陳 靜 夏曉靜 李兆鵬 宋昀程 陳詩(shī)杰 楊 柯 李金鑫

（上海豐科生物科技股份有限公司，上海奉賢 201403）

真姬 菇Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow又名斑玉蕈、鴻喜菇、蟹味菇，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，離褶傘科，玉蕈屬[1-2]。真姬菇包括褐色和白色兩個(gè)品系，其中褐色品系被稱為“蟹味菇”，白色品系則稱為“海鮮菇”或“白玉菇”[3]。真姬菇具有獨(dú)特的風(fēng)味、鮮美的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和商業(yè)潛力。真姬菇主要生長(zhǎng)于北溫帶的秋冬季，子實(shí)體含類固醇、鞘脂、蛋白質(zhì)和多糖等成分，具有抗癌、抗氧化、抗高血壓等生物活性[4-6]。

真姬菇是我國(guó)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的重要食用菌之一，工廠化栽培不僅可以優(yōu)化當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足廣大消費(fèi)者的餐桌需求，而且可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益[7]。影響食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境因子包括溫度、濕度、氧氣和光照等，其中溫度是關(guān)鍵的影響因素之一，溫度的高低可以影響菌絲的發(fā)育速度以及子實(shí)體的分化質(zhì)量和數(shù)量。在真姬菇的工廠化栽培過(guò)程中，溫度作為食用菌菌絲生長(zhǎng)的重要環(huán)境參數(shù)，影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育的整個(gè)過(guò)程。因此，試驗(yàn)選取上海豐科生物科技股份有限公司自育白玉菇品種，進(jìn)行培養(yǎng)原種溫度試驗(yàn)，觀察菌絲生長(zhǎng)速度，同時(shí)進(jìn)行出菇測(cè)試，記錄出菇表現(xiàn)和產(chǎn)量，探究不同原種培養(yǎng)溫度對(duì)工廠化栽培白玉菇原種菌絲生長(zhǎng)的影響，以期對(duì)白玉菇工廠化原種培養(yǎng)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株與培養(yǎng)基

試驗(yàn)菌株為白玉菇Finc-W-247，試驗(yàn)菌株、原種培養(yǎng)基與栽培種培養(yǎng)基均由上海豐科生物科技股份有限公司提供。

1.2 原種接種與培養(yǎng)

將完全覆蓋料面的準(zhǔn)菌種接入原種瓶?jī)?nèi)，接種量為17~18 g。將接種后的原種瓶分別放置18 ℃、20 ℃、22 ℃、24 ℃、26 ℃、28 ℃、30 ℃的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，每個(gè)溫度處理20 瓶，觀察菌絲生長(zhǎng)情況并記錄菌絲發(fā)滿培養(yǎng)瓶所需的天數(shù)。同時(shí)在原種培養(yǎng)第10 天、第 15 天、第 20 天、第 25 天、第 30 天、第 35 天、第40 天用探針式溫度計(jì)監(jiān)測(cè)記錄不同溫度處理的培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度。

1.3 出菇試驗(yàn)

原種培養(yǎng)40 d 后轉(zhuǎn)接栽培種，22 ℃培養(yǎng)80 d 搔菌轉(zhuǎn)移至出菇房，進(jìn)行控溫控濕的常規(guī)出菇管理。出菇期間溫度為15~16 ℃，空氣相對(duì)濕度為95%~100%。試驗(yàn)重復(fù)3次，每個(gè)溫度梯度64瓶。記錄各溫度梯度出菇表現(xiàn)，并統(tǒng)計(jì)單瓶單產(chǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 原種培養(yǎng)溫度對(duì)白玉菇原種菌絲生長(zhǎng)的影響

由圖1可知，當(dāng)培養(yǎng)溫度為18~26 ℃時(shí)，白玉菇原種發(fā)滿時(shí)間隨培養(yǎng)溫度的升高而縮短。培養(yǎng)溫度為18 ℃，菌絲生長(zhǎng)速度最慢，菌絲需40 d 發(fā)滿培養(yǎng)瓶；26 ℃菌絲生長(zhǎng)速度最快，28 d發(fā)滿培養(yǎng)瓶；當(dāng)培養(yǎng)溫度為28 ℃時(shí)，原種菌絲生長(zhǎng)至培養(yǎng)瓶中部停止生長(zhǎng)；當(dāng)培養(yǎng)溫度為30 ℃時(shí)，原種菌絲生長(zhǎng)至培養(yǎng)瓶肩部停止生長(zhǎng)。試驗(yàn)結(jié)果表明低溫會(huì)降低真姬菇菌絲生長(zhǎng)速度，高溫使菌絲生長(zhǎng)停滯，結(jié)合工廠化生產(chǎn)實(shí)際情況，真姬菇原種培養(yǎng)適宜溫度為22~26 ℃。

圖1 原種培養(yǎng)溫度對(duì)白玉菇原種菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 原種培養(yǎng)溫度對(duì)白玉菇原種瓶?jī)?nèi)溫度的影響

