勉衛(wèi)忠 李 愉

馬鈴薯作為當(dāng)今世界主要糧食作物之一，其塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。栽培種馬鈴薯主要起源于南美洲哥倫比亞、秘魯、玻利維亞的安第斯山脈高原區(qū)。自馬鈴薯傳入中國(guó)以來(lái)，就在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生重大影響，因其適宜的氣候條件和大面積產(chǎn)量，使馬鈴薯成為除了麥、稻、豆外的亦食亦蔬農(nóng)作物。目前我國(guó)已成為馬鈴薯產(chǎn)量最多的國(guó)家，因此學(xué)界對(duì)馬鈴薯的研究成果總體來(lái)說(shuō)較豐富，尤其是在農(nóng)業(yè)科技、化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科和文學(xué)學(xué)科等領(lǐng)域。馬鈴薯作為一種產(chǎn)量較大的農(nóng)業(yè)作物，對(duì)其在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的研究也較全面。按照學(xué)科聯(lián)系來(lái)說(shuō)，馬鈴薯聯(lián)系歷史學(xué)科的研究成果相對(duì)較少。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是寧夏回族自治區(qū)重要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但據(jù)目前所了解的資料來(lái)看，未有專(zhuān)門(mén)研究寧夏地區(qū)馬鈴薯發(fā)展史的著作和文章。關(guān)于寧夏地區(qū)馬鈴薯的研究情況大多是在中國(guó)農(nóng)業(yè)史、寧夏農(nóng)業(yè)史等相關(guān)研究成果當(dāng)中略被提及。寧夏回族自治區(qū)簡(jiǎn)稱(chēng)寧夏，位于中國(guó)西北內(nèi)陸地區(qū)，西、北接內(nèi)蒙古，南連甘肅，東鄰陜西，總面積6.64萬(wàn)平方公里。寧夏地區(qū)屬溫帶大陸性干旱、半干旱氣候，南部六盤(pán)山區(qū)則陰濕多雨，氣溫低，無(wú)霜期短。寧夏自古以來(lái)就是西北軍事重鎮(zhèn)，清順治時(shí)曾隸屬于陜西布政司，后又歸屬甘肅。民國(guó)十七年（1928年）寧夏道（即朔方道）舊屬八縣和寧夏護(hù)軍使所轄兩地合并建為寧夏省。新中國(guó)建立后，于1958年10月正式成立寧夏回族自治區(qū)。如今，寧夏回族自治區(qū)共轄銀川市、石嘴山市、吳忠市、固原市、中衛(wèi)市等5個(gè)地級(jí)市，本文主要以今寧夏所轄地區(qū)為研究對(duì)象，探討馬鈴薯于該區(qū)域的傳播歷史及其影響。

一、馬鈴薯在寧夏地區(qū)的傳播與利用

目前可以確定的是，馬鈴薯為外來(lái)引進(jìn)物種，然而中國(guó)地大物博，歷史悠久，關(guān)于馬鈴薯的引進(jìn)時(shí)間和地點(diǎn)仍有不同的說(shuō)法。據(jù)何炳棣的研究，馬鈴薯于16至17世紀(jì)之交由荷蘭人傳入日本長(zhǎng)崎，后又引入臺(tái)灣，并由此傳入中國(guó)閩粵。松溪縣位處閩北和浙西南邊界，清康熙三十九年(1700年)完稿的《松溪縣志》，把馬鈴薯視為蔬菜作物進(jìn)行了描述，至今我國(guó)廣東、福建仍稱(chēng)馬鈴薯為“荷蘭薯”。據(jù)翟乾祥的進(jìn)一步考察，馬鈴薯引到內(nèi)地的渠道有兩條，一是在16世紀(jì)末作為朝貢方物從東南沿海經(jīng)運(yùn)河至京津，以此為中心引種到晉冀魯豫和關(guān)外地區(qū)；二是在17世紀(jì)末通過(guò)印、緬進(jìn)入云南，再傳播到西南和西北地區(qū)。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們根據(jù)自身需求及所處環(huán)境來(lái)種植作物。性喜冷涼的馬鈴薯自傳入中國(guó)，在寧夏南部山區(qū)等原本農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件欠佳的地區(qū)卻擁有了良好的自然基礎(chǔ)，其在寧夏地區(qū)的廣泛種植與食用，對(duì)這片土地產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

