李茂雅， 陳玉連， 成啟明， 樊雪瑩， 龍見華， 陳 超

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550000）

近年來，隨著畜牧業(yè)的高速發(fā)展，動物飼料的供需關(guān)系逐漸失衡， 所以飼料的供不應(yīng)求狀況是畜牧業(yè)急需解決的問題。 開發(fā)和利用非常規(guī)飼料是目前有效解決飼料短缺的途徑之一 （陳頎等，2017）。 酒糟是玉米、麥及高粱等作物在釀酒過程中產(chǎn)生的余渣經(jīng)過粗過濾除去固體谷物后剩下的被溶解殘留物和細(xì)顆粒。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，酒產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品酒糟的生產(chǎn)量大幅度提升。 統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)每年酒糟生產(chǎn)量高達(dá)5866 萬t（聶永增等，2021）。酒糟作為釀酒產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品，具有營養(yǎng)物質(zhì)豐富，價格低廉等優(yōu)點，將其用作飼料原料具有很好的經(jīng)濟價值， 而且酒糟的再利用解決了酒糟堆積造成的生態(tài)環(huán)境惡化的問題， 具有一定的環(huán)保價值（劉瑞娟等，2021）。

1 酒糟的營養(yǎng)價值

酒糟具有很好的飼料營養(yǎng)價值， 其含有豐富的氨基酸、維生素、酶類、各種有機酸和脂肪。陳冬梅等（2020） 測定了四川高粱白酒糟的營養(yǎng)成分（表1），表明其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)含量高。 謝正軍等（2014） 對白酒糟的氨基酸成分進(jìn)行比較（表2），總共檢測到18 種氨基酸，其中谷氨酸含量最高，賴氨酸含量最少。王肇穎等（2004）對酒糟和其他糧食作物進(jìn)行比較分析（表3），表明酒糟中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量高于高粱和大米，粗纖維和鈣含量高于其他糧食作物。

表3 酒糟與部分糧食作物的營養(yǎng)成分對比%

綜上所述，酒糟的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是很好的飼料資源。 酒糟直接作為飼料使用，其含有的酒精可以使家畜安靜地進(jìn)行反芻，但是酒精含量過高會使家畜出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。而且酒糟中還含有谷物類纖維， 例如稻殼， 所占比例能達(dá)到濕重的20%，這些谷物纖維不易消化，會造成家畜有消化不良的反應(yīng)（池永寬等，2018）。 所以酒糟需要進(jìn)行發(fā)酵或者去除谷物纖維來降低其對家畜造成的不良影響。

2 酒糟原料的選取

2.1 白酒糟 白酒酒糟是以玉米、大麥和高粱為原料進(jìn)行釀酒產(chǎn)生的余渣又進(jìn)行粗過濾得到的物質(zhì)。 白酒酒糟有pH 低、水分含量高和谷物纖維含量高的特點，所以不能直接用來飼喂家畜，直接飼喂家畜會導(dǎo)致家畜消化不良，便秘等不良反應(yīng)。所以對白酒糟進(jìn)行發(fā)酵、曬干以及去除谷物的處理，可降低其對家畜產(chǎn)生的不良影響 （劉菲菲等，2019）。

2.2 啤酒糟 啤酒糟是以大麥或者小麥為原料，產(chǎn)生糖化作用后過濾余渣產(chǎn)生的物質(zhì)。 大麥和小麥在乳酸菌等微生物的發(fā)酵下，大量淀粉被分解，剩下豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素以及一些芳香物質(zhì)等，同時也伴隨著各種膳食纖維的產(chǎn)生，從而使其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，飼用價值高（孫智媛等，2020）。

2.3 米酒糟 米酒糟是利用酒曲，使得根霉和酵母菌開始繁殖，對大米、糯米等稻谷進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品。 稻谷發(fā)酵后可產(chǎn)生脂肪、蛋白質(zhì)、麥角醇及其他各種酶類等物質(zhì)， 可對細(xì)胞代謝和生化過程造成影響（許可等，2021）。

2.4 葡萄酒糟 葡萄酒糟是由葡萄皮渣發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)物。 葡萄酒糟中含有其他酒糟有的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有一些特殊物質(zhì)，如多酚物質(zhì)（花青素、單寧等）、石酸等，這些物質(zhì)對家畜的生長發(fā)育有良好的促進(jìn)作用，使的葡萄酒糟有較高的飼用價值（王霄倩等，2017）。

