文丨張皓宇

竹筍，是竹子的幼芽?jī)?，也是?guó)人餐桌上的一道重要菜肴，有俗語(yǔ)“無(wú)筍不成席”一說。

按照竹子的種類，中國(guó)有300 多種竹筍，但并非所有的竹筍都能食用。 有的竹筍太小，有的竹筍口味不佳， 還有的雖然可以食用， 但是資源量太小。 我們吃到的春筍，主要是毛竹筍和雷竹筍，除此之外還有箭竹筍和楠竹筍。

中國(guó)的竹林主要分布在南方丘陵山地， 多屬于偏遠(yuǎn)山區(qū)，曾幾何時(shí)，這些筍竹還沉睡在深山，很少變成錢。 現(xiàn)在，通過政府政策引導(dǎo),科學(xué)規(guī)劃,一些竹產(chǎn)業(yè)企業(yè)的帶動(dòng)， 各地投產(chǎn)建設(shè)竹筍加工廠，科學(xué)的栽種模式、液氮低溫生產(chǎn)以及冷鏈儲(chǔ)藏運(yùn)輸將竹筍產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。

鄉(xiāng)村要振興 產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵

習(xí)近平總書記指出：“產(chǎn)業(yè)興旺， 是解決農(nóng)村一切問題的前提。 ”只有加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，才能更好推動(dòng)農(nóng)業(yè)全面升級(jí)、農(nóng)村全面進(jìn)步、農(nóng)民全面發(fā)展。

在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受自然條件制約的山地丘陵，立足當(dāng)?shù)靥厣Y源，大力推廣竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過種植培育筍用竹已經(jīng)蹚出了一條鄉(xiāng)村振興的路子，也成為不少地區(qū)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的法寶。

在貴州桐梓縣， 通過人工造竹、 原有竹林改造，形成了“山山有竹、四季產(chǎn)筍”的格局，方竹成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的一大支柱產(chǎn)業(yè)。 據(jù)了解,方竹在桐梓縣的19 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布,總面積達(dá)30 余萬(wàn)畝，占全國(guó)同種竹總面積的60%以上。 云南省大關(guān)縣通過大力發(fā)展筇竹產(chǎn)業(yè)，從“筇”到富，筇竹面積增加到44.26 萬(wàn)畝，竹產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值達(dá)4.2 億元。2021 年，科研人員通過對(duì)野生資源進(jìn)行選育的基礎(chǔ)上培育而成一種可鮮食的新品種——“曼歇1 號(hào)”，這種竹筍質(zhì)地脆嫩，筍味鮮甜，竹材通直，單位面積生物量大，屬于近年來新培育的優(yōu)質(zhì)筍材兩用竹品種。 該品種選育自我國(guó)云南普洱亞洲竹藤博覽園。選育地培育的苗木種植帶動(dòng)了云南省普洱市思茅區(qū)倚象村的農(nóng)戶增收致富，同時(shí)，該品種還輻射推廣到西雙版納勐?？h勐往鄉(xiāng)灰塘村，隨著竹筍被市場(chǎng)的認(rèn)可，進(jìn)一步推廣到了廣西和重慶。 近三年來新品種的繁育和種植幫助農(nóng)村剩余勞動(dòng)力3000 余人就業(yè)，人均年收入達(dá)35000 元。

“這幾天我準(zhǔn)備忙著收雷筍， 一天能挖500 多公斤，這個(gè)月收入兩萬(wàn)元不成問題。 ”在浙江，面對(duì)長(zhǎng)勢(shì)喜人的雷筍，村民臉上滿是豐收的喜悅。 一村民告訴筆者，他已經(jīng)連續(xù)幾年取得雷筍收益，雷筍種植效益好，他還準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大種植面積。

