文│鄧啟紅 王苧梅 沈常歡 楊鵬波 付華龍 王照燕（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）

毛旭東（四川省甘孜藏族自治州畜牧業(yè)科學(xué)研究所）

瑪格綿羊中心產(chǎn)區(qū)位于四川省甘孜藏族自治州得榮縣瑪格山一帶，在巴塘縣、鄉(xiāng)城縣和稻城縣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)亦有分布。產(chǎn)區(qū)地處東經(jīng)99°07′～99°34′，北緯28°09′～29°10′，位于四川省西南部，屬金沙江干旱河谷區(qū)。北部與巴塘、鄉(xiāng)城縣相連，東南與云南省香格里拉市相鄰，西南與云南省德欽縣毗鄰，山川河流交錯(cuò)。本試驗(yàn)旨在研究瑪格綿羊的生產(chǎn)性能，了解其種質(zhì)特性，以便今后開展選育和保護(hù)工作。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)動(dòng)物。試驗(yàn)隨機(jī)選擇發(fā)育良好、健康的12月齡瑪格綿羊公、母羊各10只進(jìn)行屠宰測定。

2.飼養(yǎng)管理。終年放牧，每年4～9月到高山夏秋季草場放牧，10月至翌年3月到冬春季草場放牧。

3.試驗(yàn)方法。試驗(yàn)羊只宰前24小時(shí)停止喂食，宰前12小時(shí)停止飲水。用電子秤稱量宰前體重、胴體重、凈肉重、骨重、后腿重及副產(chǎn)物的重量并進(jìn)行記錄，肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)分析取樣送到四川省農(nóng)科院分析測試中心測定。

4.數(shù)據(jù)處理。用Microsoft Excel統(tǒng)計(jì)處理測定的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。

二、結(jié)果與分析

1.產(chǎn)肉性能測定結(jié)果。

（1）宰前體重、體尺。公、母羊宰前體重分別為19.96±4.05千克和15.63±2.84千克，詳見表1。

表1 宰前體重體尺檢測結(jié)果

（2）屠宰性能。由表2可知，公、母羊屠宰率分別為45.15±2.69%、45.61±1.98%，凈肉率分別為34.51±2.07%、33.72±1.79%，腿臀比例分別為27.15±2.37%、27.76±1.05%。

表2 屠宰性能檢測結(jié)果

（3）副產(chǎn)物。副產(chǎn)物測定結(jié)果見表3。

表3 副產(chǎn)物檢測結(jié)果

（4）胴體體尺。由表4可知，公、母羊胴體長分別為54.00±4.82和50.13±6.02厘米。

表4 胴體體尺

2.肉品及營養(yǎng)成分測定結(jié)果。

（1）肉品質(zhì)測定。由表5可知，公、母羊肌肉剪切力分別為9.43±1.23和9.22±1.17牛頓，熟肉率分別為66.15±1.73%和65.36±2.03%。

表5 肉品質(zhì)檢測結(jié)果

（2）肌肉營養(yǎng)成分。由表6可知，公、母羊肌肉中干物質(zhì)含量分別為24.90±1.65%和28.93±1.36%，脂肪含量分別為3.03±0.42%和8.00±0.65%，蛋白質(zhì)含量分別為20.13±1.08%和19.07±1.36%。

表6 肌肉營養(yǎng)成分檢測結(jié)果

（3）礦物質(zhì)及膽固醇含量。由表7可知，公、母羊肌肉中膽固醇含量分別為78.43±3.77和78.27±4.94毫克/100克，鈣含量分別為52.10±5.68和51.97±3.00毫克/千克，鎂含量分別為209.67±21.96和211.33±4.51毫克千克，鐵含量分別為13.43±2.29和15.93±1.44毫克/千克，鋅含量分別為24.80±3.73和30.73±2.35毫克/千克。

表7 礦物質(zhì)及膽固醇含量檢測結(jié)果

（4）氨基酸含量。氨基酸含量見表8。

表8 氨基酸含量

3.產(chǎn)毛性能。每年5月剪毛一次，剪毛量見表9。

表9 產(chǎn)毛量

三、討論與分析

1.產(chǎn)肉性能。測定結(jié)果顯示，12月齡瑪格綿羊公、母羊體重分別為19.96±4.05和15.63±2.84千克，屠宰率分別為45.15±2.69%、45.61±1.98%，胴體重分別為8.94±1.54、7.15±1.51千克，凈肉率分別為34.51±2.07%、33.72±1.79%。與扎溪卡綿羊、勒通綿羊、貢嘎綿羊、丹巴黑綿羊相比，瑪格綿羊體重較小，僅高于丹巴黑綿羊，明顯低于其他綿羊類群，屠宰率和凈肉率均較低，GR值分別為2.31±0.79、1.05±0.23毫米，按GB/T9961-2008鮮胴體羊肉中肋肉厚小于4毫米胴體等級(jí)為可用級(jí)，說明胴體脂肪含量少，被測定羊只很瘦，建議進(jìn)行改良，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理水平，提高其生產(chǎn)性能。

2.肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分?，敻窬d羊公、母羊脂肪含量分別為3.03±0.42%和8.00±0.65%，含量較低，蛋白質(zhì)含量分別為20.13±1.08%和19.07±1.36%，含量較高，水分含量分別為75.10±1.65、71.07±1.36，符合GB/T18394-2020畜禽肉水分限量羊肉水分限量≤78.0指標(biāo)。公、母羊肌肉剪切力分別為9.43±1.23和9.22±1.17牛頓，pH分別為6.32±0.24、6.35±0.21，L值分別為42.91±1.09、43.60±0.51，a值分別為3.69±0.58、4.27±0.49，b值分別為4.04±0.50、4.64±0.34。與原農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T2793-2015肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法中生鮮羊肉宰后24小時(shí)正常的pH范圍為5.50～5.90，顏色的正常值范圍為：L值30～45，a值10～25，b值5～15，剪切力的正常值范圍為：宰后72小時(shí)不超過60牛頓，L值和剪切力均在正常范圍內(nèi)，說明肌肉嫩，新鮮度好；a值和b值略低，pH略高，這可能與放牧環(huán)境中的飼草料或宰后測定時(shí)間有關(guān)。

公、母羊肌肉中膽固醇含量分別為78.43±3.77和78.27±4.94毫克/100克，膽固醇含量均較低，且含多種礦物質(zhì)，特別適合高血脂患者和老人食用。從肌肉中檢測出18種氨基酸，包括8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸。其中公、母羊肌肉中E/T為39%，E/N為64%，與世界衛(wèi)生組織（FAO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO）提出的E/T為40%，E/N為60%基本一致。同時(shí)，瑪格綿羊公、母羊肌肉中含有的鮮味氨基酸天冬氨酸和谷氨酸均占氨基酸總量的27%，這表明瑪格綿羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美。而公、母羊產(chǎn)毛量均低，這可能與羊只個(gè)體小、飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

四、小結(jié)

瑪格綿羊體格較小，屠宰率和凈肉率較低，肌肉脂肪、膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量較高，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的肉品來源。建議對(duì)其進(jìn)行改良，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理水平，進(jìn)而提高其生產(chǎn)性能。