張紅霞 張薇葉 上海市青浦區(qū)實驗中學

一、項目概述

中學生飲食喜好普遍偏向于高熱量食物，對以蔬菜為代表的低熱量食物的接受度較低。上海青作為上海本土蔬菜，雖然是學生飯桌上的?？?，但往往不受學生青睞，存在浪費現(xiàn)象。食物浪費不僅關乎糧食安全，由其產(chǎn)生的碳排放給氣候變化帶來巨大壓力。如何讓學生們喜歡吃上海青？本項目以活動為載體，讓學生扮演營養(yǎng)師、調查員、廚師等，結合以前所學的知識，通過小組合作深度探究，研發(fā)上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，使學生喜歡吃上海青，從而達到均衡膳食和減少浪費的目的，同時也落實健康生活、實踐創(chuàng)新、綜合思維、人地協(xié)調觀等核心素養(yǎng)培養(yǎng)的目標。

二、對應課程內容和標準

《舌尖上的上海青》項目涉及的內容包括：滬教版初中地理七年級《農(nóng)業(yè)及其地區(qū)差異》單元中的“因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)”，滬教版初中科學七年級《平衡與健康》單元中的“均衡營養(yǎng)和食品安全”及勞動教育。

項目對應的課程標準及基本要求如下：

1.認識食物中的營養(yǎng)成分，了解營養(yǎng)平衡和健康的關系，養(yǎng)成正確的營養(yǎng)觀和健康觀。

——摘自《上海市初中科學學科教學基本要求（試驗本）》

2.運用圖表資料，分析發(fā)展農(nóng)業(yè)的自然條件。學會閱讀常用地圖和簡單地理圖表的方法；初步學會搜集、分析地理信息資料的方法；培養(yǎng)質疑、對話、交流的地理學習能力。初步形成正確的環(huán)境行為價值取向；初步樹立可持續(xù)發(fā)展觀；樹立愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感。

——摘自《上海市中學地理課程標準（試行稿）》

3.體會勞動創(chuàng)造美好生活，養(yǎng)成認真負責、吃苦耐勞的勞動品質和安全意識，增強公共服務意識和擔當精神。

——摘自《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》

三、問題和任務框架

本項目的驅動問題是“如何讓學生喜歡吃上海青？”其對應的核心任務是研發(fā)并烹飪上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，圍繞驅動問題設計表1 所示的項目問題鏈與任務群。

表1 情境下的項目問題鏈與任務群

四、項目學習目標

1.調查學生對上海青的了解情況，學習均衡膳食，了解上海青營養(yǎng)成分，初步學會發(fā)現(xiàn)問題的能力及調查研究的方法，樹立均衡膳食、健康生活的理念。

2.圖文探索“上海青”名稱由來，培養(yǎng)綜合思維素養(yǎng)，增強熱愛家鄉(xiāng)的情感。

3.開展烹飪對比實驗，分析上海青較優(yōu)烹飪搭檔，增強科學精神，體會勞動創(chuàng)造美好生活。

4.小組合作設計上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，推廣上海青創(chuàng)意菜，提高實踐創(chuàng)新素養(yǎng)，培養(yǎng)社會責任感，強化合作探究能力，增強個人和團體責任意識。

五、項目實施

（一）項目啟動

活動：建項目小組，完成K-W-L 表

【問題引導】

上海青：“大家好，我是上海青，同學們想通過本項目了解我哪些方面的信息呢？”

【活動開展】

教師召開項目揭牌啟動會，介紹項目的主要內容、活動及成果。學生能夠明確自己在項目中擔任的角色和需要完成的任務。學生組建學習小組，完成《舌尖上的上海青》K-W-L表（表2），教師針對K-W-L表進一步調整項目目標和框架問題。師生共同討論，以小組為單位簽訂合作學習公約（圖1）。

圖1 小組合作公約

表2 K-W-L表

【評價工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表

（二）項目實施中

活動1：探究生長環(huán)境，了解營養(yǎng)成分

【問題引導】

上海青：“同學們知道我為什么叫‘上海青’嗎？”