3 酒糟飼料化的利用方式

3.1 鮮酒糟飼喂 新鮮的酒糟直接飼喂給動物是酒糟最常用方式之一。 新鮮的酒糟有著濃郁的香味，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、活性因子、纖維素和微量元素，而且氨基酸的含量高且均勻，種類也很齊全。但是新鮮酒糟的水分含量很高，很容易腐敗變質(zhì)， 不利于儲存， 而且酒糟中還可能含有霉菌， 會對動物的健康產(chǎn)生不利影響。 新鮮酒糟的粗纖維含量很高，適口性差，從而導(dǎo)致酒糟的利用率下降，甚至導(dǎo)致動物營養(yǎng)不良和免疫力低下（郭素環(huán)等，2012；徐建等，2012）。 這種利用方式適合對纖維比例要求高，飼喂?fàn)I養(yǎng)需求低的動物，例如牛、羊等反芻動物；也可以在其他動物的飼料中部分添加，以降低飼料成本（田璐等，2017）。

3.2 干酒糟飼喂 因為新鮮的酒糟水分含量高，不利于遠(yuǎn)距離運輸，也不利于儲存。為解決這些劣勢， 使酒糟能夠工業(yè)化利用， 就需要對其進(jìn)行干燥，形成干酒糟。 干酒糟價格低廉，蛋白質(zhì)、磷、纖維素和脂肪含量高（Pandu 等，2021）。 干酒糟由兩部分組成，干酒糟（DDG）和可溶性干酒糟（DDS）。DDG 是酒糟進(jìn)行固液分離后產(chǎn)生的過濾渣，進(jìn)行脫水再干燥形成的；DDS 是酒糟進(jìn)行固液分離后產(chǎn)生的過濾液， 進(jìn)行脫水再干燥形成的（任曉林等，2021）。DDG 中濃縮了蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；DDS 包含了一些可溶性營養(yǎng)物質(zhì)以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的糖化物、酵母等。

干燥的酒糟是采用直接飼喂或添加進(jìn)飼草進(jìn)行飼喂。干酒糟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是容易受潮，受潮后會使霉菌素含量增高。目前已經(jīng)檢測出干酒糟中含有煙曲霉毒素、玉米赤霉稀酮（F-2 毒素）、 赭曲霉毒素、T-2 毒素和黃曲霉毒素等霉菌毒素（郭福存，2007），這些霉菌素會影響動物的免疫力，降低生產(chǎn)性能。干酒糟在干燥過程中經(jīng)過高溫處理，導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)損失較大，而且增加了成本。

3.3 微生物發(fā)酵酒糟飼喂 微生物發(fā)酵酒糟是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等，利用酒糟中的淀粉、糖類等物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵， 微生物發(fā)生菌體自溶和酶解等作用，產(chǎn)生脂肪酸、纖維素酶、蛋白酶、維生素和生物活性物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)（羅威才，2017）。微生物產(chǎn)生的酶可以降解纖維素， 改善酒糟中粗纖維含量過高的問題，更有利于動物消化，改善了酒糟直接飼喂的適口性問題。 一些厭氧的微生物可以抑制霉菌產(chǎn)生，有利于儲藏和運輸。微生物發(fā)酵之后的酒糟色澤更好，還伴有香味，可吸引動物進(jìn)行采食（張玉誠，2016）。 研究證明，飼喂動物微生物發(fā)酵酒糟，能使動物增加體重，還能改善肉質(zhì)，但是添加微生物的比例和成分不當(dāng)， 也會影響動物的生長性能和免疫力（梅世慧等，2021）。原現(xiàn)軍等（2012）使用青稞酒糟與青稞秸稈和高羊茅以4：6的比例混合青貯， 試驗結(jié)果顯示添加青稞酒糟有利于增加青貯的乳酸含量，降低丁酸、丙酸和氨態(tài)氮含量， 而且青稞酒糟中含有的少量乙醇可以抑制好氧微生物的活性， 所以添加青稞酒糟有利于改善青貯的發(fā)酵品質(zhì)。 陳冬梅等（2021）將巨菌草和高粱白酒糟混合青貯，隨著白酒糟的添加，青貯的可溶性碳水化合物（WSC）含量增加了3.14%，乳酸含量增加了3.31%， 有利于青貯中中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）和蛋白質(zhì)的降解，當(dāng)白酒糟添加比例為40%，青貯質(zhì)量最好。 添加酒糟對于飼草青貯有改良作用， 所以將酒糟與飼草進(jìn)行混合青貯會是以后研究的主要方向之一。

