李 葉

無論是孔子會贊賞簞食瓢飲的顏回，還是乞人會對蹴爾之羹不屑一顧，在中國傳統(tǒng)文化之中，食物往往不僅只是用于供給身體所需的營養(yǎng)，或是單純?yōu)榱藵M足人對于美食的嗜好，它們會和特定時代的社會風(fēng)俗和文化心理密切相關(guān)，羹也是如此。

本文以古典詩詞中的“羹”意象作為研究對象，首先考察了先秦詩歌中出現(xiàn)的羹常作祭品，其次重點梳理了秦漢后古典詩詞中的羹主要具有六種人文內(nèi)涵，并試圖探究“羹”意象之所以形成多重內(nèi)涵的深層原因。

一、先秦詩歌中的羹常作祭品

我國有著調(diào)制羹湯的悠久歷史，“羹”也是中國古典詩詞中一個古老的文學(xué)意象，早在先秦詩歌之中就已開始出現(xiàn)?！冻o·天問》中記載“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”相傳還在遠(yuǎn)古的堯帝時期，有善于養(yǎng)性調(diào)鼎的彭鏗（即彭祖），調(diào)制了美味的雉羹進(jìn)獻(xiàn)于堯帝，堯帝食之得以長壽，彭祖亦活到了八百歲?！短靻枴愤€有“緣鵠飾玉，后帝是饗”，記載殷商時期，伊尹就是由烹制鵠鳥之羹的機(jī)緣才得以出仕，后來商湯發(fā)現(xiàn)伊尹很有賢能才任之為相。這個伊尹烹鵠鳥羹的故事在先秦時期就已廣泛流傳，在《孟子》《呂氏春秋》《淮南子》《史記》等早期文獻(xiàn)中都有記載，清華簡當(dāng)中有一則《赤鵠之集湯之屋》（如圖1）也是講述這個古老的故事。此外，《詩經(jīng)》“毛炰胾羹，籩豆大房”、“亦有和羹，既戒既平”；《惜誦》“懲于羹者而吹齏兮，何不變此之志也？”、《招魂》“和酸若苦，陳吳羹些”等，都是先秦詩歌中關(guān)于羹的記載。

圖1 清華簡《赤鵠之集湯之屋》（節(jié)選）①

我國先秦詩歌中出現(xiàn)的羹常是祭品。先秦時期，社會上盛行祭祀之風(fēng)，所謂“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后禮”，甲骨刻辭中就有很多以牛、羊、豕等作犧牲獻(xiàn)祭問神的記載；《左傳》于成公十三年也有言“國之大事，在祀與戎”。正因為先秦社會將祭祀視為國家的頭等大事，所以時人將悉心熬制的肉羹作為祭品奉獻(xiàn)給神明?！蹲髠鳌费浴笆且郧鍙R茅屋，大路越席，大羹不致，粢食不鑿，昭其儉也”，“大羹不致”就是指君主在舉行祭祀之禮時，將沒有調(diào)和酸、苦、辛、咸、甘等五味的肉羹（即大羹）奉獻(xiàn)給太廟的神明，以此昭示自己推崇儉節(jié)而不忘本的美好品德。由此，先秦詩歌之中記載的羹也常是祭祀所用的祭品，如《詩經(jīng)》中“毛炰胾羹，籩豆大房”，記載了在春秋時魯僖公修建新廟之時制作了肉羹用以祭祖祈福；“亦有和羹，既戒既平”，記載了春秋時宋國國君調(diào)制了美味的羹湯以祭祀殷商的祖先。

