王禹昕 李建 沙宏鋒

王禹昕,如皋市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心蔬菜辦,江蘇省如皋市如城街道解放西路農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,226500,電話：15262786266,E-mail：447531321@qq.com

李建,沙宏鋒,如皋市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心蔬菜辦

導(dǎo)讀：如皋市以黑塌菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為突破口,積極主動(dòng)推進(jìn)地方特色蔬菜產(chǎn)品開發(fā),為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)支撐。本文圍繞地理標(biāo)志產(chǎn)品如皋黑塌菜的產(chǎn)品分級(jí),規(guī)范了其種植環(huán)境、種植要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和包裝等。

如皋黑塌菜典型特征

如皋黑塌菜在品種資源、種植模式、食用品質(zhì)、品牌價(jià)值等方面具有獨(dú)特優(yōu)勢[1]，近年來，如皋市組建了以蔬菜辦技術(shù)骨干為核心的專家團(tuán)隊(duì)，圍繞如皋黑塌菜綠色高效生產(chǎn)，在技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌創(chuàng)建、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等方面取得顯著成效[2]。如皋黑塌菜先后獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省農(nóng)業(yè)區(qū)域公共品牌及江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜等榮譽(yù)。為規(guī)范如皋黑塌菜產(chǎn)品分級(jí)，促進(jìn)其商品化生產(chǎn)發(fā)展，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

1 范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品如皋黑塌菜的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、種植環(huán)境、種植要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和包裝。

本文件適用于使用國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的如皋黑塌菜。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，引用文件的最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB 5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009.10植物類食品中粗纖維的測定

GB 5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定

GB 5009.137食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銻的測定

NY/T 391綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T 393綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T 394綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則

NY/T 654綠色食品 白菜類蔬菜

NY/T 1278蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法

NY/T 3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測定 分光光度法

食物攙雜（金屬雜質(zhì)含量） 香港特別行政區(qū)規(guī)例（第132Ⅴ章）

食物內(nèi)除害劑殘余 香港特別行政區(qū)規(guī)例（第132 CM章）

3 術(shù)語和定義

如皋黑塌菜（Rugao black pakchoi）是如皋地方特色品種，又名塌（棵）菜、趴趴菜等，屬于十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種烏塌菜變種。植株塌地生長；葉片卵圓形，葉色墨綠，葉平展，葉面微皺且有光澤，肉質(zhì)厚實(shí)；葉柄短而扁平、綠白色。

4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

如皋黑塌菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品登記保護(hù)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

5 種植環(huán)境

①自然環(huán)境 地處北緯32°00′～32°30′，長江三角洲北翼沖積平原，東瀕黃海、南臨長江，排灌便利。

②氣候 該區(qū)域?qū)俦眮啛釒駶櫄夂騾^(qū)，四季分明；同時(shí)，受海洋性氣候影響較大，與同緯度地區(qū)相比，濕度相對(duì)較大、溫度變化相對(duì)較小。年均氣溫14.6℃，年均無霜期216天，常年降水量1 056.8 mm。常年初霜日出現(xiàn)在11月中旬，年最低氣溫-8～-6℃、冬季最冷月（1月）平均氣溫1.7℃。

③土壤 適宜砂質(zhì)壤土種植，pH值7.0～7.8，有機(jī)質(zhì)≥1.8%。

④產(chǎn)地環(huán)境 生產(chǎn)基地的區(qū)域、水源、土壤等，應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。具體講，應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，遠(yuǎn)離工礦區(qū)及污染源和公路、鐵路干線；灌溉水源應(yīng)來自清潔水源，不應(yīng)使用污水或塘水等被污染的水源；應(yīng)采取有效措施切斷有毒有害物進(jìn)入產(chǎn)地，保證基地具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，不對(duì)環(huán)境或周邊其他生物產(chǎn)生污染。

