劉宏志

現(xiàn)階段，食品安全問題是人民群眾關注的重點話題，通過社會輿論媒體的監(jiān)督作用，對于加強食品質量安全問題的重視有良好的引導作用。同時，食品質量安全問題如果得不到有效處理，不僅影響人民群眾身體健康，還會對生產(chǎn)企業(yè)的社會聲譽造成不良影響，必須針對食品質量安全問題加強相應的質量管控工作。為此，本文首先闡述食品質量安全問題質量管控的主要價值，通過分析食品安全隱患的相關原因，闡述具體的管控策略，旨在為提升食品質量管控力度提供一定參考。

隨著我國經(jīng)濟基礎建設的完善，大眾生活水平顯著提升，人民群眾的菜籃子和餐桌食品種類豐富，但這些食品食用時質量安全問題發(fā)生頻次較高，在一定程度上影響食用者的身體健康。同時，食品生產(chǎn)受多種因素影響，食品生產(chǎn)企業(yè)食品原材料采購、加工及運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)存在一定的問題，導致實際食品質量難以得到有效保證，這樣也會影響生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力以及社會聲譽。所以，應認真分析食品質量安全問題及產(chǎn)生的原因，重點把關各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有效控制質量問題，提高食品安全監(jiān)管水平。

一、食品質量安全問題質量管控的主要價值

當前常見的食品安全相關問題存在隱蔽性強、不可控以及層次感明顯等特點，這些問題長期得不到有效解決，則會影響消費者的人身安全，甚至引發(fā)嚴重的食品安全事故。因此，針對這種情況，相關政府部門需要加強食品質量管控，針對食品安全問題的相關特點，利用先進的檢測儀器設備實施有效檢測，并確定問題成因分析，明確食品中具體的有害元素，然后針對性制定相應的預防性措施，為食品消費者營造安全的飲食環(huán)境?，F(xiàn)階段，我國食品行業(yè)發(fā)展較快，但內部競爭壓力明顯增加，一些企業(yè)為了加快發(fā)展，鋌而走險，出現(xiàn)了違規(guī)違法行為。針對這一現(xiàn)狀，應增強食品安全監(jiān)督意識，加大懲處力度，引導相關企業(yè)增強質量意識、責任意識及法律意識，從而使得食品生產(chǎn)企業(yè)能夠更加適應當前食品行業(yè)發(fā)展的要求，保障食品生產(chǎn)安全。在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，相關政府部門做好食品質量管控工作意義重大，可針對食品加工生產(chǎn)過程中存在的相關問題進行及時應對處理，消除食品安全隱患，提升食品安全質量，彌補傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過程中的缺陷及不足，建立健全食品安全生產(chǎn)體系，從而為食品企業(yè)健康發(fā)展提供有效保障。

二、當前我國食品主要的質量安全問題成因分析

1. 自然因素

一般來說，自然界微生物種類及數(shù)量較多，很多種類的微生物均屬于致病性細菌，而食用者食用微生物污染的食品后，可能會出現(xiàn)各種食源性疾病，而當前常見的食品致病菌包括肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)作為我國的基礎產(chǎn)業(yè)，為加快經(jīng)濟發(fā)展，一些農(nóng)民在種植階段經(jīng)常使用大量的化肥以及農(nóng)藥，導致這些農(nóng)藥及化肥在農(nóng)作物體內殘余量較多，從而對農(nóng)作物形成顯著的污染效應?，F(xiàn)階段，常見的農(nóng)藥超標的食品具體包括蔬菜、水果等。而畜牧動物生長繁殖階段，使用的相關食料中激素及相關營養(yǎng)物質含量超標，雖然能夠促進養(yǎng)殖動物的生長繁殖，但也會大量殘余在動物體內，如果食用者食用這些動物后，則會對自身健康產(chǎn)生負面影響。另外，環(huán)境問題突出。環(huán)境污染具體表現(xiàn)為大氣、土壤及水污染等，會對食品原料帶來一定的污染問題，具體表現(xiàn)為重金屬或放射性物質超標，進而影響食用者的身體健康。

2. 人為因素

根據(jù)當前我國食品質量安全問題發(fā)生原因來看，人為因素是關鍵性影響因素之一，其具體表現(xiàn)為，人為造假，這種食品造假行為會對消費者身體健康產(chǎn)生嚴重威脅。例如，白酒使用工業(yè)酒精勾兌，消費者飲用后會導致失明，甚至嚴重時死亡;一些奶粉中化學添加劑量過多，會對嬰幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生不良影響;一些膨化食品中食品添加劑量超標，也會對消費者身體健康產(chǎn)生負面影響。

3. 食品加工環(huán)節(jié)

