全球知名的芬蘭百年乳制品公司蔚優(yōu)簽署了一項(xiàng)研發(fā)合作協(xié)議,將與芬蘭替代蛋白公司合作開發(fā)真菌蛋白。其中包括優(yōu)化真菌蛋白的生產(chǎn),測(cè)試其性能及其在各種食品中的應(yīng)用,目標(biāo)是到2025年將商業(yè)化。
佩基洛真菌蛋白究竟為何?
佩基洛——世界上第一個(gè)商業(yè)生產(chǎn)的真菌蛋白產(chǎn)品于20世紀(jì)60年代在芬蘭誕生。彼時(shí),在芬蘭埃斯波實(shí)驗(yàn)室,正在進(jìn)行由紙漿和造紙行業(yè)推動(dòng)的旨在為從亞硫酸鹽木材制漿中挖掘副產(chǎn)物以增加生產(chǎn)價(jià)值的研究。
當(dāng)時(shí),真菌已經(jīng)被認(rèn)為是一種有前途的蛋白質(zhì)來(lái)源,自20世紀(jì)初以來(lái),人們便開始擔(dān)心由于人口大幅度增長(zhǎng)導(dǎo)致的蛋白質(zhì)不足。這刺激了所謂的單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,其中微生物被培養(yǎng)用作食物或飼料,而不是通過(guò)植物或動(dòng)物的傳統(tǒng)方式。
研究評(píng)估了300多種微生物,最終確定了持續(xù)生產(chǎn)真菌蛋白的最佳真菌是佩基洛KCL-24,工程師們迅速放棄了笨拙的拉丁名字,取而代之的是“佩基洛”這個(gè)拉丁名縮寫。隨后申請(qǐng)了生產(chǎn)專利并注冊(cè)了商標(biāo)“佩基洛”。
一系列針對(duì)豬、小牛、產(chǎn)雞和肉雞進(jìn)行的喂養(yǎng)試驗(yàn)表明,佩基洛是蛋白質(zhì)的絕佳來(lái)源,特別是用于喂養(yǎng)豬和家禽。芬蘭食品安全局于1971年正式批準(zhǔn)佩基洛蛋白為芬蘭的飼料成分。這為其工業(yè)和商業(yè)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
第一家成熟的佩基洛工廠于1974年在芬蘭耶姆桑科斯基完工。每年生產(chǎn)1萬(wàn)噸作為豬和家禽飼料出售,并對(duì)各種動(dòng)物進(jìn)行了詳細(xì)的科學(xué)試驗(yàn)。
在20世紀(jì)70年代末和整個(gè)20世紀(jì)80年代,佩基洛蛋白也被積極應(yīng)用于人類的測(cè)試,如過(guò)敏性測(cè)試,并測(cè)試了一批含有佩基洛蛋白的香腸、肉丸和面包,以研究蛋白質(zhì)的特性和感官分析;1984年,麻省理工學(xué)院進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn),將當(dāng)時(shí)商業(yè)上可用的佩基洛蛋白與另一種真菌Fusarium graminareum的生物量進(jìn)行了比較(該真菌隨后在英國(guó)以Quorn的商標(biāo)上市),研究發(fā)現(xiàn),兩者都非常適合人類消費(fèi)。
可惜的是,1991年,迫于工廠關(guān)閉等種種問(wèn)題,這項(xiàng)研究與生產(chǎn)停止了。當(dāng)時(shí)芬蘭陷入了百年一次的經(jīng)濟(jì)蕭條,全球市場(chǎng)開始開放,廉價(jià)的進(jìn)口蛋白質(zhì)比比皆是,根本沒(méi)有替代蛋白的需求,沒(méi)有人對(duì)這項(xiàng)獨(dú)特的研發(fā)感興趣,直到30年后。
曾經(jīng)廉價(jià)的大豆進(jìn)口被視為經(jīng)濟(jì)全球化的福利,但現(xiàn)在世界已經(jīng)意識(shí)到依靠自然資源進(jìn)行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)面影響,以及全球供應(yīng)鏈的脆弱性。
2019年,生物技術(shù)公司eniferBio創(chuàng)立,希望重新建立佩基洛的生產(chǎn)。并通過(guò)Nordic FoodTech VC和Voima Ventures完成100萬(wàn)美元種子輪融資。
該公司在利用現(xiàn)代生物技術(shù)提供的分子控制水平上,進(jìn)一步優(yōu)化了曾經(jīng)已經(jīng)具備15年生產(chǎn)歷史的佩基洛蛋白,使其適應(yīng)2020年代的全球蛋白質(zhì)需求。其改進(jìn)的佩基洛蛋白已在第一輪水產(chǎn)飼料的測(cè)試中得到肯定,對(duì)寵物飼料中取得良好的結(jié)果。水產(chǎn)飼料佩基洛P65已經(jīng)獲得歐盟批準(zhǔn)并且上市。
佩基洛蛋白含有65%的粗蛋白質(zhì),平衡的氨基酸分布等于或優(yōu)于大豆。此外,它還含有高達(dá)20%的β-葡聚糖、其他纖維和少量礦物質(zhì)(6%)和脂肪(1%)。不僅可持續(xù),而且還可以在價(jià)格和性能上與當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)的植物源蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。
而eniferBio下一步,就是和蔚優(yōu)合作研發(fā)基于佩基洛蛋白的人類食用蛋白。
蔚優(yōu)研發(fā)高級(jí)副總裁Kallioinen解釋,“增加副產(chǎn)品的價(jià)值一直是蔚優(yōu)開發(fā)工作的重要組成部分。”公司聲稱在這一領(lǐng)域有著強(qiáng)勁的創(chuàng)新記錄:“在歷史上,我們?cè)谶@方面非常成功。例如,自20世紀(jì)80年代以來(lái),我們一直在食品生產(chǎn)中非常有效地利用奶酪乳清。”他認(rèn)為,將蔚優(yōu)的規(guī)模和供應(yīng)鏈與eniferBio的科研相結(jié)合將有助于加速這一領(lǐng)域的創(chuàng)新。
像大豆、豌豆或動(dòng)物蛋白質(zhì)一樣,它非常適合人類食用。然而,eniferBio的首席執(zhí)行官Ellil?透露,一些監(jiān)管障礙仍然存在。“我們需要獲得食品中蛋白質(zhì)的監(jiān)管批準(zhǔn),而在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面,它已經(jīng)被歐盟接受?!?/p>
關(guān)于這種商業(yè)化是可能采取成品消費(fèi)品還是真菌蛋白成分的形式,Kallioinen表示:“我們對(duì)與eniferBio的合作可以提供的所有可能性感興趣。然而,成品消費(fèi)品是一個(gè)非常有吸引力的機(jī)會(huì)?!?/p>