綜上所述，酒糟營養(yǎng)價值豐富，是很好的飼料資源。 但是在飼喂動物時，不宜單一飼喂，建議和其他飼料進(jìn)行混合飼喂， 而其混合比例也需經(jīng)過嚴(yán)格的試驗才能用于生產(chǎn)實踐。

4 酒糟飼料的飼喂效果

4.1 飼喂牛的效果 汪成等（2021）研究表明，在西雜牛的架子牛階段， 在日糧中添加干酒糟或者發(fā)酵酒糟， 顯著增加西雜牛的干物質(zhì)采食量和平均日增重，提高養(yǎng)分表觀消化率及飼料報酬，顯著降低料重比， 而發(fā)酵酒糟相較于干酒糟更有助于西雜牛的消化，且在日糧中添加4.8%干酒糟或發(fā)酵酒糟時效果最好。王勇等（2020）研究表明，添加益生菌發(fā)酵酒糟處理組的平均采食量、胴體重、屠宰率、粗脂肪、粗灰分均顯著高于未添加酒糟組，綜合分析后益生菌最適的添加比例為10%。 Jun等（2014）研究表明，在荷斯坦牛的飼糧中添加同比例的干酒糟（DDGS）和玉米胚芽粉（CGM），使成年牛的腹囊乳頭寬度和背囊乳頭長度增加到

4.35 mm 和3.69 mm， 而犢牛也有相似的增加趨勢， 由于DDGS 的成本更低， 所以相較于CGM，DDGS 更適合用于飼糧添加物， 以便降低飼料成本。劉文才等（2016）研究表明，飼喂酒糟用于西門塔爾牛的育肥有效果， 而且肉中的氨基酸和礦物質(zhì)含量豐富，結(jié)構(gòu)合理，但是飼喂量不宜過多，飼喂時間不宜過長， 而且要注意補充Ca 元素的含量。 Pancin 等 （2021） 研究表明， 將高粱酒糟（SDDGS）添加到肉牛的飼糧中，能有效改善肉牛的生長效能，且不影響其背膘積累，但是飼糧中添加高濃度SDDGS 會導(dǎo)致肉牛的飼料利用率降低，最高添加比例不宜超過20%。

以上研究表明， 酒糟喂牛能夠提高飼料利用效率、改善其生長性能和肉品質(zhì)，而且發(fā)酵酒糟的飼喂效果更好。 但是在飼喂過程中一定要嚴(yán)格控制酒糟添加量，注意微量元素的補充。

4.2 飼喂羊的效果 孫倫等（2018）研究表明，飼喂白酒糟TMR 顆粒飼糧處理組的干物質(zhì)采食量、平均日增重、干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)的攝入量及消化率都顯著高于飼喂常用日糧組， 而且飼喂白酒糟TMR 顆粒飼糧組的體型雄壯，毛色柔順發(fā)亮，腹瀉率低。 Obeida 等 （2018） 利用玉米干酒糟（DDGS）代替部分飼糧用于飼喂阿瓦西羔羊，結(jié)果表明， 添加150 g/kg DM 的DDGS 與未添加組相比較，羊的干物質(zhì)（DM）、粗蛋白質(zhì)（CP）、NDF 和ADF 的攝入量都顯著增加， 使飼料成本降低了19.6%， 而且DDGS 的添加對羊的健康無顯著影響。 Kawecka 等（2017）試驗顯示，飼喂玉米酒糟（DDGS） 能使綿羊肉中的亞油酸和共軛亞油酸含量分別增加52.26%和75%，而亞麻酸的含量降低38.3%；添加DDGS 的綿羊肉肉質(zhì)更細(xì)膩，口感更好，感官評價得分更高。 冀建軍等（2016）研究表明，添加1.0 kg 和1.5 kg 白酒糟處理組的平均日增重顯著高于未添加酒糟的處理組， 而料重比顯著低于未添加酒糟的處理組， 綜合考慮經(jīng)濟效益與和營養(yǎng)價值，在養(yǎng)殖肉羊的過程中，使用白酒糟的比例應(yīng)控制在1.0 kg/只。 陳應(yīng)波等（2017）通過白酒糟飼喂黔北麻羊的研究表明， 飼喂白酒糟的處理組干物質(zhì)采食量、平均凈增重、平均日增重顯著高于未添加組，提高了其生長性能，添加30%酒糟到全混合顆粒日糧中對黔北麻羊羔羊生長最有利，而隨著飼喂時間的延長，羔羊會出現(xiàn)瘤胃反芻功能弱化， 需要補充長粒度的飼料來促進(jìn)羔羊瘤胃反芻。

