□何道嵐 蘇俊杰

形成“東西南北中”文旅矩陣

“民國(guó)時(shí)期就有文章提出‘廣州人食之研究，是甲于全國(guó)者’。廣州餐飲業(yè)雖有悠久的歷史和較好的發(fā)展基礎(chǔ)，民間消費(fèi)力充足，但對(duì)比國(guó)內(nèi)外同行的新思路新發(fā)展，仍存在不少短板?！睆V州市政協(xié)常委、民進(jìn)廣州市委會(huì)副主委鄧玲表示。

民進(jìn)廣州市委會(huì)在《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》中指出，廣州缺少與“國(guó)際消費(fèi)中心城市”地位相匹配的頂級(jí)美食地標(biāo)，美食圈較為分散，小吃店四處散落在街頭巷尾，東西南北中，各美食聚集區(qū)之間串聯(lián)性不足，一些傳統(tǒng)名小吃所處位置大多狹窄局促，消費(fèi)環(huán)境體驗(yàn)感欠缺。雖然廣州各地美食薈萃，凸顯便利和豐富，但缺少與成都寬窄巷、錦鯉，上海新天地，北京簋街等媲美的美食文化旅游集聚地。

為此，提案建議廣州盤(pán)活豐厚的現(xiàn)有資源，因地制宜打造一批美食地標(biāo)。通過(guò)差異化布局，形成東、西、南、北、中，各具特色風(fēng)情的美食文化旅游地標(biāo)矩陣——“西”“中”充分開(kāi)發(fā)永慶坊、荔枝灣、北京路等網(wǎng)紅高熱度地區(qū)和歷史街區(qū)的場(chǎng)景，形成廣府美食文化中心地標(biāo)；“東”利用廣州塔新中軸線和跨江步道為紐帶的美食圈，打造中西風(fēng)情美食地標(biāo)；“南”在番禺、南沙等地區(qū)打造濱海水鄉(xiāng)風(fēng)情美食地標(biāo)；“北”在從化、增城等地區(qū)打造嶺南鄉(xiāng)村美食地標(biāo)。

在歷史場(chǎng)景中講述廣州美食故事

歷史人文與美食文化的自然融合，是一個(gè)引起眾多政協(xié)委員關(guān)注的熱門(mén)話題。

《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》指出，廣州美食文化的保護(hù)、傳承、挖掘、推廣的力度還存在短板，飲食文化情懷的挖掘也不夠，缺乏像云南“過(guò)橋米線”那樣享譽(yù)全國(guó)的飲食故事。

廣州市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委員會(huì)也在《關(guān)于以荔灣為試點(diǎn) 打造國(guó)際級(jí)美食地標(biāo)的提案》中表示，廣州在前一輪城市更新改造和老舊小區(qū)微改造中已經(jīng)打下良好基礎(chǔ)，也在永慶坊一帶積累了打造“最廣州”歷史文化街區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)，美食歷史文化有望迎來(lái)厚積薄發(fā)的時(shí)刻。

該提案建議，廣州可借鑒世界知名美食博物館設(shè)計(jì)理念，利用歷史街區(qū)古建筑群，挖掘傳統(tǒng)美食故事，利用美食原址原店，契合西關(guān)大屋文化因素，實(shí)地展示美食制作工具、演示制作技藝、展示美食歷史，建立市、區(qū)級(jí)，私人美食博物館和體驗(yàn)館，打造網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

“永慶坊就是人文景觀跟餐飲文化結(jié)合的好嘗試。比起曾經(jīng)野蠻生長(zhǎng)的興盛路，如今的天德廣場(chǎng)一帶臨江環(huán)境更優(yōu)美，建筑配套也頗具心思?！编嚵嶂赋?，廣州傳統(tǒng)食肆環(huán)境曾經(jīng)不夠講究、缺乏精致的文化場(chǎng)景，這一短板正在慢慢補(bǔ)足。

