姚建軍，崔清梅，馬會(huì)杰

1.咸豐縣茶葉工作局，湖北 咸豐 445600；2.恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北 恩施 445000

唐崖茶原產(chǎn)于咸豐縣境內(nèi)以唐崖河流域?yàn)橹鞯牟鑵^(qū)，是咸豐縣依托世界文化遺產(chǎn)唐崖土司城址而打造的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，2019年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。唐崖土司制度、土司文化及現(xiàn)存的唐崖土司城世界文化遺址等對(duì)唐崖茶的形成和發(fā)展具有重要影響，探析唐崖茶的歷史脈絡(luò)和發(fā)展軌跡不僅能在一定程度上反映出土司文化的演變，為我國少數(shù)民族獨(dú)特的茶文化提供考證依據(jù)，而且能為發(fā)展當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)提供文化支撐。

1 咸豐縣茶葉歷史

1.1 土司制度前及土司時(shí)期

咸豐縣是巴人居住之地，秦漢時(shí)就有巴人飲茶的記載[1]。南北朝時(shí)期（502—519）任昉《述異記》 述：“巴東真香茗，其花白色如薔薇……”[3]明確記述了“巴東真香茗”這種茶葉。三國時(shí)張揖《廣雅》中載“荊巴間采茶作餅，葉老者……”[4]西晉《荊州土地記》也記載“武陵七縣通出茶，最好”[5]。位于荊巴區(qū)域的咸豐縣，西晉時(shí)同清江以南諸多區(qū)域共屬武陵郡。明朝黃一正《事物紺珠》詳細(xì)記載“茶類，今茶名……崇陽茶、施州茶、蒲圻茶（出江陵）”[6]，所記施州茶在96 種名茶之中[7]。元代以后至明、清，土司制度治理開始實(shí)施，咸豐縣茶葉發(fā)展受土司制度文化習(xí)俗等影響，初步形成了唐崖茶。

1.2 民國時(shí)期

民國后期，土司制度廢止，咸豐縣屬恩施州地區(qū)管轄。據(jù)《恩施州志》記載，自民國時(shí)期開始，俄國就從我國進(jìn)口大量茶葉，包括咸豐縣在內(nèi)的恩施州茶葉出口量大幅上升。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，我國茶葉出口受阻，恩施紅茶區(qū)改制內(nèi)銷綠茶，恩施綠茶主要銷往鄂北豫南一帶，這種茶葉也被稱作“芭蕉茶”，銷量盛極一時(shí)，甚至超過了湘茶等諸多茶類[8]。民國27年，日軍入侵湖北，大部分茶區(qū)先后被日軍占領(lǐng)，全省只有西部地區(qū)尚有茶葉種植。后來湖北省國民政府遷入恩施，將恩施列為后方茶葉供應(yīng)基地。自民國28年之后，湖北地區(qū)的農(nóng)改所就高度重視發(fā)展茶葉，對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行更加科學(xué)的培訓(xùn)，并在恩施、鶴峰、咸豐建立模范茶園，擴(kuò)大茶葉種植，茶葉生產(chǎn)規(guī)模短期內(nèi)得到擴(kuò)增。到民國31年，包括咸豐縣在內(nèi)的恩施等地茶園總面積超過4 400 hm2，茶葉產(chǎn)量更是突破了1 650 t。1945年，恩施玉露還外銷日本。抗戰(zhàn)勝利后，國民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，很多茶農(nóng)也遭到波及，不少地方毀茶改種。到1949年，咸豐縣及周邊縣市地區(qū)的茶園面積僅有2 533 hm2左右，產(chǎn)量僅有700 t，與之前相比顯著衰敗。

1.3 中華人民共和國成立以后

中華人民共和國成立后，恩施州及咸豐縣茶葉生產(chǎn)得到快速發(fā)展。20 世紀(jì)50年代，咸豐等地轉(zhuǎn)為主要生產(chǎn)紅茶。1954年咸豐地區(qū)開始示范推廣等高條植茶園，到1957年之前因戰(zhàn)亂被荒廢的茶園基本得到恢復(fù)。20 世紀(jì)60年代中期，恩施地區(qū)工夫紅茶、紅碎茶成為外銷高檔茶，恩施玉露等也受到消費(fèi)者歡迎。20 世紀(jì)70年代，條植茶園得到快速發(fā)展，恩施地區(qū)各縣相繼建立茶葉初、精制廠。1994年國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦批準(zhǔn)立項(xiàng)實(shí)施“湖北省恩施州農(nóng)業(yè)綜合富硒茶開發(fā)項(xiàng)目”，促進(jìn)了恩施州茶葉支柱產(chǎn)業(yè)建設(shè)?！笆晃濉币詠硎嵌魇┲菁跋特S縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度最快、產(chǎn)業(yè)效益發(fā)揮最好的時(shí)期。目前，咸豐茶產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入由數(shù)量型發(fā)展向質(zhì)量效益型提升、由初級(jí)產(chǎn)品銷售向精深產(chǎn)品加工和品牌化營銷的轉(zhuǎn)型發(fā)展新階段。

