夏日炎炎，又熱又燥，是時(shí)候吃碗清爽的冷面涼快一下了。面條筋道滑溜，冷面湯冰冰涼涼，鮮爽酸甜。連同湯汁吸溜一口，簡(jiǎn)直太過(guò)癮！今天，師姐就為大家?guī)?lái)一款正宗朝鮮族風(fēng)味大冷面，還有小麥、蕎麥口味可選哦。

朝鮮冷面是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一。東北作為中國(guó)朝鮮族的聚居地，冷面的加工制作更為正宗、地道。從材料上看，冷面主要是用蕎麥面粉或小麥面粉加玉米淀粉加水拌勻，壓成圓面條。再將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，去冷水拌牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等作料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。

吃的時(shí)候，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入作料，最后再次澆湯。冷面上的菜色也很豐盛，鹵牛肉、辣白菜、黃瓜絲、水煮蛋……面條質(zhì)韌勁道，湯汁冰涼鮮爽，酸酸甜甜，滑順潤(rùn)喉。

每份冷面里面包含一人份面條和一份料包?？熘蠹词?，只需要幾步，在家10分鐘就能搞定！

煮面之前，需要先將面條在涼水中揉搓至根根分離，放在水中浸泡5～10分鐘。隨后將面條放入沸水中煮1～2分鐘后撈出，過(guò)冰水。這樣可以使面更加爽口彈牙，有韌性。將冷面汁倒入碗中，適量加入冰鎮(zhèn)好的礦泉水。依次加入辣椒油、辣椒粉，可根據(jù)個(gè)人口味的不同，適當(dāng)調(diào)配湯汁的咸度、甜度、酸度和辣度。如果有條件，自己加點(diǎn)醬牛肉、泡菜絲、黃瓜絲、雞蛋等配菜，冷面的口感就會(huì)更加豐富啦！

正宗的朝鮮冷面，煮好后根根晶瑩潤(rùn)澤，修長(zhǎng)圓潤(rùn)，入口非常順滑，嚼起來(lái)筋道柔韌，既不咀嚼費(fèi)勁，也不松散無(wú)味。這是因?yàn)槔涿娴闹谱鬟^(guò)程，遵循朝鮮族世代相傳的傳統(tǒng)制作工藝，要經(jīng)過(guò)篩面、和面、揉面、壓面、切面和晾面共6道工序。

和面：將小麥面/蕎麥面、玉米淀粉等面粉按比例混合，經(jīng)過(guò)篩面，獲取細(xì)膩的面粉。篩好的面粉用70℃左右的熱水進(jìn)行和面，并加入5%的鹽水進(jìn)行揉面，制成硬度很高的面團(tuán)。

壓面：揉成厚實(shí)的面團(tuán)后，再將其疊成圓條進(jìn)行壓面。為了使面的口感更加筋道，壓面至少要壓三次。

切面：壓好的面餅再切成等長(zhǎng)的段，長(zhǎng)度均勻，方便存儲(chǔ)與食用。

晾面：切好的面掛在專(zhuān)用面桿上，通風(fēng)晾至合適的干度，就制成可以享用的面條了。

一份是5袋冷面，小麥冷面是常規(guī)款，蕎麥冷面是低脂款，適合減肥的寶子吃，但面條的韌勁沒(méi)有小麥冷面好哦，按你們自己的喜好入手就行啦。