先秦時期南方荊楚地區(qū)尤其盛行祭祀的風(fēng)俗，《漢書·地理志》中記載為“信巫……”，《楚辭》中出現(xiàn)的羹也多是用于祭祀儀式的祭品。如《招魂》“和酸若苦，陳吳羹些”，意指巫師在舉行招魂儀式之時，備置了酸苦適中的荊吳之羹；《大招》“內(nèi)鸧鴿鵠，味豺羹只”，意指在招魂之時，宰夫準(zhǔn)備了用肥美的鸧鶴、鴿子、黃鵠和豺肉熬制而成的羹湯；《大招》中“吳酸蒿蔞，不沾薄只”，意指吳人調(diào)和了甘美的羹湯，咸酸適宜，味道不濃不薄，招請魂靈歸來恣意擇用。由此可見，無論在主要為北方周秦民族的《詩經(jīng)》之中，還是在南方荊吳地區(qū)的《楚辭》之中，我國先秦詩歌中記載的羹多是專為祭祀儀式而調(diào)制的一種祭品，這也是當(dāng)時社會崇尚祭祀的體現(xiàn)。

此外，我國古典詩詞中還記載有一種古老的祭祀之羹——梟羹。梟是貓頭鷹，梟羹就是用貓頭鷹烹制的羹?！妒酚洝ば⑽涞郾炯o(jì)》之中有“古者天子常以春秋解祠，祠黃帝用一梟破鏡”，《史記集解》注引“孟康曰：‘梟，鳥名，食母。破鏡，獸名，食父。黃帝欲絕其類，使百物祠皆用之……’如淳曰：‘漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之。’”相傳遠(yuǎn)在黃帝時期，古人就認(rèn)為貓頭鷹是一種會啄食其母的惡鳥，所謂“聞梟生子，子長食其母，乃能飛”，所以黃帝用之以祭祀，想要滅絕它的族類。遠(yuǎn)古五帝時期到底有沒有梟羹并不能確證，但自漢代以后，社會上是確信了梟會啄食其母的說法，還衍生出梟首、梟裂、梟懸、梟示等一系列梟首類極刑。梟羹故事在漢代得以盛行也有著深刻的社會文化背景，尤其武帝之后，經(jīng)學(xué)逐漸昌明，而儒家思想就提倡孝道，所謂“事親孝，則忠可移于君，順可移于長。身正，則家齊、國治、而天下平”，正因如此，漢時在每年五月五日，官府還會主持調(diào)制梟羹賞賜百官，意在推崇孝道。后世但凡寫到梟羹的詩文，多與這個孝親事君的典故相關(guān)，如蘇軾《端午帖子詞·太皇太后閣六首》中有“外廷已拜梟羹賜，應(yīng)助吾君去不仁”、蘇轍《太皇太后閣六首（其五）》“百官卻拜梟羹賜，兇去方知舜有功”，都表達(dá)了臣子盡心事君的思想。明夏完淳《端午賦》“蕭條佳節(jié)，慘淡余生。盤中角黍，杯底梟羹”，抒發(fā)了自己身處明清易代之際，欲遂投江之孝的家國情懷。清乾隆時期的內(nèi)廷畫師徐揚還據(jù)此典故繪制了畫作《賜梟羹》（如圖2），現(xiàn)收藏于故宮博物院之中。

圖2 賜梟羹②

二、古典詩詞中羹意象的六種國涵

秦漢以后，歷代文人不斷熬制、品嘗又記錄、贊美羹，逐漸在古典詩詞中形成了品類繁多、內(nèi)涵豐富的“羹”意象。歸納起來大致有六類，即藜羹、芋羹：甘貧樂道的人格追求；莼羹：去國懷鄉(xiāng)的游子之思；葵羹：物是人非的悲傷低吟；魚羹：閑適悠然的生活情態(tài)；芹羹：碧澗山林的精神歸處；東坡羹：物皆可觀的審美旨趣等。

（一）藜羹、芋羹：甘貧樂道的人格追求

藜菜，即現(xiàn)今所說的灰菜，藜羹就是用灰菜調(diào)制的羹湯。藜菜口感枯干，藜羹也味感澀濁?！肚f子》中描述孔子在陳國、蔡國落魄饑餓之時，甚至連續(xù)七日吃不上熟食，臉色衰頹疲憊，且“藜羹不糝”——只能吃不加米粒的藜菜羹。但如此窘境之下，孔子還能彈琴作歌，自得其樂，由此表現(xiàn)出了一個甘于貧賤、精神豐富的圣人形象。

