王保瑞 楚曉真 崔杏春 劉璇 劉格

王保瑞,鄭州市蔬菜研究所,鄭州市長(zhǎng)江中路6號(hào),450015,電話：13523532078,E-mail：987451267@qq.com

楚曉真,崔杏春,劉璇,劉格,鄭州市蔬菜研究所

導(dǎo)讀：對(duì)平菇竹簽菌種熟料接種栽培技術(shù)進(jìn)行了介紹,主要包括栽培設(shè)施、栽培時(shí)間、品種選擇、竹簽種制作、栽培袋制作、栽培管理和病蟲害防治等方面,以期為廣大種植戶提供一定的技術(shù)參考。

平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、北風(fēng)菌、蠔菌，其肉厚、鮮嫩、味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性強(qiáng)、栽培原料來(lái)源廣、栽培方法簡(jiǎn)單、栽培方式多種多樣，是我國(guó)目前人工栽培面積最大的食用菌品種之一。平菇熟料栽培是目前應(yīng)用比較廣泛的一種栽培方式，主要指利用高溫將培養(yǎng)料中的細(xì)菌及蟲卵殺死，經(jīng)散熱降溫后再進(jìn)行接種的栽培方式。平菇熟料栽培便于管理，用種量少，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，一年四季皆可種植。

竹簽菌種是將食用菌菌種接種在竹簽上，等竹簽上長(zhǎng)滿菌絲后進(jìn)行擴(kuò)繁。生產(chǎn)中常用的平菇菌種有谷粒菌種、棉籽殼菌種、玉米心菌種等。傳統(tǒng)的菌種在接種過(guò)程中要求嚴(yán)格，工序復(fù)雜，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本高。竹簽菌種具有操作簡(jiǎn)單、接種方便、效率高、發(fā)菌快、污染率低等優(yōu)點(diǎn)，近幾年在鄭州地區(qū)應(yīng)用比較廣泛，效果良好?，F(xiàn)將平菇竹簽菌種接種熟料栽培技術(shù)簡(jiǎn)述如下。

1 栽培設(shè)施

可用于平菇栽培的設(shè)施較多，如大棚、廢棄廠房、簡(jiǎn)易房屋、民房、標(biāo)準(zhǔn)化菇房、人防設(shè)施、日光溫室等，具體可根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、現(xiàn)有條件、實(shí)際規(guī)模等進(jìn)行選擇。若冬季出菇，可選擇日光溫室、標(biāo)準(zhǔn)化菇房等；若夏季出菇，則鋼架大棚比較好。

2 栽培時(shí)間

平菇熟料栽培發(fā)菌快、污染率低、產(chǎn)量高且比較穩(wěn)定，一年四季均可以栽培。根據(jù)栽培設(shè)施、栽培方式、自然環(huán)境、生產(chǎn)目的及用途不同，栽培時(shí)間也有所差異。以鮮菇銷售為主要目的的，平菇出菇時(shí)在消費(fèi)旺季能獲得較好的收益，若想在春節(jié)上市，可在9月下旬10月上旬生產(chǎn)菌袋；若在中秋節(jié)（9月10日左右）、國(guó)慶節(jié)上市，可在7月下旬至8月上中旬生產(chǎn)菌袋。

3 品種選擇

平菇一年四季均可栽培，由于栽培季節(jié)不同，平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求也有所不同，且不同品種平菇的豐產(chǎn)性、抗逆性、品質(zhì)等也有較大差異，因此要根據(jù)栽培季節(jié)、栽培目的、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求等選擇合適的品種。秋冬季節(jié)栽培平菇，由于出菇期溫度較低，可選擇發(fā)菌快、產(chǎn)量高、商品性好的低溫型或廣溫型品種，如特抗650、高產(chǎn)8129、灰美2號(hào)等。夏季高溫季節(jié)，可選擇抗逆性強(qiáng)的中高溫品種，如夏福2號(hào)、夏抗8號(hào)等。

4 栽培原料

適宜栽培平菇的原料很多，目前常用的原料有玉米心、棉籽殼、作物秸稈、花生殼、麥草、木屑、稻草、甘蔗渣等，為了降低成本，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件因地制宜選擇合適的原料進(jìn)行栽培，不管選擇什么原料，標(biāo)準(zhǔn)是必須優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)污染。

5 竹簽菌種的制作

5.1 準(zhǔn)備輔料

將98%的棉籽殼與2%的生石灰拌水、摻勻，使含水量在65%左右。

5.2 浸簽、煮簽

將準(zhǔn)備好的竹簽清洗干凈，放入2%的石灰水中浸泡24 h，然后將竹簽撈出放進(jìn)筐中，用清水沖洗干凈，再將竹簽放入1%的白糖水中煮40 min，待水溫降至室溫時(shí)撈出。