新思路：夜市可為“食在廣州”新招牌

廣州地處亞熱帶，長(zhǎng)夏無(wú)冬，群眾素有“嘆早茶”“吃夜宵”的傳統(tǒng)習(xí)慣。民進(jìn)廣州市委會(huì)在提案中建議，在發(fā)揚(yáng)早茶特色的同時(shí)，可借鑒中國(guó)臺(tái)灣臺(tái)北士林夜市、板橋南雅夜市的模式，在不擾民的前提下，選擇交通便利的區(qū)域設(shè)立夜市經(jīng)營(yíng)，并以相關(guān)優(yōu)惠政策吸引老店名號(hào)來(lái)此經(jīng)營(yíng)，繁榮夜間經(jīng)濟(jì)，讓城市更有煙火氣，打造全時(shí)興盛的廣州美食傳奇。

鄧玲表示，廣州氣候溫和、一江兩岸，加上飲食消費(fèi)文化暢旺，天然資源可謂得天獨(dú)厚。若能針對(duì)戶外夜間消費(fèi)常見(jiàn)的擾民、環(huán)保、衛(wèi)生等問(wèn)題，在選址、管理等方面加以規(guī)范約束，同時(shí)廣開(kāi)言路收集改進(jìn)意見(jiàn)，美食夜市可望成為“食在廣州”的一面新招牌。

市商務(wù)局答復(fù)：融合美食與文商旅業(yè)態(tài)，審慎監(jiān)管夜間餐飲消費(fèi)

廣州市商務(wù)局在《關(guān)于提升“美食之都”美譽(yù)度 助力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市的提案》的答復(fù)函中稱，廣州近年分類打造美食地標(biāo)，在番禺區(qū)長(zhǎng)隆旅游度假區(qū)、花都區(qū)融創(chuàng)文化旅游區(qū)、南沙區(qū)蕉門(mén)河一河兩岸餐飲休閑區(qū)、增城區(qū)1978電影小鎮(zhèn)等項(xiàng)目中，鼓勵(lì)發(fā)展美食與文化、旅游、商業(yè)等融合業(yè)態(tài)。

根據(jù)《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專項(xiàng)規(guī)劃（2016—2035）》，廣州按照都會(huì)級(jí)、片區(qū)級(jí)分類，打造27個(gè)美食集聚區(qū)（街區(qū)），90個(gè)商業(yè)綜合體美食區(qū)。結(jié)合“Young城Yeah市”地標(biāo)建設(shè)，推動(dòng)北京路步行街升級(jí)改造，扶持保利中環(huán)廣場(chǎng)、太古匯、百信廣場(chǎng)等一批亮點(diǎn)項(xiàng)目改造，幫助珠江琶醍、天德廣場(chǎng)協(xié)調(diào)夜間餐飲外擺問(wèn)題等，集中打造夜間網(wǎng)紅餐飲打卡點(diǎn)。

“培育夜間消費(fèi)動(dòng)能”是廣州經(jīng)濟(jì)建設(shè)的一個(gè)大課題。市商務(wù)局介紹，廣州2021年發(fā)布了夜間消費(fèi)地圖2.0版，“食在廣州”名片與“Young城Yeah市”夜間消費(fèi)品牌相互融合，向消費(fèi)者推介夜間消費(fèi)打卡點(diǎn)位，并在廣州國(guó)際投資年會(huì)、國(guó)際消費(fèi)中心城市圓桌會(huì)議等高端活動(dòng)上作廣泛宣介。宣傳部門(mén)也組織中央、省、市媒體開(kāi)展北京路商圈24小時(shí)不打烊走訪體驗(yàn)活動(dòng)，為夜間經(jīng)濟(jì)營(yíng)造良好氛圍。

據(jù)悉，廣州城管部門(mén)已創(chuàng)新設(shè)立戶外招牌備案管理制度，實(shí)施夜間餐飲消費(fèi)包容審慎監(jiān)管，柔性執(zhí)法與積極監(jiān)管相結(jié)合，為餐飲發(fā)展、夜間消費(fèi)提供良好發(fā)展環(huán)境。