韋思萍 張小紅 黃劭蘭 鐘春城 李發(fā)盛

（1 金秀瑤族自治縣科學(xué)技術(shù)情報研究所，廣西來賓 545799；2柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心，廣西柳州 545000；3 南寧市文華學(xué)校，廣西南寧 530007；4廣西科學(xué)院，廣西南寧 530007）

廣西壯族自治區(qū)金秀瑤族自治縣的地形可分為山內(nèi)和山外兩大區(qū)域，山內(nèi)海拔為700~1 500 m，年平均氣溫為17.7 ℃，年降雨量為1 800 mm，空氣濕度大，漫射光充足，空氣質(zhì)量優(yōu)良，氣候宜人，負氧離子含量達9 194 個/cm3，地面水環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)于I 類標(biāo)準(zhǔn)[1]。金秀縣境內(nèi)沒有工廠，人們的生產(chǎn)生活對環(huán)境造成的污染很小，為發(fā)展無公害、綠色、有機食用菌提供十分優(yōu)越的條件[1]。

香菇歷來有“山珍之王”的美譽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維及礦質(zhì)元素，且低熱量低脂肪，并具有藥用和保健功效，廣受大眾喜愛[2]。香菇是食用菌中生產(chǎn)和消費的第一大品種，年產(chǎn)量居菇類第一位，香菇產(chǎn)業(yè)與市場前景較好[3]。

香菇屬變溫結(jié)實性菌類，變溫可以促進子實體分化。但香菇在不同的生長發(fā)育階段對溫度的要求不一樣。菌絲生長溫度一般為5~33 ℃，最適宜溫度為24~26 ℃；菇蕾形成需要一定的晝夜溫差刺激，子實體生長發(fā)育溫度為5~33 ℃，最適宜溫度為15~25 ℃。金秀縣大瑤山溫和的氣候以及晝夜溫差條件，非常適合香菇的生長發(fā)育。

在自然氣候條件下，如何采用簡易的栽培設(shè)施，選用不同溫型的香菇品種，實現(xiàn)周年栽培香菇，是解決香菇菌棒設(shè)施化生產(chǎn)的設(shè)備設(shè)施投入成本高、生產(chǎn)能耗大、綜合效益不高等問題的有效途徑。筆者從2019年開始，在金秀縣瑤興生態(tài)菌業(yè)有限公司香菇生產(chǎn)基地通過改造香菇生產(chǎn)大棚等設(shè)施，并選用不同溫型香菇品種，實現(xiàn)香菇周年栽培。現(xiàn)將采用簡易設(shè)施周年栽培香菇技術(shù)總結(jié)如下。

1 場地選擇及設(shè)施建設(shè)

1.1 場地選擇及菌棒生產(chǎn)場地布局

1.1.1 場地選擇

根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀蟛块T提供的2019—2021 年氣象資料，海拔800~1 200 m的年最高極限溫度為31.6 ℃，最低為5.4 ℃，晝夜溫差大，有利于刺激出菇。故香菇栽培場地選擇在海拔800~1 200 m，且交通便利，水源充足無污染，最好有山泉水或深井水，地勢平整的旱地或田塊。

1.1.2 菌棒生產(chǎn)場地布局

結(jié)合地勢、方位合理安排布局大宗原料堆放、輔料倉庫、拌料區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、發(fā)菌區(qū)、廢物處理堆放區(qū)、水泥曬場和生活區(qū)等，有利于按工藝流程井然有序地操作，提高工作效率和成品率[4]。

1.2 搭建栽培大棚

1.2.1 遮陽棚

遮陽平棚采用鍍鋅鋼管或竹木材料搭建，高4.5~5.5 m，根據(jù)地勢將整塊地搭建成連體的遮陽平棚，提高抗風(fēng)能力。同時，在平棚頂面按一定的面積鋪設(shè)遮陽網(wǎng)，做到方便收鋪，有條件的采用電動收鋪設(shè)備（目的是根據(jù)香菇不同生長階段，營造最適宜溫度條件）。遮陽平棚周邊用遮陽網(wǎng)圍封，避免太陽直射和遭遇強風(fēng)受損。