【活動開展】

學生結合生活實際、膳食寶塔及科學所學知識，談談均衡膳食的重要性及均衡膳食的原則。學生通過網(wǎng)絡搜索，了解上海青的主要營養(yǎng)成分、主要功效等信息，制作上海青電子小報（圖2）。

圖2 上海青電子小報

教師提問：“為什么上海青叫‘上海青’”呢？學生認真閱讀所給圖表材料“上海地理環(huán)境大搜索”，結合上海青生長習性，綜合分析上海地區(qū)有利于上海青生長的自然地理條件，舉例說明因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》活動單

活動2：走訪家校廚房，分析調查結果

【問題引導】

上海青：“作為本地蔬菜的我是大家餐桌上的常客，我受歡迎嗎？”

【活動開展】

學生小組討論設計調查問卷，互助檢查調查方案是否完整、是否關注到各類問題、是否積極合作等，并根據(jù)需要改進。學生利用課間，對身邊的同學展開調查并認真記錄數(shù)據(jù)，了解學生對上海青的態(tài)度，以及他們心目中上海青的最優(yōu)烹飪搭檔、烹飪方式等信息。學生利用課余時間，調查了解學校食堂及家庭中上海青烹飪現(xiàn)狀。學生組內根據(jù)調查結果，運用Excel制作圖表，分析歸納同學們對上海青的態(tài)度及上海青烹飪現(xiàn)狀。學生結合圖表進行組間交流分享。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》調查方案自評表

圖3

圖4 上海青調查問卷分析

活動3：落實烹飪實驗，完成實驗報告

【問題引導】

上海青：“在烹飪中，怎么才能較大程度保留我的營養(yǎng)呢？”

【活動開展】

學生結合科學學科中獲得的對比實驗經(jīng)驗進行能力遷移，設計《舌尖上的上海青》對比實驗記錄表（時間、食用油種類）。教師給出指導，學生結合建議修改記錄表。學生在專業(yè)廚師的指導下進行烹飪技能訓練，撰寫學習日志。

在專業(yè)廚師及教師的指導下，學生積極開展對比實驗，認真記錄數(shù)據(jù)。學生運用試紙檢測烹飪前后上海青中的重要營養(yǎng)素含量，歸納在烹飪中影響上海青營養(yǎng)價值的因素；通過試吃的方式，找出影響上海青口感的要素。實驗過程中填寫《舌尖上的上海青》實驗記錄單，記錄實驗過程及實驗結果等，落實實驗細節(jié)，收集實驗數(shù)據(jù)。學生處理實驗數(shù)據(jù)，找到上海青的較優(yōu)搭檔（時間、油類），形成實驗報告。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》學習日志、《舌尖上的上海青》實驗記錄單及《舌尖上的上海青》實驗報告。

活動4：確定較優(yōu)搭檔，研發(fā)創(chuàng)意菜品

【問題引導】

上海青：“給我換個怎樣的新包裝，讓同學們喜歡上我呢？”

【活動開展】

小組合作確定創(chuàng)意菜主題，闡述創(chuàng)意來源。學生選擇創(chuàng)意菜食材，收集了解各食材的營養(yǎng)成分，分析是否符合均衡膳食的要求，形成營養(yǎng)成分圖表。學生結合問卷調查數(shù)據(jù)及實驗數(shù)據(jù)，確定創(chuàng)意菜調味及烹飪方式，確定詳細的創(chuàng)意菜烹飪過程，形成上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜菜譜，并繪制效果圖。學生以小組為單位，在家長或大廚的安全指導下，還原自己研發(fā)的上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，并品嘗檢驗，進一步調整，過程中拍攝視頻，結束后整理剪輯視頻。最后，將上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜研發(fā)過程及成果，梳理成PPT。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》小組評價表

