陳 平， 胡長(zhǎng)勝， 陸子濤， 鄧 銘

（1.中華人民共和國(guó)武漢海關(guān)，湖北武漢 430040；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642）

我國(guó)是茶葉消費(fèi)大國(guó)，每年都有大量的茶葉和茶飲料生產(chǎn)和消費(fèi)。茶葉加工和消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的殘次茶、茶末和茶渣仍然保留了茶多酚等多種有效成分， 將其進(jìn)行深加工并做成畜禽飼料添加劑，一方面可以變廢為寶，減少抗生素及各種添加劑的濫用，降低生產(chǎn)成本；另一方面還可以提高畜禽抗病能力，增強(qiáng)健康水平，改善產(chǎn)品品質(zhì)。茶多酚主要存在于茶葉中，此外在沙棘等植物中也有（胥鑫萌等，2021）。從茶葉中提取出來(lái)的多酚類(lèi)化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、抗病毒、抗輻射、改善腸道功能、預(yù)防中風(fēng)等各種生物學(xué)功能。 在人類(lèi)的食品保健、 美容和臨床等領(lǐng)域茶多酚得到了廣泛的應(yīng)用（王曉，2018）。茶多酚作為飼料添加劑，有研究者開(kāi)始將其應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)中，發(fā)揮替抗和提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的潛在價(jià)值。

1 茶多酚的組成成分和理化特性

茶多酚是指茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)， 其占干茶的25% ～35%。茶多酚組成復(fù)雜，分子質(zhì)量及其結(jié)構(gòu)差異很大，屬于一種稠環(huán)芳香烴，主要由兒茶素、黃酮類(lèi)、 黃酮醇類(lèi)、 花色苷類(lèi)和酚酸類(lèi)化合物組成。 茶多酚中60% ～80%是黃烷醇類(lèi)兒茶素化合物，主要包含兒茶素（EC）、沒(méi)食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）等物質(zhì)，其抗氧化能力強(qiáng)弱順序?yàn)镋GCG>EGC>ECG>EC，且與溫度呈正相關(guān)（曾光輝等，2009）。茶多酚在常溫下為粉末狀，呈淺黃或淺綠色，有澀味，易溶于溫水（40 ～80 ℃）、乙酸、乙醇和乙酯，微溶于油脂。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，在溫度250 ℃左右、pH 4 ～8 的環(huán)境中，1.5 h 內(nèi)均能保持穩(wěn)定；在Fe3+作用下易分解，在堿性條件下易氧化褐變，遇鐵離子同樣容易生成黑綠色化合物（鐘譽(yù)，2012）。

2 茶多酚的生物學(xué)功能

2.1 抗氧化功能 茶多酚屬于酚類(lèi)化合物，是從茶葉中提取的具有抗氧化能力強(qiáng)、無(wú)毒副作用、無(wú)異味等特點(diǎn)的全天然抗氧化食品。 據(jù)Coyle 等（2008）的一項(xiàng)體外研究試驗(yàn)表明，綠茶的提取物EGCG 可降低活性氧（ROS）水平，增加細(xì)胞活力，抑制H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡；Xing 等（2019）研究表明，EGCG 主要通過(guò)Akt 和JNK 途徑的磷酸化來(lái)調(diào)節(jié)相關(guān)信號(hào)通路。除此之外，高仁金等（2016）從茶葉廢料中提取茶多酚，并以維生素C 作對(duì)照研究茶多酚的抗氧化性、 對(duì)油脂的過(guò)氧化值和其還原力， 結(jié)果表明茶多酚對(duì)·OH 的抑制率達(dá)78.13%，對(duì)O2-抑制率達(dá)60%，茶多酚和維生素C均具有良好的抑制橄欖油酸敗的作用和還原能力，且抗氧化效果要略好于維生素C。 可見(jiàn)，從茶渣中提取的茶多酚仍具有一定生理功能。 另?yè)?jù)劉厚紅等（2018）研究表明，茶多酚作為天然健康的抗氧化劑，功效突出，被廣泛應(yīng)用于保健食品中，主要包括輔助降血脂產(chǎn)品（占21.45%）、減肥產(chǎn)品（占18.28%）、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品（占15.35%）、延緩衰老產(chǎn)品 （占7.45%）、 緩解體力疲勞產(chǎn)品 （占6.32%）、其他類(lèi)產(chǎn)品（占31.15%）。