（一）1949年以前寧夏地區(qū)馬鈴薯的傳播與種植

目前，已有學(xué)者研究認(rèn)定，馬鈴薯大概在清代中后期傳入甘肅，隨后其種植擴(kuò)展到全省范圍，成為救災(zāi)備荒的重要作物。據(jù)民國(guó)時(shí)期學(xué)者安漢、李自發(fā)等人編著的《西北農(nóng)業(yè)考察》記載：“寧夏農(nóng)作物種類(lèi)，與甘肅之甘州，天水兩處相似……蕎麥、扁豆、胡麻、油菜、馬鈴薯、黃豆、黑豆、大麥等為次要作物，氣候較暖，年可兩熟?！保塾捎谡^(qū)的劃分，今寧夏所屬地區(qū)在歷史上曾劃歸在甘肅省范圍內(nèi)，且生態(tài)環(huán)境、文化有較大相似性。因此，有理由推定當(dāng)時(shí)的寧夏地區(qū)已經(jīng)種植了馬鈴薯，這一結(jié)果在史料中也可以得到證實(shí)。

由于方言的混淆和生態(tài)環(huán)境的差異，史料中的馬鈴薯有洋(陽(yáng)、楊)芋、土(地)豆、香芋、土芋、土生、山藥(蛋、豆)等俗稱(chēng)，從而造成對(duì)馬鈴薯的傳播史考證存在較大困難，在許多觀點(diǎn)上仍存在爭(zhēng)議。通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，可以發(fā)現(xiàn)在寧夏地方志中有不少關(guān)于馬鈴薯的記載，但是通過(guò)分析考證，最早關(guān)于馬鈴薯的記載應(yīng)該是《宣統(tǒng)固原州志》，資料記載了固原當(dāng)?shù)刂饕氖卟朔N類(lèi)有“白菜、菠菜……羊芋、芥菜……”。而在這之前的方志中也曾出現(xiàn)關(guān)于“山藥”“芋”等記載，如《弘治寧夏新志》記載當(dāng)?shù)刂匾锂a(chǎn)，其中“果之屬，杏、桃、藕……芋”，《萬(wàn)歷朔方新志》也記載了“芋”。但這些文獻(xiàn)所記載的“芋”更應(yīng)該指的是中國(guó)原產(chǎn)的一種作物，同馬鈴薯一樣富含淀粉。

表格1 民國(guó)方志所載寧夏馬鈴薯資料統(tǒng)計(jì)表

到了民國(guó)時(shí)期，各地方志中關(guān)于馬鈴薯的記載開(kāi)始明顯增多。關(guān)于馬鈴薯記載的增多與當(dāng)?shù)伛R鈴薯種植面積和數(shù)量有密切關(guān)系，而當(dāng)時(shí)政府鼓勵(lì)和媒介宣傳對(duì)馬鈴薯在內(nèi)地的種植面積的快速擴(kuò)大有很大影響。1918年《吉林農(nóng)報(bào)》曾發(fā)文勸內(nèi)地農(nóng)民多種馬鈴薯：“馬鈴薯……至今遍于各國(guó)，竟為各國(guó)之主要食品，為救荒唯一之作物，甚至全國(guó)食物之足否，視馬鈴薯收獲之豐歉以為衡，則此物關(guān)系民食之重要可想見(jiàn)矣。我國(guó)內(nèi)外蒙、新疆、東三省栽種者亦不少，惟內(nèi)地種者尚稀，因農(nóng)民不明食用方法?！钡搅?942年，《農(nóng)業(yè)推廣通訊》在抗戰(zhàn)還未結(jié)束時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始大力宣傳抗戰(zhàn)后我國(guó)應(yīng)如何發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)。資料記載“馬鈴薯在我國(guó)非原產(chǎn)，在我國(guó)栽培之歷史尚淺，除國(guó)內(nèi)極少數(shù)區(qū)域外，盡人皆知其為蔬菜，僅供佐食而已”。后又提到歷年來(lái)馬鈴薯的栽種面積未能擴(kuò)展的原因就在于“價(jià)格”的影響，價(jià)格是由供求關(guān)系決定，因此馬鈴薯的栽種面積之所以不能擴(kuò)展主要是由于國(guó)內(nèi)對(duì)于馬鈴薯之需求極為穩(wěn)定，而此時(shí)馬鈴薯在歐美各國(guó)早已被當(dāng)作主要食糧及家畜飼料，還可以用來(lái)制造酒精或充當(dāng)機(jī)械燃料。