2 唐崖茶的發(fā)展

土司制度是元、明、清王朝在少數(shù)民族地區(qū)設(shè)立的地方政權(quán)組織形式和制度，即中央政府在部分少數(shù)民族地區(qū)設(shè)立“土王”代管，采取“以夷治夷”“以蠻治蠻”政策。2015年，《世界遺產(chǎn)名錄》收錄了唐崖土司城等3 個(gè)中國土司遺址，唐崖茶特有的歷史文化開始越來越多地走進(jìn)人們的視野。

唐崖茶是唐崖土司組織生產(chǎn)的重要農(nóng)產(chǎn)品，也是土司向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的貢品以及與外界交換食鹽和戰(zhàn)馬的重要商品。唐崖河流域的土司對(duì)唐崖茶的生產(chǎn)十分重視，使其加工制作技術(shù)不斷改進(jìn)并日臻成熟。在咸豐境內(nèi)，曾經(jīng)有13 條茶鹽古道連通著四面八方，把本地生產(chǎn)的茶葉和各種山貨運(yùn)輸出去，又把鹽巴等各種生活用品交換進(jìn)來，以茶換鹽成為唐崖土司重要的經(jīng)濟(jì)交流手段。幾百年來，茶產(chǎn)業(yè)與唐崖土司經(jīng)濟(jì)、百姓生活深度融合。如土司時(shí)期唐崖茶不僅用來品飲提神，還融入了人民生活的方方面面。武陵土家人喜喝“油茶湯”，即用滾燙的熱油將茶葉炸得蓬松焦脆，配以油炸的包谷籽、米籽、豆腐塊、芝麻、花生米、核桃仁等原料，共同泡制成一碗油茶湯。它有提神、降壓、解渴的功能，土家族人對(duì)此也極為鐘愛。傳說唐崖土司有一次在出征平叛之前，特地給每位土兵烹制了一碗油茶湯，以此提振士氣，勇猛殺敵，勢(shì)如破竹。歷史上兵不多、將不廣、疆不闊的唐崖土司，之所以屢立戰(zhàn)功并受到朝廷嘉獎(jiǎng)，與唐崖土司神秘神奇的茶文化有關(guān)，也由此誕生了“油茶湯助唐崖土司屢立戰(zhàn)功”等傳說故事。此外，在唐崖土司還流傳著“苡禾娘娘吃茶生子”的故事，傳說苡禾娘娘在生食茶葉之后生下8 個(gè)兒子，八弟兄長大成人后力大無比、本領(lǐng)高強(qiáng)，被稱為八部大王，他們便是土家族歷史上8 個(gè)氏族或部落的首領(lǐng)。土家人因此將苡禾娘娘奉作女神，反映了土家族人民對(duì)茶的原始崇拜，顯現(xiàn)了茶葉對(duì)土家經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活的廣泛影響[9]。

唐崖土司向朝廷進(jìn)貢唐崖茶的記載可見于《英宗實(shí)錄》，龍?zhí)栋矒崴荆ㄏ特S）向朝廷進(jìn)貢馬、茶葉、蜜、蠟等物[10]。另史料記載，康熙十四年（1675），容美土司田舜年好學(xué)上進(jìn)，治政有方，注意發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，鞏固了容美土司的實(shí)力，受到當(dāng)朝皇帝的重視[11]?？滴跏四辏?679），田舜年借進(jìn)宮朝見之機(jī)，將鶴峰特產(chǎn)容美茶進(jìn)獻(xiàn)于康熙皇帝?？滴跗愤^后，覺得容美茶香氣馥郁，滋味醇厚，飲后回甘，神清氣爽，甚是喜愛，于是欣然賜名“容美貢茶”[12]。在顧彩作撰寫的《容美紀(jì)游》中，也明確記載了他離去時(shí)土司給予他4 簍茶葉[13]。

