楊振燕 劉傳教 李強 李建實 趙春艷 劉占霞 孫宗署

（濟南市農(nóng)業(yè)科學研究院 250000）

近年來，隨著我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展、養(yǎng)殖規(guī)模日益擴大，在養(yǎng)殖密度和規(guī)模持續(xù)擴大的背景下，各種疾病頻頻發(fā)生，養(yǎng)殖成本逐漸加大，養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益受到一定影響。因此，部分養(yǎng)殖戶為了降低養(yǎng)殖成本，大量使用抗生素，雞只產(chǎn)生較強耐藥菌株，造成機體免疫力下降，更容易發(fā)生疫病，養(yǎng)殖成本反之增加。同時，藥物殘留影響雞蛋質(zhì)量，給人類健康帶來危害。在食品安全日益突出的今天，人們對無抗蛋品和雞肉需求量逐漸增加。生產(chǎn)綠色、安全、無抗蛋雞產(chǎn)品已成為社會的主要需求，也是蛋雞業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

隨著現(xiàn)代蛋雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和消費者的無抗需求下，新型綠色飼料添加劑應運而生。主要包括中草藥制劑類、微生態(tài)制劑類、大蒜素類、酶制劑類、酸化劑類、糖萜類6 種。

山東省大蒜資源極為豐富，大蒜素是大蒜中提取分離出的1 種化合物，操作簡單、易提取、易合成、無副作用，具有廣譜抗菌、低殘留、低成本等特性，可代替抗生素、防蟲、防霉菌等作用，在未來養(yǎng)殖應用中前景十分廣闊。

1 大蒜的生物學特性

1.1 大蒜的概述

大蒜為百合科植物蒜的地下鱗莖，一般由6～10 個鱗莖瓣抱成球狀，內(nèi)瓣呈卵圓形白色，肉質(zhì)、氣味獨特，個別呈球狀獨頭。根據(jù)外皮顏色分為白皮和紫皮。萊蕪盛產(chǎn)白皮蒜，因其瓣大產(chǎn)量高、質(zhì)細辣味香而盛譽國內(nèi)外。大蒜味辛、溫，入脾、胃、肺經(jīng)，可解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲止痢。北方秋冬前種植，次年夏季可收獲。

1.2 大蒜的藥用價值

經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學證實，大蒜中含100 多種藥用和保健成分，其中含硫揮發(fā)物43 種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13 種、氨基酸9 種、肽類8 種、甙類12 種、酶類11 種。

蒜氨酸是大蒜獨有的特殊成分，存在于細胞質(zhì)中，蒜酶存在于大蒜的細胞壁中。在蒜酶作用下產(chǎn)生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產(chǎn)物。大蒜素可殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。大蒜素組合VB1可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜中的肌酸酐可促進精液的生成，增加精子數(shù)量。大蒜具有降低膽固醇和甘油三酯的作用。大蒜還可促進皮膚新陳代謝，具有去除老化角質(zhì)層、防色素沉積等作用。研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成。大蒜含有100 多種成分，其中1/3 以上成分具有單獨抗癌作用。大蒜的防癌效果遠高于其他蔬菜、水果。

1.3 大蒜中的營養(yǎng)成分

大蒜中含有的必需氨基酸基本都是動物機體所需的，其中胱氨酸、組氨酸和賴氨酸含量較高。含有17 種天然糖類、19種礦物質(zhì)。還有其他脂質(zhì)類、肽類、糖類和含硫化合物及多種維生素、微量元素，高濃度的磷、鉀、硫、鋅；中等濃度的硒；低濃度的鈣、鎂、鈉、鐵；還有VC和VA等。

2 大蒜素的應用特點

大蒜素（藥用成分二烯丙基三硫酸）是從百合科植物大蒜的球狀鱗莖中提取出的油狀物[1]，具有抗菌消炎、降壓降血脂、改善風味、緩解應激、抑制亞硝胺合成（抗癌）等多種功效。

2.1 抑菌殺菌作用

《本草綱目》 中早有記載，大蒜常用于防治細菌性、病毒性感染。大蒜素作為大蒜提取物，所含的二硫醚（保健作用）和三硫醚（殺菌作用）可穿透病菌的細胞膜進入細胞質(zhì)，氧化含羥基的酶為雙硫鍵，進而抑制細胞分裂，阻斷病菌及癌細胞的正常代謝。大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、巴氏桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、真菌等。

飼料中大約含有20～50 種霉菌，主要是真菌門黃曲霉菌類。大蒜素可破壞真菌的巰基酶，阻斷并殺滅白念珠菌、黃曲霉菌、黑曲霉、煙曲霉菌等真菌[2]，同時可抑制霉菌毒素的吸收，減少對肝臟的損傷，提高肝臟解毒功能。大蒜素被贊譽為“抑制霉菌之王”。

2.2 提高機體免疫力

大蒜素可不同程度的增強機體細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫及其他免疫功能。一是通過增強巨噬細胞活性，激活T 淋巴細胞，提高淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，促使中樞和外周淋巴器官增殖，增強細胞的免疫調(diào)節(jié)功能。二是通過抗體與外毒素的特異性結(jié)合，阻斷外毒素對易感細胞的吸附作用，從而增強機體體液免疫功能。三是通過激活單核細胞的分泌水平，促使溶菌酶大量釋放，使致病菌細胞破裂死亡，增強機體非特異性免疫功能[3]。

