張春娥

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 商學(xué)院，廣東廣州 510507）

實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功有重要作用，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐對創(chuàng)業(yè)教育至關(guān)重要，學(xué)生可以從創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題

1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程未能融入專業(yè)課程

目前，學(xué)校通識(shí)教育開設(shè)了《創(chuàng)新思維》《創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)》等課程，但是缺乏專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育課程，沒有將大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)教育落到實(shí)處。專業(yè)課程的創(chuàng)業(yè)教育最關(guān)鍵的是要加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，高職院校開展創(chuàng)業(yè)教育要落實(shí)到專業(yè)課程教學(xué)中，將專業(yè)技能與創(chuàng)業(yè)思維的訓(xùn)練有機(jī)融合，讓學(xué)生將專業(yè)技能有效運(yùn)用到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，使學(xué)生的創(chuàng)業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合。要推進(jìn)各學(xué)科專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，努力將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教學(xué)[1]。

1.2 學(xué)生缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

部分學(xué)校開展的創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容偏重從理論角度闡釋問題，學(xué)生在學(xué)校主要能學(xué)習(xí)到創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)[2]。教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育結(jié)合不緊、與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，教師也無法在創(chuàng)業(yè)過程中給予學(xué)生指導(dǎo)，創(chuàng)業(yè)教育成效有限。

1.3 專業(yè)教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育較少

據(jù)調(diào)查了解，多數(shù)學(xué)校都開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，但是多為公共基礎(chǔ)課，任課教師以創(chuàng)業(yè)學(xué)院的教師或輔導(dǎo)員為主，未能將專業(yè)教師納入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。要吸納專業(yè)教師為學(xué)生講授《創(chuàng)新思維》《創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)》等理論課，并且積極引導(dǎo)專業(yè)教師在專業(yè)課程中開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在具體的專業(yè)課程教學(xué)中有機(jī)融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論和實(shí)踐。

1.4 學(xué)生較少參與真實(shí)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的主要問題在于理論內(nèi)容多、實(shí)踐活動(dòng)少，學(xué)生普遍欠缺創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程的實(shí)踐訓(xùn)練和“沉浸式”體驗(yàn)[3]。目前，很多學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)以學(xué)生撰寫虛擬的經(jīng)營方案為主，未能讓學(xué)生參與真實(shí)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營，學(xué)生沒有面對真實(shí)的市場環(huán)境，無法真正地感受經(jīng)營市場的多變，課程中所學(xué)到的內(nèi)容也很難直接應(yīng)用到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

基于以上問題，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入具體的專業(yè)課程中，是學(xué)?？梢圆捎玫挠行У膭?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方法。本文以酒店管理專業(yè)的《茶藝與茶館經(jīng)營》課程為實(shí)例，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)課程中，以開設(shè)校園新式茶飲店為切入點(diǎn)，通過專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)落到實(shí)處，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)思維和創(chuàng)業(yè)技能。

2 校園新式茶飲店需求偏好

為了更好地分析和掌握大學(xué)校園新式茶飲店的消費(fèi)需求，2022年1月10日至12日，采用問卷星對大學(xué)的教師和學(xué)生的茶飲消費(fèi)偏好做了調(diào)查，收集有效問卷221 份，其中學(xué)生占比76.02%，教師占比23.98%，男性為28.05%，女性為71.95%，被調(diào)查者中20 歲以下的占42.53%，20-30 歲的占41.18%，30-40 歲的占8.6%，40 歲以上的占7.69%。

2.1 最受歡迎的茶為紅茶、綠茶、烏龍茶

六大基本茶類中最受歡迎的是紅茶，占54.3%，其他受歡迎的茶飲依次為綠茶、烏龍茶、花茶、果味茶、奶茶等飲料（見圖1）。一半以上的被調(diào)查者喜歡紅茶、綠茶、烏龍茶，因此在產(chǎn)品開發(fā)中，將主要以這三種茶作為清飲和茶飲料的基礎(chǔ)茶類，其他類型的茶可以通過引導(dǎo)消費(fèi)的方式逐步推向市場。