2.2 抗腫瘤功能 茶多酚能消除有害自由基，可以使脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程中斷， 增強(qiáng)人體內(nèi)的各種酶的活性，達(dá)到抗突變、抗癌癥的效果。 據(jù)流行病學(xué)和相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，已經(jīng)確定綠茶多酚和EGCG 是有效的抗癌藥和化學(xué)預(yù)防劑。其中，體外和體內(nèi)研究已經(jīng)確定綠茶多酚參與細(xì)胞凋亡，細(xì)胞增殖，腫瘤生長(zhǎng)中的細(xì)胞周期和細(xì)胞遷移， 所有這些都導(dǎo)致某些癌癥類(lèi)型（包括乳腺癌，前列腺癌，結(jié)腸直腸癌和皮膚癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低（Xing 等，2019）；據(jù)潘喜華等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以顯著提高小鼠NK 細(xì)胞的活性。另外，綠茶的許多癌癥化學(xué)預(yù)防性質(zhì)由EGCG 介導(dǎo)，其通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期來(lái)控制蛋白的表達(dá)， 激活殺傷性半胱天冬酶和抑制核因子κ-B 活化來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡并促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)停滯。 它還通過(guò)調(diào)節(jié)參與細(xì)胞增殖、轉(zhuǎn)化、炎癥和轉(zhuǎn)移的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑來(lái)阻斷癌發(fā)生 （Katiyar 等，2007）。 Guo 等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，每天增加1 杯綠茶，前列腺癌的發(fā)病率有降低的趨勢(shì)。 可見(jiàn)，茶多酚已顯示其良好的抗腫瘤作用。

2.3 抑菌功能 茶多酚除具有以上兩種功能外，還對(duì)許多微生物有抗菌作用，包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌屬、芽孢桿菌屬、克雷伯氏菌屬和銅綠假單胞菌等。此外，兒茶素已被證明可以改變細(xì)菌的抗生素敏感性并改變決定細(xì)菌毒力的因子的表達(dá)（Yiannakopoulou 等，2012）。 另外， 有研究表明，綠茶提取物對(duì)幽門(mén)螺桿菌和幽門(mén)螺桿菌的直接體外抗菌活性相對(duì)較弱（Takabayashi 等，2004）。 在畜禽生產(chǎn)中， 飼料中添加一定量的茶葉粉還能降低肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，增加肉雞體重，提高肉雞的生長(zhǎng)性能（Rahman 等，2018）。 因此將茶葉作為一種替抗物質(zhì)應(yīng)用于飼料添加劑領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用前景，值得深入探討。

2.4 抗病毒作用 近30 年來(lái)， 隨著茶的抗病毒研究不斷深入， 人們發(fā)現(xiàn)了茶葉具有一定的抗流感病毒感染作用。 日本的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明， 每天食用1 ～5 杯的綠茶可預(yù)防兒童感染流感。 EGCG 針對(duì)β-內(nèi)酰胺酶、HIV 的逆轉(zhuǎn)錄酶、結(jié)合酶、 脂肪酸脂肪酶和其他酶具有抗酶活性。EGCG 通過(guò)直接結(jié)合生物分子抑制病毒和酶。 此外，EGCG 誘導(dǎo)流感的凝集病毒，從而防止它們吸附到靶細(xì)胞上 （Park 等，2011）。 另有研究表明，EGCG 的抗病毒作用是介導(dǎo)的通過(guò)抑制病毒組裝或通過(guò)抑制成熟的分裂由腺苷進(jìn)行 （Nance 等，2003）。 美國(guó)專(zhuān)利US20110052727A1 提出了一種藥物用于治療或預(yù)防感染的組合物流感病毒H1N1，其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑組合包括以下全部或部分成分：甘草酸、槲皮素、綠茶、茶、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸、肉桂、肉桂醛、肉桂酸、硒和蜂膠（Yiannakopoulou 等，2012）。 總之，在畜禽養(yǎng)殖中，利用茶多酚來(lái)加強(qiáng)越來(lái)越多的病毒病的預(yù)防和治療不失為一項(xiàng)可選的策略。