當前食品加工過程中，很多生產(chǎn)企業(yè)并未嚴格依據(jù)相關食品加工標準以及衛(wèi)生要求開展作業(yè)活動，如原材料采購及儲存環(huán)境不達標，原材料極可能出現(xiàn)變質情況。而食品生產(chǎn)階段，生產(chǎn)人員未采取有效措施防止微生物繁殖以及病蟲害，導致食品生產(chǎn)過程中存在一定的安全風險。同時，食品儲存及運輸階段，相關工作人員沒有依據(jù)食品的特性對衛(wèi)生、環(huán)境、溫濕度等因素進行精準控制，尤其是一些食品儲存要求嚴格，例如，冷藏或冷凍，如果工作人員沒有依據(jù)相關要求實施分類儲存，便可能會影響食品品質，從而為消費者帶來一定的安全隱患。

三、現(xiàn)階段食品質量安全問題管控過程中的主要問題

1. 管理制度有待完善

當前我國食品質量安全管理制度在逐步完善，但由于我國食品安全管理起步較晚，管理制度自身存在一些缺陷及不足，而很多食品生產(chǎn)企業(yè)基于提升自己市場競爭力以及降低生產(chǎn)成本的目的，原料及生產(chǎn)過程管理不嚴格，這對正常的食品加工生產(chǎn)有一定的干擾，影響我國食品的質量安全性。例如，2017年的海底撈事件，其食品加工區(qū)域存在臟亂差的問題，很多餐具及工具并未實現(xiàn)分開清洗，還有一些員工使用消費者用餐工具清洗下水道。另外，很多食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品生產(chǎn)質量安全問題重視程度嚴重不足，相關質量安全制度不健全，導致市場上存在大量的“三無”產(chǎn)品，這也增加了食品質量安全風險。

2. 食品質量安全標準科學性不足

當前我國食品質量安全問題備受關注，食品安全關系著人民群眾的日常生活。在三鹿奶粉事件后，國內政府部門、行業(yè)機構及生產(chǎn)企業(yè)提高了對食品安全的重視程度，但通過該事件也在一定程度上顯示我國食品質量安全標準方面存在不足及缺陷。很多生產(chǎn)企業(yè)在具體生產(chǎn)過程中存在明顯的僥幸心理，大量使用過期或質量不合格的原材料，導致食品存在安全風險。與西方國家比較，我國食品質量安全標準方面需要進行深入修改以及優(yōu)化，并組織相關部門制定切實可行的安全標準落實措施，實現(xiàn)對生產(chǎn)企業(yè)食品加工過程的全程監(jiān)控，進而提升食品質量安全性。

3. 食品生產(chǎn)質量安全監(jiān)管不到位

我國食品質量監(jiān)管過程中存在很多漏洞與不足，其中對政府監(jiān)管部門來說，對食品加工環(huán)節(jié)抽檢相對片面，僅現(xiàn)場進行生產(chǎn)樣品抽檢，對現(xiàn)場生產(chǎn)的相關證件資料進行審核，這樣導致實際監(jiān)管工作過于表面化，難以對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進行嚴格管控，從而帶來嚴重的食品質量安全問題。實際食品生產(chǎn)企業(yè)在日常運營階段，其原材料選擇標準相對降低，對原材料性能僅做抽樣檢測，無法實現(xiàn)全部檢測，這在一定程度上影響食品原料的質量。對于一些小型食品生產(chǎn)企業(yè)來說，大多采用粗放式生產(chǎn)方式，存在原材料性能不合格或農(nóng)藥殘余量較大的情況，這樣也增加了食品質量安全風險。

4. 食品加工及儲存運輸條件不達標

針對食品生產(chǎn)企業(yè)日常運營情況來說，很多食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營階段食品質量安全意識及標準落實不到位，部分食品生產(chǎn)企業(yè)管理層并未對食品質量安全引起足夠的重視。食品加工儲存及運輸過程中，未嚴格執(zhí)行國家標準以及落實相關處理措施，導致實際生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況不達標，尤其表現(xiàn)為生產(chǎn)現(xiàn)場蚊蟲及細菌數(shù)量超標，這樣會導致食品加工過程中存在一定的污染的風險。同時，食品儲存及運輸階段，衛(wèi)生條件也存在不達標的情況，管理人員沒有根據(jù)食品儲存要求對環(huán)境溫濕度進行控制，而且經(jīng)常采用混裝存放方式，導致不同食物之間相互污染，從而影響食品質量。另外，部分食品具有特殊性，實際儲存條件要求較為嚴格，例如，一些食品需冷凍儲存，而一些食品則需要常溫儲存，如果將這些食品進行混放儲存，則會嚴重影響食品質量安全性。

四、提升食品質量安全問題質量管控質量的優(yōu)化措施

1. 完善食品質量安全相關法律法規(guī)