圖1 茶飲偏好

2.2 顧客最關(guān)注口感、價(jià)格和質(zhì)量

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（見圖2），在選擇茶飲時(shí)，86.88%的顧客關(guān)注口感，70.59%的顧客關(guān)注價(jià)格，65.16%的顧客關(guān)注質(zhì)量，除此之外，依次受到顧客關(guān)注的是品牌、他人推薦、包裝、產(chǎn)地、促銷等因素。因此，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)時(shí)首先要保證質(zhì)量和口感，在價(jià)格上也要滿足顧客的消費(fèi)偏好。

圖2 購買茶飲時(shí)的影響因素

2.3 愿意為一杯新式茶飲支付的價(jià)格集中在6-16 元

調(diào)查顯示，在新式茶飲產(chǎn)品中，被調(diào)查者愿意為一杯新式茶飲支付14-16 元的占17.65%，愿意支付8-10 元的占16.74%，愿意支付6-8 元的占14.93%，愿意支付10-12 元的占14.03%，愿意支付12-14 元的占12.22%，愿意支付20 元的占10.86%，綜合來看，愿意支付6-16 元的被調(diào)查者占75.57%。因此，新式茶飲根據(jù)產(chǎn)品原料和特色定價(jià)6-16 元最為適宜，以滿足不同顧客的需求和偏好；可以有少量20 元以上的推薦產(chǎn)品，以滿足高消費(fèi)群體的需求。

2.4 愿意為原葉茶包支付的價(jià)格集中在2-6 元

調(diào)查顯示，在袋泡茶的產(chǎn)品中，被調(diào)查者愿意為一袋原葉袋泡茶支付2-4 元的占30.77%，愿意支付4-6元的占25.34%，愿意支付6-8 元的占13.57%，愿意支付2 元以下的占13.12%，愿意支付10 元以上的占11.31%，愿意支付8-9 元的占5.88%。因此，原葉袋泡茶大眾款定價(jià)為2-6 元最為適宜，可滿足56.11%的顧客需要，適合學(xué)生消費(fèi)群體；設(shè)計(jì)精品款定價(jià)在8-10元以上，適合教師以及高消費(fèi)的學(xué)生群體。

2.5 購買茶飲的方式首選是到實(shí)體店

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，顧客到實(shí)體店購買茶飲的占82.81%，線上點(diǎn)單到店自取的占51.13%，通過外賣平臺(tái)購買茶飲的占47.96%，通過小程序下單購買的占39.37%?？梢姡綄?shí)體店購買的最多，因此實(shí)體店的環(huán)境氛圍營造很重要，要能夠使顧客體驗(yàn)到茶文化特色，同時(shí)外賣的形式占比也較多，在產(chǎn)品包裝和形象方面要有特色，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)理念的塑造和引領(lǐng)。

2.6 新式茶飲鮮果茶系列最受歡迎

調(diào)查結(jié)果顯示，在新式茶飲類型的偏好中，最受歡迎的是鮮果茶系列，占68.33%，清茶系列也非常受歡迎，占53.39%，奶蓋系列占51.13%，芝士系列占40.72%，鮮奶茶系列占43.89%，冷泡茶系列占27.6%，汽泡茶系列占24.43%。因此，茶飲店在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，首先要研發(fā)鮮果茶系列，其次是清茶系列。

2.7 了解茶飲的方式最常用的是新媒體

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，通過新媒體微信、微博等了解茶飲的顧客占比為67.42%，通過朋友推薦了解茶飲的占56.11%，通過短視頻抖音、快手等了解茶飲的占53.39%，通過路過入店了解茶飲的占49.77%，通過宣傳單了解茶飲的占2.71%。因此，產(chǎn)品宣傳和茶文化傳播可以通過微信、微博、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)媒介，同時(shí)也要關(guān)注實(shí)體店獨(dú)特的設(shè)計(jì)和風(fēng)格，吸引路過的客人。