綜上所述，用酒糟飼喂羔羊和育成羊時，可以顯著提高飼料利用效率，改善其肉品質(zhì)。但是在飼喂過程中需要要與其他飼料合理搭配， 而且一定要控制其添加量，如果長時間飼喂，需要補充長粒度的飼料?？茖W(xué)合理的利用酒糟飼喂羊，是解決冬季粗飼料不足的有效途徑。

4.3 飼喂豬的效果 目前關(guān)于白酒糟在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究比較少。 夏明亮等（2019）通過添加干酒糟飼喂育肥豬的研究表明， 添加5%酒糟對豬生產(chǎn)性能不產(chǎn)生負(fù)面影響， 當(dāng)添加量達(dá)到10%及以上時，豬的生產(chǎn)性能有下降的趨勢，且呈現(xiàn)出明顯的劑量效應(yīng)。 Shurson 等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧中DDGS 含量的增加，豬的胴體脂肪會更加柔軟和豐富， 而在豬的飼糧中添加5% ~15%的DDGS 能改善豬的腸壁出血癥狀， 減緩腸道的損傷面積， 減少豬患回腸炎的幾率， 最適DDGS 添加量為10%。張旺宏等（2018）研究表明，與未飼喂酒糟的處理組相比，飼喂15%酒糟的處理組中60 kg 的豬血漿GSH-Px 和GSH 活性顯著增加了43.25%和64.19%；75 kg 的豬血漿CAT、SOD 和GSH-Px 活性顯著增加了47.16%、15.55%和131%， 表明飼喂酒糟可提高豬的抗氧化能力， 而15%的比例是最適合育肥豬的添加量。研究認(rèn)為，飼料中的酒糟蛋白飼料含量標(biāo)準(zhǔn)的制定， 應(yīng)該建立在可消化氨基酸和可消化磷的基礎(chǔ)上進(jìn)行，在日糧中，酒糟的添加量為20% 時可用于保育豬、 育肥豬和母豬飼料， 而添加量為40%時， 可用作妊娠母豬的飼料 （周小藝等，2011）。 但也有報道稱，在日糧中酒糟的添加量過大，會造成豬在育肥期的蹄部病變，給母豬飼喂高水平的酒糟時， 仔豬患桑葚狀心臟病的發(fā)生率增加。 所以飼喂酒糟最多不能超過日糧的50%，其不適用于大量用來喂種豬， 特別是懷孕母豬和哺乳母豬，否則易出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎、弱胎和仔豬下痢等情況，這可能與酒糟中含有酒精和醋酸有關(guān)。而且用酒糟飼喂豬時，要及時補充適量鈣質(zhì)，防止豬的營養(yǎng)不良以及便秘現(xiàn)象（管淑芝，2014）。

綜上所述， 對于不同年齡段和不同生產(chǎn)用途的豬，其酒糟飼喂量不同。 在生產(chǎn)中，一定要根據(jù)豬的不同階段來合理添加酒糟， 而對于種豬來說盡量少飼喂酒糟， 而且在飼喂過程中一定要注意補充鈣元素，防止豬的營養(yǎng)不良。