馬鈴薯由于其重要的食用價(jià)值，在大力的宣傳推廣之下，較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了種植區(qū)域的快速擴(kuò)張。南部山區(qū)是寧夏馬鈴薯的重要產(chǎn)地，以位于寧南山區(qū)六盤(pán)山西麓的隆德縣為例，該地海拔高、氣候涼爽，是馬鈴薯種植的最佳區(qū)域之一。隆德縣的種植馬鈴薯面積在1938年就已經(jīng)達(dá)到了227000畝，總產(chǎn)量約681000擔(dān)，每畝產(chǎn)量300市斤。通過(guò)與當(dāng)時(shí)甘肅其他縣馬鈴薯產(chǎn)量對(duì)比分析，隆德縣的馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量在當(dāng)時(shí)的甘肅地區(qū)都位居前列，但是平均畝產(chǎn)量較低，處于下游水平。表2為民國(guó)二十三年（1934）寧夏地區(qū)各種糧食作物產(chǎn)量調(diào)查表，通過(guò)此表2可以看出，馬鈴薯雖然不算最主要的作物，但是其產(chǎn)量已相當(dāng)可觀，與麥子、糜子等作物產(chǎn)量相差無(wú)幾。

表2 民國(guó)二十三年（1934）寧夏地區(qū)糧食作物產(chǎn)量調(diào)查表

總的來(lái)說(shuō)，新中國(guó)成立之前，馬鈴薯雖然在寧夏不是主產(chǎn)農(nóng)作物，但其種植面積與種植數(shù)量都得到了很大的提升，為其在新中國(guó)成立后的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

（二）新中國(guó)成立以后寧夏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展

新中國(guó)成立以后，在國(guó)家的大力扶持下寧夏馬鈴薯的種植比重持續(xù)增加。固原現(xiàn)今是寧夏馬鈴薯種植的“主力軍”，但馬鈴薯在固原大面積種植還是新中國(guó)成立后的事?！敖夥懦跗谌h共有6萬(wàn)畝，以后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持在17萬(wàn)—20萬(wàn)畝間，主要在陰濕山區(qū)種植。1978年擴(kuò)種到3萬(wàn)畝，占全縣作物播種面積的13%。在其分布上，也打破了原來(lái)的界線，從陰濕區(qū)遍及到全縣各個(gè)公社……目前馬鈴薯的產(chǎn)量仍以六盤(pán)山陰濕地區(qū)為最高”。