竹筍產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,帶動(dòng)了各地竹筍培育和加工的熱潮。

為推進(jìn)竹筍產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，廣東揭陽(yáng)市揭東區(qū)埔田鎮(zhèn)通過發(fā)展“協(xié)會(huì)+公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展凝聚力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力； 成立了竹筍協(xié)會(huì)，搭建起麻竹筍種植、生產(chǎn)、加工和銷售平臺(tái)，帶動(dòng)周邊農(nóng)民從事竹筍生產(chǎn)或加工，促進(jìn)了竹筍產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。 埔田鎮(zhèn)還積極實(shí)施龍頭振興戰(zhàn)略， 扶優(yōu)、扶強(qiáng)、壯大一批農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，形成了“種植—加工—銷售—回收”一條龍產(chǎn)業(yè)鏈條，有效解決產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后流通不暢的問題，降低筍農(nóng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展：農(nóng)戶自建筍用林小面積基地，為家庭增收提供了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來源； 農(nóng)戶通過為大戶開展撫育、墾復(fù)、挖筍、施肥等經(jīng)營(yíng)活動(dòng),獲取經(jīng)濟(jì)收入。 竹筍加工企業(yè)通過雇傭本地勞動(dòng)力，為農(nóng)村農(nóng)閑勞動(dòng)力在本地獲取穩(wěn)定收入提供了一個(gè)可靠的平臺(tái)。既實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)，又實(shí)現(xiàn)了靈活就業(yè)，充分利用了農(nóng)閑時(shí)間。

不僅如此，竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了鄉(xiāng)村村容村貌的改觀。 竹筍基地可以通過林地清理、修建林道等措施， 改善竹林的條件， 使竹林更適宜于經(jīng)營(yíng),同時(shí),也成了一道景觀。在湖南省益陽(yáng)市桃花江鎮(zhèn)大華村，在發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)的同時(shí),大力發(fā)展生態(tài)旅游，建設(shè)了竹筍體驗(yàn)游基地和旅游基礎(chǔ)設(shè)施，并在竹筍基地內(nèi)散養(yǎng)土雞，村莊美了，收入多了，農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)了有機(jī)融合。

唯有科技創(chuàng)新 方能突破產(chǎn)業(yè)瓶頸

然而目前， 我國(guó)竹筍產(chǎn)業(yè)深加工還面臨著諸多問題。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，離不開科學(xué)技術(shù)的支撐?！安还苁抢字窆S還是方竹筍，我國(guó)竹筍加工業(yè)都面臨保鮮技術(shù)薄弱，產(chǎn)業(yè)附加值低的問題。 ”國(guó)際竹藤中心高健研究員說，要大力發(fā)展竹筍深加工，加強(qiáng)竹筍制品的研制和開發(fā)，提高產(chǎn)品的科技含量和檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著健康的飲食理念越來越普及，消費(fèi)者對(duì)竹筍品質(zhì)的要求也越來越嚴(yán)格，既要求保質(zhì)期的日期理想，又要求保存竹筍的原汁原味，鮮筍保鮮技術(shù)雖然有所突破，但竹筍加工產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)者的要求。她進(jìn)一步表示，目前竹筍年加工業(yè)產(chǎn)值不到竹材年加工業(yè)產(chǎn)值的十分之一，竹筍、竹材加工業(yè)發(fā)展非常不平衡，已嚴(yán)重制約整個(gè)竹產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提升和發(fā)展。竹筍加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模上不去，很大的一個(gè)原因是我們對(duì)竹筍進(jìn)行開發(fā)利用時(shí)，僅僅把它作為蔬菜，限制了它的發(fā)展。 目前，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究機(jī)構(gòu)正在聯(lián)合攻關(guān)，努力通過最新的技術(shù)把鮮竹筍加工成原汁原味的竹筍粉或濃縮液，再以其為原料或添加劑，經(jīng)復(fù)配開發(fā)系列竹筍源食品，特別是竹筍源主食（竹筍面食，如中國(guó)北方人吃的竹筍面條、饅頭等；歐美吃的竹筍面包等），以及竹筍源時(shí)尚零食（竹筍餅干、筍片、筍條）、飲料、調(diào)料等產(chǎn)品。

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景之下， 農(nóng)村產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)不應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)單地歸為一產(chǎn)化農(nóng)業(yè)，而是要突出“延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、完善利益鏈”的理念思路，打通產(chǎn)業(yè)、價(jià)值和利益之間的壁壘，讓農(nóng)村的一二三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)深度融合。