民以食為天，佳膳蔬為先，蔬菜是中國人餐桌上最長情的陪伴。我國的蔬菜栽培歷史悠久，種類繁多，在數(shù)千年發(fā)展過程中，逐漸形成了豐富燦爛的蔬菜文化，并與酒文化、茶文化一起成為中華飲食文化的重要組成部分。《中國的蔬菜》以蔬菜名稱解讀為切入點，分為“綜述”和“各論”兩部分。“綜述”概述我國蔬菜名稱構(gòu)成、命名緣由及構(gòu)詞手段等，“各論”則分門別類地對各種蔬菜的所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應(yīng)現(xiàn)狀、名稱由來、命名因素、營養(yǎng)成分、食用方法、趣味故事等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的考釋。全書共計對276種中國蔬菜分作18大類目進(jìn)行系統(tǒng)闡釋，提及各種蔬菜稱謂逾5000個，基本包括了我國現(xiàn)有主要蔬菜的實體及稱謂，并對中國蔬菜進(jìn)行了全面而詳細(xì)的科普及文化解讀。特別是書中，作者對于很多鮮為人知的蔬菜典故趣事的描述，讓中國蔬菜的“歷史”更加鮮活;而書后附有《中國蔬菜正名、別稱通覽》《蔬菜拉丁文學(xué)名總匯》等，更成為作者相關(guān)論述的翔實考據(jù)?？梢哉f，《中國的蔬菜》既是一部讀來饒有興味的蔬菜典故趣事集，更是一部旁征博引的蔬菜文化一本通。

全書行文平實質(zhì)樸、敘述條理清晰，講解深入淺出，用語簡明扼要，內(nèi)容淺顯有趣，可讀性強(qiáng)，兼具知識性和實用性。既適合普通讀者休閑閱讀豐富見聞，也適合作為家庭藏書便利生活，更適合蔬菜、園藝、植物學(xué)研究學(xué)習(xí)者作為相關(guān)學(xué)科的入門讀物。消遣性與學(xué)術(shù)性并重是這本書的一大特點，能充分滿足讀者多元化的閱讀需求。

為了讓讀者更加“一目了然”地認(rèn)識和了解中國蔬菜，書中特配以資深插畫師精心手繪的181張原創(chuàng)蔬菜線描科普圖。通過畫師的精準(zhǔn)刻畫，圖片清晰地展現(xiàn)了所述蔬菜的細(xì)節(jié)，圖文并茂的形式可以使讀者直觀感受蔬菜形態(tài)的美感和趣味，有助于其開拓蔬菜和園藝知識的新領(lǐng)域。

作者張平真，1939年生，河北博野人，高級工程師。1965年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（今中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域從事計劃、管理、科技、教學(xué)、調(diào)研和著述工作數(shù)十年。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長，主持過北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)工作，參加了國家級蔬菜科技攻關(guān)項目的論證、立項和全國蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂，參與了《中國商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊》及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要書籍的編寫。多年來在專業(yè)領(lǐng)域筆耕不輟，著有《北京地區(qū)蔬菜行業(yè)發(fā)展史（前11世紀(jì)至1948年）》和《舊京食譚——北京副食品行業(yè)文化史》等多種蔬菜、副食方面的研究專著;撰有研究論文150余篇，頗受讀者好評，多次榮獲北京市和北京蔬菜學(xué)會頒發(fā)的獎勵。

（責(zé)編：唐一白）