通過(guò)梳理資料可以發(fā)現(xiàn)，1949年—1978年這段時(shí)間為寧夏馬鈴薯的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)階段。這一階段的馬鈴薯雖然被廣大農(nóng)民推崇為“救命蛋”而廣為種植，但當(dāng)時(shí)馬鈴薯并未取得主糧地位，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部門(mén)也在不斷嘗試用新的生產(chǎn)方式改進(jìn)馬鈴薯種植業(yè)?！?952年12月23日，省人民政府通令公布全省秋田豐產(chǎn)模范名單,其中多種作物模范代表助組19個(gè),水稻模范豐產(chǎn)互助組51個(gè)。除此之外還有糜谷、高粱、大麻、馬鈴薯等模范豐產(chǎn)田、水稻和多種作物豐產(chǎn)模范村等若干”。1959年8月，針對(duì)當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的馬鈴薯晚疫病，一場(chǎng)“以防治馬鈴薯晚疫病為中心的秋田管理運(yùn)動(dòng)在固原專(zhuān)區(qū)各縣展開(kāi)，8月11日山區(qū)各地馬鈴薯晚疫病率達(dá)20%左右，部分高達(dá)50%。截至8月12日涇源、隆德、海原3縣統(tǒng)計(jì)，發(fā)病面積18000多畝，已防治950畝”?！?963年7月7日，《寧夏日?qǐng)?bào)》報(bào)道，農(nóng)業(yè)廳發(fā)出關(guān)于防治稻瘟病、馬鈴薯晚疫病的緊急通知，要以防為主，旱備藥械，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推廣防治技術(shù)”。除了在消滅馬鈴薯病毒方面不斷努力，寧夏當(dāng)?shù)匾仓饾u實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯品種的優(yōu)化，使之成為當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良農(nóng)作物品種，如長(zhǎng)薯4號(hào)和固紅1號(hào)?！伴L(zhǎng)薯4號(hào)于1964年由黑龍江省克山馬鈴薯研究所引入，品質(zhì)欠佳，貯藏后有麻味。但到了1970年左右，據(jù)經(jīng)源、西吉群眾反映，麻味逐年減輕。固原頭營(yíng)、隆德沙塘、涇源城關(guān)等地試種，畝產(chǎn)分別為4702斤，4550斤，6080斤，增產(chǎn)十分顯著”。當(dāng)時(shí)有關(guān)部門(mén)也在積極向周邊地區(qū)學(xué)習(xí)馬鈴薯豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，如1975年2月28日，“自治區(qū)農(nóng)林局組織山區(qū)各縣(西吉未到)及靈、衛(wèi)兩縣農(nóng)技干部，公社干部及農(nóng)民技術(shù)人15人到內(nèi)蒙古自治區(qū)的烏盟參觀學(xué)習(xí)馬鈴薯豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，歷時(shí)10天”。

1978—1994年為寧夏南部山區(qū)馬鈴薯集約化生產(chǎn)階段。改革開(kāi)放以后，農(nóng)民的積極性被廣泛調(diào)動(dòng)，馬鈴薯生產(chǎn)開(kāi)始由傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，先進(jìn)的技術(shù)和生產(chǎn)方式被引入?！?978年，自治區(qū)農(nóng)業(yè)局、糧食局、商業(yè)局聯(lián)合在隆德縣召開(kāi)山區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)會(huì)議，固原地區(qū)各縣及鹽池、同心縣的88名代表參加了會(huì)議”。這次會(huì)議傳達(dá)了全國(guó)馬鈴薯無(wú)病毒科研協(xié)作會(huì)議精神，與會(huì)代表參觀了隆德縣部分馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，交流了馬鈴薯豐產(chǎn)的新經(jīng)驗(yàn)，并討論了1979年馬鈴薯生產(chǎn)計(jì)劃、關(guān)鍵措施與有關(guān)具體問(wèn)題。是年，全國(guó)馬鈴薯病毒病科研協(xié)作首次會(huì)議在固原舉行。來(lái)自全國(guó)16個(gè)省區(qū)的30個(gè)農(nóng)業(yè)科研單位和院校的科研工作者參加了此次會(huì)議。在全國(guó)農(nóng)機(jī)化綜合試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)后，寧夏于1987年9月召開(kāi)了農(nóng)機(jī)化綜合試點(diǎn)工作會(huì)議。在城郊鄉(xiāng)的農(nóng)機(jī)化試點(diǎn)運(yùn)用了大量現(xiàn)代化管理的新技術(shù)、新知識(shí)，“馬鈴薯種植面積從1987年的3386畝擴(kuò)大到5404畝，其產(chǎn)量從169300公斤增長(zhǎng)到533915公斤”。