3 校園新式茶飲店經(jīng)營模式

《茶藝與茶館經(jīng)營》課程對接的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確定為新式茶藝店，一方面是因?yàn)槲覈牟栉幕滋N(yùn)深厚，能夠帶動(dòng)人們有更高層次的物質(zhì)需求和精神需求，茶產(chǎn)業(yè)將會(huì)迎來更大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇，新式茶飲目標(biāo)顧客群龐大，市場待開發(fā)部分較多；另一方面是因?yàn)樵擁?xiàng)目與課程的相關(guān)度高，不僅能夠更好地使學(xué)生將所學(xué)的茶藝技能運(yùn)用到創(chuàng)業(yè)經(jīng)營實(shí)踐中，提升專業(yè)技能，同時(shí)還能夠鍛煉學(xué)生的企業(yè)運(yùn)營和管理能力。此外，茶文化的傳播有利于學(xué)生傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，從而增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。產(chǎn)品的研發(fā)、制作、銷售、外賣、售后等所有工作均由學(xué)生來完成，學(xué)生通過制作新式茶飲，需要掌握六大基本茶類的基礎(chǔ)知識(shí)以及不同茶飲的配方和制作方法，不僅能夠運(yùn)用課程中所學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能，也能培養(yǎng)學(xué)生對產(chǎn)品的研發(fā)和管理能力。

3.1 市場定位

以專業(yè)課程《茶藝與茶館經(jīng)營》為基礎(chǔ)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，開設(shè)在大學(xué)校園內(nèi)，宗旨是“樹立文化自信，弘揚(yáng)茶文化”，目標(biāo)顧客群定位在大學(xué)校園中對茶飲具有巨大消費(fèi)潛力和高消費(fèi)頻率的大學(xué)生和教師，針對大學(xué)生群體和教師群體打造茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，形成大學(xué)校園的新式茶飲消費(fèi)文化，通過茶文化傳播，將消費(fèi)與傳統(tǒng)文化體驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，引領(lǐng)大學(xué)校園的新式茶飲消費(fèi)潮流，該商業(yè)模式可以在不同的學(xué)校復(fù)制。

3.2 經(jīng)營業(yè)務(wù)

茶飲店不僅生產(chǎn)新式茶飲品、便攜式原葉袋裝茶包，還開發(fā)茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，以茶為媒介承接各種活動(dòng)訂單，包括師生的生日慶?；顒?dòng)、學(xué)生社團(tuán)的團(tuán)建、班級(jí)聚會(huì)、下午茶、主題沙龍活動(dòng)等，將茶飲店打造為茶文化傳播和交流的平臺(tái)，讓廣大師生感受茶文化，愛上茶文化，為更多人帶來高品質(zhì)的茶產(chǎn)品，帶來底蘊(yùn)豐富的茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，傳播中國茶文化。

3.3 經(jīng)營產(chǎn)品

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)可知，創(chuàng)業(yè)的新式茶飲店可以經(jīng)營的項(xiàng)目和產(chǎn)品以下列幾種為基礎(chǔ)展開：一是新式茶飲，創(chuàng)業(yè)的茶飲店可以根據(jù)廣大師生的消費(fèi)需求來設(shè)計(jì)不同系列的茶飲；二是袋泡茶包，從調(diào)查結(jié)果可以看出，很多人對我國茶文化了解有限，對喝茶、品茶缺乏專業(yè)的知識(shí)和方法，原葉袋裝茶以“喝懂茶”為目標(biāo)，可以通過線上或者線下直接銷售給顧客；三是茶文化傳播，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分人愿意參與茶文化體驗(yàn)活動(dòng)，這不僅具有巨大的市場潛力，也有助于我國茶文化的傳播，通過茶文化體驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，將茶藝技藝展示給廣大師生。

3.4 管理模式

創(chuàng)業(yè)茶飲店的組織架構(gòu)可以采用扁平式的直線職能型組織結(jié)構(gòu)，優(yōu)點(diǎn)是信息傳遞速度快、失真少，管理效率高，比較適合創(chuàng)業(yè)管理的學(xué)生團(tuán)隊(duì)?？梢栽O(shè)置店長、侍茶師、茶藝師、茶文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)師、財(cái)務(wù)專員、新媒體運(yùn)營專員等崗位，通過制定規(guī)范的經(jīng)營管理制度，包括考勤制度、獎(jiǎng)勵(lì)制度、津貼制度等來激勵(lì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)，還可以根據(jù)經(jīng)營狀況招收在校大學(xué)生作為兼職雇員，不僅能夠幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)勤工儉學(xué)的目的，還可培養(yǎng)他們調(diào)茶技能和茶飲服務(wù)技能。

