田 微

在中西方交流碰撞日益頻繁的時(shí)代發(fā)展?fàn)顟B(tài)中，在“開放、合作、共贏”的全球觀理念指導(dǎo)下，以“飲食文化”為切口，打開中西方交流對(duì)話的路徑，無(wú)疑是可行又有益的嘗試與努力。由呂爾欣編著，浙江大學(xué)出版社出版的《中西方飲食文化差異及翻譯研究》便是其中頗為可觀的研究成果。

該書共4個(gè)部分，分別從中西方飲食文化的差異、中西方餐飲語(yǔ)言的差異及原因、中國(guó)八大菜系以及中西方飲食文化溝通中的翻譯入手，研究中西方各自的飲食文化及成因，最后，落腳到 “翻譯”這一雙方文化溝通中的關(guān)鍵因素的探討與梳理中。

在“中西方飲食文化的差異”部分，作者從中西方飲食觀念、中西方社會(huì)及傳統(tǒng)習(xí)俗、中西方飲食對(duì)象、中西方烹飪方式4個(gè)方面對(duì)“差異”進(jìn)行溯源式探究。中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含天人感應(yīng)的觀念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然、審美、養(yǎng)生和諧相合，以“色、香、味、形”作為食物評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，兼顧生理需要和心理需求，實(shí)現(xiàn)文化熏陶的作用。相對(duì)而言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及比例，卡路里供給，飲食順序的關(guān)注使得西方的飲食理念顯得更精準(zhǔn)與理性。在如此觀念影響下，西方飲食的側(cè)重點(diǎn)與心理滿足和精神享受的關(guān)系更為疏離，無(wú)論做菜還是進(jìn)食都更“規(guī)范”和“有章可循”。

在餐飲語(yǔ)言的使用上，中西方文化亦有審美意趣上的差別。中國(guó)飲食的取名通常包含意趣或祝福，如“雪山蓋頂”“五福拼盤”等，取名方法也多種多樣，如表達(dá)頌揚(yáng)的“萬(wàn)壽無(wú)疆”，表達(dá)文化想象的“鳳凰臥雪”，表達(dá)歷史典故的“霸王別姬”，表達(dá)藝術(shù)審美的“烏云托月”等。而西方飲食語(yǔ)言就顯得直率明了，如“炸培根雞肉卷(Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls)”。而在中國(guó)飲食文化內(nèi)部，受地理環(huán)境、自然氣候、資源特產(chǎn)等因素的影響，不同地域的飲食也各有特色，并分出了不同派別，所謂“八大菜系”。不同菜系的常用烹飪方法，菜品口味，常用食材各有不同，可謂各有千秋。

面對(duì)中西方文化的差異，“翻譯”便成為彼此對(duì)話無(wú)可替代的重要橋梁。該書中，作者用近1/2的篇幅探討菜名翻譯的問(wèn)題。中西方菜名間的翻譯不僅需要嚴(yán)格傳達(dá)名稱的字面意思，同時(shí)還要承擔(dān)傳遞內(nèi)蘊(yùn)文化的功能。為了更好地研究這一問(wèn)題，作者概括梳理了勒弗維爾與巴斯奈特的翻譯理論、奈達(dá)與紐馬克的翻譯理論以及諾德的翻譯理論，并總結(jié)出常用的翻譯原則，如“做法(動(dòng)詞過(guò)去分詞)+主輔料+人名/地名+Style”。有了一定的理論支撐，作者花費(fèi)大量筆墨列舉冷菜、熱菜、風(fēng)味菜、湯煲、點(diǎn)心及飲料的中英文菜名翻譯對(duì)照，并列成表格，一目了然。

在翻譯過(guò)程中，“信達(dá)雅”兼?zhèn)涫抢硐霕討B(tài)，然而實(shí)際操作中往往會(huì)出現(xiàn)令人兩難的時(shí)刻。例如作者在書中舉例“年糕”的翻譯，“Rice Cake(米糕)”直白明了，可以通過(guò)翻譯看出食品原料，易于讓人在食用前有充足的心理預(yù)期；“New Year Cake(新年里的糕)”則更側(cè)重內(nèi)涵傳遞，突出“年糕”之“年”的“年味”與喜慶，兩者間征詢外教后最終選擇后者。這一事例也佐證了在將中國(guó)飲食文化介紹到異質(zhì)結(jié)構(gòu)文化領(lǐng)域中時(shí)，不僅要傳遞“吃什么”“怎么吃”的飲食信息，更重要的是傳遞文化背景和意蘊(yùn)內(nèi)涵。如此，既可以獲得更多外國(guó)友人的心理共鳴與認(rèn)同，同時(shí)也使得飲食文化作為中國(guó)文化的一個(gè)重要方面而“走出去”。

《中西方飲食文化差異及翻譯研究》作為中西方文化交流互鑒、作為中國(guó)飲食文化研究自身和觀照他者的有益研究成果，從具體菜品、菜品譜系、認(rèn)知結(jié)構(gòu)與歷史原因等多個(gè)方面，對(duì)既有文化現(xiàn)象做了總結(jié)、梳理與展現(xiàn)，同時(shí)也為飲食文化研究的后繼者提供了良有裨益的參考依據(jù)。