1995年以后至今已有20余年，寧夏馬鈴薯種植進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段。因農(nóng)村市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及海外市場(chǎng)的拉動(dòng)，一批民營(yíng)馬鈴薯加工企業(yè)開(kāi)始崛起，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸形成。以“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”西吉縣為例，馬鈴薯年種植面積穩(wěn)定在110萬(wàn)畝左右，占寧夏種植面積的35%，占固原市種植面積的57%。西吉充分利用科技的優(yōu)勢(shì)，推廣脫毒馬鈴薯，提高產(chǎn)能，提高馬鈴薯的品質(zhì)，更重要的是，基于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，出臺(tái)了各種惠民政策，通過(guò)招商引資，將馬鈴薯變成附加值更高的商品，產(chǎn)生了一大批馬鈴薯加工企業(yè)序。這一階段奠定了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，其不斷優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)布局與生態(tài)環(huán)境達(dá)到了和諧發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在促農(nóng)增收方面實(shí)現(xiàn)了新的突破。

二、馬鈴薯對(duì)寧夏的影響

何炳棣曾經(jīng)提出，中國(guó)近千年糧食生產(chǎn)史上曾經(jīng)有過(guò)兩個(gè)長(zhǎng)期的“革命”。第一次革命開(kāi)始于北宋真宗大中祥符五年(1012)以后，較耐旱、較早熟的占城稻在江淮以南的推廣大大增加了全國(guó)稻米產(chǎn)量。16世紀(jì)以來(lái)馬鈴薯等美洲作物的傳入，其影響也是“革命”性的，可以稱(chēng)之為中國(guó)歷史上的“第二個(gè)糧食生產(chǎn)革命”。馬鈴薯傳入西北地區(qū)對(duì)寧夏的人口、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等方面產(chǎn)生了重要影響。

（一）救荒濟(jì)民

據(jù)從事馬鈴薯研究的專(zhuān)家分析，“馬鈴薯是世界上主要栽培作物中光能、水、土地和勞力轉(zhuǎn)化效率最高、實(shí)際產(chǎn)量和潛在產(chǎn)量最高的作物”。馬鈴薯的理論產(chǎn)量可超過(guò)每畝10噸,實(shí)際高產(chǎn)紀(jì)錄也有每畝近9噸的報(bào)道。而且馬鈴薯的生長(zhǎng)周期也較許多作物短，在種植后約60天即可形成可食用的塊莖，這對(duì)于解決人類(lèi)的糧食危機(jī)具有極其重要的意義和價(jià)值。

1934年《農(nóng)村旬刊》就明確提出“把馬鈴薯作為第一等救荒作物”?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“在西北諸省中，馬鈴薯為一主要作物，供給百分之五十以上人口之食物。種植馬鈴薯之地面積，每年不斷增加”。20世紀(jì)40年代，姜誠(chéng)貫等學(xué)者在田野考察后提出“我國(guó)馬鈴薯之主要分布區(qū)域?yàn)槿A北及西北諸省高寒之地。居民恃以為主要食糧”。姜誠(chéng)貫在考察陜、甘、青三省之馬鈴薯栽培現(xiàn)狀時(shí)，沿途征詢(xún)農(nóng)民意見(jiàn)，總結(jié)出馬鈴薯在該區(qū)域有易于種植、單位面積之生產(chǎn)量高、抗旱力強(qiáng)、收獲后即可煮食等四大優(yōu)點(diǎn)?？梢钥闯?，這一時(shí)期馬鈴薯就已經(jīng)是西北地區(qū)重要的食物來(lái)源。當(dāng)時(shí)的報(bào)紙對(duì)推廣馬鈴薯種植起到了重要作用。據(jù)《川農(nóng)所簡(jiǎn)報(bào)》介紹馬鈴薯“其塊莖除富含淀粉外，礦物質(zhì)及維生素含量亦復(fù)不少，尤為兩種維生素之優(yōu)良來(lái)源，其一畝產(chǎn)量可達(dá)三四千斤，故為經(jīng)濟(jì)而富于營(yíng)養(yǎng)之食品，歐美人士注重營(yíng)養(yǎng)，多以為日常主要食物……”該報(bào)還提到，我國(guó)少食馬鈴薯的原因除了有飲食習(xí)慣不同外，還有心理上的影響，“士大夫階級(jí)尤尚食用白米、白面，而賤視雜糧，致馬鈴薯、甘薯等均被視作貧民食糧。”為了推廣馬鈴薯的種植與食用，文章還列出了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分表、種植技術(shù)、食用方法。