為了提升食品質量安全管控質量，我國相關政府部門應對于相關法律法規(guī)進行適當優(yōu)化及修改，提升這些法律法規(guī)的完善性，要求各級政府根據(jù)自身的實際情況制定切實可行的執(zhí)行制度，保證這些法律法規(guī)得到充分落實，重點明確違規(guī)企業(yè)的處罰方式，針對違規(guī)違法企業(yè)實施嚴格處罰，引起這些食品生產(chǎn)企業(yè)對質量安全的重視程度。同時，實際食品生產(chǎn)企業(yè)運營階段，相關運營活動均應在食品企業(yè)質量控制體系的基礎上有序開展，并嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)，重點提升全員食品安全意識，從而顯著提升整個企業(yè)內部質量安全管理質量。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)應當提升食品質量安全重視程度，并定期召開專門會議，介紹國內外食品安全現(xiàn)狀以及相關違規(guī)案例，通過認真分析和總結食品安全問題，來強化整個管理層對食品安全的重視，嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)范和條例，對違規(guī)企業(yè)應堅決處罰，這樣才能營造安全可靠的食品生產(chǎn)、運輸以及儲存環(huán)境。

2. 提升質量檢測水平

我國食品生產(chǎn)企業(yè)日常運營階段，為了提升食品質量安全控制力度，這些企業(yè)應當依據(jù)自身情況提升食品質量檢測水平，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)出發(fā)制定切實可行的生產(chǎn)規(guī)劃，并對相關生產(chǎn)工序制定嚴格的質量管控要求，明確相關工序的具體責任，定期對企業(yè)內部質量檢測人員進行專業(yè)技術培訓，了解及掌握當前國內外先進的質量檢測方法，確保質量人員的專業(yè)技術水平滿足食品生產(chǎn)質量檢測相關要求。同時，對于政府部門來說，應重點加強食品質量監(jiān)督以及檢測工作，增加抽檢數(shù)量及頻次，對不合規(guī)的食品進行嚴格處理，并對相關生產(chǎn)企業(yè)進行相應的處罰。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)還應對自身質量體系進一步完善，加強原材料選購、運輸、儲存、加工等諸多過程的全程監(jiān)控力度，防止低劣產(chǎn)品進入食品市場。

3. 加強食品生產(chǎn)技術研發(fā)力度

在食品生產(chǎn)加工過程中，應提升食品生產(chǎn)質量，相關生產(chǎn)技術應當科學合理，諸如分離、殺菌劑、干燥等，這樣才可確保生產(chǎn)質量以及生產(chǎn)效率。因此，為保證食品質量管控效果，食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)實際情況，加強自身生產(chǎn)技術研發(fā)工作，對現(xiàn)有的生產(chǎn)技術進行更新升級，并適當引入先進生產(chǎn)設備，實現(xiàn)全部生產(chǎn)流程的實時管控。

4. 完善食品質量風險管控機制

對于我國政府相關部門來說，重點要建立健全食品安全質量風險評估機制，整合當前市場內各類評估機構資源，做好安全風險系統(tǒng)頂層設計工作，針對食品問題應進行深入調研，掌握市場中存在的食品質量安全問題，為風險管控機制提供參考。同時，應保證風險評估部門的獨立性和權威性，建立完善新型第三方評估機制，從而提升風險管控的科學性以及合理性。同時，根據(jù)當前我國食品生產(chǎn)的具體情況，政府部門及行業(yè)機構應當構建完善性的食品生產(chǎn)安全評估數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)相關評估數(shù)據(jù)行業(yè)內部共享，并將相關評估結果進行合理轉化，提升整個食品質量安全監(jiān)管體系的可操作性以及公平性。政府部門及行業(yè)機構還應加強行業(yè)內部相關企業(yè)之間的交流及合作，并引入媒體及大眾監(jiān)督模式，從而提升全行業(yè)以及社會大眾對食品質量安全問題的重視。

5. 構建食品質量問題預警及處理機制

在食品質量管控過程中，政府部門應當依據(jù)相關食品安全法律法規(guī)對食品質量管控機制進行科學優(yōu)化，明確質量管控主體、范圍及其他內容，構建科學合理的預警體系。同時，政府部門應對其掌握的各種資源實施有效整合，建立健全食品質量預防體系，將現(xiàn)有法律法規(guī)與生產(chǎn)突發(fā)事件進行有機結合，提升食品質量管控效果，嚴格執(zhí)行食品召回制度以及溯源制度。

結語

綜上所述，當前我國食品質量安全問題頻發(fā)，為此，質量安全問題的影響后果嚴重，如果這些食品質量安全問題得不到有效解決則會影響消費者的身體健康，甚至引發(fā)嚴重的社會問題。因此，針對這種情況，我國政府相關部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)要認真履行自身職責，加強食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)的質量管控，重點確保食品生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)國家相關法律法規(guī)開展生產(chǎn)活動，并定期加強工作人員的相關培訓工作，提升這些人員的安全意識，完善食品質量安全監(jiān)督管理體制，加強企業(yè)內部食品質量檢測力度，這樣才能從根本上保證食品質量安全。