李會民 樊玉萍 杜 丹 程雪絨 鄭 蕾

（咸陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西咸陽 712100）

平菇Pleurotus ostreatus又稱側(cè)耳、北風(fēng)菌，是我國廣泛栽培的一種食用菌，含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如多糖、氨基酸，具有提升免疫力、調(diào)節(jié)血糖、幫助消化等作用；同時(shí)滋味鮮美，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，市場前景良好。

花椒是云香科、花椒屬落葉小喬木，具有溫中行氣、散寒、止痛、殺蟲等功效。陜西省是我國重要的花椒產(chǎn)區(qū)，陜西省韓城市是全國最大的花椒生產(chǎn)基地之一?；ń飞a(chǎn)主要副產(chǎn)品的花椒籽（椒目）（占55%）[1]，多數(shù)被丟棄，造成資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。近年來，人們提取花椒籽油脂以提高其利用價(jià)值，但產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物油渣。油渣碳氮比為18.66，含粗灰分7.53%、粗蛋白12.39%、粗脂肪5.83%、粗纖維（木質(zhì)素）63.46%，其碳氮比與麩皮接近[2]，較適宜栽培平菇。為此筆者進(jìn)行平菇培養(yǎng)料添加花椒籽油渣的試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試菌株：平菇菌株615，來源于高郵市科學(xué)食用菌研究所。

（2）試劑與儀器：葡萄糖、乙腈、丙酮、正己烷（色譜純）、硝酸（優(yōu)級純）、氯化鈉、氫氧化鈉（優(yōu)級純）、鹽酸（優(yōu)級純）等；立式壓力蒸汽滅菌器、電子天平、生化培養(yǎng)箱、超凈工作臺、FPD檢測器、氣相色譜儀、ECD檢測器、原子熒光光度計(jì)、氮吹儀等。

（3）母種培養(yǎng)基（g/L）：馬鈴薯 200.0，葡萄糖20.0，MgSO41.0，KH2PO40.5，蛋白胨 2.0，瓊脂粉16.0，pH 自然；原種培養(yǎng)基：小麥89%，麩皮10%，蔗糖1%，料含水量65%；栽培種培養(yǎng)基：棉籽殼35%，木屑52%，麩皮10%，石灰3%；栽培料試驗(yàn)配方見表1，其中配方1為當(dāng)?shù)卦耘嗥焦匠Ｒ?guī)配方。

表1 栽培料試驗(yàn)配方

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 花椒籽油渣及麩皮營養(yǎng)成分分析比較

測定花椒籽油渣及麩皮粗脂肪、粗蛋白及粗纖維等營養(yǎng)成分[2]。

1.2.2 栽培方法

采用規(guī)格為240 mm×480 mm×0.004 mm 低壓聚乙烯袋裝料，每袋裝料折干1 250 g，每配方3 次重復(fù)，每重復(fù)15袋。常壓滅菌18 h。接種后按“井”堆碼發(fā)菌。溫度低于25 ℃，堆高4~5 層；溫度高于28 ℃，堆高 2~3 層，發(fā)菌期 7~10 d 翻堆 1 次。菌絲滿袋后改為單排擺放菌袋出菇，一般擺放4~5 層。出菇期拉大晝夜溫差，光照強(qiáng)度為500~1 000 lx，空氣相對濕度85%~95%，每天通風(fēng)2 h。

1.2.3 考察內(nèi)容及方法

觀察菌絲長勢，記錄菌絲滿袋時(shí)間、子實(shí)體鮮重，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。分析子實(shí)體營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留。

菌絲滿袋時(shí)間即從接種到菌絲長滿袋用時(shí)。

子實(shí)體鮮重/g=平菇采收后總重-菇腳重

檢測樣品處理：取平菇可食部分2.0 kg，去除泥土等，放入食品加工器粉碎混勻，冷藏備用。

農(nóng)藥殘留分析：花椒樹在生長過程要噴灑農(nóng)藥防治病蟲害，因此，以花椒籽油渣作為栽培料時(shí)，檢測子實(shí)體農(nóng)藥殘留，以免存在食品安全問題。檢測方法參照NY/T 761—2008[4]的方法。評價(jià) 標(biāo) 準(zhǔn) 參 考 GB 2763—2021[5]及 GB 5009.11—2014[6]。

