□何道嵐 蘇俊杰
“民國(guó)時(shí)期就有文章提出‘廣州人食之研究,是甲于全國(guó)者’。廣州餐飲業(yè)雖有悠久的歷史和較好的發(fā)展基礎(chǔ),民間消費(fèi)力充足,但對(duì)比國(guó)內(nèi)外同行的新思路新發(fā)展,仍存在不少短板?!睆V州市政協(xié)常委、民進(jìn)廣州市委會(huì)副主委鄧玲表示。
民進(jìn)廣州市委會(huì)在《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》中指出,廣州缺少與“國(guó)際消費(fèi)中心城市”地位相匹配的頂級(jí)美食地標(biāo),美食圈較為分散,小吃店四處散落在街頭巷尾,東西南北中,各美食聚集區(qū)之間串聯(lián)性不足,一些傳統(tǒng)名小吃所處位置大多狹窄局促,消費(fèi)環(huán)境體驗(yàn)感欠缺。雖然廣州各地美食薈萃,凸顯便利和豐富,但缺少與成都寬窄巷、錦鯉,上海新天地,北京簋街等媲美的美食文化旅游集聚地。
為此,提案建議廣州盤(pán)活豐厚的現(xiàn)有資源,因地制宜打造一批美食地標(biāo)。通過(guò)差異化布局,形成東、西、南、北、中,各具特色風(fēng)情的美食文化旅游地標(biāo)矩陣——“西”“中”充分開(kāi)發(fā)永慶坊、荔枝灣、北京路等網(wǎng)紅高熱度地區(qū)和歷史街區(qū)的場(chǎng)景,形成廣府美食文化中心地標(biāo);“東”利用廣州塔新中軸線和跨江步道為紐帶的美食圈,打造中西風(fēng)情美食地標(biāo);“南”在番禺、南沙等地區(qū)打造濱海水鄉(xiāng)風(fēng)情美食地標(biāo);“北”在從化、增城等地區(qū)打造嶺南鄉(xiāng)村美食地標(biāo)。
歷史人文與美食文化的自然融合,是一個(gè)引起眾多政協(xié)委員關(guān)注的熱門(mén)話題。
《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》指出,廣州美食文化的保護(hù)、傳承、挖掘、推廣的力度還存在短板,飲食文化情懷的挖掘也不夠,缺乏像云南“過(guò)橋米線”那樣享譽(yù)全國(guó)的飲食故事。
廣州市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會(huì)也在《關(guān)于以荔灣為試點(diǎn) 打造國(guó)際級(jí)美食地標(biāo)的提案》中表示,廣州在前一輪城市更新改造和老舊小區(qū)微改造中已經(jīng)打下良好基礎(chǔ),也在永慶坊一帶積累了打造“最廣州”歷史文化街區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn),美食歷史文化有望迎來(lái)厚積薄發(fā)的時(shí)刻。
該提案建議,廣州可借鑒世界知名美食博物館設(shè)計(jì)理念,利用歷史街區(qū)古建筑群,挖掘傳統(tǒng)美食故事,利用美食原址原店,契合西關(guān)大屋文化因素,實(shí)地展示美食制作工具、演示制作技藝、展示美食歷史,建立市、區(qū)級(jí),私人美食博物館和體驗(yàn)館,打造網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
“永慶坊就是人文景觀跟餐飲文化結(jié)合的好嘗試。比起曾經(jīng)野蠻生長(zhǎng)的興盛路,如今的天德廣場(chǎng)一帶臨江環(huán)境更優(yōu)美,建筑配套也頗具心思?!编嚵嶂赋?,廣州傳統(tǒng)食肆環(huán)境曾經(jīng)不夠講究、缺乏精致的文化場(chǎng)景,這一短板正在慢慢補(bǔ)足。
廣州地處亞熱帶,長(zhǎng)夏無(wú)冬,群眾素有“嘆早茶”“吃夜宵”的傳統(tǒng)習(xí)慣。民進(jìn)廣州市委會(huì)在提案中建議,在發(fā)揚(yáng)早茶特色的同時(shí),可借鑒中國(guó)臺(tái)灣臺(tái)北士林夜市、板橋南雅夜市的模式,在不擾民的前提下,選擇交通便利的區(qū)域設(shè)立夜市經(jīng)營(yíng),并以相關(guān)優(yōu)惠政策吸引老店名號(hào)來(lái)此經(jīng)營(yíng),繁榮夜間經(jīng)濟(jì),讓城市更有煙火氣,打造全時(shí)興盛的廣州美食傳奇。
鄧玲表示,廣州氣候溫和、一江兩岸,加上飲食消費(fèi)文化暢旺,天然資源可謂得天獨(dú)厚。若能針對(duì)戶外夜間消費(fèi)常見(jiàn)的擾民、環(huán)保、衛(wèi)生等問(wèn)題,在選址、管理等方面加以規(guī)范約束,同時(shí)廣開(kāi)言路收集改進(jìn)意見(jiàn),美食夜市可望成為“食在廣州”的一面新招牌。
廣州市商務(wù)局在《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》的答復(fù)函中稱,廣州近年分類打造美食地標(biāo),在番禺區(qū)長(zhǎng)隆旅游度假區(qū)、花都區(qū)融創(chuàng)文化旅游區(qū)、南沙區(qū)蕉門(mén)河一河兩岸餐飲休閑區(qū)、增城區(qū)1978電影小鎮(zhèn)等項(xiàng)目中,鼓勵(lì)發(fā)展美食與文化、旅游、商業(yè)等融合業(yè)態(tài)。
根據(jù)《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專項(xiàng)規(guī)劃(2016—2035)》,廣州按照都會(huì)級(jí)、片區(qū)級(jí)分類,打造27個(gè)美食集聚區(qū)(街區(qū)),90個(gè)商業(yè)綜合體美食區(qū)。結(jié)合“Young城Yeah市”地標(biāo)建設(shè),推動(dòng)北京路步行街升級(jí)改造,扶持保利中環(huán)廣場(chǎng)、太古匯、百信廣場(chǎng)等一批亮點(diǎn)項(xiàng)目改造,幫助珠江琶醍、天德廣場(chǎng)協(xié)調(diào)夜間餐飲外擺問(wèn)題等,集中打造夜間網(wǎng)紅餐飲打卡點(diǎn)。
“培育夜間消費(fèi)動(dòng)能”是廣州經(jīng)濟(jì)建設(shè)的一個(gè)大課題。市商務(wù)局介紹,廣州2021年發(fā)布了夜間消費(fèi)地圖2.0版,“食在廣州”名片與“Young城Yeah市”夜間消費(fèi)品牌相互融合,向消費(fèi)者推介夜間消費(fèi)打卡點(diǎn)位,并在廣州國(guó)際投資年會(huì)、國(guó)際消費(fèi)中心城市圓桌會(huì)議等高端活動(dòng)上作廣泛宣介。宣傳部門(mén)也組織中央、省、市媒體開(kāi)展北京路商圈24小時(shí)不打烊走訪體驗(yàn)活動(dòng),為夜間經(jīng)濟(jì)營(yíng)造良好氛圍。
據(jù)悉,廣州城管部門(mén)已創(chuàng)新設(shè)立戶外招牌備案管理制度,實(shí)施夜間餐飲消費(fèi)包容審慎監(jiān)管,柔性執(zhí)法與積極監(jiān)管相結(jié)合,為餐飲發(fā)展、夜間消費(fèi)提供良好發(fā)展環(huán)境。