5.3 裝袋、滅菌

在麩皮中加入少量水分，翻拌均勻，使麩皮處于微微濕潤(rùn)狀態(tài)，然后將竹簽和麩皮混勻，使每根竹簽都均勻地沾上麩皮。接著在聚丙烯折角菌種袋的底部墊上一層2 cm厚的輔料（防止竹簽扎破袋子），然后將沾有麩皮的竹簽（注意竹簽尖的一端朝下）整齊地?cái)[放在輔料上，用麩皮填充袋子的邊緣與竹簽之間的縫隙，使竹簽在袋中能稍微晃動(dòng)即可。最后，套上套環(huán)后扎上高溫橡皮筋，用聚丙烯塑料封口布封口后再用高溫橡皮筋箍好，擦凈袋子外面的殘?jiān)?，放進(jìn)高壓滅菌鍋中高壓滅菌，121℃保持2.5 h。

5.4 接種、發(fā)菌

將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點(diǎn)燃后密閉40 min對(duì)接種室進(jìn)行消毒，然后將滅過(guò)菌的竹簽移入接種室進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降到25℃左右時(shí)，在無(wú)菌條件下揭去塑料封口布，接入原種，最后用報(bào)紙封口，暗光培養(yǎng)20～25天，此時(shí)菌絲已長(zhǎng)滿菌袋，再繼續(xù)培養(yǎng)5～7天，使菌絲充分吸收竹簽中的養(yǎng)分。

6 栽培袋制作

6.1 培養(yǎng)料配方

①玉米心48%，棉籽殼30%，麩皮20%，石灰2%。

②玉米心73%，麩皮18%，玉米面5%、石灰3%，全營(yíng)養(yǎng)素1%。

6.2 拌料、裝袋、滅菌

玉米心不易吸水，需要先打水預(yù)濕24 h左右，使玉米心充分吸水后再進(jìn)行拌料。按配方稱取各原料，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁厰嚢柽吋铀?，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到60%～65%，即用手握緊培養(yǎng)料手指間有水但又不滴下即可。

將拌好的培養(yǎng)料裝入高密度聚乙烯栽培袋中，套上出菇套環(huán)后扎上高溫橡皮筋，用塑料封口布封口后再箍上高溫橡皮筋。

最后，將裝好培養(yǎng)料的菌袋統(tǒng)一放入滅菌鍋中進(jìn)行常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃時(shí)保持18～24 h，待溫度降至60℃左右時(shí)即可出鍋。

6.3 消毒、接種、發(fā)菌

事先對(duì)接種、發(fā)菌大棚進(jìn)行清理、打掃，在移入菌袋的前1天用50%高效綠霉凈可濕性粉劑800倍液噴灑消毒2次。消毒后，將滅過(guò)菌的菌袋移入大棚內(nèi)，溫度低時(shí)菌袋可擺6～7層，溫度高時(shí)擺1～3層，每排之間留60 cm左右的過(guò)道（便于接種）。待菌袋冷卻至25℃以下時(shí)，將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點(diǎn)燃后密閉熏蒸2 h。待煙霧散去后，用50%高效綠霉凈可濕性粉劑10 g對(duì)75%酒精5 kg制成消毒液，對(duì)雙手及菌種袋外部進(jìn)行擦試消毒，然后揭去菌種袋外部的塑料封口布，將竹簽尖頭朝下快速插進(jìn)菌袋內(nèi)，再用報(bào)紙進(jìn)行封口，最后箍上橡皮筋。

3～5天后菌絲開始萌發(fā)，此時(shí)控制大棚內(nèi)的溫度在20～28℃。6～10天后菌絲開始迅速生長(zhǎng)，此時(shí)料溫上升較快，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、降溫，每天檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)有被污染的菌袋要及時(shí)挑出并進(jìn)行處理，以防雜菌蔓延。20～30天菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。

7 出菇管理

提前對(duì)出菇大棚進(jìn)行清理，大棚地面撒上生石灰。菌袋進(jìn)棚前2天用10%氯氰菊酯乳油2 000倍液進(jìn)行噴灑，殺死棚室內(nèi)的蟲卵，將66%二氯異氰脲酸鈉煙霧消毒劑（4～5 g/m3）點(diǎn)燃后密閉2 h進(jìn)行消毒。菌袋進(jìn)棚前1天噴1次水，增加棚室內(nèi)濕度，降低棚溫。

