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        “吃新”

        2022-07-22 00:26:14張弓
        閩南風 2022年6期
        關(guān)鍵詞:米漿餡料燈盞

        張弓

        在客家新泉鎮(zhèn),一直流傳著一個特別的節(jié)日——“吃新”。這里是客家人聚居的古鎮(zhèn),“吃新節(jié)”是一年當中僅次于春節(jié)的一個節(jié)日。

        俗話說:“牛歇谷雨馬歇夏,人歇‘吃新’不要哇”。每當節(jié)日將臨,外出務(wù)工、經(jīng)商的村民,都要趕回家中過節(jié)。

        “吃新”又叫“嘗新”。在中國民間傳統(tǒng)節(jié)日中,“吃新節(jié)”也許是唯一沒有確定日期的節(jié)日。其時約在農(nóng)歷“小暑”到“大暑”之間,以早稻成熟為標志。

        據(jù)考證,“吃新”習俗最早可追溯至黃河流域的周部落先民,并且在我國早期的古籍《詩經(jīng)》《禮經(jīng)》《淮南子》等中均有記述。“吃新節(jié)”的主要內(nèi)容是貢奉新谷、祭拜谷神、祭祀祖先等禮儀程序。

        每年春播之后,田野的稻谷進入抽穗期,人們?yōu)槠砀8N作物有個好收成,過了小暑,就會挑選一個吉利的日子,在開鐮收割之前,合家共聚“吃新”,以慶賀豐收,并祈禱神明,祝愿來年五谷豐登,百業(yè)興旺。一家人歡聚一堂,過一個祥和的節(jié)日。

        記得小時候,“吃新”那天,拂曉天不亮,母親就早早起床,浸米、備餡,做一種叫捆粄的美食。當時的生活條件極其困難,一般常用的餡料是蘿卜、青菜,或者南瓜。母親從谷倉的瓷瓶里,拿出炸油之后的渣肉,跟刨成絲的蘿卜一起切細,加入蔥,炒熟備用。

        這一天,母親不去下地干活,算是她最休閑的一天了。然而,她要在家里忙碌,一刻也不閑。我跟姐姐早上起來,幫忙磨米漿。一個人雙手推拉磨石,一個人用勺子打米。乳白色的米漿從石縫里溢出,流到石槽,匯入鋁鍋。幾十年過去了,每每想起當年的場景,會被那些留在記憶中的往事觸動心靈。那么樸實、鮮活的生活,呈現(xiàn)我腦際的許多細節(jié),像陳釀多年的老酒,越久越馨香、陶醉……

        捆粄是客家人用米漿制作的一種美食。只有在過節(jié)的時候,才會做。我們從小吃到大,對捆粄有一種特別的情感。過節(jié)能吃上捆粄,是一種莫大的享受。以至于在日后的生活中,遠離家鄉(xiāng),捆粄像勾勒在記憶中的鄉(xiāng)愁,經(jīng)年累月,日思夢纏……

        平時炒菜用油,都是比較節(jié)省的。做捆粄的時候,就不一樣了。炒餡料放的油,必須多一點,做的粄才好吃。而且還要加香蔥、胡椒粉,這樣做出來的餡料,味道棒極了。做捆粄還要精制粄皮油,加蔥花、芝麻,用食用油炸一下。制作好的油,涂抹粄皮,做出來的捆粄味道,特別美味。一道樸實的小食,做出了家的味道。

        母親做好了捆粄,一般是最小的妹妹先吃,然后弟弟吃,一人一捆。等他們都吃了,才輪到我吃。之后,才安排姐姐和哥哥吃。一圈輪流下來,需要二十分鐘。有時,弟弟、妹妹會賴皮,一圈沒輪完,就搶著要吃第二捆,母親就會勸我們,他們更小,先給弟妹吃飽了,再去吃。哥哥、姐姐知道爭不過他們,都離開廚房,到別處去玩了。我守在廚房里,看著弟弟、妹妹吃,吞著口水,傻乎乎地等,心里很不服氣,但又拿他們沒辦法。等我們五個兄弟、姐妹吃飽了,母親總是最后吃。母親雖一字不識、沒文化,但是,她身上折射出來的,正是千千萬萬個母親,善待兒女的優(yōu)良美德。我們在這樣的氛圍中成長,從小培養(yǎng)出一種純真、善良的品格,一直影響我的人生。

        母親在灶臺前做捆粄,我?guī)兔窕?。時不時往灶臺里添加木柴,并且要控制火候。火太旺了,要降下來;火太小了,要讓它燒旺一點,這樣才能保持,水一直是燒開的狀態(tài),做的捆粄皮才是均勻的。對母親來說,“吃新”這一天,名義上是休息,但她從早上五點起來,做餡料、浸米、磨米漿,整個過程要耗費大半天的時間。等到捆粄做好了,我們幾個兄弟姐妹都吃飽了,母親已忙碌了大半天,不比下地干活輕松,很辛苦的。但是,母親毫無半句怨言,她總是身體力行地踐行著一個母親的職責。

        我們一邊吃捆粄,一邊喝溫開水。每次,捆粄吃飽的時候,溫開水也喝了兩碗下去,肚子圓得跟西瓜一樣,鼓鼓的。這時候的感覺,特別的好。母親看著我們吃飽的樣子,一臉微笑??粗覀円惶焯扉L大成人,該是她心里最幸福的事情了。

        記得有一年“吃新”,幾戶人邀約,用剛剛收割的油菜仔,加工成菜油,用新鮮的菜油炸燈盞糕。米、油大家湊,炸了多少燈盞糕,幾戶人均分。剩下的油,也按份均分。那時的日子,雖然過得艱辛,大家聚在一起炸燈盞糕,卻也不失為樂趣無窮。節(jié)過得簡單、純樸,卻有著濃郁的生活氣息,也豐富了我的童年。

        這種過節(jié)的味道,一直在我的記憶中。每每想起來,就感到特別的溫馨和幸福。這讓我無論走到哪里,想起過節(jié),想起家的味道,就會特別想念已經(jīng)去世的母親。

        如今,時代不同了,大家都往城市發(fā)展,許多良田都荒了,沒人耕種?,F(xiàn)在的人,可能從小到大,都沒過“吃新”節(jié),沒體驗春播夏收的生活節(jié)奏,沒人會記起,我們的生活中,曾經(jīng)有一個叫“吃新”的節(jié)日。這個代表勞動者對美好生活的展望與祈福的傳統(tǒng)節(jié)日,會因為人們都在追逐工業(yè)化社會的生活而失傳嗎?

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