陳西風 張濤 何濤

（寧夏職業(yè)技術學院生命科技學院 750021）

我國是世界僅次于美國和巴西的第三大肉牛生產(chǎn)國，也是消費大國，本土牛存欄量超億頭，2019 年我國牛肉產(chǎn)量732.5萬t，生產(chǎn)總值約4420 億元。寧夏地區(qū)作為肉牛養(yǎng)殖大省，2019 年全區(qū)肉牛飼養(yǎng)量169 萬頭，其存欄量、出欄量、牛肉產(chǎn)量分別居全國第20、19、19 位，牛肉產(chǎn)量占全區(qū)肉類總產(chǎn)量的34.43%，人均牛肉占有量居全國第5，為全國平均水平（5.3千克）的3 倍。但為了改善本土黃牛生長性能低下、發(fā)育遲緩及肉品質較低的問題，近幾十年的肉牛繁育改良工程逐步的引種國外優(yōu)質肉牛與本土肉牛雜交改良，使雜交后代能更好地適應環(huán)境，具備生長速度快、肉質優(yōu)良等雜交優(yōu)勢。

1 我國肉牛及寧夏地區(qū)肉牛發(fā)展情況

1.1 我國肉?，F(xiàn)狀

（1）總體穩(wěn)步發(fā)展。目前，母牛存欄量雖連續(xù)4 年正增長，但母牛牛源緊缺尚未得到明顯緩解，育肥牛出欄達2700萬頭，牛肉產(chǎn)量連續(xù)2 年的年增產(chǎn)超過100 萬t。

（2）主產(chǎn)區(qū)集中優(yōu)勢明顯。形成了西北區(qū)、中原區(qū)、東北區(qū)、西南區(qū)四大肉牛主產(chǎn)區(qū)，其存欄量、出欄和屠宰量、牛肉產(chǎn)量分別占全國的89.4%、93.3%、93.7%。

（3）產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)模式不斷向南部、西部、北部轉移，存欄量、屠宰加工能力均提高。云貴川，甘肅、青海，內(nèi)蒙古、吉林等南部、西部、北部地區(qū)發(fā)展較快，并形成了“牧繁農(nóng)育”“自繁自育”“山繁川育”的生產(chǎn)模式。

1.2 寧夏地區(qū)現(xiàn)狀

（1）優(yōu)勢區(qū)域布局基本形成。中南部和引黃灌區(qū)兩個優(yōu)質肉牛產(chǎn)業(yè)帶中飼養(yǎng)量與肉產(chǎn)量分別占全區(qū)總量的91.7%和61%。

（2）規(guī)?；戎夭粩嗵岣摺Ｈ珔^(qū)現(xiàn)有養(yǎng)殖場（戶）24.5 萬戶。分別培育國家級、自治區(qū)級肉牛標準化示范場10、26 個，肉牛規(guī)?；瓿鰴?00 頭以上）養(yǎng)殖場253 個、占比46%。

（3）種養(yǎng)結合更緊密。中南部飼草種植面積549 萬畝，加工總量419.4 萬t。據(jù)測算，用全株玉米青貯飼料育肥可增收1080 元。

（4）產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步推進。全區(qū)現(xiàn)有屠宰加工企業(yè)12 家，年屠宰加工40 萬頭，產(chǎn)值14 億元，肉?；钚蠼灰资袌?4 個。

2 國內(nèi)外肉牛特點

2.1 本土肉牛特點

在長期自然選擇和人工選擇下，我國地方肉牛品種具有繁殖能力強、環(huán)境適應性強的優(yōu)勢，可在惡劣的環(huán)境下生存繁衍。但存在生產(chǎn)性能低下、經(jīng)濟評價指標不突出（肉用、皮用、乳用等生產(chǎn)性能）、飼養(yǎng)周期長等短板。

2.2 國外優(yōu)質肉牛特點

國外優(yōu)質肉牛在長期的人工選擇下，逐漸形成經(jīng)濟評價指標突出、價值高的特點。如英國安格斯肉牛、瑞士西門塔爾牛等具有體型寬大、肌肉健壯、頭小而方的經(jīng)典肉牛體軀；胴體品質高、大理石花紋豐富、肉質優(yōu)良及產(chǎn)肉率高；飼養(yǎng)上耐粗飼、育肥周期短。