到了新中國(guó)成立后，馬鈴薯在抗旱救災(zāi)方面仍起到了重要作用。馬鈴薯性喜溫涼，抗災(zāi)能力強(qiáng)，尤其對(duì)春旱的抵御能力強(qiáng)。1981年固原大旱，甘城、炭山等地的糜子、谷子不能保苗,而馬鈴薯生長(zhǎng)基本正常。在物資匱乏的年代，馬鈴薯的推廣種植對(duì)寧夏地區(qū)的人口穩(wěn)定具有重要作用。自蘇聯(lián)解體后，我國(guó)就已經(jīng)是世界上馬鈴薯種植面積最大、產(chǎn)量最高的國(guó)家，而寧夏地區(qū)又是我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)的重要地區(qū)之一，直到今天馬鈴薯在寧夏居民日常飲食中仍占據(jù)重要地位。

（二）改善生態(tài)環(huán)境

位于寧夏南部的固原地區(qū)，又稱(chēng)西海固地區(qū)或六盤(pán)山地區(qū)，地處黃河上游農(nóng)牧過(guò)渡地帶，以山坡地為主，生態(tài)環(huán)境脆弱，土地利用不當(dāng)就很容易造成生態(tài)環(huán)境退化。由于生態(tài)環(huán)境的惡劣，南部山區(qū)曾是寧夏的深度貧困地區(qū)，貧困則又加劇了環(huán)境的惡化。而今天，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)成為寧夏南部山區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，馬鈴薯的種植對(duì)該地區(qū)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

在明代以前，固原是歷代軍事要沖，地處邊防且適宜發(fā)展畜牧，逐漸成為以養(yǎng)殖軍馬為主的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地，形成了畜牧業(yè)發(fā)達(dá)而農(nóng)業(yè)落后的格局。明代以后，原邊防地區(qū)變?yōu)閮?nèi)地，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展加快。據(jù)《萬(wàn)歷固原州志·地理志》記載，明萬(wàn)年間固原州的耕地面積為689472畝。清順治、康熙時(shí)期的開(kāi)荒政策加上內(nèi)地移民及人口自然增長(zhǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕用地迅速增長(zhǎng)?！缎滦薰淘彪`州志·貢賦志》記載，光緒三十四年耕地達(dá)到了121098畝。受政治事件的影響，清同治年間固原地區(qū)人口驟降，大量耕地荒蕪，直至光緒后期才逐漸恢復(fù)。近百年來(lái)由于不斷盲目開(kāi)墾，耕地大幅度增長(zhǎng)，新中國(guó)成立后耕地面積進(jìn)一步擴(kuò)大。寧夏南部山區(qū)8縣的耕地面積從1950年的840.5萬(wàn)畝，至1965年達(dá)到最高點(diǎn)1046.2萬(wàn)畝。之后又緩慢下降，1980年為1011.5萬(wàn)畝。由于退耕還林還牧，此后耕地面積逐漸下降。固原地區(qū)從牧區(qū)向農(nóng)業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)變，是以植被破壞、水土流失加劇，生態(tài)環(huán)境惡化為代價(jià)的。