古代詩詞中寫到的藜羹，也大多都寄托了詩人隱士般超然灑脫之情。如陶淵明《詠貧士（其三）》中用“弊襟不掩肘，藜羹常乏斟”來歌詠榮啟期和原憲兩位貧士安于貧居、不慕富貴，表達(dá)了自己想要效法古賢、固窮守志的節(jié)操。曾鞏《寄題饒君茂才葆光庵》“適意藜羹與布裘，結(jié)廬人境地還幽”、蘇軾 《湯村開運鹽河雨中督役》“歸田雖賤辱，豈失泥中行？寄語故山友，慎毋厭藜羹”、陸游 《龜堂東窗戲弄筆墨偶得絕句》“豆飯藜羹支永日， 槿籬竹屋送余年?！钡鹊?，都抒發(fā)了詩人在樸素、甚至失意的生活境遇之下，仍舊葆有甘貧樂道的富足精神境界，集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)知識分子貧賤不能移的高貴品格。

芋羹在古典詩詞之中也具有與藜羹相似的意蘊(yùn)內(nèi)涵。芋，古代又叫蹲鴟、土芝等，現(xiàn)今俗稱芋頭。據(jù)《史記·貨殖列傳》記載，還在漢朝，我國西南蜀地汶山之下的沃野之中就生長許多大芋，而現(xiàn)今芋頭也主要分布在我國南方地區(qū)。芋頭的口感軟糯、細(xì)膩，用以烹制葷、素的羹湯皆宜。蘇軾在《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕，天上酥陀則不可知，人間決無此味也》一詩中，認(rèn)為用山芋烹作的羹，色澤白凈、香似龍涎、味勝牛乳，美味絕等堪與天上的酥陀相提并論。另外如元稹《酬翰林白學(xué)士代書一百韻》“芋羹真底可，鱸鲙漫勞思”三、《酬樂天東南行詩一百韻》“芋羹真暫淡，飀炙漫涂蘇”三，陸游《肩輿歷湖桑堰東西過陳灣至陳讓堰小市抵暮乃歸》“芋羹豆飯家家樂，桑眼榆條物物春”、《十月旦日至近村》“荒年人家雞黍迮，芋羹豆飯供時節(jié)”、《午飯》“破裘負(fù)日茆蕶底，一碗藜羹似蜜甜”等等，都將樸素簡單的芋羹視為美味可口的佳肴，可見古代文人總能于平凡之中品嘗到生活的甘飴與詩意，將奉儒守素、甘貧樂道作為一種內(nèi)在的人格追求。

（二）莼羹：去國懷鄉(xiāng)的游子之思

莼菜，又叫水葵、鳧葵，是一種水生的蔬菜，葉子呈橢圓形，浮生在水面之上。莼菜的稈和葉子都有黏液，是一種具有潤滑功效的食材，可用以制作羹湯。《周禮·食醫(yī)》就有“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”之說，先民嗜葵喜滑，四季以葵勾芡求滑成為遁世文人烹湯的慣用技法。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“滑”能“通利往來”于竅，以此達(dá)到人體養(yǎng)生的效果，這是古人的養(yǎng)生智慧在烹飪工藝上的體現(xiàn)?！妒勒f新語》中記載西晉時期吳郡人張翰到洛陽為官，因遙想?yún)侵休徊烁Ⅶ|魚膾，感慨“人世貴得適意爾，安能羈宦數(shù)千里以要名爵？”于是便命駕車歸鄉(xiāng)。正是爽滑美味的莼羹誘發(fā)了張翰的食欲，由此讓他產(chǎn)生了想要滑離政治險境、追求滋潤舒暢人生的念頭，也就促使了后世詩詞中常用“莼羹鱸鲙”來寓指思鄉(xiāng)之情。

