李敬蘭

隨著時代的進步，社會經(jīng)濟在飛速地發(fā)展，人們經(jīng)濟水平提高的同時，對生活質(zhì)量也更加重視。食品的安全問題就變得尤為重要，食品的安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康。說到食品安全，首先關(guān)注的就是食品中的添加劑和是否存在有害物質(zhì)。食品中的添加劑對于食品的口感、色澤、保質(zhì)期都有相當(dāng)大的影響，所以如何使用食品添加劑和食品添加劑的用量就成為食品檢測環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。液相色譜法是現(xiàn)今食品添加劑的檢測使用較為廣泛的一種食品檢測分析方法。在食品安全檢測中能夠針對有害成分進行具體分析，能很好地提高食品檢測的效率，優(yōu)化食品檢測的質(zhì)量。本文對液相色譜法的原理和優(yōu)缺點進行分析，也針對液相色譜法在食品安全檢測中的實際運用情況進行具體研究。

俗話說“民以食為天”，食品是人們生存的必需品。食品是直接入口的東西，所謂病從口入，食品的安全問題是尤為重要的?！笆骋园矠橄取保称返陌踩珕栴}直接影響人們的身體健康和生命安全。人民是一個國家最重要的組成基礎(chǔ)，人民的身體健康是一個國家能否健康穩(wěn)定發(fā)展的保障，那么食品作為人們的生存必需品，它的安全問題就成了一個國家能否穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。只有食品的安全問題得到了保障，才能保障人民群眾以至國家的利益和發(fā)展。食品在制作過程中，為了保證食品的色澤和延長保質(zhì)期限，使用各種添加劑和色素是不可避免的，因而食品的安全問題是現(xiàn)今我國乃至全球都十分關(guān)注的重點問題，食品安全監(jiān)測就變得尤為重要。隨著當(dāng)下科技的飛速發(fā)展，各種新型的檢測儀器被投放使用到食品檢測工作中。液相色譜法分離效率比較高、選擇性相對好、檢測的靈敏度也很高，尤其這種液相色譜法技術(shù)的操作相對比較簡單，這種簡單操作的技術(shù)可以更快速、準(zhǔn)確地分析檢測食品中是否存在非法添加劑和有害物質(zhì)，并且檢測效果相當(dāng)好，它可以更好地為食品安全檢測保駕護航。

1. 液相色譜法

1.1 液相色譜法的分析原理

液相色譜法的原理是用液體作為流動相的色譜法，是將從植物中提取的色素液加到裝有碳酸鈣微粒的玻璃柱子上部，再以石油醚淋洗柱子，使不同的顏色色素在柱中得到分離而形成不同顏色的譜帶，每個色帶代表不同的色素，這類分離分析方法均稱為色譜法。隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，色譜法不僅可以用于分離有色物質(zhì)，也廣泛地運用于分離無色物質(zhì)，尤其現(xiàn)在用于分離分析有機化合物。近年來，在液相柱色譜系統(tǒng)中加上高壓液流系統(tǒng)，使流動相在高壓下快速流動，以提高分離效果，因此出現(xiàn)了高效液相色譜法。高效液相色譜法是基于液相色譜法的原理上優(yōu)化的，將流動改為高壓輸送后，分析的結(jié)果相對傳統(tǒng)液相色譜方法更加精準(zhǔn)和快速。

1.2 液相色譜法的特點

液相色譜法現(xiàn)今是分析化學(xué)、生物化學(xué)等科學(xué)家和科研人員用以解決他們面臨的各種實際分離分析課題問題必不可缺少的技術(shù)工具。液相色譜法是利用高壓輸送的特性，利用物質(zhì)之間的細小分子間隔和自身的吸附能力等以及分子本身的一些物理特征，對其在各種流動的狀態(tài)下進行分離與分析，最后對分離出的物質(zhì)用專業(yè)的檢測儀器進行具體的分析。這種先分離后分析的檢測方式，相對于其他的檢測方式更加精確。通過高壓輸送分離分析的檢測方式效率相對提高，選擇性更好，檢測靈敏度極高，操作也更加簡單，在難度和操作降低的同時，分離分析的結(jié)果精確度反而有所提高。液相色譜法不受試樣的揮發(fā)性和熱穩(wěn)定性的限制，尤其是提高了性能后的高效液相色譜法，優(yōu)化后的分離方式的分離率更高，檢測靈敏度相對以前提高了很多，應(yīng)用范圍更加廣泛。