面對(duì)所處的惡劣環(huán)境，以及迅速增長(zhǎng)的人口，山區(qū)的人均耕地面積逐漸減少，固原地區(qū)的人民群眾也在不斷改進(jìn)生產(chǎn)生活方式，特別是糧食生產(chǎn)。固原地區(qū)在糧食種植方面面臨的最大難題就是抗旱，西北研究所曾在對(duì)固原豐水年、一般年和嚴(yán)重干旱年份各種作物產(chǎn)量差別做了分析后，總結(jié)出山區(qū)糧食種植應(yīng)適當(dāng)增加洋麥、豆類(lèi)、糜谷、馬鈴薯面積，以適應(yīng)降水條件。除了選擇合適的糧食品種，提高復(fù)種指數(shù)也至關(guān)重要。固原縣農(nóng)技推廣中心杜守宇等人從1987年開(kāi)始探討小麥套種馬鈴薯的救培技術(shù)，經(jīng)過(guò)3年試驗(yàn)示范，取得顯著成效?！斑@種套種方式充分利用了生長(zhǎng)季節(jié)，與小麥清種相比其光能利用率提高0.16%，積溫利用率提高32.94%，降水利用率提高44.20%，土地利用率提高34%。能量產(chǎn)投比為3.98∶1(小麥清種為2.60∶1)。1989年在固原開(kāi)城鄉(xiāng)示范種植224畝，平均畝產(chǎn)384.29公斤(小麥195.48公斤，馬鈴薯折主糧188.81公斤)，較對(duì)照(小麥清種)238.48公斤增產(chǎn)61.14%”。

這些措施極大地緩解了山區(qū)日益嚴(yán)重的生態(tài)危機(jī)，有效提高了防御自然災(zāi)害的能力，對(duì)穩(wěn)定提高山區(qū)的糧食生產(chǎn)，保護(hù)當(dāng)?shù)卮嗳醯纳鷳B(tài)環(huán)境具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

（三）形成特色產(chǎn)業(yè)

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不僅是寧夏重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，也是寧夏南部山區(qū)脫貧致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。早在1980年，寧夏西吉縣每年種植馬鈴薯面積達(dá)15萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)1億—1.5億公斤,除食用留種外，還有5000多萬(wàn)公斤需要加工出售。但當(dāng)時(shí)西吉縣馬鈴薯加工程度很低，僅有個(gè)別鄉(xiāng)的少數(shù)農(nóng)民將馬鈴薯加工成淀粉、粉條等初級(jí)制品，大部分被當(dāng)作粗菜。1987年，全縣共加工500多萬(wàn)公斤，這僅占可加工部分的10%左右……轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力2000個(gè)，占農(nóng)村總勞動(dòng)力的1.7%。表3為當(dāng)時(shí)西吉縣幾種主要農(nóng)作物的生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)畝產(chǎn)量，可以看出當(dāng)時(shí)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的影響還較有限。

表格3 西吉縣幾種主要糧食作物的生物學(xué)和經(jīng)濟(jì)畝產(chǎn)量

盡管當(dāng)時(shí)馬鈴薯占產(chǎn)業(yè)比重較小，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)已開(kāi)始意識(shí)到要對(duì)本地出產(chǎn)的馬鈴薯進(jìn)行深加工，提出“縣內(nèi)大量出產(chǎn)洋芋，若在洋芋粉中摻入一定成分的豆粉，可制作較高質(zhì)量的粉條、粉面。除繼續(xù)提倡社員群眾自辦、聯(lián)辦粉坊外，應(yīng)選擇水利條件較好、交通方便的地方，辦幾個(gè)較大規(guī)模的粉條粉面加工廠，由國(guó)家、集體合辦，以迅速解決洋芋的儲(chǔ)藏、加工、出售問(wèn)題，并擴(kuò)大收益”。

自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，寧夏馬鈴薯種植面積快速增長(zhǎng)，全區(qū)折合成主糧的馬鈴薯總產(chǎn)量由2000年的176485噸增長(zhǎng)到2014年的歷史峰值445201噸，2017年總產(chǎn)量為366461噸。近年來(lái)，寧夏更是堅(jiān)持將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展與扶貧開(kāi)發(fā)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,大力實(shí)施“富民工程”,從種薯繁育到鮮薯外銷(xiāo)、淀粉加工及主食開(kāi)發(fā)等四大方面,科學(xué)合理布局,有效整合了優(yōu)勢(shì)資源，提高了單產(chǎn)質(zhì)量。“至2020年,寧夏馬鈴薯播種面積基本穩(wěn)定,規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平進(jìn)一步提升……總體上呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì),產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)持續(xù)推進(jìn),高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程不斷加快,初步實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和脫貧致富”。以馬鈴薯主產(chǎn)縣西吉縣為例，馬鈴薯種植業(yè)純收入已經(jīng)占到農(nóng)民總收入的35%以上,曾經(jīng)深度貧困的西吉縣已于2020年11月16日正式退出貧困縣序列。