我國古代有大量寫到莼羹的詩詞，如唐代詩人岑參《送許子擢第歸江寧拜親，因寄王大昌齡》中有“六月槐花飛，忽思莼菜羹”一、高適《秦中送李九赴越》“鏡水君所憶，莼羹余舊便”一、張志和《漁父歌（其四）》“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”二、權(quán)德輿《送別沅泛》“湖水白于練，莼羹細(xì)若絲。別來十三年，夢寐時見之”二、許渾《九日登樟亭驛樓》“鱸鲙與莼羹，西風(fēng)片席輕”三P1336)等等。在交通和通訊都不發(fā)達(dá)的古代，士人謀職往往需要奔波輾轉(zhuǎn)，離家千里，而官場復(fù)雜艱險，異鄉(xiāng)習(xí)俗不一，菜品迥異，莼羹鱸鲙寓含了去國懷鄉(xiāng)的游子之思，千古以來，成為了中華傳統(tǒng)飲食文化一種獨特的心理。

（三）魚羹：閑適悠然的生活情態(tài)

魚羹鮮香美味，自古就受到人們的喜愛，前述有“莼羹鱸鲙”成為古來鄉(xiāng)思的代稱。而記錄了品嘗魚羹的詩詞之中也多流露生活富足愜意、悠然自得的情懷，不然就是懷念這種舒適生活的感傷。

例如，《花間集》收錄的五代詞人李粦《漁歌子》一首中有“水為鄉(xiāng)，篷作舍。魚羹稻飯常餐也。酒盈杯，書滿架。名利不將心掛。”晚唐五代是詞作的興起之時，西蜀詞人《花間集》為代表之一。此詞描寫主人公在明月荻花之秋夜，于水鄉(xiāng)篷舟中品嘗鮮美的魚羹，正是花間詞人生活悠然、詞風(fēng)婉媚的體現(xiàn)。再如宋人吳潛《滿江紅（送吳叔永尚書）》“鮮魚羹飯，吃來都美”、洪適《漁家傲引（破子）》“漁父飲時花作蔭。羹魚煮蟹無它品”、元代文客周德清《［雙調(diào)］沉醉東風(fēng)·有所感（其一）》“流水桃花鱖美，秋風(fēng)莼菜鱸肥……何處無魚羹飯吃？”等等詩詞之中都寫出詩人極其享受美味的魚羹，洋溢著一種愜意自足的生活情調(diào)。而南宋后期詞人劉克莊《水龍吟（祁公一度貂蟬）》中則流露出詞人在紛亂社會中對于“人間無過，魚羹飯美，布衾銘好”的期許。

（四）葵羹：物是人非的悲傷低吟

葵，亦名露葵、滑菜，葵菜莖葉之中富含黏液質(zhì)，熬制而成的羹湯呈黏稠狀，口感爽滑,和莼菜一樣常為古時廚師勾芡的重要原料。鮑照《園葵賦》、李白《贈閭丘處士》、杜甫《秋日寄題鄭監(jiān)湖上亭三首》等詩文之中都曾吟詠盛贊葵菜滑潤之美。漢樂府詩《十五從軍征》中描寫一位年少從征、八十高齡才得返還的老者，卻在歸鄉(xiāng)之后看到家中房舍已松柏累累、墳冢成堆、雞狗亂竄，庭院里長滿了野生谷物，殘井上生出了野生葵菜，老者“舂谷持作飯，采葵持作羹。羹飯一時熟，不知貽阿誰”，物是人非之悲莫不令人讀之動容。由此，葵羹仿佛就成為一種觸人傷懷之情的食物，后代寫到葵羹的詩詞，往往也染上了一種失落、憂傷之情。

例如南北朝時期梁代詩人王筠《游望二首》“結(jié)好在同心，離別由眾口。徒設(shè)露葵羹，誰酌蘭英酒”，抒發(fā)了主人公徒設(shè)佳肴美酒卻無人共品的閨怨之情。蘇軾《新釀桂酒》“爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻村”，表達(dá)了自己被貶蠻鄉(xiāng)，只能空有煮葵羹、釀桂酒的風(fēng)流雅趣。陸游《庵中紀(jì)事用前輩韻》“山僧野叟到即留，麥飯葵羹貴能繼”，則抒發(fā)了自己久居荒世、奴婢散去的感傷之情。

