陳之涵

隨著視頻直播行業(yè)的興起，各色各樣的美食、“吃播”節(jié)目不斷涌現(xiàn)。

很多人抱著“我不吃，只看看”的心態(tài)沉迷其中，認為自己借此既避免了增重的煩惱，又能“云”體驗一把吃大餐的樂趣。

現(xiàn)在，一項近日發(fā)表于《細胞代謝》的研究表明，“不吃光看”并非絕對安全。僅僅是看一眼食物，就可以觸發(fā)大腦的炎癥反應，而對肥胖者而言，這可能造成嚴重的后果……

事情還要從人體內(nèi)唯一具有降血糖作用的激素——胰島素說起。

過去，許多學者認為，只有在飽餐一頓、血糖升高后，胰島素才開始分泌，為身體“維穩(wěn)”。而對于在食物刺激下胰島素快速產(chǎn)生的機制，他們不甚了解。

為了揭秘其中的更多細節(jié)，瑞士巴塞爾大學的研究者開啟了此次實驗。

他們在禁食小鼠剛咬下第一口食物后，立馬對其進行血樣分析。此時小鼠的血糖尚未升高，但血樣結果顯示，其胰島素濃度已經(jīng)提升。這說明，血糖上升并非胰島素分泌的必要前提。

論文介紹道，食物對視覺、味覺、嗅覺等感官的短暫刺激，都能引起這種“超前”分泌（即頭相胰島素釋放，cephalic phase insulin release），它有益于餐后穩(wěn)態(tài)的整體調(diào)控。換言之，即便只是看一看，聞一聞，甚至是腦補一下咀嚼食物的口感，你的身體或許已經(jīng)開始“未雨綢繆”，釋放胰島素。

但這又與大腦炎癥有何干系？

原來，研究者發(fā)現(xiàn)，一種炎癥因子——白細胞介素1β（IL-1β），是傳遞“預告”信息的關鍵。在感知到美食后，IL-1β水平率先增加，引發(fā)大腦的炎癥反應，隨后“頭相胰島素釋放”才能啟動。

這也意味著，每一次“望梅止渴”后，你的大腦都難以避免“發(fā)炎”。聽起來相當嚴重，就連研究負責人本人都表示：“令人驚訝，因為該炎癥因子也會影響Ⅱ型糖尿病的發(fā)展?！?/p>

那么，這種“發(fā)炎”也會對我們的健康構成威脅嗎？我們究竟還能不能繼續(xù)愉快地“云用餐”呢？

對瘦子（或是體重正常者）而言，這種“驚鴻一瞥”觸發(fā)的炎癥反應并無大礙，甚至具有一定積極的健康影響。小鼠對比實驗也表明，與那些飯前未做好視覺或嗅覺準備的小鼠相比，經(jīng)歷了炎癥反應的小鼠所分泌的胰島素明顯更多，糖耐量也更好。但如果你原本就已經(jīng)超重，就要十分小心，別總看吃播，也別總湊近聞了。

肥胖人群本就處于慢性炎癥狀態(tài)，過量的炎癥因子釋放，反而抑制了他們提前分泌胰島素的能力。

而且，長此以往，隨著炎癥的“累積”，他們的胰島素調(diào)節(jié)功能或將遭到進一步損害。從此，就連食物下肚消化后，血糖調(diào)節(jié)也成問題，可謂得不償失。

◎來源|科技宣傳文化資源庫