4 “五結(jié)合”專業(yè)課程創(chuàng)業(yè)教育模式

4.1 實(shí)訓(xùn)場所與創(chuàng)新環(huán)境相結(jié)合

建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)培育平臺(tái)是高職院校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)[4]，可以充分利用專業(yè)實(shí)訓(xùn)室構(gòu)建創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)，相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可以借助專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室開展，將實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成為經(jīng)營性的實(shí)訓(xùn)場地，將實(shí)訓(xùn)場所與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境有效結(jié)合起來，可以解決創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目場地有限的問題?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐可以在茶藝相關(guān)的實(shí)訓(xùn)場地完成，使專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐具有可操作性。

4.2 課程實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐相結(jié)合

由于課時(shí)限制，課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)長都會(huì)受到一定程度的限制，因此，重點(diǎn)往往放在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本知識(shí)和技能?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程通過茶飲店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，將學(xué)生的課程實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐進(jìn)行有效銜接，學(xué)生將課程中所學(xué)到的技能運(yùn)用到茶飲店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的服務(wù)、經(jīng)營和管理中，既是對課程中所學(xué)技能的強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)，也是對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提升。

4.3 課堂內(nèi)教育與課堂外實(shí)踐相結(jié)合

《茶藝與茶館經(jīng)營》課程在課堂內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生茶藝和茶道的基本知識(shí)和服務(wù)技巧，使其熟悉茶館的經(jīng)營和管理，從而實(shí)現(xiàn)有效的茶事服務(wù)和管理，提升職業(yè)服務(wù)能力和綜合素養(yǎng)，在課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。課堂外，讓學(xué)生經(jīng)營和管理校內(nèi)茶飲店，不僅能夠使學(xué)生運(yùn)用《茶藝與茶館經(jīng)營》課堂上習(xí)得的知識(shí)與技能，還能使學(xué)生通過專業(yè)技能的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐有效提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4.4 教師指導(dǎo)與學(xué)生管理相結(jié)合

學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，以學(xué)生為主體來運(yùn)營、管理茶飲店，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)對茶飲店的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、人員配置、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、人員管理、售后服務(wù)等的全程參與，可以更好地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情，培養(yǎng)學(xué)生的領(lǐng)導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自我教育、自我管理。教師在“專創(chuàng)融合”課程建設(shè)中起著重要作用[5]，教師的角色是指導(dǎo)者，可以從茶飲產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)和經(jīng)營管理等方面為學(xué)生做好技術(shù)把關(guān)。

4.5 課程學(xué)分與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)分相結(jié)合

為了激勵(lì)學(xué)生積極參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目，可以設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分，并且把它作為一門必修課程，將專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐編入人才培養(yǎng)方案中，每個(gè)學(xué)生都要通過創(chuàng)業(yè)實(shí)踐獲得一定的創(chuàng)新學(xué)分。為了增強(qiáng)可操作性，可以將班級(jí)學(xué)生分成若干個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)小組，按照小組進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的排班，同一時(shí)段一個(gè)小組作為茶飲店的創(chuàng)業(yè)和管理團(tuán)隊(duì)，完成后再交接給下一個(gè)創(chuàng)業(yè)小組，這樣可以確保每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，彌補(bǔ)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識(shí)課缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的不足。

5 結(jié)語

圍繞“專創(chuàng)融合”理念，系統(tǒng)構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，是地方高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設(shè)的重要目標(biāo)[6]?！恫杷嚺c茶館經(jīng)營》課程通過開展茶飲店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有效地將實(shí)訓(xùn)場所與創(chuàng)新環(huán)境相結(jié)合、課程實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐相結(jié)合、課堂內(nèi)教育與課堂外實(shí)踐相結(jié)合、教師指導(dǎo)與學(xué)生管理相結(jié)合、課程學(xué)分與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)分相結(jié)合，使每名學(xué)生都能獲得專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有效地彌補(bǔ)了通識(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程脫離專業(yè)基礎(chǔ)和缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的不足。結(jié)合專業(yè)課程的特色，每個(gè)專業(yè)可以選擇1-2 門課程，整合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源，形成本專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和企業(yè)家精神，使學(xué)生具備創(chuàng)業(yè)所需的知識(shí)、技能和品質(zhì)。