（五）芹羹：碧澗山林的精神向往

芹菜，又名水芹、水英、楚葵等，葉綠稈白，味甘性涼，有清熱止血、祛風(fēng)利濕等藥用功效，自古就是深受人們喜愛的蔬食，早在《詩經(jīng)》中《小雅·魚藻》《魯頌·泮水》等詩中就有了采摘芹菜的記載。由芹菜烹制而成的羹湯又稱為“碧澗羹”，是因杜甫《陪鄭廣文游何將軍山林十首（其二）》中“鮮鯽銀絲鲙，香芹碧澗羹”而得名，詩中描寫了作羹的芹菜生長在碧澗山林之中，意境清雅、遠(yuǎn)離塵世，由此深受后世風(fēng)雅文客的贊賞與擬作。

例如，宋代詩人蘇庠《訴衷情》中有“不肯侯家五鼎，碧澗一杯羹”，陳三聘《浣溪沙》“碧澗芹羹珍下筯，紅蓮香飯樂歸田”，高觀國《生查子（詠芹）》“野泉春吐芽，泥濕隨飛燕。碧澗一杯羹，夜韭無人翦”等等，都流露出一種對于碧澗芹羹的喜愛之情。陸游《觀蔬圃》也有“菘芥可葅芹可羹，晚風(fēng)咿軋桔槔聲。白頭孤宦成何味，悔不畦蔬過此生”，芹羹素食似是一種歸隱碧澗山林、遠(yuǎn)離俗世紛擾的生活方式，成為了古代文人于現(xiàn)實失意之后萌發(fā)向往的精神歸處。

（六）東坡羹：物皆可觀的審美旨趣

東坡羹即因蘇軾而得名的羹，其實就是將各種蔬菜混合烹調(diào)而成的羹湯。蘇軾于《東坡羹頌（并引）》中交代了熬制東坡羹可選用蔓菁（又名蕪菁，俗稱大頭菜）、蘆菔（蘿卜）、苦薺、米粒、熟赤豆等食材，文中甚至將洗菜、切菜、下菜以及鍋碗瓢盆都描述入微，向我們展示了一個獨特的北宋文人形象。東坡另還有《菜羹賦》《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》等詩文皆創(chuàng)作于被貶期間，《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》言“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁”，樸素的蘿卜羹雖是簡易蔬食菜飯，卻被詩人視為“珍烹”，尤其折射出蘇軾雖身處貶謫困境，仍然窮且益堅、樂天知命，以昂揚的姿態(tài)熱愛生活的傳統(tǒng)士大夫風(fēng)貌，同時也是東坡“凡物皆有可觀”審美哲學(xué)的顯現(xiàn)。

東坡羹無疑是古代飲食文化中的一段佳話，陸游也感慨“建炎以來，尚蘇氏文章，學(xué)者翕然從之，而蜀士尤盛。亦有語曰：‘蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。’”蘇軾之外，陸游也是喜愛烹制混合菜羹、且常以之入詩的文人，其在《甜羹》《甜羹之法》《菜羹》《食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》等詩中都盛贊用蘆菔、山藥、芋頭等混合自烹的菜羹，可謂深得東坡羹之妙處?！都男煨悴潘惯h(yuǎn)并呈莊賢良器之》中有“何時同載過老子，共飯赤米羹青蔬”，蔬菜赤米羹非但不是寒酸粗制的簡餐，還是陸游念以招待友朋的珍饈，承載了他對相別十余年友人的思念之情。

綜上可知，“羹”意象在中國古典詩詞中不僅品類繁多，而且寄寓著豐富的人文內(nèi)涵。那么，“羹”緣何能夠成為這樣一種具有多重內(nèi)涵的文學(xué)意象？

