梁柱國

（1.廣東海洋大學，廣東 湛江 524088；2.廣東文理職業(yè)學院，廣東 湛江 524400）

廉江是一個傳統(tǒng)農業(yè)大縣，享有“百果之鄉(xiāng)”“中國紅橙之鄉(xiāng)”的美譽[1]。紅橙產業(yè)是廉江市最具特色和優(yōu)勢，最有發(fā)展?jié)摿Φ霓r業(yè)主導產業(yè)[2]。隨著科技的進步和農產品消費的增長，外地品種異軍突起，如四會皇帝柑、武鳴沃柑、贛南臍橙等，都會在市場上看到它們“同臺競技”，因此，廉江紅橙產業(yè)遭受了一定程度的沖擊。面對競爭日趨激烈的果品市場，作為“國宴佳果”的廉江紅橙，要想在柑橘產業(yè)中突圍而出，就要充分認清廉江紅橙的產業(yè)現狀與問題，探索和研究今后廉江紅橙產業(yè)的發(fā)展道路，本研究以廉江紅橙及當地市場中常見銷售的柑橘類水果（沃柑、砂糖橘、皇帝柑、臍橙）為實驗材料，較系統(tǒng)地研究它們的基本理化指標（單果重、縱橫徑、果形指數、果皮厚度、果形指數、可食率、果汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等）的含量及差異，從而為廉江紅橙的選育優(yōu)良品系、功能性柑橘產品開發(fā)、指導生產和引導消費提供科學依據和數據參考。

1 材料與方法

1.1 材料

廉江紅橙、沃柑、砂糖橘、皇帝柑、臍橙，以上水果均購自廉江市永福超市。

1.2 主要試劑和儀器設備

1.2.1 實驗試劑

0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液（按照GB/T 601—2016《化學試劑標準滴定溶液的制備》方法配制和標定）；1%酚酞指示劑。

1.2.2 儀器設備

美的料理機；游標卡尺（0.1 mm）。

電子天平（感量0.01）：上海佑科儀器儀表有限公司。

手持糖度計（0～80%Brix）：上海力辰邦西儀器科技有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 果形指數

每個柑橘品種隨機抽取10個果實，用水沖洗干凈，再用干凈紗布輕輕擦去柑桔樣品表面附著物，逐個用游標卡尺測定果實縱徑（由果頂端至蒂端）及橫徑（赤道線的切斷面直徑）[3]。

1.3.2 可食率

取1.3.1的樣品果，稱總果重（精確到0.01 g），仔細地將每個樣果的果皮（含白皮層）、囊瓣、種子等各部分分開。分別稱計其重量（準確到0.01 g）。按下式計算：

1.3.3 果汁率

取1.3.2的果肉用榨汁器榨出果汁，經兩層干凈紗布過濾盛于燒杯中，將榨汁后的囊瓣從果皮扯下，取出種籽，果渣放在過濾果汁后的雙層紗布里，用力擠壓、直到不再流出大量果汁（手指縫里很粘）即可。稱計果皮、種子、果渣（含囊瓣壁和汁胞壁）的重量（準確到0.01 g）。按下式計算果汁率：

1.3.4 可溶性固形物（TSS）

用糖量計測定1.3.3的果汁中可溶性固形物，每個樣品重復3次，記錄平均值。

1.3.5 可滴定酸測定——指示劑法

參照國標GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗方法》，采用NaOH滴定法測定。

吸取經過濾果汁25 mL,用蒸餾水稀釋至250 mL,搖勻。吸取此稀釋果汁10 mL,放入150 mL錐形瓶中，加1%酚酞2～3滴。用已標定的氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30 s不退色為終點。平行試驗2次，取平均值。同時作空白試驗。

結果計算：按下式計算可滴定酸的含量。

式中：X為樣品中可滴定酸的含量，以檸檬酸計，單位為g/100 mL果汁；V1為樣品滴定耗用氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為mL；V0為空白試驗耗用氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為mL；c為氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為mol/L；0.064為1 mL 0.1 mol/L氫氧化鈉溶液相當于檸檬酸的克數；V2為原果汁的體積，單位為mL；V3為果汁稀釋定容體積，單位為mL；10為滴定時吸取稀釋果汁的體積，單位為mL。

1.3.6 固酸比

根據1.3.4和1.3.5的計算結果，按下式計算固酸比：

2 結果與討論

2.1 果形指數

水果的大小和形狀對消費者的注意力和鑒賞力有著至關重要的影響。不同品種的柑橘果實大小和形狀差別很大，特別是每個柑橘屬都有其自身的典型特征。有些品種的果實由于溫度、氣候等因素，即使在同一株上，大小也極不整齊，這在一定程度上降低了其商品價值[4]。

本試驗中，各種柑橘品種隨機抽10個代表性樣本的果形指數測定結果見表1。結果表明，砂糖橘和沃柑的果形指數范圍是0.69～0.80，形狀為扁圓形；廉江紅橙、皇帝柑和臍橙的果形指數范圍是0.84～0.92，形狀為橢圓形。

表1 廉江市售柑橘的果形指數

2.2 可食率及果汁率

可食率指果實的可食部分與總量的百分比，果汁率是代表水果在特定條件下出汁的高低，這兩個指標可以反應出水果的加工性狀，對于指導水果的加工生產及市民消費有極大的意義[4]。

