曾燕楠，趙韓偉，紀(jì)洪亭，王慶南，程潤(rùn)東，王勇，王士紅，趙荷娟

(江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 南京 210046)

甘薯具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物，兼具糧食和經(jīng)濟(jì)作物的功能，亦可用作鮮食、淀粉加工、食品加工、葉菜和觀賞等，近年來作為葉菜用途的菜用甘薯種植面積正在逐步提升[1-2]。菜用甘薯是一種既傳統(tǒng)又新型的特色葉菜，富含粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C(VC)、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有多種活性物質(zhì)，能有效提高人體免疫力，有較強(qiáng)的抗癌作用。菜用甘薯耐高溫、病蟲害少，其推廣應(yīng)用可減少或免除農(nóng)藥的使用，是適合綠色生產(chǎn)的一種新型葉菜品種[3]。甘薯作為熱帶作物，生長(zhǎng)需一定的高溫條件，在南京地區(qū)7—9月自然環(huán)境條件下能滿足商業(yè)化生長(zhǎng)要求，收獲期內(nèi)莖尖產(chǎn)量可超75 000 kg·hm-2，每1 000 kg平均售價(jià)約4 000元，產(chǎn)值可超30萬元·hm-2。在設(shè)施大棚內(nèi)菜用甘薯的采摘可從4月持續(xù)到11月，經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)潛力十分可觀。本文對(duì)10個(gè)菜用甘薯品種進(jìn)行比較試驗(yàn)，以期篩選出適合南京地區(qū)種植的品種，為本地區(qū)菜用甘薯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本試驗(yàn)選用10個(gè)菜用甘薯品種(表1)，其中以福菜薯18號(hào)為對(duì)照品種。

表1 菜用甘薯品種及選育單位

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2021年6—9月在江蘇丘陵地區(qū)南京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所仙林試驗(yàn)基地進(jìn)行。采用盆栽試驗(yàn)，栽培基質(zhì)為進(jìn)口泥炭加珍珠巖。10個(gè)菜用甘薯品種于6月10日定植，以行距0.2 m、株距0.2 m扦插于花盆，每盆栽插10株苗，每個(gè)品種3次重復(fù)。生長(zhǎng)期進(jìn)行正常的水肥管理，定植后20 d進(jìn)行摘心，35 d進(jìn)行第一次采摘，以后每隔10 d采摘一次，每次采摘后進(jìn)行追肥。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 外觀性狀

主要記錄各品種莖葉長(zhǎng)勢(shì)、葉色、葉脈色、莖色、葉形、莖尖茸毛和株型。

1.3.2 生長(zhǎng)狀況

調(diào)查菜用甘薯不同品種的莖尖產(chǎn)量和烘干率，同時(shí)對(duì)其干率、嫩莖粗、嫩莖長(zhǎng)、葉長(zhǎng)、葉寬、葉面積、葉柄長(zhǎng)和分枝數(shù)進(jìn)行調(diào)查。嫩莖粗指用直尺量摘斷莖尖基部處的粗度。

嫩莖尖的葉柄長(zhǎng)度指用直尺量摘斷莖尖基部處的第一片葉的葉柄長(zhǎng)度，葉長(zhǎng)指摘斷莖尖基部處的第一片葉的最大長(zhǎng)度，葉寬指摘斷莖尖基部處的第一片葉的最大寬度，葉面積指摘斷莖尖基部處的第一片葉的面積。

1.3.3 食用評(píng)價(jià)

食味表現(xiàn)為燙后顏色、香味、苦澀味、甜味、滑膩感和纖維量，對(duì)其進(jìn)行描述并評(píng)分。

1.3.4 葉片葉綠素相對(duì)含量(SPAD值)的測(cè)定

葉綠素含量采用手持式SPAD-502Plus型葉綠素儀測(cè)定，以SPAD數(shù)值大小來表示。

1.3.5 品質(zhì)指標(biāo)