三、“羹”意象多重文化國涵的形成原因

中國古典詩詞之中有許多常見的意象，如“月、山、江、花、鳥”等，這些意象本身就具有一種可供人觀賞的雅趣，而羹只是日常生活中一種極其普通尋常的食物，卻也成了古典詩詞中一個人文意蘊(yùn)豐富的意象?？梢哉f，“羹”已經(jīng)是中國傳統(tǒng)文化中具有多重意義的象征符號之一，而它之所以形成的緣由，主要有以下三個方面：

（一）“和如羹焉”的法則與社會人事相通

五味調(diào)和，食之以后方能令人心性安順，這是調(diào)羹所需遵循的物理法則，而其中卻蘊(yùn)含著與社會人事相通的哲理共性，這是羹能夠形成豐富人文內(nèi)涵的根本原因。

講求五味和協(xié)，這是古代調(diào)制美味羹湯的最高法則，也是政平民和的君臣之道?！蹲髠鳌ふ压辍酚涊d晏子以“和如羹焉”取譬設(shè)喻，向齊侯論述了“和”與“同”的區(qū)別，進(jìn)而闡釋了君臣和協(xié)的理政之道。晏子言，所謂“和”就像是烹制羹湯，需要善于配比水量、控制火候，利用醋、醬、鹽、梅來調(diào)和魚和肉，在宰夫調(diào)味過程中，味道太淡要添以調(diào)料，太濃要加以清水，如此熬制的羹湯，君子食用以后才能內(nèi)心平順。這個調(diào)羹的物理法則，正與君臣之道相通：國君言行中有恰當(dāng)與不恰當(dāng)?shù)牡胤?，臣下?yīng)糾正不恰當(dāng)之處而成就其恰當(dāng)之處，如此一個國家才能達(dá)到政事平和、不違禮儀，百姓也不會生出爭奪之心。前代圣王調(diào)勻五味、調(diào)和五聲，由此才能平和內(nèi)心、完成政事。很明顯，晏子向齊侯闡述了君臣之道與調(diào)羹之法具有相似共通之處，正是所謂——“齊之以味，濟(jì)其不及，以泄其過”。

史書中多有記載因羹湯不遍而致使君臣失和之例，如《左傳》記載在魯宣公二年，宋國華元為右?guī)煯?dāng)政，宰羊以犒賞士卒，而他的御者羊斟卻未能吃上，而后羊斟在與鄭國作戰(zhàn)之時將車驅(qū)進(jìn)鄭軍，從而導(dǎo)致宋國戰(zhàn)??；又有魯 宣公四年，鄭國子公因未被分享黿羹之恨而弒殺了鄭靈公；《戰(zhàn)國策》記載中山君宴饗都士，羊羹不遍，司馬子期怒而投奔楚，說楚攻伐中山國，中山君亡走。由此可見，“和如羹焉”不僅道出了羹在傳統(tǒng)文化之中的精神歸旨，更成為了君臣之道的至高法則。正因為有了君子以和羹方能平心、君臣以和協(xié)方能平政的認(rèn)知，社會才衍生出對“和如羹焉”平衡效果的期望與實踐，故而才有了“和”與“同”這對哲學(xué)范疇的辯證關(guān)系。

此外，求和的調(diào)羹之法，也是調(diào)和人神、既戒既平的祭祀之道?！对娊?jīng)》“亦有和羹，既戒既平。鬷假無言，時靡有爭”，鄭玄箋言和羹要講求五味調(diào)和，腥熱得節(jié)，食之于人，方能使人性安和；祭祀之時，前來助祭的諸侯在廟中要肅敬禱告、無所爭訟，由此神靈享用祭品之后方能歸于和平、降賜福壽，從而達(dá)到“既戒既平”的效果?！墩谢辍贰洞笳小分信e行祭祀儀式之時，備置了肥美的鸧鶴、鴿子、黃鵠、豺肉等和羹作為祭品，也有試圖讓魂靈回歸荊楚故土，安心定志、歸于和樂的目的。