2. 液相色譜法的應(yīng)用

液相色譜法現(xiàn)今是化學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商檢、藥檢、法檢等學(xué)科領(lǐng)域與專業(yè)最為重要的分離分析技術(shù)，也是科學(xué)家和科研人員常用的分離分析問題中必不可缺少的專業(yè)技術(shù)工具。液相色譜法的應(yīng)用是十分廣泛的，例如：①在生命科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、核堿、核苷、核苷酸、核酸等重要的生命物質(zhì)，可以采用液相色譜儀純化和分析測定。②用于藥物分析。合成藥物的純化及質(zhì)量控制、中草藥有效成分的分離制備及純度測定以及臨床醫(yī)學(xué)的藥代動力學(xué)研究中的分離分析都采用液相色譜儀解決。除聚合物外，約80%的藥物都能用液相色譜儀進行分離和純化。③用于環(huán)境監(jiān)測。對分子量大、揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性相對較差的有機污染物的分離和分析，如多環(huán)芳烴、酚類、多氯聯(lián)苯、鄰苯二甲酸酯類、聯(lián)苯胺類，陰離子和非離子表面活性劑、有機農(nóng)藥等。它已成為環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域中重要的分析手段。④對精細化工產(chǎn)品進行分析。對于具有較高分子量和沸點的有機化合物，如高碳數(shù)脂肪族或芳香族的醇、醛和酮、醚、酸、酯等化工原料，以及各種表面活性劑、藥物、農(nóng)藥、染料等化工產(chǎn)品，均可采用液相色譜儀分析。⑤用于食品安全檢測分析。對食品本身的組成成分、食品中使用的添加劑、保鮮化學(xué)物質(zhì)、食品中是否存在污染物進行分離分析。本文闡述的是液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用。

2.1 液相色譜法檢測食品營養(yǎng)成分

在經(jīng)濟不斷發(fā)展的今天，對食品質(zhì)量要求越來越高的人們來說，了解食物的營養(yǎng)成分變得尤為重要，而液相色譜法是目前檢測食品安全最好的分離分析技術(shù)。尤其是高效液相色譜法用于食品安全檢測，可以分離分析出食物中的維生素、糖類、有機酸類、氨基酸等一系列維持人身體代謝的微量元素，大多數(shù)都是通過攝取食物獲得的。糖類通常是食品中最廣泛的組成成分之一。在對糖類進行檢測的過程中，高效液相色譜法具有相當(dāng)高的靈敏性，可以有效彌補糖類測定時提取不準(zhǔn)確和測定結(jié)果不準(zhǔn)確的一系列弊端缺憾。提取樣本中寡糖組分與水溶性單糖的類型與含量都可以借助高效液相色譜法進行分離檢測，還可以借助流動性的發(fā)散光放射手段來對其進行檢驗。

維生素對于人體的健康機制來說，是比較重要且不可或缺的有機物質(zhì)，維生素對人體保持健康起到了相當(dāng)大的作用。維生素的種類較多，如果人體中缺少了某一種維生素，極有可能誘發(fā)部分生理機能因缺乏供給而產(chǎn)生障礙，從而引發(fā)一系列相關(guān)的身體疾病。因此，借助高效液相色譜法對食品進行檢測分析是非常有必要的。液相色譜法能夠?qū)S生素B1、維生素B2進行有效快速的分離檢測，在檢測過程中選擇流動相，并且流速控制好，也可以借助熒光檢驗器來對其進行進一步分析檢測。這種檢測方式不僅省時、簡單，而且干擾和破壞都很小，分離分析的結(jié)果也相對其他檢測方式更加精準(zhǔn)。

還有一種人體機能不可或缺的物質(zhì)——氨基酸。氨基酸是生物體生存與發(fā)展過程中不可或缺的基礎(chǔ)性物質(zhì)，它也是酶和蛋白質(zhì)的組成部分。高效液相色譜法具有高壓輸入和流動相色譜范圍大、高度靈敏性等很多特征，能夠更好地對氨基酸進行有效和快速的分離分析檢測。

2.2 液相色譜法檢測食品添加劑

在生活中，人們接觸的各類食品的包裝上都有配料表，有具體營養(yǎng)成分和各種添加劑的名稱。食品添加劑使用已經(jīng)是生產(chǎn)食品過程中普遍現(xiàn)象了。食品添加劑的種類很多，比如上色劑、甜味劑，還有可以調(diào)整食品色澤、光澤、香氣、味道的添加劑等等。還有一些食品添加劑可以讓食品在一定程度上延長保質(zhì)期限，延長變質(zhì)或者腐爛的時間，像防潮劑、防腐劑等。由于社會發(fā)展迅速，很多年輕人生活節(jié)奏很快，生活中一些方便食物很受他們的喜愛，因為有著防腐添加劑的食物相對存放的時間可以長一點，對于他們的需求來說更加受歡迎。但很多的商家正是利用了這一點，在食品制作過程中過于追求保質(zhì)期長或者商品漂亮的外觀，而忽略了添加劑過量使用對人體健康造成的巨大傷害。這時候就需要用液相色譜法對食品進行安全檢測。液相色譜法可以更準(zhǔn)確快速地檢測出食品中存在的各種添加劑，并且分析出添加劑的用量是否超過使用標(biāo)準(zhǔn)，也可以分離分析出是否含有對人體有害的或者非法的添加劑。所以，使用液相色譜法對食品安全進行檢測，很好地保障了人們的食品安全。

