何慧麗 張海偉

主食是能量的主要來源，有些糖友為了控制好血糖，自作主張不吃早飯，或者不吃主食，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。由于糖友自身胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，不僅要求限制每天的總熱量，而且更要限制每餐的熱量，而后者比前者更重要，所以三餐的熱量必須均衡，以減少每餐熱量的攝入。建議糖友早餐一定要吃主食，此外還應(yīng)注意粗細(xì)搭配，如用雜糧豆粥代替稀飯，用雜糧飯或者雜豆飯代替白米飯，用蕎麥面、雞蛋面等代替一般掛面等，有助于延緩碳水化合物的吸收，平穩(wěn)餐后血糖。

營養(yǎng)早餐應(yīng)該包含一些含粗纖維的蔬菜，和主食搭配著吃。因?yàn)橐惶熘性绮秃笱亲铍y控制，吃主食之前先吃幾口蔬菜然后再吃主食，這種吃法可使食物排空速度減慢，不至于在短時(shí)間內(nèi)吸收大量的葡萄糖到血液當(dāng)中，引起血糖升高。適合糖友的蔬菜包括：菜花、黃瓜、西紅柿、生菜、菠菜、萵筍、芹菜、青椒等，這些都是低GI（血糖生成指數(shù)）蔬菜，糖友可以放心食用。較適合糖友的水果包括：青蘋果、梨、橙子、柚子、草莓、藍(lán)莓、櫻桃等。

牛奶是古老的天然飲料之一，被譽(yù)為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，乳蛋白中含有人體所必需的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。牛奶很適合糖尿病患者，雖然糖友喝牛奶會(huì)升高血糖，但是升血糖速度相當(dāng)緩和，因?yàn)榕Ｄ痰纳侵笖?shù)為27.6，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米粥的69.4。100克牛奶中含有5克左右的碳水化合物，所以牛奶對(duì)血糖的影響甚微。但不是所有牛奶都適合糖友，鮮奶、純牛奶、低脂奶、脫脂奶比較適合糖友，而早餐奶及各種風(fēng)味牛奶不適合糖友喝，它們只含部分（不低于80%）牛奶，還添加了其他原料，如谷物、糖類、膠質(zhì)、果汁、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香料等。糖尿病患者如果選用此類牛奶，應(yīng)注意監(jiān)測血糖。糖友也可以喝酸奶，但加了糖的酸奶不能喝。

如果糖友喝牛奶拉肚子（乳糖不耐），可以選擇喝豆?jié){，豆?jié){中碳水化合物非常低，食用之后也不會(huì)被分解成葡萄糖，所以糖友喝豆?jié){不但不會(huì)引起血糖的增高，而且還能延緩腸胃對(duì)葡萄糖的吸收。但建議糖友自己在家制作豆?jié){，因?yàn)橥膺吷碳宜u的豆?jié){，為了增加黏稠度，一般會(huì)在里面加入淀粉，喝完后容易升高血糖。

建議糖友每天吃1個(gè)雞蛋，放在早餐吃。雞蛋不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值還高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種維生素，還含有人體必需脂肪酸和調(diào)節(jié)血膽固醇的磷脂。水煮蛋和蒸蛋是最推薦的烹飪方式，其他烹飪方式要注意油、鹽的控制。

需提醒的是，糖友早餐一定要避免這幾類食物：1.又軟又爛的白粥、稀飯（如果糖友想喝稀飯，切記不要再吃饅頭、花卷、餅子等其他主食）、爛面條等。2.油脂高、熱量高的食物，如油條、油餅、煎餃、菜盒子等。

總之，豐富多樣的早餐類型能促進(jìn)空腹血糖與早餐后血糖的穩(wěn)定，糖友們一定要按時(shí)吃早餐。

下面分享幾個(gè)菜譜給糖友——

食材：苦瓜3根，小蔥2根，鹽、味精各1/2匙，麻油1/3匙。

做法：先將苦瓜洗凈，切成片。小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，待苦瓜斷生，加入鹽、糖、味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油即可裝盤。

食材：青椒100克，香菜50克，大蔥30克，鹽、醋、味精、香油各適量。

做法：青椒去蒂、去籽，切成細(xì)絲；香菜去根和老葉，洗凈，切成小段，大蔥洗凈切絲。把所有菜放入盆中，倒入調(diào)料充分拌勻即可。