1.2.2 出菇棚

圖1 簡易大棚示意圖

出菇拱棚（栽培拱棚）在遮陽平棚的基礎(chǔ)上，根據(jù)地塊大小，每個栽培拱棚面積不超過180 m2。栽培拱棚可采用鍍鋅鋼管或竹木材料搭建，要求棚頂高與平棚間隔0.5~1 m，棚肩高2.5~3 m，棚長20~30 m，棚寬6~8 m。栽培拱棚頂鋪蓋透明農(nóng)膜，四周用農(nóng)膜圍封，但要方便升降，也可以用電動升降，以便于調(diào)控棚內(nèi)溫濕度。同時，栽培拱棚肩高處拉線網(wǎng)鋪設(shè)遮陽網(wǎng)，目的是在冬季環(huán)境氣溫低時，打開平棚升溫，遮陽網(wǎng)可以起到遮陽的作用。

此大棚的特點：一是在高溫季節(jié)利用平棚與拱棚間的距離及良好的通風(fēng)性，有效隔離太陽照射熱量，使棚內(nèi)溫度與外界溫度一致。二是在低溫季節(jié)打開平棚遮陽網(wǎng)，放下棚四周農(nóng)膜，通過太陽照射拱棚提高棚內(nèi)溫度和保溫。

1.2.3 發(fā)菌棚

如采取集中發(fā)菌，還要根據(jù)產(chǎn)能搭建發(fā)菌棚（菌絲培養(yǎng)棚）。根據(jù)日產(chǎn)能及擺袋密度計算棚內(nèi)面積。發(fā)菌棚搭建方法與栽培拱棚相似，頂部及周邊的農(nóng)膜為黑膜。

1.2.4 棚內(nèi)的噴淋設(shè)施等安裝

根據(jù)不同出菇模式栽培棚內(nèi)搭建菌墻懸掛承重架、出菇架、排地斜靠架等，同時要根據(jù)區(qū)塊布設(shè)好噴淋設(shè)施；菌絲培養(yǎng)棚內(nèi)要搭建菌絲培養(yǎng)架，安裝溫度與CO2監(jiān)測警報器，實時監(jiān)測培養(yǎng)棚內(nèi)的溫度及CO2。

2 不同溫型香菇品種的選用

在自然條件下要使香菇周年正常出菇，應(yīng)中偏高溫型與中偏低溫型品種交替搭配栽培[3]。雖然金秀大瑤山氣候溫和，但每個季節(jié)的氣候條件有差異。應(yīng)該按不同季節(jié)的氣候條件，選擇相應(yīng)溫型的香菇品種實現(xiàn)香菇周年栽培。夏季選用早熟中高溫型品種，如L18、武香1號、菌興8號等，冬季選用遲熟低溫型品種，如L135 等，春秋兩季選用中低溫型品種，如L808、939、9015等。

L808 菌株菌絲生長溫度為5~33 ℃，菌齡120~160 d，出菇溫度為12~23 ℃，最適出菇溫度為10~22 ℃，菇蕾期需6 ℃以上的晝夜溫差刺激[5]。L18 菌株菌絲生長溫度為5~33 ℃，菌齡60~80 d，出菇溫度為12~27 ℃，最適出菇溫度為15~25 ℃；菇蕾期需6 ℃以上的晝夜溫差刺激[5]。L135 菌株出菇溫度6~18 ℃，以 9~13 ℃為最適；菌齡 200 d 以上，接種期2—4月[6]。

3 季節(jié)安排及品種搭配

根據(jù)金秀大瑤山的氣候條件，菌棒培養(yǎng)期主要安排在1—5 月和10—12 月，避開高溫高濕期，以降低菌棒感染率。金秀L135 菌株在2—4 月培養(yǎng)菌棒，11 月開始出菇至翌年3 月結(jié)束；香菇L808 菌株適宜在上一年10—12 月培養(yǎng)第1 批菌棒，3 月開始出菇，6 月結(jié)束，第2 批菌棒培養(yǎng)宜在當(dāng)年4—5 月，9月開始出菇，12 月結(jié)束；香菇L18 菌株在當(dāng)年1—3月培養(yǎng)菌棒，6 月初開始分批出菇，到9 月底結(jié)束。菌棒越夏要注意培養(yǎng)棚內(nèi)溫度不能超過28 ℃，同時，在高溫期不能刺孔增氧，防止生物熱量過多而燒包。制作10 000 個香菇菌棒需要準(zhǔn)備栽培種350~400 袋，按不同品種和菌齡要求提前安排菌種的生產(chǎn)。

4 制備料包

4.1 栽培料配方

栽培料配方為粗木屑52%，細木屑26%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，培養(yǎng)料含水量55%~60%[7]。

