李 悅

（安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西安康 725021）

黑木耳是我國栽培最早的食用菌，它擁有較高的營養(yǎng)和保健價值，現(xiàn)有的種質(zhì)資源也十分豐富。秦巴山區(qū)是我國黑木耳的主產(chǎn)區(qū)，也是培育優(yōu)質(zhì)黑木耳的主要產(chǎn)地。陜南北靠秦嶺、南倚巴山，漢江自西向東川流而過，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，四季分明，獨特的自然氣候資源和良好的生態(tài)環(huán)境適宜各類食用菌生長，也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳提供了優(yōu)越的自然條件。目前，在我國黑木耳的栽培方式主要有傳統(tǒng)椴木栽培和袋料栽培兩種模式，而袋料栽培又有搭架立體栽培、全光照大田畦栽、大棚吊袋栽培等多種模式[1]。黑木耳大棚吊袋栽培技術(shù)，就是利用溫室大棚的鋼筋骨架，用尼龍線將刺孔催耳后的黑木耳菌袋吊掛在大棚內(nèi)高密度出耳栽培方法。大棚吊袋栽培的黑木耳不僅耳芽整齊，而且出耳同步性好，省工、省水、省地，不受惡劣氣候的影響，該模式適合在陜南地區(qū)推廣應(yīng)用。

1 栽培季節(jié)

黑木耳屬于中溫型的食用菌類，依據(jù)陜南的自然溫度特點，一年可春、秋栽培兩季。春栽可在2月上中旬接種發(fā)菌，3 月下旬刺孔育耳，5 月底即可結(jié)束采耳；秋栽在7 月下旬接種發(fā)菌，9 月上中旬刺孔育耳，10 月下旬即可結(jié)束采耳。袋料栽培黑木耳發(fā)菌約需40 d 左右，整個出耳期約60 d 左右。各地氣候不同，具體還要根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)年的實際氣候情況靈活安排茬口。

2 栽培場地

栽培場地應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離畜禽圈舍和工礦企業(yè)有污染源的地方；且用水方便，交通便利，周圍生態(tài)條件較好，地勢較平坦，背風(fēng)向陽。

3 原料及要求

主要原料以闊葉樹木屑為主，如蘋果樹、梨樹等硬雜樹木屑。原料要符合“無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099—2002）”和“綠色食品肥料使用準(zhǔn)則（NY/T 394—2013）”的要求，主料和輔料要新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無毒、無異味，含芳香類木屑不可選用。

4 品種選擇

適宜陜南栽培的黑木耳品種有黑威、新科1號、新科6號、Au29 等優(yōu)良品種，主要表現(xiàn)菌絲活力旺盛，抗雜能力及抗逆性強，耳片生長速度快，耳片肥大，單片，成熟期早，耐旱或耐淋。

目前生產(chǎn)用種還是以固體菌種為主，但是固體菌種有一些缺點，菌種經(jīng)多代轉(zhuǎn)接，生產(chǎn)周期較長，生產(chǎn)成本高，污染率也高，生產(chǎn)效率低。液體菌種也逐步在生產(chǎn)中應(yīng)用，相對而言，液體菌種的菌絲生長快，生產(chǎn)周期縮短，而且菌種純度高，接種后萌發(fā)也快，發(fā)菌時間縮短，出耳整齊，節(jié)本增效。

5 制備料袋

袋料栽培黑木耳基質(zhì)配方有很多種，常用的木屑培養(yǎng)基配方：木屑78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%。培養(yǎng)料控制含水量在60%左右（手握成團，指縫有水滲出不下滴，落地自散說明水分適宜），pH 8.0左右，滅菌后的pH會降至7.0左右。拌料力求均勻。選用17 cm×33 cm×0.004 cm 聚乙烯折角袋（質(zhì)量應(yīng)符合GB 9687—1998或GB 9688—1988）裝料。

一體化裝袋機裝袋，每袋裝料1.1~1.25 kg（濕料），裝料上下松緊一致，高20~22 cm，袋面潔凈。裝料同時中間打孔，將料面以上袋窩入孔中，再插入接種棒封口及時滅菌，防止料酸變。

6 滅菌接種

裝好料的袋及時置滅菌鍋內(nèi)，擺放整齊滅菌。高壓滅菌的滅菌溫度為121 ℃，保壓90~120 min；常壓滅菌溫度達(dá)100 ℃后，維持8~10 h，若滅菌料袋數(shù)量多可適當(dāng)延長滅菌時間，具體滅菌時間因栽培袋規(guī)格、培養(yǎng)料質(zhì)地而定。滅菌要做到“四防”：防止存在滅菌死角，防止滅菌中途降溫，防止燒焦料袋，防止滅菌后料袋被污染。

滅菌后的料袋冷卻至30 ℃以下才可接種，接種需嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作規(guī)程，菌種必須純正、粗壯、適齡，菌絲剛發(fā)滿的為好；接種場所要嚴(yán)格滅菌消毒：用氣霧消毒盒熏蒸滅菌，或者噴灑0.25%新潔爾滅液等消毒劑殺菌。

7 發(fā)菌管理

發(fā)菌場所要求清潔衛(wèi)生，干燥，通風(fēng)良好，遮光，菌棒移入前10~15 d 對發(fā)菌場所進行殺蟲和空間消毒。室內(nèi)發(fā)菌一般堆高6~8 層，并以“井”字形或“△”堆放為好。堆放要求第一層離地40 cm，每架堆4~5層菌袋。