6 種植要求

6.1 種植時(shí)間

9月下旬播種，10月中旬至11月上旬移栽，11月下旬至翌年2月下旬采收，霜凍后采收品質(zhì)為佳[3]。

6.2 肥料使用

肥料使用應(yīng)符合NY/T 394的規(guī)定。肥料種類的選取應(yīng)以有機(jī)肥料為主，注意控減化肥用量，提倡配方施肥，確保無機(jī)氮素用量不高于當(dāng)季作物需求量的一半；應(yīng)使用安全、優(yōu)質(zhì)的肥料，對(duì)環(huán)境無不良影響、對(duì)作物（營養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境、保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。需要特別注意的是，不應(yīng)使用未經(jīng)發(fā)酵腐熟的人畜糞尿，成分不明確的、含有安全隱患成分的肥料，生活垃圾、污泥和含有害物質(zhì)（如重金屬等）的工業(yè)垃圾等。

6.3 農(nóng)藥使用

農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T 393的規(guī)定。病蟲害防治優(yōu)先采用水旱輪作、清潔田園及苗期早防等綜合措施。所選用的農(nóng)藥應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)，特別是不得使用國家規(guī)定的禁限用農(nóng)藥；在防治方法上，應(yīng)在防治對(duì)象的防治適期，選用環(huán)境友好型藥劑、選擇適當(dāng)?shù)氖┯梅绞剑⒆龊棉r(nóng)藥交替使用、控制施藥次數(shù)和安全間隔期等。

7 質(zhì)量要求

7.1 感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

7.2 營養(yǎng)指標(biāo)

特級(jí)品、一級(jí)品均應(yīng)滿足表2的規(guī)定。

7.3 安全指標(biāo)[4]

如皋黑塌菜采收采用機(jī)械化輕簡栽培措施

污染物限量應(yīng)符合GB 2762的相關(guān)規(guī)定，特別注意通過種植地及水源環(huán)境選擇等控制鉛、鎘等限量指標(biāo)；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合NY/T 393的相關(guān)規(guī)定，特別注意國家規(guī)定的禁限用農(nóng)藥不得檢出，允許使用的藥劑不得超標(biāo)。同時(shí)，特級(jí)品還應(yīng)符合表3的要求。

表1 感官指標(biāo)

8 試驗(yàn)方法

8.1 感官指標(biāo)

通過目測、鼻嗅和品嘗進(jìn)行綜合評(píng)定。將樣品展鋪在潔凈的平面上目測；將樣品切成2 cm×4 cm左右的小段，清水煮熟后鼻嗅、品嘗。

8.2 營養(yǎng)指標(biāo)

干物質(zhì)含量按GB 5009.3規(guī)定的方法測定，粗纖維含量按GB/T 5009.10規(guī)定的方法測定，可溶性糖含量按NY/T 1278規(guī)定的方法測定，蛋白質(zhì)含量按GB 5009.5規(guī)定的方法測定，維生素C含量按GB 5009.86規(guī)定的方法測定，葉綠素含量按NY/T 3082規(guī)定的方法測定。

8.3 安全指標(biāo)

污染物限量按GB 2762、GB 5009.137規(guī)定的方法測定，農(nóng)藥殘留限量按NY/T 654規(guī)定的方法測定。

9 檢驗(yàn)規(guī)則

①每批受檢樣品感官指標(biāo)不合格率按其所檢單位的平均值計(jì)算，其值不超過5%，其中任何1件包裝的不合格率不超過10%，則判定感官指標(biāo)合格。

②感官指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)中若有不合格項(xiàng)目時(shí)，則在同批產(chǎn)品中隨機(jī)雙倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。感官指標(biāo)或營養(yǎng)指標(biāo)有1項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為等外品，允許作非地理標(biāo)志產(chǎn)品銷售。

③安全指標(biāo)有1項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。

表2 營養(yǎng)指標(biāo)

表3 安全指標(biāo)

④感官指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)均合格，則判定該批產(chǎn)品合格。

10 標(biāo)志、包裝

收獲后就地整理、分級(jí)和包裝。標(biāo)志、包裝應(yīng)符合地理標(biāo)志使用相關(guān)規(guī)定辦法，銷售定量包裝的如皋黑塌菜標(biāo)簽應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位名稱、凈含量等。