4.4 飼喂雞的效果 周建民等（2019）研究表明，白酒糟酵母培養(yǎng)物富含氨基酸、 維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可改善動物的生產(chǎn)性能。添加白酒糟酵母培養(yǎng)物能促進(jìn)肉仔雞血清GSH-Px、T-AOC 的活性，其含有的的β－葡聚糖和甘露聚糖能改善腸黏膜結(jié)構(gòu)，增加肉仔雞的抗氧化能力，其白酒糟酵母培養(yǎng)物的適宜添加水平為0.9% ～1.2%。 張修修等（2018）研究表明，添加發(fā)酵酒糟處理組的空腸雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量增加了1.2% ～5.2%和2.7% ～3.6%， 這兩種菌能產(chǎn)生有機酸， 降低pH同時抑制腸道有害菌的增殖， 促進(jìn)肉仔雞的腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且對于肉仔雞，添加低纖維發(fā)酵酒糟效果更好。Lata 等（2020）研究表明， 在蛋雞飼糧中添加大米酒糟能使雞的重量、產(chǎn)蛋率和蛋殼厚度都顯著增加，可以降低飼料成本。目前關(guān)于酒糟在飼喂雞中的研究較少，后期應(yīng)該加大該方面的研究。

4.5 飼喂其他動物的效果 耿彬等（2021）研究表明， 飼料中用玉米DDGS 替代部分豆粕能增加斑點叉尾鮰肉質(zhì)的紅度和黃度，其血清TG 和TC含量下降， 而且使得提高魚類免疫力的有益菌相對豐度增加， 其飼料中添加6%的玉米DDGS 比較合適。 李燕平等（2021）研究表明，在35 日齡的斷奶伊拉商品兔的飼糧中添加白酒糟， 肉兔的平均日增重、 粗脂肪消化率、 免疫球蛋白都顯著增加，消耗飼料的增重比和灰分消化率都顯著下降，添加白酒糟可以使肉兔的生長性能和免疫力得到提高，且適宜白酒糟添加量為10% ～20%。 Goda等（2019）研究表明，將高蛋白干酒糟用于飼喂歐洲鱸魚，能使其飼料轉(zhuǎn)化率、采食量、FCR、紅細(xì)胞和TAC 得到提高， 而且干酒糟中的磷含量很高，比豆粕中的磷元素更容易被鱸魚吸收， 添加量為30%最適宜。由此可以看出，酒糟在不同動物中的飼喂效果不盡相同，因此在飼喂過程中，一定要針對不同動物研究其酒糟最適添加量， 切記不可胡亂添加，避免造成經(jīng)濟損失。

5 酒糟飼料化的前景展望

酒糟浪費是大中型釀酒企業(yè)不可避免的重大問題， 實現(xiàn)酒糟資源的綜合利用將有助于酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展（江俊達(dá)，2019）。 酒糟資源豐富，粗蛋白、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量高，可部分替代常規(guī)粗飼料飼喂家畜、禽。酒糟的飼料化利用為其“變廢為寶”提供了一個可靠途徑，可促進(jìn)我國釀酒產(chǎn)業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)形成良性農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)。 通過干燥、青貯、微生物發(fā)酵等多種技術(shù)手段可調(diào)制優(yōu)質(zhì)的酒糟飼料， 酒糟作為非糧飼料資源的開發(fā)，既可緩解人畜爭糧的矛盾，又能節(jié)約飼料成本，避免酒糟亂丟亂棄造成的環(huán)境壓力，符合國家生態(tài)文明建設(shè)目標(biāo)，促進(jìn)我國畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)向“節(jié)糧型”轉(zhuǎn)變（池永寬等，2018）。 目前關(guān)于酒糟在畜牧上的應(yīng)用研究報道主要集中在短期添加飼喂動物， 而長期飼喂酒糟是否影響動物的生長有待進(jìn)一步證實， 對于酒糟添加引起動物不良反應(yīng)的研究還比較缺乏。 另外，因為酒糟生產(chǎn)的地域特異性，當(dāng)?shù)貧夂驐l件、畜禽發(fā)展規(guī)模以及養(yǎng)殖方式等均影響其飼料化利用情況， 其飼料化利用問題是一個社會問題，應(yīng)該引起政府、農(nóng)業(yè)管理等多部門的共同關(guān)注和支持（聶永增，2021）。酒糟目前仍是一種新型飼料原料，仍存在很多未解決的難題，因而還未得到大規(guī)模應(yīng)用，其產(chǎn)業(yè)化還需要更深入、更多方面的研究來推動。因此，酒糟飼料的質(zhì)量和長期飼喂效果將是該領(lǐng)域的重要發(fā)展方向。