為深入貫徹落實自治區(qū)黨委《關于深入學習貫徹習近平總書記視察寧夏重要講話精神繼續(xù)建設經(jīng)濟繁榮民族團結環(huán)境優(yōu)美人民富裕的美麗新寧夏》 的決定及自治區(qū)黨委和政府關于全區(qū)九大重點特色產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的決策部署，按照“強奶業(yè)、促牛羊、穩(wěn)豬禽、培特色”的發(fā)展思路，在穩(wěn)中求進工作總基調(diào)上，為達到肉牛飼養(yǎng)量300 萬頭，出欄160 萬頭，良種化率90%以上，規(guī)?；B(yǎng)殖比重55%，肉牛加工轉化率43%，10 億元農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)8 家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600 億以上的2025 年目標，需要根據(jù)我國本地肉牛特點與國外優(yōu)質肉牛進行雜交，獲得適應性好、生長速度快、肉質優(yōu)良的雜交后代。

3 雜交育種理論

雜交育種是將不同品種的肉牛進行雜交，在后代中發(fā)現(xiàn)新變異和基因組合，進而尋找出品質優(yōu)良的變異品種。不斷優(yōu)化和固定變異品種，從而產(chǎn)生穩(wěn)定的、新的肉牛品種?？稍诙虝r間內(nèi)獲得性能優(yōu)于父、母本的優(yōu)良雜交品種，顯著提高經(jīng)濟效益。目前，我國主要是將優(yōu)良的種公牛和本土肉牛進行雜交，獲得生長發(fā)育快、飼料利用率高、抗病能力強、繁殖性能高的雜交后代。

4 肉牛雜交改良應用

目前與我國肉牛進行雜交的優(yōu)良品種主要有西門塔爾牛、夏洛萊牛、安格斯牛、利木贊牛等，可產(chǎn)生品質優(yōu)良的后代。

4.1 安格斯肉牛

安格斯肉牛是一種原產(chǎn)于英國的小型肉牛品種。2000 年被引入我國新疆、內(nèi)蒙古和東北等地區(qū)。以安格斯肉牛為父本、青海黃牛為母本進行雜交，與本土黃牛相比，第一代改良雜交牛平均初生重提高89.5%；1、3、6 月齡體重分別提高83.27%、109.48%和56.53%；六月齡的第一代雜交牛在體高、體長、胸圍和管圍上提高19%～37%[1]。在生長性能、環(huán)境適應性方面均優(yōu)于本地青海黃牛。三元雜交后代優(yōu)勢明顯高于二元雜交后代，犢牛初生重和日增重顯著提高，具有良好的育肥性能，肉品質高。

4.2 西門塔爾牛

西門塔爾牛是一種原產(chǎn)于阿爾卑斯山地區(qū)的大型肉牛。體格健壯、肌肉渾圓豐滿；四肢發(fā)達、中軀呈圓筒狀；乳腺發(fā)育成熟早，是具有較高經(jīng)濟利用價值的肉、役、乳兼用肉牛，因此，也稱為全能牛，自60 年代引入我國。與本地黃牛雜交成果顯著，雜交一代牛體格健壯、環(huán)境適應性強、抗逆性強、生長速度快、粗飼料耐受能力強，肉品質顯著提高；與吉安牛雜交一代的生產(chǎn)性能可提高30%以上，且隨著雜交代數(shù)增多，其生長與育肥速度均有提高[2]。與湘西、湘南黃牛雜交的后代出生重、不同生長階段的體重、雜交牛身高、胸圍等有顯著提高，具有良好的環(huán)境適應能力和生長發(fā)育性能。與青海黑白花牛雜交的后代生長發(fā)育速度及體況和體重有顯著提升，體重增加23%以上，且環(huán)境適應性良好。與中甸牦牛雜交的后代生產(chǎn)性能顯著提高，且雜交后代的產(chǎn)犢率可提高20%，產(chǎn)犢胎次顯著提高。

4.3 夏洛萊牛

夏洛萊牛是一種原產(chǎn)于法國東南部和中西部地區(qū)的大型肉牛。自品系建立后，以其生長速度快、體形碩大、瘦肉量高和耐粗飼等特點而著稱。該品種自70 年代引入我國后，在我國大多數(shù)地區(qū)均有養(yǎng)殖。與本土黃牛進行雜交改良后，尤其在高檔分割肉塊、增大眼肌面積上取得了顯著效果，雜交一代犢牛初生重提高約25%，犢牛體重可達30～40kg，雜交后代每月平均日增重達500g；育肥?？蛇_300kg 以上，屠宰率為50%，凈肉率超過40%。與本土南陽牛產(chǎn)生的雜交后代具有良好的耐寒性能及抗逆性能；與遼育白牛雜交的后代具有良好的早熟性、繁殖性能和抗寒性能。