子實(shí)體營養(yǎng)成分分析：氨基酸的測定參照GB 5009.124—2016[7]；粗蛋白的測定參照GB/T 15673—2009[8]；粗多糖的測定參照 NY/T 1676—2008[9]。

通過觀察子實(shí)體有無蟲咬痕跡，栽培袋上有無菇蠅等來判定平菇抗蟲害能力。

2 結(jié)果與分析

2.1 花椒籽油渣及麩皮營養(yǎng)成分比較

由表2可知，花椒籽油渣中粗脂肪、粗蛋白含量與麩皮接近，能夠滿足平菇菌絲、子實(shí)體的營養(yǎng)需求。

表2 花椒籽油渣及麩皮營養(yǎng)成分測定結(jié)果

2.2 試驗(yàn)配方栽培平菇結(jié)果

由表3 可知，用添加花椒籽油渣栽培的平菇抗蟲害能力強(qiáng)，子實(shí)體平均產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率均高于麩皮配方。因此，利用花椒籽油渣替代麩皮栽培平菇是可行的。

表3 試驗(yàn)配方栽培平菇結(jié)果

綜合考慮平菇菌絲狀態(tài)、生物轉(zhuǎn)化率及抗蟲性，以配方6 栽培平菇效果最好，因此選擇配方6 栽培的平菇進(jìn)行農(nóng)藥殘留及營養(yǎng)成分的測定。

2.3 農(nóng)藥殘留量

由表4 可以看出，配方6 栽培的平菇子實(shí)體中農(nóng)藥殘留腐霉利質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.026 mg/kg，樂果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯均未檢出，總砷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.038 mg/kg。食用菌中腐霉利限量標(biāo)準(zhǔn)為5 mg/kg，GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中食用菌砷限量指標(biāo)為0.5 mg/kg。因此配方6 栽培的平菇子實(shí)體中腐霉利、總砷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，利用果樹枝條、花椒籽油渣栽培平菇不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

表4 平菇子實(shí)體農(nóng)藥殘留及總砷質(zhì)量分?jǐn)?shù)

2.4 營養(yǎng)成分

2.4.1 氨基酸

由表5 可知，兩種配方平菇子實(shí)體中不同氨基酸含量有所差異，其中配方6子實(shí)體中蘇氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于配方1，半胱氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于配方1。配方1 栽培的平菇子實(shí)體氨基酸總量為106.08 mg/g，配方6 栽培的平菇子實(shí)體氨基酸總量為103.69 mg/g。說明使用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇對于子實(shí)體氨基酸總量影響較小。

表5 平菇子實(shí)體氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù) 單位：mg/g

2.4.2 粗蛋白、粗多糖

測定結(jié)果，配方1 栽培的平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17.5%，配方6 栽培的平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.6%。即完全用花椒籽油渣代替麩皮的配方所栽培的平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量略低于麩皮配方，主要原因可能是麩皮蛋白質(zhì)含量低于花椒籽油渣。

配方1 平菇子實(shí)體粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.2%，配方6 平菇子實(shí)體粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.7%。可見完全用花椒籽油渣代替麩皮的配方栽培的平菇子實(shí)體粗多糖含量略高于麩皮配方。

3 小結(jié)與結(jié)論

利用花椒產(chǎn)區(qū)花椒籽油渣為輔料，以果樹枝條木屑、玉米芯、麥草為主要基質(zhì)原料栽培的平菇品質(zhì)佳，農(nóng)藥殘留及重金屬含量低于GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 5009.11—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定》食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)；其營養(yǎng)物質(zhì)中氨基酸、粗蛋白含量略低于麩皮配方，粗多糖含量略高于麩皮配方。因此，在花椒產(chǎn)區(qū)使用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及生態(tài)價(jià)值。

用花椒籽油渣代替麩皮栽培平菇既能綜合利用花椒副產(chǎn)物，又能減少因隨意丟棄花椒籽對環(huán)境的污染。花椒籽油渣的碳氮比與麩皮接近，其價(jià)格明顯低于麩皮，用其取代麩皮栽培平菇可以降低生產(chǎn)成本，提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，因此，建議花椒產(chǎn)區(qū)栽培平菇可用花椒籽油渣代替麩皮配制培養(yǎng)料。