◎端梓任 江蘇省第二中醫(yī)院

▎夏天的餐桌“寶貝”——生姜

夏天早上吃姜，保健養(yǎng)生的效果最好。姜最擅宣發(fā)陽明經(jīng)的陽氣，夏天早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好升發(fā)胃氣，促進消化。而且姜味辛性溫，能加快血液流動，有提神的功效。

中醫(yī)認為生姜是助陽之品，自古以來素有“男子不可百日無姜”之語，生姜有壯陽的功用可能和其味辛通陽有關(guān)。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80 多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40 年，故不老云”。

夏季特別是伏天炎熱，汗出甚多，當(dāng)下人們往往采用空調(diào)、冰鎮(zhèn)飲料等解暑去熱，這么做不值得提倡。過度飲用冰鎮(zhèn)飲料、寒涼過度不但傷及脾胃，易引起胃痛腹瀉等，也會造成口中黏膩、口干舌燥、無汗、暑熱不解的后果。這是因為熱盛于外，脾胃空虛，寒涼敗胃，陽氣不得內(nèi)收。這時如果飲用辛熱的生姜涼茶(常溫)溫胃護陽、健脾益氣，暑熱就不會浮盛于外，人體自然就會感到神清氣爽、通體舒泰。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、腹脹等癥狀。生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲。生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，另外，生姜更作為“止嘔要藥”被中醫(yī)臨床使用。

▎生姜、干姜、炮姜三者有別

中醫(yī)用藥除了會用到生姜，還常用到干姜、炮姜這兩種藥材，生姜、干姜、炮姜三者藥性有別，使用場景也不一樣。

干姜、炮姜是由生姜炮制而形成的兩種藥材，藥效也會產(chǎn)生變化。有經(jīng)驗的中醫(yī)會熟練掌握三者藥效的差異，在不同的方子中斟酌使用。

生姜、干姜和炮姜都有溫中散寒的功效，適用于脾胃虛寒的人群。其區(qū)別在于，生姜屬解表藥，解表散寒較強，一般感冒受涼，切幾片生姜，喝一碗熱姜湯，出一身汗，癥狀就可以明顯緩解。此外，鮮生姜榨汁后得到的姜汁具有良好的止嘔效果，被稱為“嘔家圣藥”。

干姜是由生姜干燥后所制得，屬溫里藥，有溫中散寒、健運脾陽之效，善治“感寒腹痛”，為溫暖中焦之主藥。在臨床上，因其藥力強、作用迅速，常用于回陽救逆。平常如果因為冷飲吃多了，突然出現(xiàn)了肚子疼的情況，可以適當(dāng)服用些干姜，也會有不錯的療效。

炮姜是在干姜的基礎(chǔ)上，進一步炮制得來，屬止血藥。能夠溫經(jīng)止血，溫中止痛，主治脾胃虛寒、脾不統(tǒng)血引起的出血性疾病。炮姜入血分，無論是吐血、便血還是月經(jīng)崩漏等，只要是虛寒性的出血，均可以使用炮姜。此外，炮姜辛熱，善暖脾胃，是治療虛寒性腹瀉、腹痛的佳品。

▎這樣吃姜，會讓你“吃盡苦頭”

凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有畏寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。

夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。