2.5 抗輻射功能 現(xiàn)代社會(huì)，電磁輻射已成為一種重要的能源污染方式，其不僅出現(xiàn)在手機(jī)上，其他常用的微波爐、電腦、電視等家用電器都會(huì)釋放出電磁波。電磁輻射會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不同程度的危害，嚴(yán)重者可致使人出現(xiàn)頭痛、失眠、心律不齊、視力下降或皮膚瘙癢等癥狀。 有關(guān)研究表明， 茶多酚具有良好的抗輻射功能。據(jù)石衛(wèi)民等（2006）研究，結(jié)果證實(shí)EC 對(duì)受照射小鼠有明顯的防輻射作用，能降低輻射對(duì)小鼠造血組織的損傷，防止射線(xiàn)引起的生長(zhǎng)障礙。郝述霞等（2011）研究也證明，一定量的茶多酚可明顯提高受大劑量γ 射線(xiàn)照射后的小鼠的存活率。

2.6 抗心血管疾病功能 心血管疾病 （CVD）占全球死亡率的50%以上。 上海健康研究的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明綠茶消費(fèi)與中老年人全因死亡和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。 內(nèi)皮細(xì)胞功能障礙和CVD 的產(chǎn)生與血管內(nèi)皮細(xì)胞中的ROS 產(chǎn)生密切相關(guān)， 血管內(nèi)皮細(xì)胞中ROS 的主要來(lái)源NADPH 氧化酶濃度升高促進(jìn)了高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。EGCG 結(jié)果顯示，可通過(guò)抑制NADPH 氧化酶的產(chǎn)生來(lái)抑制血管保護(hù)作用（Ahn 等，2010）。 端粒功能紊亂激活p53（抑癌基因）介導(dǎo)的細(xì)胞生長(zhǎng)停滯和心肌細(xì)胞凋亡，促使心臟功能下降。 EGCG 的抗細(xì)胞凋亡作用是通過(guò)上調(diào)端粒重復(fù)結(jié)合因子2 的表達(dá)抑制ROS 誘導(dǎo)的端粒磨損來(lái)介導(dǎo)的。

總之，茶多酚的作用是廣泛的，目前在洗漱用品、護(hù)膚品、紡織品等領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛（王蔚等，2021）。 其他的應(yīng)用還有除臭、作為天然色素、抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用等。

3 茶多酚在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用

基于前人的研究結(jié)果， 茶多酚具有抗腫瘤、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗輻射和抗心血管疾病等功能，也有很多研究者探討了其在動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用價(jià)值。 關(guān)于茶多酚在生豬、家禽及反芻等動(dòng)物中的應(yīng)用研究很多，李振遠(yuǎn)（2017）研究表明，飼糧中添加茶多酚和甜味劑可提高斷奶仔豬的免疫力和抗氧化能力，并改善仔豬腸道主要微生物環(huán)境；飼糧中添加茶多酚可改善畜禽機(jī)體的抗氧化水平，如玉米飼糧中添加120 mg/kg 茶多酚能顯著提高肉鴨生長(zhǎng)性能和血清抗氧化水平，其改善效果優(yōu)于維生素E 和二丁基羥基甲苯（BHT） （張亞茹等，2015）。 具體茶多酚在畜禽健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用見(jiàn)表1～表3。

表1 茶多酚在生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用

4 小結(jié)與展望

總體來(lái)說(shuō)， 人們對(duì)食品質(zhì)量安全要求越來(lái)越高，對(duì)綠色畜產(chǎn)品的需求會(huì)不斷加大，茶多酚由于其抗氧化、 抑菌以及抗病毒的獨(dú)特生物學(xué)功能和在畜禽體內(nèi)低毒、 低殘留的特點(diǎn)決定了其綠色特性， 符合人們對(duì)食品安全重視的消費(fèi)心理和環(huán)保意識(shí)， 是一種可以大力推廣并加以應(yīng)用的綠色飼料添加劑。目前，對(duì)茶多酚在養(yǎng)殖上的應(yīng)用研究主要集中在提高畜禽免疫能力和改善肉質(zhì)等方面。未來(lái)如何擴(kuò)展利用茶葉廢棄物及茶多酚在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用范圍，還需要深入探討，如茶多酚在防止輪狀病毒等有害微生物的感染、 改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能、 提高肉品質(zhì)以及調(diào)節(jié)酶的活性等方面的應(yīng)用前景?？傊?，深入研究茶葉及其附產(chǎn)物的生物學(xué)功能， 積極探索其在我國(guó)快速發(fā)展的畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值具有重要意義。

表2 茶多酚在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用