可見，還在先秦時期的社會文化之中，羹已成了“和”的常用喻體，從而也具有了“和”的深層文化寓意。正如馬健鷹先生所言，中國傳統(tǒng)飲食文化講求調(diào)和五味，并非為了泯滅五味, 而是為了使五味相互制約、中和與共存, 進(jìn)而達(dá)到人類所追求的美味效果。魚羹稻飯是令人向往的和樂愜意生活，而空煮葵羹、無人共品卻是一種和樂不再的悲傷低吟。盡管古典詩詞之中的羹類繁復(fù)，卻始終隱含著期望歸于和平的深層心理，這是羹能夠形成豐富人文內(nèi)涵的根本原因。

（二）儒家思想對蔬食菜羹、樂在其中的精神建構(gòu)

在先秦的詩歌之中，羹多是用于祭祀的祭品；而在先秦的現(xiàn)實社會之中，羹也是百姓日常的主體肴饌?！抖Y記·內(nèi)則》言“羹食，自諸侯以下至于庶人無等”，意指當(dāng)時社會中自天子、諸侯至于庶人，羹與飯都是每日的主食，所以沒有膳食尊卑的差別。正因羹在人們的生活中不可或缺，在推崇禮樂文化的儒家思想當(dāng)中，對食羹之時的擺放位置、食用方式都做了細(xì)致的禮儀規(guī)定，如《禮記》中記載“食居人之左，羹居人之右”，意指待客的進(jìn)食之禮，要把飯置于客人左邊，而羹湯置于客人右邊。“毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨”，意指在食羹之時，不能不嚼羹中之菜就囫圇吞下，不要自行給羹湯調(diào)味，不要像飲羹湯一樣飲用醬，當(dāng)客人自行給羹湯調(diào)味之時，主人要謙虛地表達(dá)‘家人不善調(diào)羹’?！案胁苏哂脳k，其無菜者不用梜”，當(dāng)羹中有菜之時，需要用筷子夾，沒有菜則不需用筷子。“羹齊眡夏時”，調(diào)和羹湯以熱為宜，等等。

我國古典詩詞中品類繁復(fù)的“羹”：藜羹、芋羹、莼羹、芹羹、東坡羹等，其主要食材都只是平淡無奇的蔬菜，然而這樣的蔬食清羹卻在高雅詩詞之中，成了一個個人文內(nèi)涵豐富的意象，這也與儒家思想當(dāng)中對蔬食菜羹、樂在其中的精神建構(gòu)密不可分。

在儒家的思想體系之中，崇尚雖簡衣素食而堅守正道的高貴品行，蔑視那些鮮花怒馬卻違背正義的生活方式。《論語》有言“子曰：飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云”，孔子認(rèn)為吃粗糧、飲冷水、彎曲胳膊作枕頭的生活也有樂在其中，而那些由于干了不正義之事而換來的富貴只若浮云一般，也正因如此，孔子非常贊賞身處陋巷、簞食瓢飲卻自得其樂的顏回，認(rèn)為他是一個極其有賢能之人?！睹献印酚醒浴耙缓勈常欢垢?，得之則生，弗得則死。嘑爾而與之，行道之人弗受；蹴爾而與之，乞人不屑也”，米飯與羹本是能夠維續(xù)生命的食物，然而如果它是被人以呵斥或踐踏的態(tài)度去施舍，那么再怎么饑餓的行人或乞人都不會去接受！可見在儒家觀念之中，簞食、豆羹可以顯現(xiàn)一個人的品行與氣節(jié)，相比于生命的延續(xù)，這種精神上所追求的道義更為至關(guān)重要，所以才有了《荀子》“心平愉……蔬食菜羹而可以養(yǎng)口”的至理箴言。

正因為儒家思想體系中高度贊揚堅守正義、甘于簞食豆羹的品行氣節(jié)，它也就成了古代知識分子一種孜孜不倦的精神追求，也成了中國傳統(tǒng)文化之中一種修身踐言的生存方式。無論是孔子藜羹不糝之時仍舊能自得其樂，還是張翰身處仕途仍舊惦念家鄉(xiāng)的莼羹，蘇軾身處貶謫困境卻熬制出留名青史的東坡羹，陸游高歌“破裘負(fù)日茆蕶底，一碗藜羹似蜜甜”等等，無不滲透了傳統(tǒng)儒家思想的精神價值追求。甚至可以說，儒家思想對蔬食菜羹、樂在其中的精神建構(gòu)，正是促使古典詩詞之中形成品類繁多、內(nèi)涵豐富“羹”意象的直接原因。