粗蛋白含量的測(cè)定采用凱式定氮法，VC含量的測(cè)定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，可溶性糖含量的測(cè)定采用蒽酮比色法。

2 結(jié)果與分析

2.1 莖尖特征特性表現(xiàn)

10個(gè)品種菜用甘薯莖尖特征特性表現(xiàn)見表2。除了品種202027莖葉長(zhǎng)勢(shì)中等，其他品種莖葉長(zhǎng)勢(shì)均較強(qiáng)，大部分品種無茸毛、心形葉、株型半直立，頂葉色和成葉色以綠為主。202021、202025、202027和202037頂葉為褐色，202005和202027少有茸毛。202022外觀表現(xiàn)較特別，成葉色為墨綠色，株型直立緊湊，有利于密植和機(jī)械化采收。

表2 不同菜用甘薯品種莖尖特征特性表現(xiàn)

2.2 莖尖生長(zhǎng)狀況和烘干率表現(xiàn)

嫩莖長(zhǎng)度在11.15～16.62 cm，品種間差異顯著，品種202005和202021顯著高于對(duì)照。嫩莖粗為11.15～16.62 mm左右，除品種202027和202049與對(duì)照福菜薯18號(hào)差異顯著外，其他品種與對(duì)照福菜薯18號(hào)相比無顯著差異。葉面積除品種202005與對(duì)照福菜薯18號(hào)差異顯著外，其他品種與對(duì)照福菜薯18號(hào)相比無明顯差異。品種202021和202037分枝數(shù)較多，高于對(duì)照福菜薯18號(hào)。品種間烘干率即干物質(zhì)率相差較大，品種202025、202027、202049、202037、202022與對(duì)照福菜薯18號(hào)差別較小，不存在顯著差異，其他品種均顯著低于對(duì)照。品種202005和202021綜合表現(xiàn)較好(表3)。

表3 不同菜用甘薯品種莖尖生長(zhǎng)狀況表現(xiàn)

2.3 莖尖食味表現(xiàn)

結(jié)果(表4)表明，202005和202037綜合評(píng)分高于對(duì)照，燙后顏色翠綠，略有香味，微甜無苦澀味，較滑膩，無纖維，口感脆嫩，品質(zhì)較佳。202024和202025綜合評(píng)分低于對(duì)照，無香味，略有苦澀味，無滑膩感，有纖維，口感稍粗糙。其余品種與對(duì)照綜合評(píng)分相當(dāng)。

2.4 莖尖產(chǎn)量表現(xiàn)

202021顯著高于對(duì)照，其次為202005、202037、202024和202022，與對(duì)照產(chǎn)量相當(dāng)，無明顯差異。表5看出，不同采摘期的莖尖產(chǎn)量不同，但有一個(gè)明顯的趨勢(shì)就是隨著溫度升高，降雨增多，菜用甘薯生長(zhǎng)旺盛，莖尖產(chǎn)量逐漸增加，在7月下旬和8月下旬達(dá)到一個(gè)采摘量的高峰，2021年8月中旬溫度較低，所以第5次產(chǎn)量稍有降低，進(jìn)入9月后隨著溫度降低莖尖產(chǎn)量略有下降。

表4 不同菜用甘薯品種莖尖食味表現(xiàn)

表5 不同菜用甘薯品種莖尖產(chǎn)量表現(xiàn)

2.5 莖尖葉片葉綠素相對(duì)含量表現(xiàn)

由表6可見，莖尖葉片的葉綠素相對(duì)含量為38.86～48.40，202049和202022顯著高于對(duì)照福菜薯18號(hào)。品種202049葉片葉綠素相對(duì)含量最高，品種202049、202022、202021、202037和202027葉片葉綠素相對(duì)含量均高于對(duì)照，其他品種與對(duì)照相比略有降低，品種202024葉片葉綠素相對(duì)含量最低。

表6 不同菜用甘薯品種莖尖葉片葉綠素相對(duì)含量表現(xiàn)

2.6 莖尖品質(zhì)表現(xiàn)