2.3 液相色譜法檢測農(nóng)藥殘留

人們的生活水平一直在提高，對攝入的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量提出了較高的要求。然而，對于現(xiàn)在人們食用的水果和蔬菜來講，最怕的就是有農(nóng)藥殘留在食物上。在農(nóng)作物生長過程中，各種農(nóng)藥和有機化學(xué)物質(zhì)在種植業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是農(nóng)藥大多數(shù)是以噴灑的形式進行的，在促進農(nóng)作物生長的同時，也會在農(nóng)作物上有一定的殘留，如果這些殘留農(nóng)藥通過食品進入人體，并且達到一定濃度的時候，就會對人們的身體健康造成相當(dāng)大的影響，嚴(yán)重時，可能會發(fā)生中毒的情況。農(nóng)藥可以防蟲，也可以預(yù)防一些傳染病。但是最近幾年來，隨著農(nóng)藥的普遍使用，很多種植人員在農(nóng)藥的用量上把控不好，而且存在一些農(nóng)藥使用不合理的情況，這些情況都會使食品中有較多農(nóng)藥殘留。因此，食品的安全檢測變得尤為重要。但是，對農(nóng)藥的分離分析屬于微量或者超微量分析，所以對檢測方式和儀器有比較高的要求，而液相色譜法對于農(nóng)藥的殘留檢測不只能做到對農(nóng)藥成分進行精準(zhǔn)分離，也能快速高效地對農(nóng)藥的殘留量進行具體分析，尤其是高效液相色譜法檢測對于農(nóng)藥檢測的精準(zhǔn)度，在更大程度上提高了傳統(tǒng)的液相色譜法檢測農(nóng)藥時的分離速度和準(zhǔn)確程度，更好地為食品安全提供了保障。

2.4 液相色譜法檢測獸藥殘留

人們的食品中，有一部分是畜禽產(chǎn)品。如果獸藥的用量把控不當(dāng)，可能會存在不能被動物完全吸收的情況，這樣就會在動物體內(nèi)有一定殘留，導(dǎo)致動物或者食用動物制成的產(chǎn)品的某一部分或代謝產(chǎn)物中含有與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)殘留，這樣就導(dǎo)致人們在食用動物或者動物制品后，讓殘留的獸藥轉(zhuǎn)移到了人體中。人體自身的新陳代謝是不能吸收這些獸藥殘留的，當(dāng)人體內(nèi)這些不能被吸收的獸藥殘留達到一定的劑量或者濃度后，健康就會受到嚴(yán)重傷害，甚至可能導(dǎo)致中毒或者致癌，使人們的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。生活中常見的獸藥殘留有抗菌素類、抗生素類、生長促進劑、抗寄生蟲類和殺蟲劑等?？咕仡惡涂股仡惈F藥屬于比較常見的獸藥，所以抗菌素類和抗生素類的獸藥是比較常見的獸藥殘留。此時，對畜禽進行食品安全檢測的時候，就可以利用高效液相色譜技術(shù)來對獸藥殘留進行檢測，通過液相色譜法對獸藥殘留進行精準(zhǔn)分離、高效分析，可避免誤食獸藥殘留對人體健康造成的傷害。隨著人們消費水平的提高，對食品安全問題也有了較高的要求，推動了食品檢測技術(shù)的快速發(fā)展，使液相色譜技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，確保了人們攝入的食品的安全性，也為人們的身體健康建造了堅實的鎧甲。

結(jié)束語

食品作為人們生存的必需品，它的安全問題是一個國家能否穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。只有食品安全得到了保障，才能保障人民群眾以至國家的利益和發(fā)展，食品的安全問題是十分重要的問題。液相色譜法不只分離效率較高、選擇性較好，它的檢測靈敏度相對較高，液相色譜法技術(shù)的操作也很簡單。它可以快速、準(zhǔn)確地分析檢測食品中是否存在添加劑、有害物質(zhì)或是否存在獸藥殘留等，它的檢測效果相對其他方式檢測效果也相對較好，可以更好地為食品安全檢測保駕護航。它的檢測效率較高，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。這種高科技的食品安全檢測方式在未來會應(yīng)用得更加廣泛，包括但不限于食品安全監(jiān)測、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品檢測、環(huán)保用品分析、商業(yè)產(chǎn)品檢測、醫(yī)藥檢測、生物學(xué)和醫(yī)藥學(xué)分析研究等專業(yè)領(lǐng)域人士的技術(shù)運用。它會多方面地運用在各個領(lǐng)域中，成為重要的分離分析技術(shù)。同時，對于液相色譜法來說，也要積極地進行創(chuàng)新和更新技術(shù)，從分析時間和效率等方面進行技術(shù)優(yōu)化，使其在降低成本的情況下，分離分析技術(shù)更加快捷、準(zhǔn)確，讓液相色譜法在食品安全檢測的領(lǐng)域里繼續(xù)為人們的健康保駕護航。