yīng)的清潔、消毒等工作，以免對(duì)樣品造成二次污染，影響檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果。第三，嚴(yán)格按照規(guī)范對(duì)樣品進(jìn)行保管，以免存在人為性的破壞，或因溫度、環(huán)境等不同而引起食品變質(zhì)等。

系統(tǒng)化的工作流程是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率的前提，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁鞒獭５谝?，在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)之前安排有相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)人員，他們必須熟悉檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，日常檢驗(yàn)失誤率低，對(duì)檢驗(yàn)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。第二，在檢驗(yàn)樣品送達(dá)檢驗(yàn)點(diǎn)之后，檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)樣品相關(guān)信息進(jìn)行逐一核對(duì)，并及時(shí)做好詳細(xì)記錄，如果發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)樣品與記錄存在差異，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記匯報(bào)。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要用到各種試劑與儀器，檢測(cè)人員必須結(jié)合實(shí)際需求合理選擇，并確保試劑與儀器的質(zhì)量達(dá)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的要求。第一，在使用試劑進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)先檢查試劑名稱、試劑用量以及正確的使用方法，試劑用量過多或過少都可能影響到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的最終結(jié)果。第二，在利用儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)提前對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查并校驗(yàn)，并遵守正確的儀器操作步驟，這樣才能得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)安排專人定期檢查維護(hù)儀器，以免儀器出現(xiàn)故障而影響儀器檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展。第三，不管是試劑還是儀器，都應(yīng)根據(jù)其特性需求進(jìn)行科學(xué)保管，做好相應(yīng)的防潮、防曬、防損等有效防護(hù)措施。在領(lǐng)用試劑與儀器時(shí)也要做好相應(yīng)的記錄，以便后續(xù)進(jìn)行查看及管理，一旦出現(xiàn)問題也可及時(shí)快速地做好應(yīng)對(duì)處理。

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，環(huán)境有可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成極大的影響，繼而降低食品檢驗(yàn)檢測(cè)的真實(shí)可靠性，這里所指的環(huán)境包括溫度、濕度、光照等。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)前，應(yīng)結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)需求，對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行評(píng)估，確保環(huán)境干凈無污染，避免其他無關(guān)物品、食品的存放，禁止非檢測(cè)人員隨意出入等。檢測(cè)人員自身應(yīng)嚴(yán)格按照流程進(jìn)行檢測(cè)，做好消毒工作、穿戴好防護(hù)衣物等，以此確保檢測(cè)人員的人身安全，減少潛在的影響因素，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

總之，食品安全責(zé)任重大，只有嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，才能守好食品安全第一線；只有加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，才能更好地保障各類食品的安全，規(guī)避不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)?，F(xiàn)階段，對(duì)于我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中所存在的問題必須要加以重視，積極采取有效的質(zhì)量管控措施，強(qiáng)化對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管控，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與水平，強(qiáng)化檢測(cè)人員的職業(yè)道德與操守，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量和效率，以此確保食品安全，促進(jìn)我國(guó)食品安全產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。