土司制度時(shí)期，唐崖等地的土司及土家人促進(jìn)了唐崖茶的發(fā)展，通過茶葉貿(mào)易等將土司文化、生活習(xí)俗等進(jìn)行傳播，形成了獨(dú)特的茶事、茶俗、茶禮、茶藝、茶技等，豐富了民族茶文化。但由于土司是世襲制度官職，不能參加科舉考試，土司不能像漢人一樣入朝為官、升降職遷變等，因此在咸豐等地形成了一個(gè)相對(duì)閉塞的環(huán)境；另外土司對(duì)人民的剝削、壓榨經(jīng)常發(fā)生，一定程度上阻礙了唐崖茶的發(fā)展，導(dǎo)致此階段唐崖茶加工技術(shù)相對(duì)落后。

3 唐崖茶文化的形成及影響

土司制度時(shí)期，在土司和土家族人交流和交往過程中，唐崖茶作為禮儀性代表物品，形成了不少特有的茶俗、茶禮，后經(jīng)不斷發(fā)展傳承，形成了以土家族為本，多民族融合，匯集苗、侗、漢等多個(gè)民族習(xí)俗特點(diǎn)的茶俗，代表性的有土司擂茶、罐罐茶、四道茶等?！断特S縣志》 記載：“擂茶，取吳萸、胡桃等煮沸作茶[14]。土司擂茶幽香清醇，是土家人吉慶喜日必不可少的上等茶點(diǎn)。可根據(jù)自己的口味調(diào)制。罐罐茶顧名思義就是將茶葉放置于土罐中，于火塘邊不斷熬制然后奉于客人飲用，又稱熬茶。四道茶是另外一種獨(dú)具特色、世代相傳的土家迎客茶禮。第一道蓋碗茶，清香四溢，蘊(yùn)含著美好祝愿；第二道米子茶，在茶碗中放上竹筷，以供客人將糖和泡米攪拌，能夠起到解渴和充饑的作用，也有甜甜蜜蜜的韻味；第三道油茶湯，由茶葉、花生米、核桃仁，調(diào)以香油沖沸水而成；第四道雞蛋茶，用來招待親家或者遠(yuǎn)客。

地名是具有一定文化意義的象征代表。據(jù)考查整理，咸豐縣境內(nèi)現(xiàn)存有23 處以茶命名的地名，緊臨咸豐縣的宣恩縣以及巴東縣分別達(dá)到47 處和20 處，且這些與茶相關(guān)的地名多與售茶、制茶、飲茶、茶園位置等有關(guān)，如茶店子、茶園溝、茶樹坳、茶園灣、茶樁坡、茶園坡、茶院坪、老茶口等[1]。

茶歌能代表人們情感，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，土家族流傳下來幾十首有關(guān)茶葉的歌曲。其中，最知名的茶歌《六口茶》采用一問一答的形式來表達(dá)愛情。在《姐妹采茶》茶歌中“三月采茶茶發(fā)芽，姐妹雙雙去采茶”，表達(dá)茶葉運(yùn)輸過程的困難[15]。此外，還有《順采茶》《正采茶》，以及借用故事形式來表達(dá)勸諫意義的《倒采茶》和具有勸誡、教化意義的《十杯茶》等[16]。

在民俗方面，《咸豐縣志》記載：“聚親，男家請(qǐng)媒，茶定謂之過門……”男方需要在結(jié)婚前一天將鹽和茶等相關(guān)物品送到女方家過禮，這說明茶葉在婚禮中是必不可少之物[17]。在土家族人聚集地區(qū)，在新生兒誕生之后，第一個(gè)來到產(chǎn)婦家里的探望人被稱作“踩生”，主人需要用甜酒雞蛋茶等來表達(dá)對(duì)客人的歡迎和祝愿[18]。此外，在許多重要日期如喪葬、修繕房屋、拜師、會(huì)友、祭祀等均離不開唐崖茶。

4 結(jié)語

縱觀唐崖茶的發(fā)展歷程，其延續(xù)和流傳在一定程度上得益于土司以茶換鹽貿(mào)易的推動(dòng)，反映了唐崖土司文化和土家族的民族文化[19]，但土司制度這種特殊地方治理方法也影響了唐崖茶的發(fā)展。如今，充分挖掘“世遺唐崖·康養(yǎng)咸豐”文化內(nèi)涵，依托世遺唐崖，講好茶品牌故事，將有助于提升咸豐縣的茶產(chǎn)品文化內(nèi)涵。而隨著土司文化及茶文化研究的不斷加深，更多類似唐崖茶等地方特色茶的歷史文化將得到深度發(fā)掘，這也為少數(shù)民族特色茶的發(fā)展指明了方向。