本試驗中各種柑橘品種的不同部位重量、可食率及果汁率測定結果見表2。結果表明，不同柑橘的種子數差異相差較大，其中廉江紅橙的種子最多，而砂糖橘和臍橙是接近無籽的。可食率大小按品種排序為廉江紅橙＞砂糖橘＞沃柑＞皇帝柑＞臍橙，出汁率大小按品種排序為廉江紅橙＞砂糖橘＞皇帝柑＞沃柑＞臍橙。

表2 廉江市售柑橘的可食部分百分率及果汁率

2.3 可溶性固形物（TSS）

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶于水）。柑橘中的可溶性固形物主要為糖類（果糖、蔗糖和葡萄糖），它的含量與果實的風味和口感有較大關系，通過測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。本試驗中各種柑橘品種的可溶性固形物測定結果見表3，在5種柑橘中，沃柑的可溶性固形物的數值是最大的，而廉江紅橙是處于第3位。

表3 廉江市售柑橘的可溶性固形物（TSS）

2.4 可滴定酸

可滴定酸是果實品質性狀的重要構成之一。對于鮮食品種，一般要求高糖中酸，風味濃，品質優(yōu)；對于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸含量的研究對果樹的品質育種具有重要意義。柑橘中主要的酸是檸檬酸，占有機酸總量的85%～90%，其余大部分為蘋果酸和琥珀酸。不同種類的柑橘果實檸檬酸含量可占整個果實有機酸含量的63.7%～96.7%。糖和酸含量之間的比也稱為總可溶性固形物/可滴定酸（TSS/TA），并且被廣泛用作果實成熟度的指標。

本試驗中各種柑橘的可滴定酸測定結果見表4，結果表明，5個柑橘品種的可滴定酸在0.14 g/100 mL～0.70 g/100 mL，其中皇帝柑的可滴定酸含量是0.15 g/100 mL，是5個柑橘品種中含量最低的，而廉江紅橙的可滴定酸含量最高，數值是0.69 g/100 mL。

表4 廉江市售柑橘的可滴定酸

2.5 固酸比

柑橘果實成熟過程中，可溶性糖含量升高而酸含量降低，使果實風味得到改善，因此，常用固酸比來評價果實風味和成熟度，當柑橘汁的固酸比在10～16時，果實有令人滿意的風味品質。根據上文計算的結果，可以計算出所測柑橘樣品的固酸比，測定結果見表5，砂糖橘、皇帝柑、臍橙、沃柑的固酸比數值較高，主要是因為它們含糖量較高，同時可滴定酸的含量較低。而廉江紅橙的糖度適中，可滴定酸的含量較高，從而使它的固酸比處于較佳的范圍。

表5 廉江市售柑橘的固酸比

3 結論

由上述試驗結果可知，不同柑橘品種具有不同特點。通過查閱國家標準GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗方法》，可得知單果重、縱橫徑、果形指數、果皮厚度、果形指數、可食率、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等指標構成了評價柑橘果實品質的體系。

廉江紅橙的果形指數范圍是0.88～0.92，形狀為橢圓形，其可食率和出汁率在檢測的5個柑橘品種中占據首位，這是非常利于加工生產和深受消費者喜愛的重要指標，但是它的種子數量太多，也是較為突出的缺點。廉江紅橙的可溶性固形物測定值是10.23%，處于5個柑橘品種中第3位，而它的可滴定酸含量是5個柑橘品種中最高的，數值是0.69 g/100 mL，通過固酸比的計算，可得知廉江紅橙酸甜適度，有較佳的風味，同時也符合現代人追求健康，減少糖量攝入的飲食理念。當前橙子又被公認是一種“療疾佳果”，對人體新陳代謝有明顯的調節(jié)作用，能增強機體抵抗力，所以促使了更多消費者選購橙子食用。本研究只對廉江市售常見的柑橘品種進行研究，有一些品種因為季節(jié)性和當地沒有銷售的原因，所以沒有開展相應的研究，如柚子、丑橘等，而且本研究沒有涉及到營養(yǎng)及功能成分的分析，所以要想更加全面地了解廉江紅橙的優(yōu)缺點，更加詳細地獲取數據，對廉江紅橙的生產進行指導，可以向該方向繼續(xù)開展研究。

從以上研究得出的數據可以知道，廉江紅橙在廉江市的柑橘市場中具有一定優(yōu)勢。從2003年起，廉江市利用廉江紅橙大量上市這一良機，廉江紅橙節(jié)陸續(xù)閃亮登場，這給推廣廉江紅橙，展示發(fā)展成就搭建了一個很好的平臺；目前，廉江紅橙借助現代互聯網電商平臺以及先進的物聯網技術，已進駐上海、深圳等一線城市商超；廉江市農業(yè)局通過“一心一帶三片區(qū)”布局，全面統(tǒng)籌發(fā)展紅橙產業(yè)園的生產、加工、物流、研發(fā)等功能板塊，帶動農民持續(xù)穩(wěn)定增收，推動農業(yè)生態(tài)綠色發(fā)展，實現鄉(xiāng)村振興。以上種種做法，對于廉江紅橙的產業(yè)發(fā)展具有極大的推動作用，要想廉江紅橙產業(yè)走得更遠，我們就要充分剖析廉江紅橙的優(yōu)劣，首先要做好新品種的培育工作，如皮薄、少核或無核品種的選育等，這樣才能讓廉江紅橙提高市場競爭力，在當前柑橘市場中占有一席之位。