培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度變化如圖2 所示。由圖2 可知，18~22 ℃溫度下培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度逐步上升，培養(yǎng)第30~40 天溫度較高；24 ℃溫度下培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度差異不大，趨于平穩(wěn)；26 ℃溫度下培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度先升高后降低，第 25 天溫度最高，為 26.9 ℃，第 40 天降至26.2 ℃；28~30 ℃溫度下培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度先降低后升高，培養(yǎng)第25天溫度最低。不同溫度處理原種瓶?jī)?nèi)溫度變化差異明顯，其中24 ℃條件下培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)溫度較為穩(wěn)定，趨于恒溫。

圖2 原種培養(yǎng)溫度對(duì)白玉菇原種瓶?jī)?nèi)溫度的影響

2.3 原種培養(yǎng)溫度對(duì)白玉菇出菇表現(xiàn)的影響

由于在28 ℃、30 ℃培養(yǎng)后期原種生長(zhǎng)停滯，無(wú)法轉(zhuǎn)接栽培種，試驗(yàn)只對(duì)18~26 ℃溫度培養(yǎng)的原種進(jìn)行了出菇測(cè)試。由表1、圖3 可知，18 ℃培養(yǎng)原種接種栽培種后，現(xiàn)蕾出菇偏慢，且長(zhǎng)勢(shì)較差，26 ℃培養(yǎng)原種接種栽培種出菇蕾數(shù)多，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，且整齊度好，20~24 ℃培養(yǎng)原種接種栽培種出菇表現(xiàn)無(wú)明顯差異。

表1 不同溫度培養(yǎng)白玉菇原種接種栽培種后出菇表現(xiàn)

圖3 不同培養(yǎng)溫度培養(yǎng)白玉菇原種接種栽培種后出菇表現(xiàn)

2.4 不同溫度培養(yǎng)白玉菇原種對(duì)單產(chǎn)的影響

由表4 可知，26 ℃培養(yǎng)原種接種栽培種出菇單產(chǎn)最高，為182.23 g/瓶；18 ℃培養(yǎng)原種出菇單產(chǎn)最低，為162.10 g/瓶；20 ℃、22 ℃、24 ℃培養(yǎng)原種出菇單產(chǎn)高于18 ℃并趨于平穩(wěn)，無(wú)明顯差異。由此可見(jiàn)，原種培養(yǎng)溫度從18~26 ℃，隨著培養(yǎng)溫度的升高，接種栽培后出菇產(chǎn)量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。

圖4 不同溫度培養(yǎng)白玉菇原種接種栽培出菇單產(chǎn)比較

3 小結(jié)與討論

作為重要的環(huán)境因子，溫度影響食用菌菌絲生長(zhǎng)速度與質(zhì)量。食用菌菌絲生長(zhǎng)過(guò)程是菌絲分泌的各種酶分解纖維素、蛋白質(zhì)等成分加以利用的過(guò)程。在一定范圍內(nèi)，酶活性與溫度成正比，提高溫度，酶反應(yīng)速度加快，菌絲生長(zhǎng)速度加快；但溫度過(guò)高，酶的活性會(huì)下降，嚴(yán)重的會(huì)使酶失去活性，菌絲生長(zhǎng)速度也會(huì)下降，甚至停止生長(zhǎng)[8-9]。因此，所有食用菌在菌絲生長(zhǎng)階段，都有各自的適應(yīng)生長(zhǎng)的有效溫度范圍和最適生長(zhǎng)溫度。有研究表明真姬菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為10~30 ℃，最適溫度為20~25 ℃[10]。

筆者研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)培養(yǎng)溫度為18~26 ℃時(shí)，真姬菇原種菌絲生長(zhǎng)速度與培養(yǎng)溫度呈現(xiàn)出一定的線性關(guān)系，溫度越高，菌絲生長(zhǎng)速度越快。18 ℃培養(yǎng)條件下，500 mL 培養(yǎng)瓶需40 d 菌絲才發(fā)滿瓶，表明低溫會(huì)造成菌絲的萎縮，生長(zhǎng)變緩；26 ℃培養(yǎng)條件下，菌絲生長(zhǎng)速度最快，500 mL 培養(yǎng)瓶28 d 發(fā)滿；當(dāng)培養(yǎng)溫度在28~30 ℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)停滯，表明高溫使菌絲生長(zhǎng)受阻，甚至使菌絲受損或出現(xiàn)死亡情況。出菇試驗(yàn)結(jié)果表明，26 ℃培養(yǎng)原種栽培出菇表現(xiàn)最好，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，朵形、有效蕾數(shù)均占有明顯優(yōu)勢(shì)，鮮菇單產(chǎn)高達(dá)182.23 g/瓶。由此得出，26 ℃可作為真姬菇原種培養(yǎng)的適宜溫度，但是溫度需要根據(jù)培養(yǎng)階段進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)熱階段出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。