4.2 裝料滅菌

按栽培料配方配料拌料，采用兩級攪拌機充分攪拌均勻（蔗糖要預(yù)先溶于水，再加入料中），料含水量為55%~60%。然后應(yīng)用數(shù)控裝袋機分裝栽培料于15 cm×55 cm 的聚丙烯塑料袋，每袋裝料折干900~1 000 kg，裝料要求盡量緊實，扎好袋口后，送入常壓臥式滅菌鍋內(nèi)分層疊放，并嚴格按照操作規(guī)程滅菌。滅菌鍋升溫至103 ℃后維持4 h，停止加熱，待滅菌鍋內(nèi)溫度降至60 ℃以下便可排汽出鍋。

4.3 冷卻接種

接種前要預(yù)先對接種場地和設(shè)備進行嚴格的消毒，然后將滅菌的料袋送到接種場地，當(dāng)料袋冷卻至28~30 ℃時，在發(fā)菌大棚內(nèi)就地手工接種。開始接種前，所用接種工具、菌種外包裝的表面、操作人員的手和料袋的接種面等都要用75%消毒酒精消毒，每個料袋接種三穴。

5 菌絲培養(yǎng)期管理

將接好種的料袋擺放在發(fā)菌棚內(nèi)培養(yǎng)架上培養(yǎng)菌絲。設(shè)施大棚內(nèi)發(fā)菌，受氣候影響較大，在菌絲培養(yǎng)過程中注意溫度、氧氣，同時定時檢查并及時清理染雜發(fā)菌袋。

5.1 溫度、空氣調(diào)控

菌絲生長期最關(guān)鍵的是溫度的調(diào)控，特別是在菌絲生長到發(fā)菌袋的三分之一時，菌絲產(chǎn)生物熱量多，要防止棚內(nèi)溫度過高而造成燒菌。根據(jù)天氣情況和菌絲生長量，通過收起和封閉棚四周農(nóng)膜來調(diào)控棚內(nèi)溫度和氧氣。棚內(nèi)溫度盡量調(diào)控在20~25 ℃，同時要定時通風(fēng)，防止CO2體積濃度過高而影響菌絲生長。

5.2 刺孔增氧

菌絲長滿袋后，防止袋內(nèi)氧氣不足而造成菌絲衰退，可用排氣機刺孔1次，增加袋內(nèi)氧氣及刺斷部分菌絲，使菌絲再次快速生長，提高菌絲生長量。注意，在刺孔增氧后，菌絲產(chǎn)生物熱量大增，這時要特別關(guān)注棚溫，特別是在高溫季節(jié)，要防止高溫?zé)簟?/p>

圖2 香菇出菇場景

5.3 脫袋轉(zhuǎn)色

香菇菌棒（料袋長滿菌絲）轉(zhuǎn)色是影響香菇產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，當(dāng)菌棒出現(xiàn)較多瘤狀物，接種孔附近開始轉(zhuǎn)色或菌棒開始收縮吐黃水時，說明菌絲生長已經(jīng)成熟，進入脫袋轉(zhuǎn)色管理。

5.3.1 脫袋

用美工刀劃破塑料袋并取出菌棒，根據(jù)不同的出菇模式，一邊脫袋一邊按照相應(yīng)擺放密度將菌棒擺在出菇床上。擺好菌棒后蓋上農(nóng)膜，以保持空氣相對濕度，使菌絲恢復(fù)。

5.3.2 轉(zhuǎn)色管理

當(dāng)菌棒恢復(fù)至表面長滿白色絨毛狀菌絲時，揭開農(nóng)膜通風(fēng)，使菌絲自然倒伏形成菌膜。如菌絲無法倒伏或出現(xiàn)氣生菌絲，則通過噴水促使菌絲倒伏，每天早晚噴一次，每次噴30 min，造成干濕差。在菌棒轉(zhuǎn)色期間棚內(nèi)最適宜溫度為20~25 ℃，早晚有2~3 ℃的溫差。溫差不能太大，如果溫差達8 ℃以上會出現(xiàn)菌棒未轉(zhuǎn)色就出菇的現(xiàn)象。

6 出菇期管理（第1潮菇）

6.1 催蕾管理

香菇催蕾是決定產(chǎn)量及出菇整齊度的重要環(huán)節(jié)，而催蕾的關(guān)鍵是根據(jù)氣候條件，應(yīng)用現(xiàn)有的設(shè)施條件，同時驚蕈刺激誘導(dǎo)[8]，從而促使大量出菇、潮次分明，便于管理。

6.1.1 驚蕈處理

在春末至秋初，由于晝夜溫差不大，無法促使自然出菇，此時采用驚蕈刺激誘導(dǎo)出菇。具體方法是在菌絲營養(yǎng)生長階段發(fā)育良好，菌棒結(jié)實，菌齡適宜，菌棒基質(zhì)含水量在50%~60%，可用有彈性的竹片拍打或?qū)ξ船F(xiàn)蕾出菇的菌棒采取兩棒對撞驚蕈，用力大小視菌棒出菇情況、菌皮厚度及晝夜溫差而定。