（三）項目成果的評議與修訂

活動：開展評鑒活動，評選最佳菜品

【問題引導】

上海青：“如何從營養(yǎng)、美味、創(chuàng)意、成本四個方面入手，向同學們重新介紹我呢？”

【活動開展】

學生結合視頻回顧項目過程。學生小組展示課前完成上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜菜譜（用PPT、展示手繪效果圖、播放視頻的方式），隨后品嘗上海青創(chuàng)意菜，小組間進行提問、自評、互評和師評，評選出最佳上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜。

教師布置任務：如何推廣上海青創(chuàng)意菜，讓更多的弟弟妹妹們喜歡吃上海青呢？學生在便簽上討論寫出推廣方法，貼于“上海青創(chuàng)意菜推廣智慧樹”。結合生活經(jīng)驗，積極分享交流。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》成果評價量規(guī)，指標分1—3星

（四）項目實施后

活動：推廣創(chuàng)意菜品，落實反思總結

【問題引導】

上海青：“如何推廣創(chuàng)意菜，讓更多的學生喜歡上我呢？”

【活動開展】

學生根據(jù)討論決定上海青創(chuàng)意菜推廣方式，推廣上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜。學生完成反思日記及K-W-L 表，談談收獲與不足。

【評價工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表和反思日志

六、項目成效與反思

《舌尖上的上海青》這一項目見證了上海青的蛻變，從“平平無奇”到“備受矚目”；促成了學生的蛻變，從“按部就班”到“主動探究”；成就了教師的蛻變，從“事無巨細”到“放心、放手”。此次項目化學習的初探，帶來了收獲，更帶來了反思。

（一）加強溝通，提供良好的學習土壤

項目化學習是一種“沉浸式”學習，需要教師多方溝通、整合資源，為學生提供多樣、真實的學習環(huán)境，滋養(yǎng)肥沃的學習土壤。在項目《舌尖上的上海青》實施中發(fā)現(xiàn)，教師需要加強與專業(yè)廚師之間的溝通，給學生提供專業(yè)指導的同時，區(qū)別于簡單烹飪，支持學生的研究方法。此外，教師還需要加強與家長之間的溝通，進一步得到家長支持的同時，實現(xiàn)家校聯(lián)動，將學習融入生活，讓學習為生活添彩。

（二）落實推廣，提升成果社會效益

學生通過研發(fā)上海青營養(yǎng)美味創(chuàng)意菜，解決了驅動問題“如何讓學生喜歡吃上海青？”項目化學習來源于生活，最終回歸生活，如何讓更多的弟弟妹妹們喜歡吃上海青，養(yǎng)成合理膳食的習慣，減少浪費，為雙碳目標的達成貢獻更多的力量，這是本項目結束后需要進一步跟進的問題。學生集思廣益，提出了許多推廣方法，如校園義賣會、社區(qū)志愿宣傳、抖音視頻推廣，由于學生的精力與時間有限，只實現(xiàn)了抖音視頻的推廣，在今后的實踐中，要關注校內與校外相結合的推廣、線上與線下相結合的推廣，讓更多的人重新認識上海青，喜歡吃上海青，提升項目成果的社會效益。

（三）拒絕“躺平”，提高合作學習效度

心理學中的責任分散效應指出，當單個個體獨自去完成任務的時候，個體的責任感就會非常強烈，當一個群體共同完成任務時，責任感就會分散。在項目合作學習中出現(xiàn)“開小差”的學生并非“不可饒恕”，但作為教師，要對每一個學生的發(fā)展負責，拒絕學生任何形式的“躺平”行為，提高合作學習效度。教師可以創(chuàng)設有溫度的學習氛圍，讓“開小差”的學生尋得情感寄托，如給合作小組起一個有愛的組名，給合作小組制定民主協(xié)議等方式。教師還可以扮演“隱藏助手”的角色，讓“開小差”的學生取得學習支撐，如在活動中給予適時點撥，活動后引導梳理反思?！拔衣牐彝?；我看，我知道；我做，我了解”是一句教育界的名言，拒絕“躺平”，在做中學。