4.4 利木贊牛

利木贊牛是生長于法國利木贊高原的著名中型肉用品種牛，因肉質特點突出受到國際改良育種者的青睞。生長速度快、體軀寬大、肌肉豐滿；屠宰率高、眼肌面積大；肉質鮮紅、大理石紋豐富、富有彈性。上世紀70 年代后逐漸引入我國內(nèi)蒙古、山東和河南等地。與當?shù)攸S牛的雜交一代牛在初生重、體尺、環(huán)境適應性、抗病力、生產(chǎn)性能、肉品質等方面均高于同期本地黃牛，后軀干部位發(fā)育良好，生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟效益可提高25%。與內(nèi)蒙古紅牛的一代雜交牛屠宰平均體重可達500kg，屠宰率在59%以上、凈肉率超49%、粗蛋白質含量達88.23%，日增重顯著提高，肉質中含有大量氨基酸，且脂肪含量顯著降低，改善了本土紅牛的生產(chǎn)性能[3]。

4.5 日本和牛

日本和牛原產(chǎn)于日本，是西門塔爾牛改良后的品種。以生長發(fā)育快、性成熟早、肉品質優(yōu)良、適口性強、營養(yǎng)全面等優(yōu)點被世界公認為優(yōu)良的肉用品種，是目前最貴的牛肉之一，被日本稱為“國寶”。日本和牛與我國內(nèi)蒙古牛進行雜交，其雜交后代初生重提高9.26%；日增重提高37%以上，平均日增重隨日齡增加顯著升高，抗病力強，表現(xiàn)出良好的雜交優(yōu)勢。另外，因牛肉品質顯著升高成為我國高檔牛肉種類之一。

4.6 其他引種肉牛

此外，中國還引入海福特肉牛、瘤牛、短角牛等優(yōu)質肉牛品種以改良本土肉牛。海福特肉牛與本地黃牛的雜交后代生長速度快、生產(chǎn)性能高；瘤牛與本土黃牛雜交的后代在耐熱性和抗病等方面優(yōu)勢突出；用短角牛改良中國草原紅牛、東北和內(nèi)蒙古黃牛，其雜交后代體格加大、肉質肥美，表現(xiàn)出很好的雜交優(yōu)勢。

5 肉牛雜交改良技術要領

5.1 明確改良目標，制定科學方案

應因地制宜，切實了解引種牛、本土牛特點，準確把握消費者需求，制定科學合理的育種改良計劃。如抗寒、抗病能力強、耐粗飼的安格斯肉?？膳c我國北方或高寒地區(qū)的本地牛進行雜交。耐熱、耐濕和抗蜱能力較強的婆羅門牛可與南方牛雜交以更好地適應南方氣候。在制定雜交改良方案時，要根據(jù)實際情況考慮引種牛對本土環(huán)境的適應性。

5.2 做好選育工作，篩選優(yōu)勢后代

肉牛雜交改良時，選種、選配和配合力測定十分關鍵。當僅考慮經(jīng)濟與生產(chǎn)商品化肉牛時，應加強父本的選擇。在育種工作中，主要進行同質選配。配合力為不同種群雜交后所得雜交優(yōu)勢程度，是衡量雜交育種工作成敗的關鍵，加強配合力測定，篩選出最佳的雜交牛組合，有的放矢的指導育種工作。

5.3 加強種牛選育，提高利用年限

在育種工作中往往會重“雜”輕“育”，忽視種牛選育問題，造成種牛利用年限短，多次雜交后代生產(chǎn)性能不理想等問題。應做好指標測定、統(tǒng)計和選種、留種工作，防止品種老化、近交過度等問題。

5.4 保護本地種源，切勿盲目引種

中國本土黃牛環(huán)境適應性強、生殖性能高，本地母本資源是肉牛雜交改良過程中的重要依賴。做好本土肉牛品種優(yōu)勢保護，防止優(yōu)良基因缺失，促進地方種質資源的可持續(xù)發(fā)展。

6 結語

肉牛雜交育種改良是一個煩瑣、長期的工作，在國內(nèi)外長期理論和實踐中，育種工作取得了顯著成果，對我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要貢獻。中國育種工作應將消費需求與育種目標相結合，通過引進符合中國消費需求的優(yōu)質國外肉牛品種，培育出符合中國消費者的雜交牛。同時也應與科學的飼養(yǎng)管理相結合，發(fā)揮地域優(yōu)勢，形成規(guī)范的育種與飼養(yǎng)配套生產(chǎn)規(guī)程，獲得最大的經(jīng)濟效益。