6.1.2 水分管理

出菇期水分管理主要是防止菌棒脫水過快，導(dǎo)致菌棒表面菌皮過硬而無法出菇，增加后期管理難度。根據(jù)棚內(nèi)空氣相對濕度來調(diào)控噴水次數(shù)和時間。如空氣相對濕度在80%以上，每天早晚噴水一次，每次噴水30 min，如空氣相對濕度低于80%，適當(dāng)增加噴水次數(shù)和延長噴水時間，確保菌棒表面菌皮柔軟有彈性。

6.1.3 溫度管理

根據(jù)氣溫，控制棚內(nèi)溫度在15~28 ℃，并通風(fēng)使棚內(nèi)晝夜溫差達5 ℃以上。此期間調(diào)控日間溫度為23~25 ℃，夜間為15~18 ℃。

6.2 子實體生長期管理

香菇子實體生長期間棚內(nèi)溫度在15~23 ℃最適宜，空氣相對濕度為60%~80%。溫度超過25 ℃容易導(dǎo)致香菇子實體生長過快，菇腳變長，易開傘，空氣相對濕度過高，菇蓋顏色變深，影響鮮菇商品性。為此在香菇子實體生長期間可采取菇棚通風(fēng)來調(diào)控棚內(nèi)的溫濕度。采用白天加大通風(fēng)量，晚上減少通風(fēng)量，在地面噴水等方法來實現(xiàn)理想的子實體生長的溫濕度環(huán)境，但不能直接噴水到菇體上。

6.3 采收

香菇子實體的菇蓋將要開傘前即可采收，采收后去除雜質(zhì)，并根據(jù)菇形分級包裝出售或烘干待售。

7 轉(zhuǎn)潮管理注意事項

7.1 菌絲恢復(fù)期管理

采收一潮菇的菌棒，脫水嚴重，菌絲退化嚴重，需要一定時間的恢復(fù)，轉(zhuǎn)化和積累足夠的營養(yǎng)才能重新轉(zhuǎn)潮出菇。在菌絲恢復(fù)期間，應(yīng)適當(dāng)給菌棒補充水分，用注水器往菌棒內(nèi)注水或浸泡菌棒。一般在采收一潮菇3 d 后，菌絲體恢復(fù)生長后補水，防止菌絲體受到污染，補水后菌棒重達上一潮菌棒出菇前重的三分之二為宜。同時，在日常管理中要視氣候條件適當(dāng)給菌棒表面噴水，防止菌棒表面過硬，并要做到干濕交替。

7.2 催蕾與出菇期管理

催蕾與出菇管理與第一潮菇管理相同，關(guān)鍵是在驚蕈處理時用力應(yīng)均勻一致，用力過大易形成大量的原基，發(fā)育成連體菇或因養(yǎng)分分散長成質(zhì)量差的小菇。

8 香菇周年生產(chǎn)的難題及解決措施

8.1 難題

在6—8 月，高溫季節(jié)晝夜溫差小，香菇催蕾困難，子實體生長速度快，但菇形差，影響香菇產(chǎn)量和商品性。

8.2 解決措施

在香菇催蕾期利用栽培大棚設(shè)施，人為創(chuàng)造晝夜溫差，天氣晴朗時在早晨和傍晚時放下棚四周的農(nóng)膜，將棚內(nèi)溫度提高到25~28 ℃，晚上打開棚四周的農(nóng)膜，加大通風(fēng)量，使棚內(nèi)溫度急速下降到20 ℃以下。子實體生長期全天打開棚四周的農(nóng)膜，使棚內(nèi)溫度與外界溫度一致。當(dāng)外界溫度過高時，向棚頂噴淋山泉水降溫。

9 小結(jié)

在簡易設(shè)施條件下能實現(xiàn)香菇周年出菇的關(guān)鍵在于利用栽培大棚的保溫性能及隔離太陽輻射熱的特性。根據(jù)香菇生物學(xué)特性及品種特性，通過通風(fēng)、封棚、利用太陽光熱能等手段，調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度環(huán)境，使其適宜香菇生長，以達到香菇周年出菇的目的?？傊?，在高海拔地區(qū)通過改造生產(chǎn)大棚，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件及香菇生長特性，加強生產(chǎn)管理水平，就可以實現(xiàn)香菇周年出菇。