（三）與羹相關(guān)的典故、軼事不斷層累

在不同的歷史時期內(nèi)，涉及羹的典故與軼事不斷涌現(xiàn)、日積月累，為羹注入了多元而豐富的文化意蘊(yùn)與精神內(nèi)核，這是“羹”能夠逐漸成為一個具有多重內(nèi)涵的文學(xué)意象的必要條件。

在中國歷史上，除了前述孔子、張翰、碧澗羹、東坡羹、陸游等事例之外，還有太多涉及羹的傳說、軼聞或史事。如傳說堯帝為人主之時，食糲粢之飯、藜藿之羹，布衣掩形，鹿裘御寒，由此得以安天下而治萬民，成為千古稱頌的圣王；武王平殷亂之后，伯夷、叔齊義不食周粟，于首陽山采薇作羹而食；春秋時晉人亥唐住在陋巷之中，用糙米飯、蔬菜羹去招待禮賢下士的晉平公，平公一樣未嘗不飽；東漢大儒崔瑗盛修肴膳以待賓客士人，而自己居家卻常食蔬菜羹，被世人譽(yù)為當(dāng)世清廉。如此等等，無不是古來甘貧樂道、清風(fēng)高節(jié)的涉羹傳聞軼事，自然也成為了飽讀詩書的古代知識分子們耳熟能詳?shù)那百t典故，由此不斷拓展加深了中國古典詩詞中羹意象的文化意蘊(yùn)。

建安之杰曹植設(shè)平樂之宴，置酒高殿，烹燉羊羹，不僅成就了自己《箜篌引》與《名都篇》的傳世佳作，也成了李太白《將進(jìn)酒》“陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔”中追慕的豪情。而由李白締造的玄宗親為調(diào)羹的典故，又成為了后代文客們莫不艷羨的盛世才情，如元代翰林大學(xué)士姚燧有《詠李白》“貴妃親擎硯。力士與脫靴。御調(diào)羹就飧不謝。醉模糊將嚇蠻書便寫。寫著甚楊柳岸曉風(fēng)殘月?！笨梢哉f，在不同的歷史時期，與羹相關(guān)的軼事一直間或出現(xiàn)，又層層累積轉(zhuǎn)化為古典詩詞中的隱藏典故，不斷為“羹”注入了多元而豐富的文化底蘊(yùn)與精神內(nèi)核，為“羹”從一種食物逐漸演變一個具多重人文內(nèi)涵的文學(xué)意象奠定了基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

我國古典詩詞卷帙浩繁，載有羹湯的文獻(xiàn)更不可勝數(shù)，誠僅以本文不能囊括殆盡，但以此已可略窺古典詩詞之中的羹不僅是一種品類多樣的食物，更是一個人文蘊(yùn)含豐富的意象。先秦社會崇尚祭祀，先秦詩歌之中記載的羹也多為祭品；秦漢以后，古典詩詞中的羹主要寄寓了六種文化內(nèi)涵。古典詩詞之中的“羹”之所以能成為一個人文內(nèi)涵豐富的意象，主要是因為“和如羹焉”的法則與社會人事相通、儒家思想對蔬食菜羹而樂在其中的精神建構(gòu)，以及與羹相關(guān)的典故、軼事的不斷層累等。由此可見，中國古典詩詞之中的“羹”正是構(gòu)成獨特中華傳統(tǒng)飲食文化中的一部分。

①李學(xué)勤主編.清華大學(xué)藏戰(zhàn)國竹簡(三)［M］.上海:中西書局,2012。

②(清)徐揚.端陽故事八幀［Z］.故宮博物院館藏.