（四）豐富地方文化

馬鈴薯從“舶來(lái)品”到“土特產(chǎn)”的過(guò)程中，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了文化意義上的“落地生根”。寧夏有著名的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”——西吉，這片土地因馬鈴薯而孕育了獨(dú)特的馬鈴薯文化。西吉群眾將馬鈴薯俗稱(chēng)為洋芋、土豆，有俗語(yǔ)“豐年當(dāng)菜，災(zāi)年當(dāng)糧，土豆就是咱的金蛋蛋”，可以看出馬鈴薯在當(dāng)?shù)孛癖娚钪械闹匾獌r(jià)值。毫不夸張地說(shuō)，馬鈴薯這一農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)了上百種吃法，可分為面點(diǎn)、熱菜、涼菜、湯羹等多種類(lèi)型。

除了與飲食文化密切相關(guān)，馬鈴薯對(duì)文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作也提供了重要靈感。西吉縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心以馬鈴薯為主角創(chuàng)作了快板劇。作家王富榮從20世紀(jì)90年代開(kāi)始詩(shī)詞、散文創(chuàng)作，以寫(xiě)作農(nóng)村鄉(xiāng)土作品為主，他的一篇《鍋鍋灶里的思念》是對(duì)家鄉(xiāng)馬鈴薯最深沉的思念。中國(guó)著名作家徐小斌來(lái)過(guò)西吉后，感嘆道：“有了西吉的金蛋蛋，西海固將不再是張承志筆下那片落寞的荒原，金蛋蛋的璀璨之光，照亮了那片神秘美麗的丹霞地貌，向我們展示出馬鈴薯之鄉(xiāng)的獨(dú)特魅力。西吉人民，有福了!”序)節(jié)日文化也是當(dāng)?shù)伛R鈴薯文化的重要組成部分。2005年10月，西吉縣成功承辦首屆寧夏固原馬鈴薯節(jié)，讓本地的馬鈴薯文化以一種更規(guī)范、更正式的方式走入外面的世界。此后，馬鈴薯文化節(jié)成了當(dāng)?shù)匾粋€(gè)重要的節(jié)日。

人類(lèi)學(xué)界認(rèn)為飲食是一種深刻地影響著人們自我文化認(rèn)同的文化符號(hào)，是群體間搭建認(rèn)同的橋梁。寧夏不僅是中國(guó)最大的回族聚居地，也是一個(gè)多民族聚居的地方，在時(shí)間的長(zhǎng)河里來(lái)自四面八方的人在此匯聚。生活在寧夏的這些不同群體通過(guò)飲食來(lái)相互調(diào)適、融合，逐漸形成了一種新的共同體文化特征。而馬鈴薯正是促進(jìn)寧夏民族團(tuán)結(jié)的飲食文化中的重要一環(huán)?！把笥蟊热庀恪笔菍幭哪喜可絽^(qū)人們常說(shuō)的一句話，他們到了銀川后仍然帶著濃濃的“洋芋情結(jié)”，并深刻地影響了銀川人的飲食習(xí)慣。圍繞馬鈴薯形成的特色文化讓各民族、各地區(qū)的人民交流交往更加密切，有了更多的情感共鳴。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，馬鈴薯作為一種外來(lái)農(nóng)作物，自傳入寧夏以來(lái)有效地解決了該地區(qū)的糧食危機(jī)，穩(wěn)定了人口數(shù)量，并緩解了日益緊張的人地矛盾，直到如今已形成特色產(chǎn)業(yè)，深刻影響了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)生活。除此之外，圍繞馬鈴薯這一農(nóng)作物更形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的馬鈴薯文化，這也對(duì)當(dāng)?shù)氐拿褡鍒F(tuán)結(jié)起到了重要作用。在國(guó)家提出了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略之后，馬鈴薯將會(huì)在更多的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱，其相關(guān)研究也有待于繼續(xù)深入。