7.1 溫度

接種后5~7 d 是萌發(fā)定植期，控制室溫為25~27 ℃；第7~15 天是菌絲體封面期，控制室溫為22~25 ℃；第16~35 天是菌絲健壯期，控制室溫為23 ℃；發(fā)菌約40 d 左右，菌絲進入后熟期，為防菌絲老化，控制室溫為20 ℃左右為宜。

7.2 光照、濕度

菌絲培養(yǎng)要求暗光條件，空氣相對濕度為50%左右。

7.3 通風(fēng)

通風(fēng)應(yīng)把握“先少后多，先大后小”的原則，前期每天中午通風(fēng)一次，后期每天多次通風(fēng)，每次1 h。

另一方面要結(jié)合翻堆，調(diào)整堆內(nèi)小氣候，一般每隔15 d 翻堆一次，發(fā)現(xiàn)有雜菌及時處理，以保證向菌絲供氧，發(fā)菌室內(nèi)二氧化碳質(zhì)量濃度不超過6 000 mg/L 為宜。發(fā)菌期要及時檢查雜菌污染，如果發(fā)現(xiàn)被感染袋要及時挑出，以免雜菌蔓延。

圖1 吊袋栽培黑木耳

8 催耳管理

8.1 春栽

菌袋（長滿菌絲料袋）堆壘或立排棚內(nèi)地面（有遮陽網(wǎng)或草簾墊層），上面蓋遮陽網(wǎng)或草簾，保溫控濕培養(yǎng)3~5 d 后，菌袋全白，菌絲濃密，旬平均最高溫度達(dá)10 ℃時，刺孔育耳。刺孔后同樣堆放，保溫保濕，每天通風(fēng)2~3 次，7~10 d 耳線形成即可吊掛菌袋。

8.2 秋栽

菌袋立排棚內(nèi)地面（有遮陽網(wǎng)或草簾墊層），次日或隔日開口（刺孔），散堆于地面，上蓋遮陽網(wǎng)，降溫保濕，全天通風(fēng)，防高溫，3 d 左右，刺孔口菌絲恢復(fù)即可吊掛菌袋。

開口機開口，一般大棚栽培開“1”口，經(jīng)驗不足或水分管理差的開“Y”口，開口直徑0.3~0.4 cm，開口數(shù)量每袋180~220 個。

9 吊掛菌袋

在棚內(nèi)框架橫桿上，每隔20 cm 的地方按品字形系緊兩根或者三根尼龍繩，在離地20 cm 處打結(jié)。將菌袋的袋口朝下緊緊夾在尼龍繩上，然后在菌袋上方的尼龍繩上扣上細(xì)鐵鉤固定菌袋，上面的菌袋按同樣步驟吊掛，每串掛7袋。吊繩底部用繩連接，以防相互碰撞。注意掛繩不能壓到出耳孔，已破損感染的菌袋不能掛。

10 栽培管理

10.1 掛袋后到原基形成階段

掛袋后如不及時澆水催芽，可能會造成菌絲老化，影響出耳和產(chǎn)量。這一階段要保持棚內(nèi)空氣相對濕度在75%以上，噴霧狀水使菌袋表面保持濕潤，這樣耳芽才能出得又齊又快；為防高溫可適當(dāng)通風(fēng)，正常情況下10 d左右即可現(xiàn)原基。

10.2 耳片形成階段

耳片形成階段為了防止產(chǎn)生憋芽和連片，空氣相對濕度保持在85%左右，同時加強通風(fēng)，避免棚內(nèi)二氧化碳質(zhì)量濃度過高引起耳片畸形。同時可在棚外頂部安裝一根水帶，當(dāng)棚內(nèi)溫度高于24 ℃時即在棚外澆水降溫，避免高溫傷菌和感染。

10.3 耳片生長成熟階段

耳片生長階段空氣溫度升高，吊袋栽培模式通風(fēng)不是很暢通，可將棚膜打開通風(fēng)降溫，開放式管理，干濕交替。溫度高時盡量在下午和夜晚澆水，將棚膜放下，用霧狀水澆透耳片，每小時澆水20 min左右，棚內(nèi)空氣濕度在90%左右，適當(dāng)控制耳片的生長速度，保證耳片的色澤、厚度和形狀規(guī)整。

10.4 轉(zhuǎn)潮管理

黑木耳成熟采收后，應(yīng)將棚膜和遮陽網(wǎng)打開，讓菌袋晾曬3~5 d，然后再進行下一潮耳的管理，管理的方法和第一潮耳基本相同，高濕度大通風(fēng)和干濕交替是關(guān)鍵。采收第三潮耳后，如果手摸菌袋還較實，菌絲仍比較潔白，說明菌袋的營養(yǎng)物質(zhì)還沒有轉(zhuǎn)化完全，用刀片在菌袋上開“#”或“+”形口，然后將菌袋擺放在棚內(nèi)地面上，勤澆水，這樣每袋大約還可以采收干耳10 g左右。

11 采收

為了確保采收黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)掌握合適的采收標(biāo)準(zhǔn)，確定適宜采收方法和采收時間。過早采收的黑木耳無論耳片大小或耳片質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，會影響黑木耳的產(chǎn)量；過晚采收的黑木耳已經(jīng)過熟，會釋放大量孢子，影響黑木耳的色澤和品質(zhì)，商品價值降低[3]。當(dāng)耳片長至3~5 cm，耳邊下垂時即可采收（采收前1 d 停止噴水），采大留小，采后應(yīng)及時曬干或烘干保存。