準(zhǔn)備完畢后，將菌袋移入出菇棚內(nèi)擺垛出菇，梯形菌墻擺放，兩端出菇，上下2層封口朝相反的方向，溫度高時(shí)擺3～4層，溫度低時(shí)擺5～7層，每排之間留1 m寬的過(guò)道，過(guò)道兩端留對(duì)流通風(fēng)口。菌袋擺放完畢后，可以向菌袋及大棚內(nèi)噴1次霧狀水，使大棚內(nèi)的濕度達(dá)到80%～90%。同時(shí)適當(dāng)增加散射光，加大通風(fēng)量，增大溫差，促使原基分化。定期檢查封口，發(fā)現(xiàn)菇蕾將報(bào)紙頂破或頂起時(shí)，及時(shí)揭去封口的報(bào)紙，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至黃豆大小時(shí)，可直接向菇體噴水，也可安裝微噴系統(tǒng)進(jìn)行噴水及加濕。噴水次數(shù)視天氣情況靈活撐握。

8 主要病蟲害防治

平菇熟料栽培，一般在高溫季節(jié)，棚室內(nèi)濕度比較大，通風(fēng)不良的情況下容易發(fā)生病蟲害。感染雜菌引起的病害主要有黃菇病、綠霉、鏈孢霉等，蟲害主要有菇蚊、菇蠅、螨蟲、蛆蟲等。病蟲害防治遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。一方面可在棚室外安裝60目防蟲網(wǎng)，在棚室內(nèi)懸掛防蟲板或防蟲燈；日常管理過(guò)程中注意加大通風(fēng)、降低菇棚內(nèi)的溫濕度、保持菇棚內(nèi)衛(wèi)生清潔。另一方面可通過(guò)噴灑藥劑進(jìn)行防治。

8.1 棚室消毒

菌袋進(jìn)棚前進(jìn)行全面的消毒及蟲卵消殺，每采收完1潮菇，用50%高效綠霉凈可濕性粉劑800倍液對(duì)棚室進(jìn)行1次全面的空間消毒。

8.2 病害防治

當(dāng)棚內(nèi)有個(gè)別菌袋發(fā)生黃菇病時(shí)應(yīng)立即停止噴水，加大通風(fēng)，摘除病菇，及時(shí)使用7%～9%二氧化氯消毒粉粉劑600倍液對(duì)菌袋噴施，每天1次，發(fā)病部位重點(diǎn)噴施，連續(xù)3次。感染綠霉、鏈孢霉等雜菌時(shí)，將感染的菌袋挑出，移出棚外，日落前后使用優(yōu)氯凈消毒粉粉劑（有效氯含量34.2%～41.8%）熏蒸消毒，一般點(diǎn)燃后密閉熏蒸24 h，每50～100 m3用50 g，5～7天熏1次；或者使用菇力達(dá)粉劑（有效氯含量45%～55%）500倍液均勻噴灑或涂刷于感染部位，每天1次，連續(xù)2～3次。

8.3 蟲害防治

每60～100 m3使用5%高效氯氰菊酯煙劑50 g密閉熏蒸24 h，4～6天再熏蒸1次，可有效進(jìn)行蟲害的防治。

9 適時(shí)采收

當(dāng)平菇子實(shí)體長(zhǎng)到七八成熟，菌蓋邊緣即將內(nèi)卷時(shí)采收，此時(shí)菇體外觀漂亮，菌蓋有彈性，商品性最好。采收過(guò)晚，不僅平菇的商品性下降，而且會(huì)消耗過(guò)多培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，影響下潮菇的生長(zhǎng)。采收前先在大棚內(nèi)噴1次霧狀水，增加菇棚濕度，同時(shí)可使菇體上留少量水分，這樣可以保持菇體的新鮮度，菌蓋邊緣也不容易開裂，更有利于采收。采收時(shí)用手握住整朵平菇菇柄的基部，稍微用力旋轉(zhuǎn)，盡量不要帶出培養(yǎng)料，然后將平菇傾斜放進(jìn)塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。采收結(jié)束后及時(shí)清理菌袋口表面的老菌皮及遺留的菇根、死菇和采收時(shí)掉落的培養(yǎng)基，保持菇棚衛(wèi)生整潔，防止發(fā)生病蟲害。采收結(jié)束后暫時(shí)停止噴水，加大通風(fēng)，使袋內(nèi)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。4～5天后開始噴水，增加棚內(nèi)空氣濕度，7～10天后袋口表面會(huì)長(zhǎng)出再生菌絲，長(zhǎng)出第2批菇蕾。繼續(xù)按上述方法進(jìn)行管理和采收，一般可采收4～5潮菇。