2.6.1 粗蛋白的含量

由表7可知，不同菜用甘薯品種莖葉粗蛋白含量為318.56～372.74 mg·g-1，除了品種202022、202024和寧菜薯3號(hào)，其他品種均低于對(duì)照福菜薯18號(hào)。

表7 不同菜用甘薯品種莖葉粗蛋白含量

2.6.2 VC含量

由表8可知，不同菜用甘薯品種莖葉VC含量為655.20～1 032.31 μg·g-1，品種202049高于對(duì)照福菜薯18號(hào)，品種202024、202005、202027和202037稍低于對(duì)照，未達(dá)顯著水平，其他品種均顯著低于對(duì)照。

表8 不同菜用甘薯品種VC含量

2.6.3 可溶性糖含量

由表9可知，不同菜用甘薯品種莖葉可溶性糖含量為4.47%～10.19%，品種間差異較大，除品種202024和202022、202027外，其他品種均低于對(duì)照福菜薯18號(hào)，其中202005和202021達(dá)顯著水平。

表9 不同菜用甘薯品種可溶性糖含量

3 討論

菜用甘薯具有耐高溫、抗逆性強(qiáng)、無公害、栽培容易等特點(diǎn)，是一種理想的夏季“伏缺菜”，如今已經(jīng)成為許多地區(qū)帶動(dòng)農(nóng)民增收的高效特色蔬菜[4]。從食用品質(zhì)方面來看，菜用甘薯品種應(yīng)選擇莖尖鮮嫩、分枝和采后再生能力強(qiáng)、熟食品質(zhì)佳、適口性好、無茸毛或少茸毛的品種[5-6]。本研究中10個(gè)菜用甘薯品種食味清甜，除202005和202027有少量茸毛外，其余品種均無茸毛，均適宜作為菜用甘薯品種。從栽培角度出發(fā)，應(yīng)選擇再生能力強(qiáng)、多分枝、植株生長(zhǎng)旺盛且莖尖產(chǎn)量較高的菜用甘薯品種[7]，本試驗(yàn)中202005、202021和202037分枝數(shù)較高，產(chǎn)量也高于對(duì)照福菜薯18號(hào)，且202005達(dá)顯著水平，符合品種選擇要求。

菜用甘薯營(yíng)養(yǎng)豐富和礦質(zhì)元素含量較高[8]，本試驗(yàn)中10個(gè)菜用甘薯品種的VC含量為655.20～1 032.31 μg·g-1，這與趙永光等[9-10]研究的多個(gè)甘薯品種VC含量結(jié)果相差不大，與趙波等[11]研究的VC含量結(jié)果差異較大，這可能是由于品種、栽培方式和采收時(shí)期等不同造成的。本試驗(yàn)各品種粗蛋白含量為318.56～372.74 mg·g-1，這與王慶南等[7]甘薯莖尖莖葉蛋白質(zhì)含量為鮮重2.74%的結(jié)果一致，與杜連起等[12]甘薯莖尖粗蛋白含量在2.09%～3.23%結(jié)果一致。黃婷等[10]報(bào)道的菜用甘薯品種莖尖的可溶性糖含量并不高，為6.38%～11.78%，本試驗(yàn)中10個(gè)菜用甘薯品種的可溶性糖含量更低，說明菜用甘薯的碳水化合物較低，熱量偏低。

本試驗(yàn)根據(jù)其特征特性、生長(zhǎng)狀況、產(chǎn)量、干物質(zhì)率、食味評(píng)價(jià)、葉綠素相對(duì)含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等綜合考量，結(jié)合實(shí)際種植分析，在10個(gè)菜用甘薯品種中，202005、202021、福菜薯18號(hào)和202037產(chǎn)量表現(xiàn)較好，且它們的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)豐富和食用品質(zhì)較好，適合本地區(qū)種植。另外，202022葉色為墨綠色，株型直立緊湊，可通過增加種植密度來提高產(chǎn)量，進(jìn)行機(jī)械化采收。