2.3 提高飼料利用率

大蒜素含有揮發(fā)性有機物質(zhì)，具有獨特的辣香味，可消除飼料中藥物及個別原料的不良味道，明顯改善飼料適口性，增加動物采食量，通過其自然的大蒜香味刺激機體嗅覺和味覺，促進胃腸道消化液的分泌，加速胃腸蠕動，提高飼料消化利用率。

2.4 無拮抗作用

大蒜素是一種純天然安全有效的抗菌、保健、促生長的飼料添加劑，一般添加量為50～100mg/kg（按25%的大蒜素預混料）。與飼料中其他成分不會產(chǎn)生交叉干擾；與其他添加劑、藥物配合使用不會產(chǎn)生拮抗作用。

2.5 改善養(yǎng)殖環(huán)境

大蒜素中的含硫化合物氧化后揮發(fā)出獨特的蒜香味。蒜香味既能掩蓋舍中臭味又可驅(qū)趕蚊蠅。大蒜素通過腸道內(nèi)溫度和酶的催化可轉(zhuǎn)變成烯、肽被腸黏膜吸收，殘留中的大蒜辣素可殺滅糞尿中的蚊蠅蟲卵，阻斷疾病傳播。同時可減少氨氣的產(chǎn)生，改善養(yǎng)殖環(huán)境。

2.6 緩解應激

夏季為防治蛋雞熱應激，VC、VE復合酶制劑、碳酸氫鈉劑、抗生素等常被作為抗熱應激添加劑用于生產(chǎn)，除了增加養(yǎng)殖成本，濫用抗生素會引起病原菌耐藥性、藥物殘留及環(huán)境污染等一系列問題。大蒜素具有殺菌抑菌、增強食欲、促進生長、廣譜抗菌的作用，且無毒副作用、無殘留、不產(chǎn)生抗藥性，加之其價格低廉，突顯出其獨特的優(yōu)越性，將廣泛應用于畜禽養(yǎng)殖業(yè)。

3 大蒜素在蛋雞無抗養(yǎng)殖中的應用

3.1 提高生產(chǎn)性能

3.1.1 誘食功效

實踐證明，在海蘭褐蛋雞飼料中添加適量大蒜素，飼料適口性得到改善，蛋雞采食量明顯得到提高，較未添加時提高7.64%。

3.1.2 提高生產(chǎn)力

在蛋雛雞飼料中添加0.2%的大蒜素粉可使雛雞成活率提高3%以上。在130d 的海蘭褐蛋雞日糧中按100mg/kg 添加大蒜素，結(jié)果表明，試驗組蛋雞產(chǎn)蛋率提高3.6%，蛋重提高3.15%，料蛋比降低8.15%，破損蛋數(shù)降低20.8%。

3.2 提高免疫力

3.2.1 抑菌殺菌

在蛋雞日糧中添加150mg/kg 大蒜素，抗菌效果顯著?？娠@著抑制盲腸大腸桿菌增殖，沙門氏菌等也明顯得到抑制。

3.2.2 提高免疫力

大蒜素可促使蛋雞免疫器官中免疫活性細胞的增殖，提高機體細胞免疫機能。添加3.125～12.5mg/ml 的大蒜素液可抑制巨噬細胞產(chǎn)生一氧化氮，激活T 淋巴細胞，同時可激活單核細胞的分泌水平，增強非特異性免疫功能。

3.2.3 改善產(chǎn)品品質(zhì)

大蒜素中硫醚化合物含有C3H5-S（O）基團，可改善蛋雞雞肉和雞蛋的風味。研究證明，在蛋雞日糧中添加大蒜素，其雞肉和雞蛋味道鮮美，風味有別于其他。大蒜素通過增加脂質(zhì)分解、抑制Ch (膽固醇）及脂肪酸合成途徑的關(guān)鍵酶發(fā)揮作用。因此，添加大蒜素后的蛋雞雞肉及雞蛋膽固醇都有一定的降低，蛋黃、血清中膽固醇含量降低18%。

3.2.4 緩解熱應激

日糧添加0.1%大蒜素可代替VC來提高熱應激蛋雞的免疫功能，緩解高溫產(chǎn)生的不良反應。大蒜素可緩解熱應激對蛋雞免疫器官的損傷，提高體液免疫水平。

3.2.5 改善飼養(yǎng)環(huán)境

大蒜素在體內(nèi)氧化成大蒜辣素，排泄后可抑制阻斷蠅蛆和螨的生長，減少疾病傳播；同時減少糞氨的產(chǎn)生，可有效改善舍內(nèi)空氣質(zhì)量。飼料添加大蒜素具有抗霉菌作用，對黃曲霉、煙曲霉等多種霉菌有極強的抑制和殺滅作用，能有效防止飼料霉變，降低黃曲霉毒素對動物的毒害作用。

3.2.6 適量添加

大蒜素的添加并非越多越好，要因種類和不同生長期而異。高劑量和長期使用大蒜素會導致肉質(zhì)出現(xiàn)蒜酸性；使用過量可因消化不良損失小腸黏膜，在日糧中添加大蒜素時應攪拌均勻。